{"id":4782,"date":"2018-10-03T00:00:00","date_gmt":"2018-10-03T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/aroma-os-cuidados-com-o-principal-fator-de-recompra-de-um-produto-alimenticio\/"},"modified":"2018-10-03T00:00:00","modified_gmt":"2018-10-03T00:00:00","slug":"aroma-os-cuidados-com-o-principal-fator-de-recompra-de-um-produto-alimenticio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/solucao-e-performance\/aroma-os-cuidados-com-o-principal-fator-de-recompra-de-um-produto-alimenticio\/","title":{"rendered":"Aroma: os cuidados com o principal fator de recompra de um produto aliment\u00edcio"},"content":{"rendered":"

Sensibilidade, conhecimento especializado, tecnologia e cuidados rigorosos na escolha das mat\u00e9rias-primas est\u00e3o entre os maiores segredos do sucesso do sabor dos alimentos e bebidas<\/span><\/p>\n

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O poder do aroma \u00e9 indiscut\u00edvel. O cheirinho do caf\u00e9, o sabor do sorvete preferido na inf\u00e2ncia ou mesmo daquele prato \u00fanico experimentado em uma viagem especial s\u00e3o inesquec\u00edveis. Despertam a mem\u00f3ria afetiva<\/a>, mexem profundamente com as emo\u00e7\u00f5es. \u00c9 f\u00e1cil, ent\u00e3o, entender o motivo pelo qual o sabor \u00e9 o principal fator de recompra de um produto (Qualibest 2015).<\/p>\n

T\u00e3o fant\u00e1stico quanto o manancial de sensa\u00e7\u00f5es que desperta \u00e9 a complexidade envolvida na cria\u00e7\u00e3o de um novo aroma<\/a>, que confere sabor e odor ao alimento e \u00e0 bebida. Sensibilidade, conhecimento altamente especializado, moderna tecnologia e cuidados rigorosos na escolha das melhores mat\u00e9rias-primas que comp\u00f5em o aroma est\u00e3o entre os maiores segredos para traduzir com perfei\u00e7\u00e3o as notas de sabor t\u00e3o desejadas pelas ind\u00fastrias de alimentos e bebidas e pelos consumidores, assegurando o sucesso do produto.<\/p>\n

H\u00e1 cerca de 3 mil mat\u00e9rias-primas dispon\u00edveis para a formula\u00e7\u00e3o de aromas para a ind\u00fastria de alimentos. Os mais simples podem ter 5 componentes apenas, como o de canela e de cereja; enquanto que os mais complexos, como o de manga, maracuj\u00e1 e goiaba levam em torno de 50 subst\u00e2ncias.<\/p>\n

Os aromas s\u00e3o utilizados para caracterizar e melhorar o sabor de um alimento ou bebida, para padronizar produtos e tamb\u00e9m para mascarar sabores indesejados, como os das bebidas de soja e as notas de cereais em cookies, por exemplo.<\/p>\n

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\u201cOs aromas s\u00e3o subst\u00e2ncias ou misturas de subst\u00e2ncias com propriedades odor\u00edferas e ou s\u00e1pidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos\u201d, define a RDC n\u00ba 2\/2007 da Anvisa<\/a>.<\/p><\/blockquote>\n

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No Brasil, a legisla\u00e7\u00e3o que rege a utiliza\u00e7\u00e3o destas mat\u00e9rias-primas \u00e9 definida pela RDC n\u00ba 2\/2007 da Anvisa. Para avaliar a seguran\u00e7a de aditivos alimentares, ela se baseia em par\u00e2metros de caracteriza\u00e7\u00e3o internacionais como o JECFA, um comit\u00ea cient\u00edfico internacional de especialistas, administrado conjuntamente pela FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) e pela OMS (Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade), a FEMA (Flavor and Extract Manufacturers Association of the United States), o IOFI (International Organization of the Flavor Industry), a EFSA (European Food Safety Authority), o FCC ( Food Chemicals Codex) e outros com refer\u00eancias para pesquisa de especifica\u00e7\u00f5es e caracter\u00edsticas de mat\u00e9rias-primas.<\/p>\n

Um aditivo alimentar \u00e9 qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem prop\u00f3sito de nutrir, com o objetivo de modificar as caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas, biol\u00f3gicas ou sensoriais, durante a fabrica\u00e7\u00e3o, processamento, prepara\u00e7\u00e3o, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipula\u00e7\u00e3o de um alimento, segundo a Portaria 540, de 27\/10\/1997 da Secretaria de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade.<\/p>\n

Seguran\u00e7a alimentar e preceitos \u00e9tnicos<\/span><\/p>\n

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\u201cA seguran\u00e7a alimentar dos aditivos \u00e9 quest\u00e3o primordial e indiscut\u00edvel no momento da escolha de um fornecedor e da mat\u00e9ria-prima\u201d, afirma Iselde Kelbert, aromista e Gerente de Desenvolvimento de Aromas da Duas Rodas.<\/p><\/blockquote>\n

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A aplica\u00e7\u00e3o dos requisitos<\/a> da Certifica\u00e7\u00e3o de Sistemas de Seguran\u00e7a de Alimentos FSSC 22000, norma internacional, permite caracterizar detalhadamente todos os materiais (aspectos f\u00edsico-qu\u00edmicos, microbiol\u00f3gicos e sensoriais) e mapear subst\u00e2ncias que podem representar riscos \u00e0 sa\u00fade dos consumidores, como por exemplo, alerg\u00eanicos e transg\u00eanicos, al\u00e9m de especificar o grau de pureza para compostos arom\u00e1ticos.<\/p>\n

A escolha da mat\u00e9ria-prima para o aroma passa tamb\u00e9m pelo crivo de preceitos \u00e9tnicos e religiosos, como as legisla\u00e7\u00f5es para produ\u00e7\u00e3o de alimentos para as comunidades judaica (Certifica\u00e7\u00e3o Kosher) e mu\u00e7ulmana (Certifica\u00e7\u00e3o Halal).<\/p>\n

A Certifica\u00e7\u00e3o Org\u00e2nico \u00e9 outro quesito observado na defini\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria-prima, dependendo do produto a que se destina, por exemplo, bebida ou biscoito org\u00e2nico.<\/p>\n

Diferentes tipos de mat\u00e9rias-primas para aromas<\/span><\/p>\n

H\u00e1 uma variedade interessante de mat\u00e9rias-primas que s\u00e3o utilizadas na formula\u00e7\u00e3o de um aroma, composto por uma fra\u00e7\u00e3o arom\u00e1tica e outra fra\u00e7\u00e3o diluente. Elas s\u00e3o divididas em categorias (RDC 2\/2007), de acordo com sua origem e forma de obten\u00e7\u00e3o:<\/p>\n