{"id":4702,"date":"2018-08-01T00:00:00","date_gmt":"2018-08-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/a-complexa-arte-de-promover-a-melhor-experiencia-sensorial-na-alimentacao\/"},"modified":"2025-11-16T18:55:29","modified_gmt":"2025-11-16T18:55:29","slug":"a-complexa-arte-de-promover-a-melhor-experiencia-sensorial-na-alimentacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/solucao-e-performance\/a-complexa-arte-de-promover-a-melhor-experiencia-sensorial-na-alimentacao\/","title":{"rendered":"A complexa arte de promover a melhor experi\u00eancia sensorial na alimenta\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Alimentar-se est\u00e1 intimamente ligado aos 5 sentidos: vis\u00e3o, audi\u00e7\u00e3o, olfato, paladar e tato. Estimular a integra\u00e7\u00e3o das percep\u00e7\u00f5es \u00e9 receita estrat\u00e9gica para o sucesso de alimentos e bebidas<\/span><\/h4>\n
\n


\nA degusta\u00e7\u00e3o de um alimento ou uma bebida vai (muito) al\u00e9m da nutri\u00e7\u00e3o. A experi\u00eancia \u00e9 resultado de um misto de percep\u00e7\u00f5es conferidas pela integra\u00e7\u00e3o entre os sentidos da vis\u00e3o, audi\u00e7\u00e3o, olfato, tato e paladar. <\/span><\/p>\n

Quanto mais sentidos s\u00e3o estimulados no momento da degusta\u00e7\u00e3o, maior \u00e9 a sensa\u00e7\u00e3o de prazer, defendeu a chef Fl\u00e1via Quaresma, formada em Paris, em entrevista \u00e0 Revista Food Service News.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cO ato de comer \u00e9 uma experi\u00eancia sensorial multidimensional. Em poucos segundos, percebe-se uma ampla gama de sensa\u00e7\u00f5es que t\u00eam grande repercuss\u00e3o em um n\u00edvel perceptivo e criam um conjunto complexo de intera\u00e7\u00f5es. Obviamente dependendo da comida, algumas sensa\u00e7\u00f5es predominam sobre outras, e o resultado determina sua aceita\u00e7\u00e3o ou rejei\u00e7\u00e3o.\u201d <\/span>Susana Fiszman pesquisadora do Instituto de Agroqu\u00edmica e Tecnologia de Alimentos (IATA), de Val\u00eancia, Espanha, em seu artigo cient\u00edfico \u201cComer: uma experi\u00eancia sensorial complexa\u201d<\/i><\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Na sede de conquistar seus consumidores, o desafio que permeia tanto a alta gastronomia como as ind\u00fastrias de alimentos e bebidas \u00e9 o mesmo: agradar literalmente em todos os sentidos, atrav\u00e9s de um criativo e perfeito alinhamento entre os atributos positivos dos seus ingredientes. <\/span><\/p>\n

Cientificamente, a rela\u00e7\u00e3o entre os est\u00edmulos f\u00edsicos e a resposta fisiol\u00f3gica \u00e9 pouco conhecida, mas a percep\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas dos alimentos parece ocorrer de forma sequencial.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n


\nO primeiro passo da alimenta\u00e7\u00e3o: comer com os olhos<\/b><\/h3>\n

 <\/p>\n

O contato inicial de qualquer pessoa com o alimento \u00e9 o visual. O produto deve encantar o olhar do consumidor, indica a chef Fl\u00e1via na entrevista, ao lembrar que apar\u00eancia, cor e textura s\u00e3o fundamentais na escolha de um alimento. <\/span><\/p>\n

O segundo sentido, o olfato, \u00e9 estimulado pelos odores, que despertam a mem\u00f3ria olfativa. <\/span><\/p>\n

Audi\u00e7\u00e3o e tato s\u00e3o acionados na primeira mordida e durante a mastiga\u00e7\u00e3o, quando entram em a\u00e7\u00e3o as percep\u00e7\u00f5es sobre textura, temperatura e consist\u00eancia do produto. <\/span><\/p>\n

Mas \u00e9 a percep\u00e7\u00e3o conjunta do gosto pelo paladar, do aroma e do sabor, pelo olfato, que vai dar o veredito final sobre o sabor, confirmar todas as impress\u00f5es gustativas, olfativas e t\u00e1teis despertadas pela degusta\u00e7\u00e3o do alimento ou bebida.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Alimenta\u00e7\u00e3o perfeita = Tributos alinhados em todos os sentidos<\/b><\/h3>\n

 <\/p>\n

T\u00e3o complexo quanto entender as conex\u00f5es dos sentidos para transformar o ato da alimenta\u00e7\u00e3o em um momento prazeroso e que atenda \u00e0s expectativas dos consumidores \u00e9 ter o alinhamento de caracter\u00edsticas que satisfa\u00e7am todos os sentidos em um \u00fanico produto.<\/span><\/p>\n

Um biscoito pede um m\u00e1ximo de croc\u00e2ncia, uma cor que remeta ao sabor principal (chocolate, por exemplo), isso sem falar do cheirinho (odor) que desperte a mem\u00f3ria olfativa e do sabor inconfund\u00edvel para conquistar definitivamente o consumidor. <\/span><\/p>\n

J\u00e1 pensou se este biscoito, em vez de crocante, apresentar uma consist\u00eancia mole, passando a percep\u00e7\u00e3o de estar velho ou murcho? Ou se o sabor n\u00e3o estiver alinhado ao odor caracter\u00edstico do produto?<\/span><\/p>\n

N\u00e3o atender o conjunto de percep\u00e7\u00f5es dos atributos pode promover uma experi\u00eancia t\u00e3o frustrante ao consumidor a ponto de condenar o produto ao fracasso.<\/span><\/p>\n

Diante de um mercado cada dia mais exigente, as ind\u00fastrias de alimentos e bebidas t\u00eam encontrado na an\u00e1lise sensorial, uma disciplina da ci\u00eancia, importante aliada para o desenvolvimento de f\u00f3rmulas que conquistem os consumidores em todos os sentidos. <\/span><\/p>\n

A an\u00e1lise sensorial \u00e9  uma ferramenta-chave para as ind\u00fastrias de alimentos e bebidas<\/span> por promover investiga\u00e7\u00e3o minuciosa das prefer\u00eancias e das percep\u00e7\u00f5es do consumidor em rela\u00e7\u00e3o ao produto, atrav\u00e9s da an\u00e1lise dos sentidos.<\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

A percep\u00e7\u00e3o dos alimentos est\u00e1 estreitamente relacionada com os cinco sentidos. Quanto maior o alinhamento entre os atributos positivos de cada alimento, de cada bebida, maior ser\u00e1 a possibilidade de promover experi\u00eancias de consumo incompar\u00e1veis e que conquistem o consumidor.<\/p>\n

Desenvolver produtos que promovam as melhores percep\u00e7\u00f5es em todos os sentidos tem sido um desafio crescente das ind\u00fastrias de alimentos e bebidas para atender ao consumidor do terceiro mil\u00eanio \u00e1vido por novas experi\u00eancias.<\/p>\n

 <\/p>\n

Quanto mais sentidos forem estimulados<\/a> positivamente e de forma integrada por um alimento, maior \u00e9 o potencial de promover prazer no ato da degusta\u00e7\u00e3o. E, consequentemente, maior \u00e9 a chance de sucesso. Por isso, a experi\u00eancia sensorial \u00e9 t\u00e3o importante na  alimenta\u00e7\u00e3o.<\/strong><\/p>\n


\nEsta combina\u00e7\u00e3o de fatores \u00e9 considerada no desenvolvimento de produtos<\/a> por sua empresa?<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alimentar-se est\u00e1 intimamente ligado aos 5 sentidos: vis\u00e3o, audi\u00e7\u00e3o, olfato, paladar e tato. Estimular a integra\u00e7\u00e3o das percep\u00e7\u00f5es \u00e9 receita estrat\u00e9gica para o sucesso de alimentos e bebidas A degusta\u00e7\u00e3o de um alimento ou uma bebida vai (muito) al\u00e9m da nutri\u00e7\u00e3o. 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