{"id":4555,"date":"2018-03-21T00:00:00","date_gmt":"2018-03-21T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/7-insights-em-seguranca-de-alimentos\/"},"modified":"2025-11-16T18:51:38","modified_gmt":"2025-11-16T18:51:38","slug":"7-insights-em-seguranca-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/solucao-e-performance\/7-insights-em-seguranca-de-alimentos\/","title":{"rendered":"7 insights em seguran\u00e7a de alimentos"},"content":{"rendered":"<h4 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Consumidores mais exigentes e ind\u00fastrias alinhadas \u00e0 preocupa\u00e7\u00e3o do mercado impulsionam movimento a favor de transpar\u00eancia, qualidade e alimentos mais seguros.<\/span><\/h4>\n<hr>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">O consumidor tem ampliado os n\u00edveis de exig\u00eancias de forma exponencial, provocando uma revolu\u00e7\u00e3o no mercado global de alimentos e de bebidas. Mais consciente e criterioso, sua escolha de produto passa pelo crivo da transpar\u00eancia e \u00e9tica das ind\u00fastrias. Tem sede de mais informa\u00e7\u00f5es e de seguran\u00e7a maior em rela\u00e7\u00e3o ao produto que consome. Um comportamento que vem se fortalecendo nos \u00faltimos anos e que est\u00e1 entre as <\/span><strong><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/tendencias\/tendencias-alimentos-bebidas-2018\/\">tend\u00eancias-chaves de alimentos e bebidas para 2018<\/a><\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> de ag\u00eancias como a Mintel e a Innova Market.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Alinhadas aos movimentos do mercado, as empresas de alimentos e bebidas t\u00eam ampliado, de forma cont\u00ednua, os investimentos na implementa\u00e7\u00e3o de sistemas de seguran\u00e7a de alimentos, que buscam a diminui\u00e7\u00e3o dos riscos, o fornecimento de produtos de melhor qualidade aos consumidores e o aumento da transpar\u00eancia entre todos os elos da cadeia de alimentos.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">As ind\u00fastrias aliment\u00edcias que est\u00e3o adotando estes investimentos &nbsp;como estrat\u00e9gia de atua\u00e7\u00e3o no mercado, destacam-se com um novo diferencial.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Confira abaixo outros insights para entender melhor a seguran\u00e7a no segmento de alimentos e bebidas.<a id=\"indice\"><\/a> <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\"><strong>\u00cdNDICE<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\"><strong>1. O que significa seguran\u00e7a de alimentos<\/strong><br \/>\n<strong><a style=\"color: #808080;\" href=\"#alinhamento\">2. Alinhamento global de padr\u00f5es<\/a><\/strong><br \/>\n<strong><a style=\"color: #808080;\" href=\"#consumidor\">3. Consumidor cada vez mais preocupado<\/a><\/strong><br \/>\n<strong><a style=\"color: #808080;\" href=\"#avanco\">4. Avan\u00e7o das certifica\u00e7\u00f5es FSSC 22000<\/a><\/strong><br \/>\n<strong><a style=\"color: #808080;\" href=\"#ganhos\">5. Ganhos que v\u00e3o al\u00e9m do alimento seguro<\/a><\/strong><br \/>\n<strong><a style=\"color: #808080;\" href=\"#ped\">6. P&amp;D e a seguran\u00e7a de alimentos<\/a><\/strong><br \/>\n<strong><a style=\"color: #808080;\" href=\"#seguranca\">7. Seguran\u00e7a de alimentos x Seguran\u00e7a alimentar<\/a><\/strong><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>O que significa seguran\u00e7a de alimentos<\/b><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Do ingl\u00eas Food Safety, o conceito <\/span><b>seguran\u00e7a de alimentos:<\/b><\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400; color: #808080;\"><span style=\"color: #ff0000;\">Indica que o alimento n\u00e3o causar\u00e1 dano ao consumidor quando preparado e\/ou consumido de acordo com o seu uso intencional (ABNT NBR ISO 22000:2006). \u00c9 sin\u00f4nimo de alimentos seguros, garantindo que est\u00e3o isentos de contaminantes biol\u00f3gicos, f\u00edsicos e qu\u00edmicos no momento do consumo.<\/span><br \/>\n<\/span><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para garantir a seguran\u00e7a de alimentos devem ser implementados programas com abordagem sistem\u00e1tica baseada na preven\u00e7\u00e3o e no manejo de contaminantes, com o objetivo de produzir alimentos seguros, reduzir incidentes de origem alimentar e minimizar perdas na cadeia produtiva.<a id=\"alinhamento\"><\/a><\/span><\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b><br \/>\nAlinhamento global de padr\u00f5es<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #808080;\"><a style=\"color: #808080;\" href=\"#indice\">Voltar ao \u00cdndice<\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Um organismo global regulamenta as diferentes normas internacionalmente conhecidas em seguran\u00e7a de alimentos. \u00c9 a Global Food Safety Initiative (GFSI), uma ferramenta criada a partir de 2000 para promover o alinhamento global dos padr\u00f5es de seguran\u00e7a de alimentos. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A sua miss\u00e3o \u00e9 assegurar a melhoria cont\u00ednua no sistema de gest\u00e3o de seguran\u00e7a dos alimentos, para garantir a confian\u00e7a na entrega de alimentos seguros aos consumidores.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Atualmente as normas reconhecidas pela GFSI s\u00e3o: <\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">FSSC 22000 &#8211; Food Safety System Certification 22000 <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">BRC Global Standard For Food Safety Issue 6<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">BRC\/IOP Global Standard For Packaging and Packaging Materials Issue 4<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">IFS Food Version 6<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">SQF Code 7th Edition Level 2<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Global Red Meat Standard (GRMS)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">CanadaGAP (Canadian Horticultural Council On-Farm Food Safety Program)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Global Aquaculture Alliance Seafood Processing Standard<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">GLOBALG.A.P. Integrated Farm Assurance Scheme and Produce Safety Standard<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m destas normas, h\u00e1 uma grande quantidade de protocolos de certifica\u00e7\u00e3o locais, com abrang\u00eancia geralmente a seu pa\u00eds de origem.<a id=\"consumidor\"><\/a><\/span><\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><b><br \/>\nConsumidor cada vez mais preocupado<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #808080;\"><a style=\"color: #808080;\" href=\"#indice\">Voltar ao \u00cdndice<\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">O aumento da preocupa\u00e7\u00e3o do consumidor com a seguran\u00e7a dos alimentos foi confirmado no Indicador de Seguran\u00e7a da T\u00dcV S\u00dcD 2012, realizado pela <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">empresa global de certifica\u00e7\u00e3o <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">com mais de 5 mil participantes, entre consumidores e representantes de empresas. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">O estudo revelou que dois ter\u00e7os (67%) dos consumidores acreditam que a seguran\u00e7a dos alimentos \u00e9 muito importante, um aumento em rela\u00e7\u00e3o a menos da metade (48%) dos consumidores em 2007.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">O levantamento tamb\u00e9m apurou que, apesar da aten\u00e7\u00e3o prestada \u00e0 seguran\u00e7a de alimentos pelas ind\u00fastrias, mais de 40% dos participantes relataram uma experi\u00eancia com um produto aliment\u00edcio inseguro nos \u00faltimos 5 anos. E 21% relataram ter tido uma rea\u00e7\u00e3o al\u00e9rgica \u00e0s subst\u00e2ncias ou ingredientes em alimentos que n\u00e3o estavam declarados no r\u00f3tulo.<a id=\"avanco\"><\/a><\/span><\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><b><br \/>\nAvan\u00e7o das certifica\u00e7\u00f5es FSSC 22000<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #808080;\"><a style=\"color: #808080;\" href=\"#indice\">Voltar ao \u00cdndice<\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para se ter uma ideia, na \u00faltima d\u00e9cada, a certifica\u00e7\u00e3o FSSC 22000 cresceu notavelmente nos segmentos de alimentos e bebidas, e tamb\u00e9m vem crescendo em ind\u00fastrias de apoio, como embalagens.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 a norma que mais certificados tem emitidos no Brasil, segundo o blog Food Safety Brazil: em maio de 2016, eram 416 certificados; em fevereiro de 2018, chegou a 604, um crescimento de 45%.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A FSSC 22000 \u00e9 um esquema de certifica\u00e7\u00e3o completo baseado na ISO 22000 e nas especifica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas aplic\u00e1veis espec\u00edficas do setor para Programas de Pr\u00e9-requisitos (PPRs), incluindo: ISO\/TS 22002-1 (Produ\u00e7\u00e3o de Alimentos); ISO\/TS 22002-4 (Embalagens) e PAS 222 (Produ\u00e7\u00e3o de Alimenta\u00e7\u00e3o Animal).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Abaixo, um gr\u00e1fico com a implementa\u00e7\u00e3o da FSSC 22000 ao longo dos anos: <\/span><\/p>\n<h5 style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-363 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/1-1-1.png\" alt=\"\" width=\"566\" height=\"265\"><span style=\"color: #808080;\"><a style=\"color: #808080;\" href=\"http:\/\/www.fssc22000.com\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 10pt;\">FONTE: FSC22000<\/span><\/a><a id=\"ganhos\"><\/a><\/span><\/h5>\n<h2><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b><br \/>\nGanhos que v\u00e3o al\u00e9m do alimento seguro<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #808080;\"><a style=\"color: #808080;\" href=\"#indice\">Voltar ao \u00cdndice<\/a><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\nA implementa\u00e7\u00e3o da FSSC 22000 traz como principal benef\u00edcio a oferta de alimentos seguros, mas podem ser listados tamb\u00e9m:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Comunica\u00e7\u00e3o mais organizada e objetiva entre colaboradores, fornecedores, clientes e consumidores;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Otimiza\u00e7\u00e3o de recursos e processos;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Melhoria no planejamento e aumento de produtividade;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Redu\u00e7\u00e3o de riscos do neg\u00f3cio;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aumento de confian\u00e7a de suas marcas;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Confiabilidade entre os elos da cadeia produtiva de alimentos;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Melhoria da gest\u00e3o das boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o, identifica\u00e7\u00e3o dos perigos e defini\u00e7\u00e3o de medidas de controle;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Redu\u00e7\u00e3o de perdas e foco em resultados finais.<a id=\"ped\"><\/a><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b><br \/>\nP&amp;D e a seguran\u00e7a de alimentos<br \/>\n<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #808080;\"><a style=\"color: #808080;\" href=\"#indice\">Voltar ao \u00cdndice<\/a><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">H\u00e1 quem diga, ainda hoje, que o profissional que atua em P&amp;D n\u00e3o tem nada a ver com seguran\u00e7a de alimentos, que isto \u00e9 quest\u00e3o da \u00e1rea de controle e garantia da qualidade da empresa. Grande equ\u00edvoco. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A seguran\u00e7a de alimentos tem impacto direto em todo o processo de cria\u00e7\u00e3o e desenvolvimento. E, enquanto n\u00e3o estiver no DNA, na rotina do pesquisador, <\/span><b>maior a chance &nbsp;de erros e a probabilidade de problemas futuros.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\nMas, por qu\u00ea? Abaixo, est\u00e3o listadas algumas das raz\u00f5es:<\/span><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">O pesquisador deve conhecer, em detalhes, as informa\u00e7\u00f5es relacionadas a cada ingrediente da mat\u00e9ria-prima. Isto, para verificar se h\u00e1 algum componente que possa trazer algum perigo ou representar restri\u00e7\u00f5es de uso ou consumo. Um exemplo s\u00e3o os alerg\u00eanicos. Este \u00e9 um cuidado que come\u00e7a l\u00e1 na escolha da mat\u00e9ria-prima e do fornecedor.<br \/>\n<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se alguma das mat\u00e9rias-primas tiver restri\u00e7\u00f5es, isto tem impacto em toda a cadeia: armazenagem, programa\u00e7\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o, fabrica\u00e7\u00e3o e log\u00edstica. A informa\u00e7\u00e3o precisa ser destacada para assegurar a\u00e7\u00f5es e cuidados que previnam qualquer risco de contamina\u00e7\u00e3o. Inclusive na hora de fazer os testes pilotos.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">As informa\u00e7\u00f5es de cada ingrediente\/produto devem estar descritas em detalhes na formula\u00e7\u00e3o final. Este cuidado assegura transpar\u00eancia inclusive para orientar o consumidor.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Os profissionais de P&amp;D que j\u00e1 trabalham inseridos no sistema de seguran\u00e7a de alimentos atestam: \u00e9 mito o argumento que de o pesquisador que cumpre os requisitos de seguran\u00e7a de alimentos perde o foco da cria\u00e7\u00e3o. A seguran\u00e7a \u00e9 importante inclusive para assegurar que o desenvolvimento do produto seja assertivo e possa ser replicado para a linha de produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Hoje, cada vez mais fornecedores de mat\u00e9rias-primas est\u00e3o inseridos no contexto da seguran\u00e7a de alimentos e t\u00eam as informa\u00e7\u00f5es exigidas \u00e0 m\u00e3o. E novos fornecedores est\u00e3o se habilitando dentro deste cen\u00e1rio.<a id=\"seguranca\"><\/a><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b><br \/>\nSeguran\u00e7a de alimentos x Seguran\u00e7a alimentar<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #808080;\"><a style=\"color: #808080;\" href=\"#indice\">Voltar ao \u00cdndice<\/a><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Embora os dois termos sejam, em muitos casos, utilizados para o mesmo contexto, t\u00eam significados diferentes. Confira as diferen\u00e7as:<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<table class=\"aligncenter\" style=\"height: 370px; width: 98.0261%; border-collapse: collapse;\" border=\"1\">\n<tbody>\n<tr style=\"border-style: dotted;\">\n<td style=\"text-align: center; height: 65px; width: 51.585%;\">\n<h3>Seguran\u00e7a de alimentos<\/h3>\n<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 0.288184%; background-color: #ebebeb;\">\n<h3><\/h3>\n<\/td>\n<td style=\"text-align: center; height: 65px; width: 47.5504%;\">\n<h3>Seguran\u00e7a alimentar<\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"height: 198px;\">\n<td style=\"text-align: center; height: 279px; width: 51.585%;\">A express\u00e3o \u201cseguran\u00e7a de alimentos\u201d vem do ingl\u00eas \u201cFood Safety\u201d e refere-se \u00e0 garantia da qualidade dos alimentos comercializados, desde as etapas de manipula\u00e7\u00e3o e preparo at\u00e9 o consumo. Ou seja, os mesmos s\u00e3o seguros, sem a presen\u00e7a de contaminantes qu\u00edmicos, f\u00edsicos e biol\u00f3gicos, e n\u00e3o causam danos \u00e0 sa\u00fade ou integridade do consumidor.<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 0.288184%; background-color: #ebebeb;\"><\/td>\n<td style=\"text-align: center; height: 279px; width: 47.5504%;\">O termo \u201cseguran\u00e7a alimentar\u201d vem do ingl\u00eas \u201cFood Security\u201d e refere-se ao conceito de implanta\u00e7\u00e3o de pol\u00edticas p\u00fablicas com o prop\u00f3sito de garantir a todas as pessoas, em todas as \u00e9pocas e no mundo todo, o direito de acesso a alimentos em qualidade nutricional e quantidade apropriadas para uma vida saud\u00e1vel e ativa.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A movimenta\u00e7\u00e3o crescente em busca de informa\u00e7\u00f5es mais confi\u00e1veis e alimentos mais seguros \u00e9 um cen\u00e1rio que estimula investimentos cont\u00ednuos das ind\u00fastrias para aprimorar cada vez mais seus sistemas de seguran\u00e7a de alimentos e manterem-se competitivas no mercado.<\/span><\/p>\n<p><strong>E a sua empresa, como est\u00e1 lidando com estes movimentos? Comente seus desafios para n\u00f3s!<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Consumidores mais exigentes e ind\u00fastrias alinhadas \u00e0 preocupa\u00e7\u00e3o do mercado impulsionam movimento a favor de transpar\u00eancia, qualidade e alimentos mais seguros. &nbsp; O consumidor tem ampliado os n\u00edveis de exig\u00eancias de forma exponencial, provocando uma revolu\u00e7\u00e3o no mercado global de alimentos e de bebidas. 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