{"id":4834,"date":"2019-01-30T00:00:00","date_gmt":"2019-01-30T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2025-11-16T18:58:31","modified_gmt":"2025-11-16T18:58:31","slug":"o-poder-que-o-sabor-tem-em-despertar-emocoes-faz-do-aroma-um-ingrediente-essencial-para-diferenciar-os-alimentos-e-bebidas-no-mercado-e-assegurar-o-sucesso-junto-aos-consumidores-ligados-a-memoria-af","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao-e-tendencias\/o-poder-que-o-sabor-tem-em-despertar-emocoes-faz-do-aroma-um-ingrediente-essencial-para-diferenciar-os-alimentos-e-bebidas-no-mercado-e-assegurar-o-sucesso-junto-aos-consumidores-ligados-a-memoria-af\/","title":{"rendered":"O sabor como segredo de sucesso nos alimentos: especializa\u00e7\u00e3o e tecnologia para cria\u00e7\u00e3o de aromas"},"content":{"rendered":"

O poder que o sabor tem em despertar emo\u00e7\u00f5es faz do aroma um ingrediente essencial para diferenciar os alimentos e bebidas no mercado e assegurar o sucesso junto aos consumidores. Ligados \u00e0 mem\u00f3ria afetiva, os aromas s\u00e3o criados para valorizar e personalizar cada um dos produtos. <\/span><\/p>\n

E, por ser um aditivo de valor estrat\u00e9gico no produto final, o processo criativo deste ingrediente exige alto grau de especializa\u00e7\u00e3o, tecnologia sofisticada, conhecimento cient\u00edfico e investiga\u00e7\u00e3o aprofundada, aliados \u00e0 muita sensibilidade e experi\u00eancia do aromista na sele\u00e7\u00e3o das mat\u00e9rias-primas que ir\u00e3o fazer parte da composi\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Confira o artigo na \u00edntegra:<\/span><\/p>\n

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Aromas: a import\u00e2ncia do conhecimento na sele\u00e7\u00e3o e combina\u00e7\u00e3o das mat\u00e9rias-primas<\/b><\/span><\/p>\n

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Consumidores \u00e1vidos por novas experi\u00eancias na alimenta\u00e7\u00e3o, em busca de mais op\u00e7\u00f5es de produtos com apelo de saudabilidade e sabores que traduzam com fidelidade as notas mais sutis da natureza s\u00e3o fontes de inspira\u00e7\u00e3o para o desenvolvimento de aromas para a ind\u00fastria aliment\u00edcia global. O incr\u00edvel poder que o sabor tem em despertar emo\u00e7\u00f5es faz do aroma um ingrediente essencial para diferenciar o produto no mercado e assegurar o sucesso junto aos consumidores.<\/span><\/p>\n

Diretamente ligados \u00e0s mem\u00f3ria afetiva, os aromas s\u00e3o criados de modo a valorizar e personalizar cada um dos produtos. E, p<\/span>or ser um aditivo de valor estrat\u00e9gico no produto final, o<\/span> processo criativo do aroma exige alto grau de especializa\u00e7\u00e3o, tecnologia sofisticada, conhecimento cient\u00edfico e investiga\u00e7\u00e3o aprofundada, aliados \u00e0 muita sensibilidade e experi\u00eancia do aromista na sele\u00e7\u00e3o das mat\u00e9rias-primas que ir\u00e3o fazer parte da composi\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

O vasto conhecimento <\/span>da <\/span>diversidade de mat\u00e9rias-primas utilizadas em aromas \u2013 hoje s\u00e3o cerca de 3 mil – desde especiarias, \u00f3leos essenciais, extratos e in\u00fameras mat\u00e9rias-primas naturais e sint\u00e9ticas, \u00e9 um dos ingredientes fundamentais para o desenvolvimento de sabores diferentes, \u00fanicos. A isto se somam tamb\u00e9m o estudo das peculiaridades de distintos mercados e dos diferentes padr\u00f5es culturais dos consumidores, informa\u00e7\u00f5es que influenciam sobremaneira no perfil do produto. <\/span><\/p>\n

A mem\u00f3ria olfativa do pr\u00f3prio especialista \u00e9 outra ferramenta preciosa na arte de criar sabores com notas diferenciadas. \u00c9 atrav\u00e9s desta percep\u00e7\u00e3o sensorial particular combinada ao conhecimento de componentes espec\u00edficos de mat\u00e9rias-primas, muitas vezes, que se cria as nuances necess\u00e1rias para sabores \u00fanicos e sofisticados, em uma solu\u00e7\u00e3o perfeita e exclusiva para as diferentes categorias de alimentos ou bebidas.<\/span><\/p>\n

Com a revolu\u00e7\u00e3o no consumo impressa em todo o mundo nos \u00faltimos anos, verifica-se uma verdadeira mudan\u00e7a no paradigma do sabor, que exige ainda mais sensibilidade, tecnologia e assertividade no produto final.<\/span><\/p>\n

Traduzir com fidelidade a perfei\u00e7\u00e3o dos sabores da natureza, com suas sutis nuances, tornou-se um desafio permanente para aromistas.<\/span><\/p>\n

No passado, a cria\u00e7\u00e3o de aromas com perfis naturais apresentava v\u00e1rias limita\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas, entre elas, a escassez de instrumentos anal\u00edticos sofisticados no mercado e de t\u00e9cnicas mais apuradas, que pudessem ajudar a an\u00e1lise sensorial humana a desvendar com maior precis\u00e3o os ingredientes-chaves e os qu\u00edmicos que sintetizam as mol\u00e9culas na natureza.<\/span><\/p>\n

Na arte de traduzir com fidelidade os sabores da natureza, em certos momentos, produtos de composi\u00e7\u00e3o complexa eram introduzidos na formula\u00e7\u00e3o, justamente para capturar alguma nota espec\u00edfica que permitiria conferir o diferencial daquele sabor. Como exemplo, podemos mencionar o \u00f3leo essencial de flor de laranjeira, muitas vezes utilizado em cria\u00e7\u00f5es pelas notas espec\u00edficas conferidas por algum dos seus muitos componentes. Com os avan\u00e7os tecnol\u00f3gicos, as mol\u00e9culas j\u00e1 s\u00e3o disponibilizadas no mercado em formas isoladas, simplificando o processo de cria\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

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Fonte: Revista Perfumer & Flavourist november\/december 2003 vol.28 n\u00b0 6<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Muitos dos segredos da natureza j\u00e1 foram decifrados hoje em dia. A qu\u00edmica anal\u00edtica produziu informa\u00e7\u00f5es qualitativas e quantitativas suficientes para sintetizar novas mol\u00e9culas. Fornecedores de mol\u00e9culas arom\u00e1ticas t\u00eam investido na identifica\u00e7\u00e3o e separa\u00e7\u00e3o dos compostos espec\u00edficos respons\u00e1veis <\/span>\u200b\u200b<\/span>pelas notas caracter\u00edsticas encontradas nos sabores naturais, como por exemplo, os compostos arom\u00e1ticos de uma fruta, ou at\u00e9 mesmo de uma costelinha assada, na qual, em fun\u00e7\u00e3o do processo aplicado no preparo, desenvolveram-se novas mol\u00e9culas arom\u00e1ticas em um sabor delicioso.<\/span><\/p>\n

A complexidade da composi\u00e7\u00e3o destes produtos tamb\u00e9m aumenta as propriedades ariais dos alimentos por ela produzidos. Assim, para uma reconstitui\u00e7\u00e3o total de um sabor fiel \u00e0 natureza, \u00e9 necess\u00e1rio incluir alguns destes ingredientes na formula\u00e7\u00e3o de aroma. <\/span><\/p>\n

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Como sintetiz\u00e1-los ou isol\u00e1-los de fontes naturais pode ser complexo e, \u00e0s vezes, tecnicamente dif\u00edcil e dispendioso, uma alternativa utilizada \u00e9 a de incorporar ingredientes como sucos naturais, extratos, \u00f3leos essenciais ou destilados na formula\u00e7\u00e3o. <\/span><\/p>\n

Recentes avan\u00e7os nas tecnologias de extra\u00e7\u00e3o nos fornecem ingredientes que s\u00e3o superiores aos comercializados anteriormente e est\u00e3o mais pr\u00f3ximos dos perfis de sabor encontrados nos alimentos naturais, ervas e especiarias. <\/span><\/p>\n

O isolamento e a separa\u00e7\u00e3o dos aromas naturais dos alimentos podem ser realizados por v\u00e1rias t\u00e9cnicas e procedimentos diferentes. Uma das tecnologias utilizadas neste processo, a cromatografia gasosa (GC), tem uma grande import\u00e2ncia na assertividade do desenvolvimento de aromas e vem sendo usada para separar os componentes individuais, enquanto a espectrometria de massa (GC-MS) ajuda na identifica\u00e7\u00e3o de cada componente. As informa\u00e7\u00f5es obtidas por GC fornecem as intensidades dos compostos vol\u00e1teis e a an\u00e1lise por GC-MS as identifica.<\/span><\/p>\n

Muitos componentes t\u00eam limiares de odor muito baixos e contribuem significativamente para o aroma com nuances caracter\u00edsticas do aroma original. Em alguns casos, os componentes mais importantes do aroma est\u00e3o abaixo da capacidade de detec\u00e7\u00e3o de MS. <\/span><\/p>\n

\u00c9 a\u00ed que a an\u00e1lise sensorial entra como ferramenta fundamental para complementar a an\u00e1lise de cromatografia gasosa. O nariz humano \u00e9 um detector muito sens\u00edvel de vol\u00e1teis que est\u00e3o presentes nos aromas. Para conseguir identificar as mol\u00e9culas, o aromista passa por um intenso e longo processo de treinamento. Afinal, em muitos casos, os componentes em um perfil de aroma identificado por GC podem n\u00e3o ser aqueles com aroma significativo.<\/span><\/p>\n

O processo de cria\u00e7\u00e3o de um novo aroma conta ainda com outro aliado importante: a verifica\u00e7\u00e3o, por pain\u00e9is sensoriais, da fidelidade do sabor em rela\u00e7\u00e3o ao perfil buscado, se as notas s\u00e3o traduzidas conforme o fruto ou outro produto aliment\u00edcio original. <\/span><\/p>\n

A avalia\u00e7\u00e3o do sabor por pain\u00e9is de especialistas e pain\u00e9is de leigos, conforme o exemplo abaixo de an\u00e1lise de um sabor wafer em sorvete, em uma aplica\u00e7\u00e3o de alimentos ou bebidas com t\u00e9cnicas adequadas, facilita a cria\u00e7\u00e3o de um perfil detalhado do sabor.<\/span><\/p>\n

Resultados do Perfil Descritivo Quantitativo – Sorvete sabor wafer<\/span><\/p>\n

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Pesquisador incans\u00e1vel, o aromista emprega a busca constante por novas mol\u00e9culas para enriquecer seus conhecimentos sensoriais e fazer uso de ingredientes que permitam a cria\u00e7\u00e3o de sabores inovadores, que atendam aos consumidores cada vez mais exigentes e \u00e0 espera de novas experi\u00eancias e emo\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p>\n

Aliar sensibilidade, profundo conhecimento t\u00e9cnico e de mat\u00e9rias-primas, experi\u00eancia, tecnologia sofisticada e capacidade de inova\u00e7\u00e3o s\u00e3o elementos fundamentais no processo de cria\u00e7\u00e3o de sabores que surpreendam, ofere\u00e7am novas experi\u00eancias de consumo e oportunidades de neg\u00f3cios para as ind\u00fastrias de alimentos e bebidas.<\/span><\/p>\n

Estas s\u00e3o as premissas que nos inspiram e conduzem na cria\u00e7\u00e3o de sabores \u00fanicos e inovadores na Duas Rodas<\/a>, l\u00edder nacional na fabrica\u00e7\u00e3o de aromas e ingredientes para as ind\u00fastrias de alimentos e bebidas, e com atua\u00e7\u00e3o em mais de 30 pa\u00edses. <\/span>Conhe\u00e7a a Duas Rodas<\/b><\/a>.<\/span><\/p>\n

CECILIA EICHINGER STREBE, aromista Duas Rodas<\/span><\/p>\n

Refer\u00eancias:<\/span><\/p>\n