{"id":4856,"date":"2019-03-20T00:00:00","date_gmt":"2019-03-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/conheca-os-principais-processos-de-fabricacao-de-extratos-vegetais-para-a-industria-alimenticia\/"},"modified":"2019-03-20T00:00:00","modified_gmt":"2019-03-20T00:00:00","slug":"conheca-os-principais-processos-de-fabricacao-de-extratos-vegetais-para-a-industria-alimenticia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao-e-tendencias\/conheca-os-principais-processos-de-fabricacao-de-extratos-vegetais-para-a-industria-alimenticia\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a os principais processos de fabrica\u00e7\u00e3o de extratos vegetais para a ind\u00fastria aliment\u00edcia"},"content":{"rendered":"

Confira 10 diferentes m\u00e9todos e tecnologias aplicados para extrair os componentes ativos de plantas e produzir os extratos naturais, ingredientes que est\u00e3o em alta no mercado global de alimentos e bebidas, alinhados \u00e0 tend\u00eancia crescente dos consumidores por naturalidade, <\/span>bem-estar e sa\u00fade<\/span><\/p>\n

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 <\/p>\n

Os firmes movimentos dos consumidores em busca de naturalidade, saudabilidade e benef\u00edcios funcionais na alimenta\u00e7\u00e3o t\u00eam promovido um crescente interesse das ind\u00fastrias globais de alimentos e bebidas por ingredientes que ajudem a suprir esta demanda do mercado. Esta tend\u00eancia d\u00e1 um lugar de destaque aos extratos vegetais concentrados em ativos, que oferecem estes benef\u00edcios adicionais e se apresentam como excelentes alternativas para agregar valor aos produtos das mais diferentes categorias e trazer novas oportunidades de neg\u00f3cios. <\/span><\/p>\n

Hoje, pode-se encontrar com frequ\u00eancia extratos nos mais diversos produtos poss\u00edveis: bebidas carbonatadas formuladas com especiarias e sucos de frutas, \u00e1guas minerais com vitamina C, chocolate com \u00f3leos essenciais de frutas, produtos l\u00e1cteos, barras energ\u00e9ticas, snacks, biscoitos, doces, sopas, derivados de carne, entre outros.<\/span><\/p>\n

Na ind\u00fastria aliment\u00edcia, os extratos s\u00e3o utilizados como aromatizantes, corantes e antioxidantes naturais<\/a> e como enriquecedores do alimento com ativos naturais de plantas, atendendo aspectos legais e para agregar valor aos produtos. <\/span><\/p>\n

Os compostos ativos s\u00e3o retirados das mais diferentes partes de uma planta, como o caule, as folhas, as sementes e os frutos. Hoje os extratos s\u00e3o classificados de t<\/span>inturas, extratos fluidos, extratos moles ou concentrados, e extratos secos ou em p\u00f3.<\/span><\/p>\n

O que \u00e9 extra\u00e7\u00e3o<\/b><\/span><\/p>\n

Significa retirar, da forma mais seletiva e completa poss\u00edvel, as subst\u00e2ncias ou fra\u00e7\u00e3o ativa contida na planta, utilizando para isso, um l\u00edquido ou mistura de l\u00edquidos tecnologicamente apropriados e toxicologicamente seguros.<\/span><\/p>\n

O que s\u00e3o extratos<\/b><\/span><\/p>\n

\u201cExtratos s\u00e3o produtos obtidos por esgotamento, a frio ou a quente, a partir de produtos de origem animal, vegetal ou microbiana com solventes permitidos. Devem conter os princ\u00edpios s\u00e1pidos arom\u00e1ticos vol\u00e1teis e fixos correspondentes ao respectivo produto natural. Podem apresentar-se como: extratos l\u00edquidos: obtidos sem a elimina\u00e7\u00e3o do solvente ou eliminando-o de forma parcial; e extratos secos: obtidos com a elimina\u00e7\u00e3o do solvente.\u201d
\n(<\/span>Resolu\u00e7\u00e3o n\u00ba 02\/07 – Regulamento t\u00e9cnico sobre aditivos e aromatizantes<\/a>)<\/span><\/p><\/blockquote>\n

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Para promover esta extra\u00e7\u00e3o, a ind\u00fastria conta com diversidade de tecnologias e processo extrativos. Selecionamos, a seguir, os 10 principais m\u00e9todos utilizados no processo de extra\u00e7\u00e3o e fabrica\u00e7\u00e3o de extratos:<\/strong><\/p>\n

Macera\u00e7\u00e3o:<\/b> consiste no simples contato da droga vegetal com o l\u00edquido extrator por um per\u00edodo de tempo determinado. Esta macera\u00e7\u00e3o pode ser est\u00e1tica (parada) ou din\u00e2mica (com movimento), com agita\u00e7\u00e3o (movimenta\u00e7\u00e3o em reator) de ambas. <\/span><\/p>\n

\u00c9 indicado para fabrica\u00e7\u00e3o de extratos sens\u00edveis a degrada\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica, quando se quer manter bem as caracter\u00edsticas sensoriais da planta e n\u00e3o exaurir a extra\u00e7\u00e3o dos ativos. Por exemplo, um extrato de camomila.<\/span><\/p>\n

Infus\u00e3o:<\/b> \u00e1gua fervente ou outro l\u00edquido extrator apropriado \u00e9 adicionado \u00e0 planta. \u00c9 o m\u00e9todo de preparo do ch\u00e1 caseiro, mas em grande escala. <\/span><\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 muito usado para plantas sens\u00edveis \u00e0 degrada\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica, buscando uma melhor qualidade sensorial do extrato obtido. Por exemplo mate tostado, hibisco<\/a> e ch\u00e1 verde. <\/span><\/p>\n

Decoc\u00e7\u00e3o ou refluxo:<\/b> neste m\u00e9todo, o l\u00edquido extrator entra em ebuli\u00e7\u00e3o (fervura) em contato com a planta. <\/span><\/p>\n

Indicado para extra\u00e7\u00e3o de ativos n\u00e3o termossens\u00edveis e para extra\u00e7\u00e3o de partes mais r\u00edgidas das ervas como caules, ra\u00edzes e sementes. Por exemplo, extrato de catuaba.<\/span><\/p>\n

Digest\u00e3o:<\/b> o contato planta-subst\u00e2ncia extratora \u00e9 mantido a uma temperatura de 40\u00b0C a 60\u00b0C. <\/span><\/p>\n

Muito usado para obten\u00e7\u00e3o de extratos de frutas e vegetais. Muitas vezes uma etapa de enzima\u00e7\u00e3o faz parte da digest\u00e3o, para obten\u00e7\u00e3o de extratos com mais impacto sensorial e clarificados (<\/span>opera\u00e7\u00e3o que consiste em clarear l\u00edquidos turvos)<\/span>. Por exemplo, extrato de a\u00e7a\u00ed, ameixa, cacau.<\/span><\/p>\n

Percola\u00e7\u00e3o:<\/b> este \u00e9 o processo que permite a extra\u00e7\u00e3o mais eficiente dos ativos pela din\u00e2mica e artif\u00edcios poss\u00edveis. A passagem do l\u00edquido extrator atrav\u00e9s da planta mo\u00edda, em aparelhos conhecidos como percoladores com controle de fluxo, tempo e temperatura, otimiza o processo. <\/span><\/p>\n

Geralmente \u00e9 usado para extra\u00e7\u00e3o de ativos n\u00e3o termossens\u00edveis. Por este m\u00e9todo, em muitos casos, \u00e9 poss\u00edvel extrair em torno de 95% dos ativos contidos no material vegetal. Por exemplo, extrato de guaran\u00e1, extrato de quassia, oleoresinas de pimenta.<\/span><\/p>\n

Extra\u00e7\u00e3o com CO2 Supercr\u00edtico<\/b>: neste tipo de extra\u00e7\u00e3o, utiliza-se fluido supercr\u00edtico CO2 para modular extra\u00e7\u00e3o, podem tamb\u00e9m ser utilizados co-solventes como etanol. Esta tecnologia ainda n\u00e3o est\u00e1 muito difundida na ind\u00fastria devido seu alto custo e baixo rendimento. <\/span><\/p>\n

\u00c9 usada para extra\u00e7\u00e3o de \u00f3leos essenciais.<\/span><\/p>\n

Extra\u00e7\u00e3o Assistida por Micro-ondas (ESAM):<\/b> \u00e9 uma t\u00e9cnica de extra\u00e7\u00e3o emergente, muito utilizada na academia e ainda pouco difundida na ind\u00fastria. A utiliza\u00e7\u00e3o de energia de micro-ondas possibilita a extra\u00e7\u00e3o com menos l\u00edquido extrator. <\/span><\/p>\n

\u00c9 utilizada para extra\u00e7\u00e3o de compostos mais polares, como \u00f3leos e gorduras.<\/span><\/p>\n

Extra\u00e7\u00e3o Assistida por Ultrassom:<\/b> outra t\u00e9cnica emergente que vem recebendo destaque por se tratar de uma metodologia de intensifica\u00e7\u00e3o do processo, possibilitando a obten\u00e7\u00e3o de elevadas taxas de extra\u00e7\u00e3o em tempos menores. A cavita\u00e7\u00e3o ( <\/span>fen\u00f4meno de vaporiza\u00e7\u00e3o de um l\u00edquido pela redu\u00e7\u00e3o da press\u00e3o, durante seu movimento) <\/span>gerada pelo ultrassom \u00e9 conhecida por produzir diversos efeitos na matriz vegetal, tais como: a circula\u00e7\u00e3o do l\u00edquido (agita\u00e7\u00e3o do l\u00edquido extrator) no sistema e gera\u00e7\u00e3o de turbul\u00eancia que pode auxiliar no aumento da transfer\u00eancia de massa. Isto reduz o tempo de extra\u00e7\u00e3o, possibilitando o consumo reduzido do l\u00edquido, al\u00e9m da extra\u00e7\u00e3o em temperaturas reduzidas, evitando danos t\u00e9rmicos ao extrato e minimizando perdas de ativos.<\/span><\/p>\n

Outras opera\u00e7\u00f5es unit\u00e1rias importantes para fabrica\u00e7\u00e3o de extratos s\u00e3o:<\/strong><\/p>\n

Destila\u00e7\u00e3o:<\/b> consiste na elimina\u00e7\u00e3o parcial ou total do l\u00edquido extrator. Esta destila\u00e7\u00e3o pode ser simples ou fracionada (dividida).<\/span><\/p>\n

Secagem:<\/b> quando o extrato l\u00edquido tem sua subst\u00e2ncia extratora removida por processos de evapora\u00e7\u00e3o ou \u00e9 submetido a secagens (para virar p\u00f3, peda\u00e7os ou flocos) em equipamentos como  spray dryer, drum dryer, vaccum dryer e liofiliza\u00e7\u00e3o, que s\u00e3o os m\u00e9todos mais empregados. <\/span><\/p>\n

Cuidados na padroniza\u00e7\u00e3o de um composto espec\u00edfico<\/b><\/span><\/p>\n

De um modo geral, para os extratos usados na ind\u00fastria aliment\u00edcia s\u00e3o necess\u00e1rias a quantifica\u00e7\u00e3o e estandardiza\u00e7\u00e3o (padroniza\u00e7\u00e3o) de um composto espec\u00edfico, o qual \u00e9 designado de marcador qu\u00edmico, para o estabelecimento do padr\u00e3o de qualidade do extrato concentrado obtido.<\/span><\/p>\n

Por isto, antes mesmo da etapa de processamento, h\u00e1 uma quest\u00e3o essencial que influencia diretamente na estandardiza\u00e7\u00e3o dos extratos em princ\u00edpios ativos: \u00e9 a qualidade das mat\u00e9rias-primas. <\/span>\u00c9 fundamental que o fabricante fa\u00e7a uma an\u00e1lise pr\u00e9via de cada lote de mat\u00e9ria-prima comprado. E se utilize da pr\u00e1tica de sourcing, que trata da escolha dos melhores fornecedores para a empresa, atrav\u00e9s de extensa pesquisa de mercado, incluindo a solicita\u00e7\u00e3o de cota\u00e7\u00e3o em diferentes concorrentes. Essas a\u00e7\u00f5es s\u00e3o importantes para garantir estes n\u00edveis de qualidade nas mat\u00e9rias-primas.<\/span><\/p>\n

Diferentes m\u00e9todos anal\u00edticos s\u00e3o aplicados para estandardiza\u00e7\u00e3o dos extratos vegetais em marcadores qu\u00edmicos ou princ\u00edpios ativos. Um dos mais reconhecidos e confi\u00e1veis \u00e9 atrav\u00e9s de an\u00e1lises por Cromatografia L\u00edquida de Alta Efici\u00eancia (CLAE\/HPLC). Mas s\u00e3o usadas tamb\u00e9m a Espectrofotometria e a Titulometria.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m da quantifica\u00e7\u00e3o de ativos, s\u00e3o necess\u00e1rias outras an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas em extratos vegetais, como teor de etanol, umidade, s\u00f3lidos totais, pH, entre outros. E, quando se trata de aplica\u00e7\u00e3o destes extratos na ind\u00fastria aliment\u00edcia, an\u00e1lises sensoriais e microbiol\u00f3gicas s\u00e3o igualmente importantes.<\/span><\/p>\n

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Aplica\u00e7\u00e3o em alimentos e bebidas<\/b><\/span><\/p>\n

Estudos j\u00e1 identificaram milhares de mol\u00e9culas nas cerca de 350 esp\u00e9cies vegetais consumidas pelo ser humano que teriam efeito protetor sobre a sa\u00fade. Esses metab\u00f3litos (<\/span>subst\u00e2ncias produzidas durante o metabolismo)<\/span>, qualificados de fitonutrientres, podem ter papel importante na manuten\u00e7\u00e3o da sa\u00fade e at\u00e9 preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as degenerativas. Entre os fitonutrientes que mais despertam interesse atualmente est\u00e3o os polifen\u00f3is, os caroten\u00f3ides, os fitoester\u00f3is e os glucosinolatos, alguns com propriedade de atuar contra o estresse oxidativo (<\/span>\u00e9 como se denomina a situa\u00e7\u00e3o de excesso de radicais livres em compara\u00e7\u00e3o com o sistema protetor intr\u00ednseco de cada c\u00e9lula, provocando envelhecimento precoce, por exemplo)<\/span>.<\/span><\/p>\n

A lista de compostos ativos de interesse de aplica\u00e7\u00e3o das ind\u00fastrias em alimentos e bebidas \u00e9 refor\u00e7ada por antioxidantes, cafe\u00edna, antocianinas, flavanoides, amino\u00e1cidos, vitaminas (A, do complexo B, C), \u00f4mega (6, 9), catequinas, entre outros. Estas mol\u00e9culas favorecem diferentes apelos, como energia, disposi\u00e7\u00e3o e relaxamento a quem consome.<\/span><\/p>\n

Os antioxidantes tamb\u00e9m est\u00e3o sendo amplamente utilizados pelas ind\u00fastrias como uma interessante alternativa para substituir os antioxidantes sint\u00e9ticos (adquirindo apelo clean label),<\/span>  pela capacidade de melhorar a estabilidade oxidativa dos produtos aliment\u00edcios e, em muitos casos, aumentar a vida \u00fatil dos mesmos.<\/span><\/p>\n

Na bot\u00e2nica da Am\u00e9rica Latina<\/a>, h\u00e1 uma grande diversidade de plantas ricas nestes compostos, como o a\u00e7a\u00ed, a acerola, o guaran\u00e1, o camu-camu, o maqui, o caf\u00e9, o mate verde e a camomila, por exemplo.<\/span><\/p>\n

A sua empresa est\u00e1 conectada a este movimento que destaca os extratos vegetais como ingredientes em alta para atender \u00e0 tend\u00eancia de sa\u00fade e bem-estar? Quais s\u00e3o os desafios para inovar o portf\u00f3lio dentro deste conceito? Conte para n\u00f3s!<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Aproveite para conferir as tend\u00eancias 2019<\/a> para inspirar seus lan\u00e7amentos. E n\u00e3o deixe de baixar o nosso ebook sobre Mood Food<\/a> para entender sobre essa tend\u00eancia e como os extratos podem ser aplicados:<\/span><\/p>\n

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Confira 10 diferentes m\u00e9todos e tecnologias aplicados para extrair os componentes ativos de plantas e produzir os extratos naturais, ingredientes que est\u00e3o em alta no mercado global de alimentos e bebidas, alinhados \u00e0 tend\u00eancia crescente dos consumidores por naturalidade, bem-estar e sa\u00fade   Os firmes movimentos dos consumidores em busca de naturalidade, saudabilidade e benef\u00edcios […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4857,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4027],"tags":[],"class_list":{"0":"post-4856","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-inovacao-e-tendencias"},"acf":[],"yoast_head":"\nConhe\u00e7a os principais processos de fabrica\u00e7\u00e3o de extratos vegetais para a ind\u00fastria aliment\u00edcia - Blog Duas Rodas<\/title>\n<meta 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