{"id":4599,"date":"2018-05-22T00:00:00","date_gmt":"2018-05-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/como-estruturar-a-analise-sensorial-na-industria-de-alimentos-e-bebidas\/"},"modified":"2025-11-16T18:52:19","modified_gmt":"2025-11-16T18:52:19","slug":"como-estruturar-a-analise-sensorial-na-industria-de-alimentos-e-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/solucao-e-performance\/como-estruturar-a-analise-sensorial-na-industria-de-alimentos-e-bebidas\/","title":{"rendered":"Como estruturar a an\u00e1lise sensorial na ind\u00fastria de alimentos e bebidas"},"content":{"rendered":"<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A an\u00e1lise sensorial transformou-se em ferramenta-chave para a ind\u00fastria alcan\u00e7ar os n\u00edveis de excel\u00eancia nos seus produtos e atender \u00e0s exig\u00eancias dos consumidores, cada vez mais conscientes e atentos.<\/span><\/h3>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\">Consumidores muito mais exigentes e o expressivo desenvolvimento tecnol\u00f3gico das ind\u00fastrias de alimentos t\u00eam provocado uma verdadeira revolu\u00e7\u00e3o no mercado global de alimentos. Os frutos desta transforma\u00e7\u00e3o est\u00e3o expostos nas prateleiras do supermercado, em op\u00e7\u00f5es de produtos que se diversificam cada vez mais, numa cruzada da ind\u00fastria em busca da supera\u00e7\u00e3o e da conquista permanente do consumidor. Avan\u00e7os nos conhecimentos cient\u00edficos e tecnol\u00f3gicos s\u00e3o estrat\u00e9gicos para as ind\u00fastrias conquistarem (e ampliarem) a prefer\u00eancia do consumidor e sua consequente competitividade no mercado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/tendencias\/a-influencia-da-saudabilidade-em-alimentos-e-bebidas-nas-preferencias-de-consumo-das-geracoes\/\">Neste cen\u00e1rio<\/a><\/strong>, a an\u00e1lise sensorial vem ampliando seu status de ferramenta-chave das ind\u00fastrias aliment\u00edcias para alcan\u00e7ar a performance de excel\u00eancia exigida pelo mercado. E, como disciplina da ci\u00eancia, tem evolu\u00eddo a passos largos nas \u00faltimas d\u00e9cadas como instrumento valioso n\u00e3o s\u00f3 na qualidade do produto, mas tamb\u00e9m no seu processo de desenvolvimento e defini\u00e7\u00e3o de aceitabilidade, pela investiga\u00e7\u00e3o minuciosa das prefer\u00eancias e das percep\u00e7\u00f5es do consumidor em rela\u00e7\u00e3o ao produto, atrav\u00e9s da an\u00e1lise dos sentidos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Os alimentos, muito al\u00e9m da fun\u00e7\u00e3o nutricional, despertam sensa\u00e7\u00f5es prazerosas e de bem-estar. E \u00e9 justamente a busca crescente do consumidor por estas sensa\u00e7\u00f5es, muitas vezes como forma de compensa\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o ao ritmo acelerado de vida, que est\u00e1 promovendo um novo status para a an\u00e1lise sensorial como ferramenta estrat\u00e9gica para as ind\u00fastrias de alimentos e bebidas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mas, afinal, o que \u00e9 importante considerar na defini\u00e7\u00e3o da estrutura de an\u00e1lise sensorial em uma ind\u00fastria de alimentos e bebidas? Confira abaixo algumas orienta\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas e cuidados:<\/p>\n<h2>An\u00e1lise Sensorial<\/h2>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\"> <strong>O que \u00e9 an\u00e1lise sensorial?<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;(&#8230;) disciplina da Ci\u00eancia usada para evocar, medir, analisar e interpretar as rea\u00e7\u00f5es \u00e0s caracter\u00edsticas dos alimentos e materiais tal como s\u00e3o percebidas pelos sentidos da vis\u00e3o, olfato, paladar, tato e audi\u00e7\u00e3o.\u201d (IFT, 1981)<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<strong>Por que utilizar a an\u00e1lise sensorial?<\/strong><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Criar novos produtos e definir aceitabilidade pelo consumidor.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Monitorar o mercado com mapa de produto \u201cProduct mapping\u201d (identificar a posi\u00e7\u00e3o de um produto em rela\u00e7\u00e3o aos seus concorrentes).<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Estudos de tempo de vida \u00fatil.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Reformula\u00e7\u00e3o do produto.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Detec\u00e7\u00e3o de contaminantes estranhos ao produto.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Especifica\u00e7\u00f5es e controle da qualidade.<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Estrutura<\/strong><\/h2>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Escolha do local\/laborat\u00f3rio<\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">As condi\u00e7\u00f5es ambientais s\u00e3o de especial import\u00e2ncia no trabalho sensorial, pois elas podem influenciar nos resultados. Os testes devem ser realizados em uma \u00e1rea dedicada especificamente para esta finalidade. Em geral, as instala\u00e7\u00f5es utilizadas para realizar testes sensoriais devem estar localizadas em uma \u00e1rea calma, sem distra\u00e7\u00f5es e com ilumina\u00e7\u00e3o controlada, com cabines individuais para minimizar o contato, cores neutras nas paredes, superf\u00edcies inodoras e ventila\u00e7\u00e3o adequada. Al\u00e9m disso, uma \u00e1rea de prepara\u00e7\u00e3o da amostra deve ser alocada separadamente da \u00e1rea de teste.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Cabines de testes<\/span><\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-749 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/1-1-1.png\" alt=\"\" width=\"541\" height=\"361\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">As cabines individuais, idealizadas para possibilitar total concentra\u00e7\u00e3o e prevenir a intera\u00e7\u00e3o entre os avaliadores, devem ser planejadas para que o acesso seja independente do local de preparo das amostras. As cabines devem ser de cor clara e neutra para n\u00e3o influenciar na apar\u00eancia do produto avaliado. Elas precisam ser providas de luz branca e colorida (vermelha, verde ou azul). A comunica\u00e7\u00e3o entre o analista sensorial \/ l\u00edder de painel e o avaliador \u00e9 feita atrav\u00e9s de escotilhas nas cabines, aberturas que permitem a entrega das amostras e devem ser mantidas fechadas durante a avalia\u00e7\u00e3o do produto para o isolamento completo do avaliador. Orienta\u00e7\u00f5es mais detalhadas sobre este espa\u00e7o s\u00e3o encontradas na Norma ISO 8589:2007.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Mesa redonda<\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para a condu\u00e7\u00e3o de alguns testes sensoriais e treinamentos \u00e9 importante tamb\u00e9m, dispor de mesa redonda para os momentos em que o grupo necessita realizar discuss\u00e3o e padroniza\u00e7\u00e3o de procedimentos, caracteriza\u00e7\u00e3o de amostras de refer\u00eancia, treinamento e consenso entre os avaliadores, especialmente para as an\u00e1lises descritivas.<\/span><\/p>\n<h2><strong>Equipamentos<\/strong><\/h2>\n<p><b>Cada tipo de aplica\u00e7\u00e3o requer equipamentos espec\u00edficos. De modo geral, para a condu\u00e7\u00e3o eficaz dos trabalhos de an\u00e1lise sensorial, s\u00e3o necess\u00e1rios:<\/b><\/p>\n<ol>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Equipamentos para o preparo e armazenamento de amostras (como fornos, cooktops, micro-ondas, geladeiras, refrigeradores, freezers, processadores de alimentos, facas e m\u00e1quinas de corte).<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Instrumentos e aparelhos (term\u00f4metros, cron\u00f4metros, balan\u00e7as, bal\u00f5es, dispositivos para manter a temperatura especificada da amostra, etc).<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Equipamentos para servir amostras: o tipo de equipamento necess\u00e1rio depender\u00e1 dos m\u00e9todos de amostragem e de testes. Alguns m\u00e9todos normatizados requerem equipamentos espec\u00edficos, como vidro ou utens\u00edlios de cer\u00e2mica, copos e utens\u00edlios de pl\u00e1stico. Os recipientes utilizados na mesma sess\u00e3o de an\u00e1lise sensorial devem ser todos iguais.<br \/>\n<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<h2><strong>Equipe de trabalho<\/strong><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-751 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/3-1-1.png\" alt=\"\" width=\"620\" height=\"415\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Com o objetivo de melhorar a organiza\u00e7\u00e3o de um laborat\u00f3rio de an\u00e1lise sensorial, para otimizar o uso de recursos humanos e a efici\u00eancia em testes sensoriais, a maioria das fun\u00e7\u00f5es de um laborat\u00f3rio de an\u00e1lise sensorial podem ser executadas por tr\u00eas n\u00edveis: administrativo\/gerencial, t\u00e9cnico\/cient\u00edfico e operacional. \u00a0Estes profissionais podem ter forma\u00e7\u00f5es e habilidades diferentes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nas normas ISO 13300-1 e 13300-2 s\u00e3o encontradas recomenda\u00e7\u00f5es detalhadas sobre as responsabilidades, recrutamento e treinamento para o grupo de trabalho de um laborat\u00f3rio de avalia\u00e7\u00e3o sensorial.<\/span><\/p>\n<h2><strong>Processos<\/strong><\/h2>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Materiais de refer\u00eancia e padr\u00f5es qu\u00edmicos<\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Os materiais de refer\u00eancia e padr\u00f5es qu\u00edmicos devem ser claramente identificados para que possam ser reconhecidos sem ambiguidades. A informa\u00e7\u00e3o sobre a validade dever\u00e1 estar dispon\u00edvel, assim como as condi\u00e7\u00f5es de armazenamento, aplicabilidade e restri\u00e7\u00f5es de uso. Todos os recipientes devem estar devidamente rotulados com indica\u00e7\u00f5es da identidade, concentra\u00e7\u00e3o, data de preparo e de validade.\u00a0 Materiais e padr\u00f5es de refer\u00eancia devem ser manipulados de forma a evitar qualquer contamina\u00e7\u00e3o. <\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Amostragem<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O transporte e armazenamento de amostras devem ser realizados em condi\u00e7\u00f5es adequadas para manter sua integridade (por exemplo, refrigeradas ou congeladas, conforme necess\u00e1rio).\u00a0 Estas condi\u00e7\u00f5es devem ser controladas e registradas. <\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Registros<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 recomendado que cada teste contenha as seguintes informa\u00e7\u00f5es: <\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Folhas de instru\u00e7\u00f5es e question\u00e1rios aplicados aos avaliadores sensoriais; <\/span><\/li>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Folhas dos resultados da an\u00e1lise ou refer\u00eancia a arquivos eletr\u00f4nicos; <\/span><\/li>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Informa\u00e7\u00e3o sobre o tempo entre as amostras; <\/span><\/li>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\">C\u00f3digos de identifica\u00e7\u00e3o das subamostras; <\/span><\/li>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\">M\u00e9todo de prepara\u00e7\u00e3o das amostras e os equipamentos utilizados; <\/span><\/li>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Identidade do respons\u00e1vel pelo preparo das amostras; <\/span><\/li>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ordem e detalhes da apresenta\u00e7\u00e3o das amostras para cada avaliador sensorial; <\/span><\/li>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Identidade dos avaliadores sensoriais e seu n\u00edvel de treinamento para o m\u00e9todo executado; <\/span><\/li>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Descri\u00e7\u00e3o dos consumidores em testes de consumo; <\/span><\/li>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Identifica\u00e7\u00e3o do respons\u00e1vel pelo painel ou do analista sensorial; <\/span><\/li>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\">M\u00e9todo de coleta de dados; <\/span><\/li>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\">M\u00e9todo de an\u00e1lise estat\u00edstica. <\/span><\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Painel sensorial<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Um painel de an\u00e1lise sensorial (equipe de avaliadores) constitui-se em um verdadeiro &#8220;instrumento de medida&#8221;. O recrutamento de pessoas dispostas a participar de um painel precisa ser realizado com cuidado. Para ser eficaz, \u00e9 importante o apoio dos gestores da organiza\u00e7\u00e3o. A an\u00e1lise sensorial pode ser realizada atrav\u00e9s de tr\u00eas tipos de avaliadores:<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong> Avaliadores sensoriais:<\/strong> todas as pessoas que participam de um teste sensorial.<\/span><\/li>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong> Avaliadores sensoriais selecionados:<\/strong> definidos por sua capacidade de realizar um teste sensorial.<\/span><\/li>\n<li style=\"padding-left: 30px;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong> Avaliadores sensoriais especialistas:<\/strong> selecionados por demonstrada sensibilidade, com treinamento e experi\u00eancia \u200b\u200bem testes sensoriais. Capazes de fazer avalia\u00e7\u00f5es sensoriais consistentes e repetitivas de diversos produtos.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Principais m\u00e9todos sensoriais aplicados<\/span><\/h2>\n<p><strong>Discriminativos<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"><strong> &#8211;<\/strong> Estabelecem diferen\u00e7as qualitativas e\/ou quantitativas entre amostras, os mais utilizados s\u00e3o: compara\u00e7\u00e3o pareada, triangular, ordena\u00e7\u00e3o e compara\u00e7\u00e3o m\u00faltipla.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><strong>Afetivos<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"><strong> &#8211;<\/strong> Expressam a opini\u00e3o pessoal do consumidor. Os mais utilizados s\u00e3o: prefer\u00eancia pareada, ordena\u00e7\u00e3o de prefer\u00eancia, aceita\u00e7\u00e3o por escala hed\u00f4nica e aceita\u00e7\u00e3o por escala de atitude. \u00c9 tamb\u00e9m chamado teste de consumo.<\/span><\/p>\n<p><strong>Descritivos<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"><strong> &#8211;<\/strong> S\u00e3o as ferramentas mais potentes e amplamente utilizadas na an\u00e1lise sensorial. Descrevem qualitativa e\/ou quantitativamente as amostras. Descri\u00e7\u00e3o do odor e sabor, das propriedades de textura, apar\u00eancia e sabor. Os mais utilizados s\u00e3o: perfil de textura e An\u00e1lise Descritiva Quantitativa (ADQ\u00ae).<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-750 \" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/2-1-1.png\" alt=\"\" width=\"298\" height=\"278\" \/><\/p>\n<p><strong>Consumidores mais conscientes, mais exigentes e que valorizam cada vez mais as experi\u00eancias sensoriais est\u00e3o transformando a an\u00e1lise sensorial um instrumento estrat\u00e9gico nas ind\u00fastrias aliment\u00edcias para desenvolver e alcan\u00e7ar as performances esperadas nos produtos finais. <\/strong><\/p>\n<p><strong>E, voc\u00ea, concorda com esta estrat\u00e9gia? Quais os desafios da sua empresa em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 ferramenta que permite entender com muito mais precis\u00e3o os desejos do consumidor?<\/strong><\/p>\n<hr \/>\n<h2><b style=\"color: #ff0000;\">Saiba mais sobre An\u00e1lise Sensorial<\/b><\/h2>\n<hr \/>\n<h2><span style=\"color: #000000;\">Eventos<\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.pangbornsymposium.com\/\">Pangborn &#8211; Sensory Science Symposium &#8211;<\/a><\/strong>\u00a0maior evento internacional espec\u00edfico da \u00e1rea.<\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.sensometric.org\/\">Sensometrics<\/a>\u00a0<\/strong>&#8211; \u00c9 um evento\u00a0dedicado \u00e0 sensometria\u00a0 (an\u00e1lise estat\u00edstica aplicada ao sensorial).<\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/agencia.fapesp.br\/agenda-detalhe\/sensiber_2010\/12333\/\">Sensiber <\/a>&#8211;<\/strong> Simp\u00f3sio Ibero-Americano de An\u00e1lise Sensorial<\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.eurosense.elsevier.com\/\">Eurosense<\/a> \u00a0&#8211;<\/strong> Confer\u00eancia sensorial europeia<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h2><span style=\"color: #000000;\"><b>Revistas<\/b><\/span><\/h2>\n<p>Clique para acessar os sites:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.scielo.org\/php\/index.php\">Scielo<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/bjft.ital.sp.gov.br\/artigos\/especiais\/2011\/bjft_v14ne01\/editorial_bjft_v14ne01.pdf\">Brazilian Journal of Food Technology\u00a0<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.journals.elsevier.com\/food-quality-and-preference\">Food Quality and Preference<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/journal\/1745459x\">Journal of Sensory Studies<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.sensorysociety.org\/Pages\/default.aspx\">Journal of the Society of Sensory Professionals<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/journal\/14706431\">International Journal of Consumer Studies<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/journal\/17454603\">Journal of Texture Studies<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/journal\/17503841\">Journal of Food Science<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h2><span style=\"color: #000000;\"><b>Livros<\/b><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400; color: #ff0000;\"><a href=\"https:\/\/www.editoraufv.com.br\/produto\/1590650\/analise-sensorial-estudos-com-consumidores-4a-edicao\"><strong>AN\u00c1LISE SENSORIAL &#8211; ESTUDOS COM CONSUMIDORES<\/strong><\/a>\u00a0<\/span>&#8211; Autor: Val\u00e9ria Paula Rodrigues Minim Ano: 2013 \u00a0Editora: UFV<\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400; color: #ff0000;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.editoraufv.com.br\/produto\/1934245\/analise-sensorial-descritiva\">AN\u00c1LISE SENSORIAL DESCRITIVA<\/a>\u00a0<\/strong><\/span> &#8211;\u00a0Autores: Val\u00e9ria Paula Rodrigues Minim, Rita de C\u00e1ssia dos Santos Navarro da Silva Ano de publica\u00e7\u00e3o: 2016 Editora: UFV<\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400; color: #ff0000;\"><a href=\"http:\/\/www.editoraufv.com.br\/produto\/1596953\/analise-sensorial-de-alimentos-4a-edicao\"><strong>AN\u00c1LISE SENSORIAL DE ALIMENTOS<\/strong><\/a>\u00a0<\/span>&#8211; Autor: Silvia Deboni Dutcosky Ano: 2013 \u00a0Editora: PUC PRESS<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h2><span style=\"color: #000000;\"><b>Associa\u00e7\u00f5es de Profissionais<\/b><\/span><\/h2>\n<p>Clique para acessar os sites:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/abcsensorial.org.br\/\">Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Ci\u00eancias Sensoriais (ABCS)<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.sensometric.org\/\">Society Of Sensory Professional<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.sensorysociety.org\/Pages\/default.aspx\">The Sensometric Society<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h2><span style=\"color: #000000;\"><b>Normas e \u00d3rg\u00e3os Reguladores<\/b><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.abnt.org.br\/cb-174\"><strong>ABNT &#8211; ABNT\/CEE-174<\/strong> &#8211;<\/a> Comiss\u00e3o de Estudo Especial de An\u00e1lise Sensorial<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.astm.org\/Standards\/sensory-evaluation-standards.html\"><strong>ASTM &#8211;<\/strong> <\/a>Sensory Evaluation Standards<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.iso.org\/ics\/67.240\/x\/\"><strong>ISO &#8211; 67.240 &#8211;<\/strong><\/a> Sensory analysis<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A an\u00e1lise sensorial transformou-se em ferramenta-chave para a ind\u00fastria alcan\u00e7ar os n\u00edveis de excel\u00eancia nos seus produtos e atender \u00e0s exig\u00eancias dos consumidores, cada vez mais conscientes e atentos. Consumidores muito mais exigentes e o expressivo desenvolvimento tecnol\u00f3gico das ind\u00fastrias de alimentos t\u00eam provocado uma verdadeira revolu\u00e7\u00e3o no mercado global de alimentos. 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