{"id":4502,"date":"2018-02-07T00:00:00","date_gmt":"2018-02-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/tendencias-alimentos-bebidas-2018\/"},"modified":"2018-02-07T00:00:00","modified_gmt":"2018-02-07T00:00:00","slug":"tendencias-alimentos-bebidas-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao-e-tendencias\/tendencias-alimentos-bebidas-2018\/","title":{"rendered":"Inova\u00e7\u00e3o no setor de alimentos e bebidas: as tend\u00eancias para 2018"},"content":{"rendered":"

Confira as principais tend\u00eancias de consumo de alimentos e bebidas para 2020<\/strong><\/a><\/p>\n

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Os consumidores v\u00e3o orientar suas escolhas de alimentos e bebidas de forma cada vez mais consciente em 2018, priorizando quest\u00f5es como transpar\u00eancia nas informa\u00e7\u00f5es, sustentabilidade dos processos, op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis e conveni\u00eancia.<\/h4>\n
\n

Isto sem abrir m\u00e3o do sabor e do prazer de se alimentar sem culpa. \u00c9 o que indicam as listas de tend\u00eancias para 2018 divulgadas por duas ag\u00eancias internacionais de intelig\u00eancia de mercado, a Mintel e a Innova, no final de 2017.<\/p>\n

No seu estudo <\/span>Tend\u00eancias Globais de Alimentos e Bebidas de 2018<\/b>, a Mintel identificou cinco tend\u00eancias-chaves para o consumidor no pr\u00f3ximo ano, que abrangem os temas confian\u00e7a, autocuidado, estresse, individualidade e sustentabilidade.<\/span><\/p>\n

J\u00e1 a Innova listou 10 tend\u00eancias de consumo de alimentos e bebidas para 2018. Segundo a an\u00e1lise, os consumidores v\u00e3o orientar suas compras de alimentos e bebidas com escolhas conscientes sobre os ingredientes que comp\u00f5em o produto. <\/span><\/p>\n

Eles passar\u00e3o a buscar alimentos mais leves, saud\u00e1veis e saborosos para desfrutar das del\u00edcias sem culpa. Produtos que sejam elaborados por processos tradicionais, mais simples e amig\u00e1veis, e empresas e marcas que tenham preocupa\u00e7\u00e3o com a sustentabilidade s\u00e3o outras duas fortes tend\u00eancias para 2018 indicadas pela Innova. Outra tend\u00eancia-chave aponta a reinven\u00e7\u00e3o de aplica\u00e7\u00e3o dos ch\u00e1s e do caf\u00e9 em bebidas e alimentos. <\/span><\/p>\n

Confira abaixo as tend\u00eancias de<\/span> inova\u00e7\u00e3o no setor de alimentos<\/span> e bebidas para 2018 publicadas pela Mintel e pela Innova.<\/span><\/p>\n

Confian\u00e7a, sustentabilidade e \u00e9tica<\/strong><\/h1>\n

Informa\u00e7\u00e3o completa<\/h2>\n

A falta de confian\u00e7a dos consumidores em rela\u00e7\u00e3o a sistemas de regulamenta\u00e7\u00e3o, fabricantes e produtos faz com que eles exijam completa e total transpar\u00eancia das empresas de alimentos e bebidas.<\/span><\/p>\n

Esta desconfian\u00e7a est\u00e1 pressionando empresas a fornecerem divulga\u00e7\u00f5es completas e honestas sobre como, onde, quando e por quem a comida e a bebida s\u00e3o cultivadas, colhidas, produzidas e vendidas, afirma o estudo da Mintel.<\/p>\n

A necessidade de oferecer seguran\u00e7a e conquistar a confian\u00e7a do consumidor est\u00e1 levando empresas a ampliarem o uso de claims (apelos) naturais, \u00e9ticos e ambientais. Eles s\u00e3o explorados em embalagens ecol\u00f3gicas, divulga\u00e7\u00e3o de apoio a produtores, relev\u00e2ncia \u00e0 origem do produto ou mais informa\u00e7\u00f5es disponibilizadas pela tecnologia, como c\u00f3digos de barras ou QR Code.<\/span><\/p>\n

Escolhas conscientes<\/h2>\n

Segundo a Innova, <\/span>os consumidores est\u00e3o mais conscientes e v\u00e3o cobrar a lista de ingredientes para fazer escolhas saud\u00e1veis<\/b>, levando em conta tamb\u00e9m a quest\u00e3o da sustentabilidade.<\/span><\/p>\n

Express\u00e3o em cores<\/h2>\n

As reivindica\u00e7\u00f5es por cores naturais nos alimentos e bebidas podem ser vistas como oportunidades para as ind\u00fastrias para oferecerem produtos coloridos e com r\u00f3tulo limpo, sugere o estudo da Innova.<\/span><\/p>\n

Valorizando as conex\u00f5es<\/h2>\n

A Innova confirma que os consumidores t\u00eam observado cada vez mais quest\u00f5es sociais e ambientais ao tomar decis\u00f5es de compra, como por exemplo inova\u00e7\u00f5es que se atentem \u00e0 quest\u00e3o de res\u00edduos alimentares e embalagens biodegrad\u00e1veis e renov\u00e1veis<\/span><\/p>\n

Processos amig\u00e1veis<\/h2>\n

Um n\u00famero crescente de lan\u00e7amentos apresenta m\u00e9todos de processamento que transportam “mais naturalidade”, ou seja, os consumidores t\u00eam se interessado em produtos elaborados em processos tradicionais, como por exemplo alimentos fermentados e ch\u00e1 e caf\u00e9 a frio, segundo o estudo da Innova.<\/span><\/p>\n

Autocuidado e dietas saud\u00e1veis best-for-you<\/strong><\/h1>\n

Pr\u00e1ticas autorrealiz\u00e1veis<\/h2>\n

As movimenta\u00e7\u00f5es de governos e institui\u00e7\u00f5es no sentido de ampliar a conscientiza\u00e7\u00e3o da popula\u00e7\u00e3o sobre os impactos na sa\u00fade provocados pelo consumo exagerado de a\u00e7\u00facar, sal e gordura est\u00e1 produzindo efeito.<\/span><\/p>\n

O consumidor, em diferentes pa\u00edses, est\u00e1 criando certa repulsa a ingredientes espec\u00edficos, estimulado por alertas em r\u00f3tulos e aumentos de impostos a determinados produtos.<\/p>\n

Justamente para contrapor estas informa\u00e7\u00f5es de cunho mais negativo, em forma de alerta, as abordagens positivas de produtos e empresas tendem a ganhar a simpatia do consumidor, sinaliza a Mintel. <\/span><\/p>\n

Ao mesmo tempo em que existe esta avers\u00e3o a determinados ingredientes, h\u00e1 tamb\u00e9m uma necessidade premente de escapar dos efeitos do ritmo de vida fren\u00e9tico. \u00a0\u201cA permiss\u00e3o para desfrutar de del\u00edcias e satisfazer desejos \u00e9 um aspecto integral do autocuidado que aborda particularmente a necessidade generalizada de al\u00edvio do estresse\u201d, afirma a Mintel.<\/span><\/p>\n

Portanto,<\/span> os consumidores tender\u00e3o a desenvolver eles pr\u00f3prios as defini\u00e7\u00f5es de dietas saud\u00e1veis<\/b>, dentro do conceito <\/span>best-for-you<\/span><\/i>, em que os sabores s\u00e3o elementos indispens\u00e1veis de estilos de vida f\u00edsicos e emocionalmente equilibrados.<\/span><\/p>\n

No contexto do al\u00edvio de estresse, fica em evid\u00eancia a tend\u00eancia o \u201cPoder das Plantas\u201d, pelo apelo de relaxamento que ervas, especiarias e plantas podem promover.<\/p>\n

Para a Mintel, em 2018, as defini\u00e7\u00f5es individuais de autocuidado e equil\u00edbrio refor\u00e7ar\u00e3o a necessidade de uma variedade de produtos de alimentos e bebidas que ofere\u00e7am aos consumidores solu\u00e7\u00f5es positivas que possam ser incorporadas em suas defini\u00e7\u00f5es personalizadas e flex\u00edveis de sa\u00fade e bem-estar. <\/span><\/p>\n

Isto cria abertura no mercado para uma variedade de formatos, formula\u00e7\u00f5es e tamanhos de por\u00e7\u00f5es de alimentos e bebidas que ofere\u00e7am aos consumidores op\u00e7\u00f5es que podem se adequar ao seu plano de dieta individual.<\/span><\/p>\n

Estes consumidores est\u00e3o \u00e0 procura de ingredientes, produtos e combina\u00e7\u00f5es que abordem os benef\u00edcios nutricionais, f\u00edsicos ou emocionais.<\/p>\n

Desfrutando com menos culpa<\/h2>\n

Op\u00e7\u00f5es mais leves que permitam comer e beber de forma mais saud\u00e1vel est\u00e3o conquistando os consumidores, segundo estudo da Innova. H\u00e1 um apelo crescente por mais leveza em termos de teor de \u00e1lcool, do\u00e7ura, sabor, textura e at\u00e9 mesmo o tamanho da por\u00e7\u00e3o. <\/span><\/p>\n

Nos EUA, a venda de bebidas alco\u00f3licas aromatizadas no varejo tem registrado um crescimento m\u00e9dio anual de 6%.<\/span> Os petiscos v\u00e3o diversificando suas op\u00e7\u00f5es, trazendo alimentos com apelos de <\/span>saudabilidade <\/b><\/a>e nutritivos.<\/span><\/p>\n

Novos sabores e texturas<\/strong><\/h1>\n

Abund\u00e2ncia de escolhas de sabores<\/h2>\n

O uso mais criativo dos sabores para diferenciar e distinguir os produtos estar\u00e1 cada vez mais em alta, impulsionando a curiosidade e o interesse do consumidor. Segundo a Innova, um novo sabor determina a decis\u00e3o de compra de spreads de doce para 53% dos alem\u00e3es.<\/span><\/p>\n

Novas sensa\u00e7\u00f5es por meio de texturas<\/h2>\n

Em 2018, o som, a sensa\u00e7\u00e3o e a satisfa\u00e7\u00e3o que a textura fornece tornam-se mais importantes tanto para as empresas como para os consumidores.<\/b> Segundo a Mintel, a cor continuar\u00e1 a ser importante, mas a textura \u00e9 a pr\u00f3xima faceta da formula\u00e7\u00e3o que pode ser alavancada para oferecer novas experi\u00eancias ao consumidor, principalmente o mais jovem, que est\u00e1 sedento por novas sensa\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p>\n

O estudo sugere que, para se alinhar a esta tend\u00eancia, as marcas podem enfatizar as qualidades dos produtos existentes, como por exemplo os ru\u00eddos para abrir a embalagem e consumir o biscoito crocante, atributos explorados por um an\u00fancio sul-coreano para Ritz Crackers.<\/span><\/p>\n

Entre as oportunidades para atender a esta tend\u00eancia, a Mintel sinaliza a adi\u00e7\u00e3o de texturas por meio de ingredientes naturais, como a polpa de frutas ou legumes, o formigamento de pimentas picantes ou carbonata\u00e7\u00e3o resultante da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Tratamento preferencial<\/h2>\n

A evolu\u00e7\u00e3o na variedade de canais e tecnologias para comprar alimentos e bebidas dar\u00e1 in\u00edcio a uma era de personaliza\u00e7\u00e3o. Os consumidores ocupados s\u00e3o atra\u00eddos para lojas on-line, aplicativos para dispositivos m\u00f3veis e controle de voz pela comodidade que estas tecnologias oferecem para seus hor\u00e1rios complicados e tamb\u00e9m para seus or\u00e7amentos.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m da conveni\u00eancia, a tecnologia oferece novas possibilidades para recomenda\u00e7\u00f5es personalizadas de produtos e promo\u00e7\u00f5es individualizadas, o que tender\u00e1 a atrair mais consumidores. Segundo a Mintel, 3 em cada 10 brasileiros concordam que programas de fidelidade que d\u00e3o recompensas personalizadas com base em seus interesses s\u00e3o atraentes.<\/span><\/p>\n

Avan\u00e7os da ci\u00eancia na \u00e1rea de alimentos<\/h2>\n

As empresas voltadas para o futuro est\u00e3o aumentando a conscientiza\u00e7\u00e3o com compara\u00e7\u00f5es entre comida e bebida cientificamente projetadas e cadeia tradicional de fornecimento de alimentos e bebidas.<\/span><\/p>\n

H\u00e1 em andamento uma verdadeira revolu\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica, em que empresas est\u00e3o desenvolvendo solu\u00e7\u00f5es para substituir fazendas tradicionais e f\u00e1bricas com ingredientes cientificamente concebidos e produtos acabados, incluindo culturas de c\u00e9lulas-tronco e impress\u00e3o em 3D para replicar a natureza em ambientes controlados.<\/span><\/p>\n

Mas estes produtos, como carne cultivada em laborat\u00f3rio e produtos l\u00e1cteos livres de animais, s\u00e3o caros e ainda n\u00e3o possuem disponibilidade comercial.<\/p>\n

Por isto, a Mintel prev\u00ea que os alimentos e bebidas cientificamente concebidos atrair\u00e3o inicialmente os consumidores que est\u00e3o preocupados com o meio ambiente. A tecnologia come\u00e7ar\u00e1 a interromper a cadeia alimentar tradicional em 2018, j\u00e1 que os fabricantes empreendedores visam substituir fazendas e f\u00e1bricas por laborat\u00f3rios.<\/span><\/p>\n

A tecnologia tamb\u00e9m poderia eventualmente ser usada para projetar alimentos e bebidas que sejam mais nutritivos, o que amplia o potencial de mercado, alcan\u00e7ando consumidores que buscam nutri\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Al\u00e9m do caf\u00e9<\/h2>\n

O ch\u00e1 est\u00e1 se reinventando para competir com a popularidade do caf\u00e9 entre os <\/span>millennials e os consumidores da gera\u00e7\u00e3o Z<\/strong>.<\/span><\/a> Segundo o estudo da Innova, a ind\u00fastria de alimentos e bebidas caminha para o uso cada vez maior de caf\u00e9 e ch\u00e1 como sabores e ingredientes que vai muito al\u00e9m das bebidas quentes, mas est\u00e1 em subcategorias como ch\u00e1 gelado e caf\u00e9 e uma grande variedade de produtos, como barras de energia, iogurtes e gel\u00e9ias.<\/span><\/p>\n

Experi\u00eancias gourmet em casa<\/h2>\n

Os consumidores est\u00e3o procurando mais experi\u00eancias em casa com alimentos que proporcionem a qualidade e o toque gourmet dos pratos em restaurantes. A Innova identifica um aumento nas refei\u00e7\u00f5es inspiradas por chefs, kits de refei\u00e7\u00f5es e sabores.<\/span><\/p>\n

Jardim do oceano<\/h2>\n

A Innova tamb\u00e9m indica um avan\u00e7o do peixe sobre a carne na prefer\u00eancia do consumidor. Da mesma forma, os vegetais do mar v\u00e3o ganhar for\u00e7a, usados tamb\u00e9m como substitutos do sal. Um em dois consumidores dos EUA e do Reino Unido consideram peixes e frutos do mar como uma alternativa para refei\u00e7\u00e3o, segundo a Innova.<\/span><\/p>\n

As tend\u00eancias indicam que, a \u00a0cada ano que passa, o consumidor mais consciente e bem informado avan\u00e7a nos seus n\u00edveis de exig\u00eancia. Sua decis\u00e3o de compra de alimentos e bebidas \u00e9 influenciada por quest\u00f5es como transpar\u00eancia de informa\u00e7\u00f5es, novas experi\u00eancias (com sabores, texturas), saudabilidade, r\u00f3tulos limpos, sustentabilidade e conveni\u00eancia. \u00a0<\/span><\/p>\n

Como a sua empresa est\u00e1 lidando com a <\/b>inova\u00e7\u00e3o no setor de alimentos<\/b>? Comente seus desafios pra n\u00f3s! <\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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