{"id":4803,"date":"2018-11-07T00:00:00","date_gmt":"2018-11-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/lancamentos-na-sial-paris-2018-indicam-tendencias-em-sabor-e-sustentabilidade-para-alimentos\/"},"modified":"2018-11-07T00:00:00","modified_gmt":"2018-11-07T00:00:00","slug":"lancamentos-na-sial-paris-2018-indicam-tendencias-em-sabor-e-sustentabilidade-para-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao-e-tendencias\/lancamentos-na-sial-paris-2018-indicam-tendencias-em-sabor-e-sustentabilidade-para-alimentos\/","title":{"rendered":"Lan\u00e7amentos na SIAL Paris 2018 indicam tend\u00eancias em sabor e sustentabilidade para alimentos"},"content":{"rendered":"<p><span class=\"conteudo-gravata\">Inova\u00e7\u00f5es apresentadas por ind\u00fastrias de alimentos de diferentes pa\u00edses refor\u00e7am movimentos dos consumidores em busca de produtos que oferecem muito mais que prazer e nutri\u00e7\u00e3o<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Com 7.020 expositores de todos os cantos do mundo, a SIAL Paris 2018 (Global Food Marketplace\/Salon International de l\u2019alimentation) reuniu novidades do mercado de alimentos e bebidas que poder\u00e3o chegar \u00e0s g\u00f4ndolas do varejo aliment\u00edcio e tamb\u00e9m no universo do food service pelo menos nos dois pr\u00f3ximos anos.<\/p>\n<p>Ao todo, 2.355 lan\u00e7amentos foram apresentados aos 310 mil visitantes de mais de 200 pa\u00edses da edi\u00e7\u00e3o deste ano, evidenciando tr\u00eas principais movimentos observados pela <a href=\"https:\/\/www.xtcworldinnovation.com\/fr\/\">XTC World Innovation<\/a>: o \u201c<em>Taste Value<\/em>\u201d, \u201c<em>True Food<\/em>\u201d e \u201c<em>Empire of Senses<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>O blog Flavors&#038;Botanicals esteve l\u00e1 com Luiz Aguiar, analista de Marketing Aromas da Duas Rodas, e separou os principais destaques em inova\u00e7\u00e3o da SIAL Paris 2018 para a ind\u00fastria de alimentos e bebidas:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00cdNDICE<\/p>\n<ul>\n<li><strong>O sabor volta ao foco, por\u00e9m com algumas particularidades<\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"#verdade\">Comida de verdade: nutritiva e segura<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"#imperio\">O imp\u00e9rio dos sentidos: o consumidor e a economia sustent\u00e1vel<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span class=\"conteudo-subtitulo\">O sabor volta ao foco, por\u00e9m com algumas particularidades<\/span><\/p>\n<p>Com o t\u00edtulo completo do movimento \u201cThe Taste Value Makes Its Comeback\u201d, o sabor volta \u00e0 tona, reassumindo a domin\u00e2ncia do prazer na alimenta\u00e7\u00e3o. Como sabemos, \u00e9 a experi\u00eancia positiva do consumo que motiva a recompra de um produto. E, no caso de alimentos, isso envolve a perfeita <a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/sensorialidade\/a-complexa-arte-de-promover-a-melhor-experiencia-sensorial-na-alimentacao\/\">sintonia<\/a> entre a apar\u00eancia, o odor, a textura e, obviamente, o sabor.<\/p>\n<p>Da complexidade da harmoniza\u00e7\u00e3o de atributos positivos de ingredientes que contemplem estes fatores, encarar como uma tend\u00eancia em consolida\u00e7\u00e3o parece um tanto simples e pouco inovativa. Entretanto, vale lembrar que estamos em um momento de novas exig\u00eancias alimentares e, com isso, o prazer da alimenta\u00e7\u00e3o envolve, em um novo primeiro plano, a utiliza\u00e7\u00e3o de sabores naturais aut\u00eanticos de algumas especiarias, vegetais ou frutas, e tamb\u00e9m explorar notas sensoriais geradas a partir de processos naturais, como a defuma\u00e7\u00e3o, matura\u00e7\u00e3o ou fermenta\u00e7\u00e3o. Tudo com intensidade suficiente para despertar sensa\u00e7\u00f5es ao consumidor.<\/p>\n<p>No Brasil, o Google recentemente, analisou um movimento pr\u00f3ximo a este conceito: o <a href=\"https:\/\/www.thinkwithgoogle.com\/intl\/pt-br\/tendencias-de-consumo\/power-natural-vivendo-intensamente-mas-com-saude\/\">\u201cPower Natural\u201d<\/a>, que estabelece uma rela\u00e7\u00e3o essencial entre a naturalidade e a intensidade. \u00c9 claro que, ainda assim, as linhas mais cl\u00e1ssicas das tend\u00eancias de sabor mant\u00eam-se como a sofistica\u00e7\u00e3o em itens cotidianos com notas que quebrem a expectativa provocando um twist no sabor, e a busca pelo alimento ex\u00f3tico e regional.<\/p>\n<p>Selecionamos, abaixo, oito lan\u00e7amentos apresentados na SIAL Paris 2018 alinhados aos movimento \u201csabor volta \u00e0 tona\u201d:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Clique para visualizar as imagens em alta resolu\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n<p><span style=\"color: #ffffff;\">A<a id=\"verdade\"><\/a><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span class=\"conteudo-subtitulo\">Comida de verdade: nutritiva, sustent\u00e1vel e segura<\/span><\/p>\n<p>O movimento \u201c<em>True Food<\/em>\u201d pega o gancho na tend\u00eancia de sabor e fortalece o conceito da naturalidade sob o ponto de vista da <a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/qualidade\/7-insights-em-seguranca-de-alimentos\/\">seguran\u00e7a dos alimentos<\/a>. Origem, controle produtivo e rastreabilidade s\u00e3o fundamentais em um momento em que o consumidor quer saber mais o que est\u00e1 ingerindo, al\u00e9m de querer entender como s\u00e3o as etapas produtivas e promover a valoriza\u00e7\u00e3o dos pequenos produtores.<\/p>\n<p>Ainda no aspecto do \u201c<em>True Food<\/em>\u201d, a funcionalidade se mant\u00e9m em alta, sustentando as <em>superfoods<\/em> no centro deste tema: o vegetal torna-se s\u00edmbolo de sa\u00fade e tamb\u00e9m de prazer, nutrindo de forma hol\u00edstica: corpo e mente. Produtos com sementes, frutas, legumes, verduras e at\u00e9 algas saem do nicho a caminho do mainstream, trazendo novas alternativas de alimenta\u00e7\u00e3o para o p\u00fablico em geral em vers\u00f5es, inclusive, <em>snacknizadas<\/em>. No Brasil, de acordo com ag\u00eancia de intelig\u00eancia Mintel, 40% dos consumidores j\u00e1 buscaram ingredientes naturais em vez de vitaminas\/suplementos para obter benef\u00edcios funcionais, por exemplo.<\/p>\n<p>Alternativas \u00e0 carne e l\u00e1cteos, cada vez mais ganham atualiza\u00e7\u00f5es que satisfazem os anseios n\u00e3o somente focado no p\u00fablico vegano, mas tamb\u00e9m no consumidor que est\u00e1 reduzindo o consumo de prote\u00edna animal em sua dieta . No Brasil, a Mintel traz a informa\u00e7\u00e3o de que 25% dos brasileiros t\u00eam adotado este comportamento. Um comportamento encarado como mais saud\u00e1vel e tamb\u00e9m relacionado a preocupa\u00e7\u00e3o com o meio ambiente.<\/p>\n<p>Trouxemos 11 lan\u00e7amentos das ind\u00fastrias de alimentos na SIAL Paris 2018 alinhadas a este movimento de consumo:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Clique para visualizar as imagens em alta resolu\u00e7\u00e3o:<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-4803 gallery-columns-3 gallery-size-full'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.drfi.com\/blog\/tdn_pic_2\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"339\" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/tdn_pic_2.png\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/tdn_pic_2.png 500w, https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/tdn_pic_2-300x203.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p><span style=\"color: #ffffff;\">A<\/span><a id=\"imperio\"><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span class=\"conteudo-subtitulo\">O imp\u00e9rio dos sentidos: o consumidor e a economia sustent\u00e1vel<\/span><\/p>\n<p>A tend\u00eancia \u201c<em>Empire of Senses<\/em>\u201d, ou \u201cimp\u00e9rio dos sentidos\u201d, confirma a preocupa\u00e7\u00e3o do consumidor sobre a sua responsabilidade junto ao planeta.<\/p>\n<p>Dados da Mintel afirmam que 54% dos brasileiros preferem consumir produtos de marcas reconhecidas por cuidar do meio ambiente.<\/p>\n<p>Dentro disso, processos amig\u00e1veis, produtos desenvolvidos a partir do <em>ecodesign<\/em>, o bem-estar animal e a elimina\u00e7\u00e3o de ingredientes indesej\u00e1veis, como os pesticidas, s\u00e3o alguns dos pilares de um movimento que vai muito al\u00e9m da ecologia, atingindo o escopo social. O tratamento adequado em rela\u00e7\u00e3o aos <em>stakeholders<\/em> \u00e9 um ponto que come\u00e7a a valer muito, principalmente no que diz respeito ao pre\u00e7o justo pago a fornecedores, como tamb\u00e9m a valoriza\u00e7\u00e3o do produtor local. Hoje, o interesse em consumir algo produzido a quil\u00f4metros de dist\u00e2ncia se reduz.<\/p>\n<p>Na Europa, a proximidade da regi\u00e3o \u00e9 status de qualidade e seguran\u00e7a. \u00c9 quase que uma esp\u00e9cie de clean label para o meio f\u00edsico, por exemplo, um iogurte feito com 100% de leite franc\u00eas para o p\u00fablico franc\u00eas: o consumidor conhece o seu pa\u00eds, seus padr\u00f5es de qualidade, al\u00e9m de estar favorecendo a economia local em praticamente 100% de todo o ciclo do consumo.<br \/>\nSobre economia, o \u201cimp\u00e9rio dos sentidos\u201d sugere o desenvolvimento de produtos contra o desperd\u00edcio, ou seja, o desembolso do consumidor deve estar adequado \u00e0 ocasi\u00e3o e formato de consumo, sem faltar e sem sobrar, o que exige um conhecimento ainda mais aprofundado das marcas sobre seu produto e target.<\/p>\n<p>Separamos 3 destaques que exploraram esta tend\u00eancia na SIAL Paris 2018:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Clique para visualizar as imagens em alta resolu\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dentre sensa\u00e7\u00f5es, naturalidade, funcionalidades e necessidade de significado, a SIAL Paris deste ano <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">confirmou a busca por uma alimenta\u00e7\u00e3o al\u00e9m do prazer e nutri\u00e7\u00e3o, resgatando toda a fun\u00e7\u00e3o social do alimento. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Agora \u00e9 inspirar-se e buscar alternativas para ampliar o alcance destas inova\u00e7\u00f5es no mundo, inclusive no Brasil, pois cada aspecto abordado apresenta anseios de um consumidor global e que tendem a se intensificar cada vez mais. E neste ponto, \u00e9 melhor n\u00e3o perder tempo, pois a pr\u00f3xima SIAL Paris j\u00e1 tem data marcada: de 18 a 22 de outubro de 2020 e at\u00e9 l\u00e1 j\u00e1 ser\u00e1 um novo momento com diferentes anseios para atender.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Inova\u00e7\u00f5es apresentadas por ind\u00fastrias de alimentos de diferentes pa\u00edses refor\u00e7am movimentos dos consumidores em busca de produtos que oferecem muito mais que prazer e nutri\u00e7\u00e3o &nbsp; Com 7.020 expositores de todos os cantos do mundo, a SIAL Paris 2018 (Global Food Marketplace\/Salon International de l\u2019alimentation) reuniu novidades do mercado de alimentos e bebidas que poder\u00e3o 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