{"id":4534,"date":"2018-04-18T00:00:00","date_gmt":"2018-04-18T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/reducao-do-acucar-e-o-desafio-da-vez-para-industria-promover-a-saudabilidade\/"},"modified":"2025-11-16T18:51:21","modified_gmt":"2025-11-16T18:51:21","slug":"reducao-do-acucar-e-o-desafio-da-vez-para-industria-promover-a-saudabilidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao-e-tendencias\/reducao-do-acucar-e-o-desafio-da-vez-para-industria-promover-a-saudabilidade\/","title":{"rendered":"Redu\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar \u00e9 o desafio da vez para ind\u00fastria promover a saudabilidade"},"content":{"rendered":"<h2><i><span style=\"font-weight: 400;\">Avan\u00e7o de doen\u00e7as desafia ind\u00fastria de alimentos e bebidas a desenvolverem produtos com menos a\u00e7\u00facar sem perder sabor.<\/span><\/i><\/h2>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Os efeitos do a\u00e7\u00facar na qualidade e na expectativa de vida da popula\u00e7\u00e3o s\u00e3o cada vez mais questionados e criticados, tornando o ingrediente o vil\u00e3o da vez e dificultando a promo\u00e7\u00e3o da <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">saudabilidade<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. Segundo o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, o consumo excessivo de a\u00e7\u00facar \u00e9 fator de risco para o desenvolvimento da obesidade, al\u00e9m de <\/span><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/tendencias\/preocupacao-com-avanco-de-doencas-estimula-saudabilidade-abre-oportunidades-a-industria-alimenticia\/\"><b>doen\u00e7as<\/b><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">como o diabetes. E o crescimento destas doen\u00e7as, n\u00e3o s\u00f3 no Brasil, mas em todos os continentes tem preocupado imensamente a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS), que j\u00e1 lan\u00e7ou um alerta para o que considera uma epidemia. <\/span><\/p>\n<h4><b>Alguns n\u00fameros preocupantes sobre os efeitos do consumo excessivo de a\u00e7\u00facar<\/b><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Em 2014, no mundo, eram 1,9 bilh\u00e3o de adultos com sobrepeso e 600 milh\u00f5es estavam obesos, segundo a OMS. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">124 milh\u00f5es de crian\u00e7as e jovens \u2014 entre cinco e 19 anos \u2014 sofrem de obesidade, um n\u00famero dez vezes maior do que o registrado h\u00e1 quatro d\u00e9cadas.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">No Brasil, mais da metade da popula\u00e7\u00e3o (52,9%) est\u00e1 acima do peso. Destes, 18,9% s\u00e3o obesos. Entre as crian\u00e7as de cinco a nove anos, um ter\u00e7o delas est\u00e1 com sobrepeso, segundo o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Entre 2006 e 2016, o n\u00famero de brasileiros com diabetes aumentou 61,8%. Segundo dados da pesquisa de Vigil\u00e2ncia de Fatores de Risco e Prote\u00e7\u00e3o para Doen\u00e7as Cr\u00f4nicas por Inqu\u00e9rito Telef\u00f4nico (Vigitel) do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, atualmente a doen\u00e7a atinge 8,9% dos brasileiros, que sofrem restri\u00e7\u00f5es no consumo de<br \/>\na\u00e7\u00facares.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h1><b>Governos pressionam com sobretaxa de impostos<\/b><\/h1>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Os n\u00fameros motivaram um apelo global da OMS, em 2016, para que todos os pa\u00edses passem a cobrar impostos sobre refrigerantes, sucos e ch\u00e1s para reduzir a epidemia de obesidade e diabetes. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em pa\u00edses latino-americanos, como M\u00e9xico e Chile, os governos j\u00e1 fizeram movimenta\u00e7\u00f5es neste sentido. No Brasil, provocados pelo Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, produtores de bebidas apresentaram em setembro de 2017 uma proposta para redu\u00e7\u00e3o volunt\u00e1ria do a\u00e7\u00facar de refrigerantes, n\u00e9ctares e refrescos em quatro anos.<\/span><\/p>\n<p>No dia 26 de novembro deste ano, 68 ind\u00fastrias de alimentos e bebidas formalizaram, em parceria com o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, o Plano de Redu\u00e7\u00e3o de A\u00e7\u00facares que visa eliminar mais de 144 mil toneladas de a\u00e7\u00facares dos alimentos e bebidas em um prazo de 4 anos.<\/p>\n<p>Ao todo, s\u00e3o 23 categorias de alimentos industrializados que sofrer\u00e3o redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares.<\/p>\n<p>Os biscoitos e produtos l\u00e1cteos ter\u00e3o os maiores percentuais, com a meta de retirar 62,4% e 53,9% de a\u00e7\u00facar da composi\u00e7\u00e3o, respectivamente, os bolos (32,4%), as misturas para bolos (46,1%), os achocolatados (10,5%) e as bebidas a\u00e7ucaradas (33,8%).<\/p>\n<h1 style=\"text-align: left;\"><b>Desafios para manter qualidade e indulg\u00eancia<\/b><\/h1>\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-343 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/entre-post.png\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"346\" \/><br \/>\n<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\nAs ind\u00fastrias de alimentos, e principalmente de bebidas, t\u00eam grandes desafios pela frente para atender \u00e0s exig\u00eancias de redu\u00e7\u00e3o do ingrediente nos produtos finais e preservar o compromisso com a <\/span><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/tendencias\/a-influencia-da-saudabilidade-em-alimentos-e-bebidas-nas-preferencias-de-consumo-das-geracoes\/\"><b>saudabilidade<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. O principal deles: reduzir o a\u00e7\u00facar, as calorias e manter o dul\u00e7or; afinal, o sabor \u00e9 o principal motivo de recompra de um produto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Outros complicadores para a ind\u00fastria est\u00e3o na utiliza\u00e7\u00e3o de edulcorantes (em substitui\u00e7\u00e3o aos a\u00e7\u00facares) na f\u00f3rmula: h\u00e1 uma forte rejei\u00e7\u00e3o dos consumidores ao residual de sabor no produto, al\u00e9m da reprova\u00e7\u00e3o aos edulcorantes artificiais. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para uma boa aceitabilidade, os edulcorantes usados pelas ind\u00fastrias de alimentos devem apresentar propriedades funcionais e sensoriais semelhantes \u00e0s da sacarose (a\u00e7\u00facar), como o gosto doce, al\u00e9m de ter baixa densidade cal\u00f3rica, ser fisiologicamente inerte para contribuir no controle da diabetes e comercialmente vi\u00e1veis. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m disso, o a\u00e7\u00facar tamb\u00e9m tem importante influ\u00eancia na estrutura do produto e na pr\u00f3pria conserva\u00e7\u00e3o dele. A redu\u00e7\u00e3o deste ingrediente na f\u00f3rmula tem impacto direto na aplica\u00e7\u00e3o final do produto. <\/span><\/p>\n<h1><b>Saiba mais sobre ado\u00e7antes, edulcorantes naturais e sint\u00e9ticos<\/b><\/h1>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Os <\/span><b>ado\u00e7antes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> podem ser agrupados ou classificados de v\u00e1rias maneiras, geralmente com base em suas origens e valor cal\u00f3rico. O <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Codex Alimentarius<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> (programa que estabelece normas internacionais na \u00e1rea de alimentos) e alguns autores especialistas no assunto classificam o a\u00e7\u00facar (sacarose) e seus substitutos em dois grandes grupos:<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Edulcorantes\/nutritivos naturais ou cal\u00f3ricos<\/b><b>:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> incluem-se os mono e oligossacar\u00eddeos, como glicose, frutose, sacarose, lactose, lactitol, mel, a\u00e7\u00facar invertido, xarope de milho, e os glicos\u00eddeos, como estevios\u00eddeo (da est\u00e9via).<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Edulcorantes intensos\/sint\u00e9ticos ou n\u00e3o cal\u00f3ricos:<\/b> <span style=\"font-weight: 400;\">incluem o acessulfame-k, aspartame, ciclamatos, dulcina e sacarina, entre outros.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Segundo a defini\u00e7\u00e3o da Resolu\u00e7\u00e3o RDC n\u00b0271, de 22 de setembro de 2005 (ANVISA) referente ao \u201c<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Regulamento T\u00e9cnico para a\u00e7\u00facares e produtos para ado\u00e7ar\u201d, os <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">ado\u00e7antes s\u00e3o produtos especificamente formulados para conferir sabor doce aos alimentos e bebidas, previstos na Resolu\u00e7\u00e3o-RDC n\u00b0 18\/08, que aprova o Regulamento T\u00e9cnico que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos, com seus respectivos limites m\u00e1ximos, sendo a sacarose (a\u00e7\u00facar de cana) o principal exemplo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Simplificando, considera- se como edulcorante a subst\u00e2ncia que ado\u00e7a, conferindo o sabor doce, seja ela nutritiva ou n\u00e3o; ado\u00e7ante \u00e9 o produto que cont\u00e9m edulcorante.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para atender \u00e0s reivindica\u00e7\u00f5es dos consumidores (e da OMS) por produtos com menos a\u00e7\u00facar sem perder a qualidade do sabor, as ind\u00fastrias est\u00e3o se mobilizando para reformula\u00e7\u00e3o de receitas e investindo em projetos de <\/span><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/tendencias\/tendencias-alimentos-bebidas-2018\/\"><b>inova\u00e7\u00e3o<\/b><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">para vencer estes desafios. J\u00e1 h\u00e1 solu\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas no mercado como aromas naturais, redutores de a\u00e7\u00facar e moduladores de sabor para tirar o residual do edulcorante, por exemplo, mantendo a t\u00e3o desejada indulg\u00eancia pelo consumidor.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como a sua empresa est\u00e1 lidando com estes movimentos? Acesse <\/span><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/legislacao\/saudabilidade-pressao-que-vem-da-legislacao\/\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>este conte\u00fado<\/strong><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> e veja de que maneira a press\u00e3o da legisla\u00e7\u00e3o est\u00e1 indo al\u00e9m do a\u00e7\u00facar e exigindo a redu\u00e7\u00e3o de outros ingredientes na fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos e bebidas. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Avan\u00e7o de doen\u00e7as desafia ind\u00fastria de alimentos e bebidas a desenvolverem produtos com menos a\u00e7\u00facar sem perder sabor. &nbsp; Os efeitos do a\u00e7\u00facar na qualidade e na expectativa de vida da popula\u00e7\u00e3o s\u00e3o cada vez mais questionados e criticados, tornando o ingrediente o vil\u00e3o da vez e dificultando a promo\u00e7\u00e3o da saudabilidade. 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