{"id":4858,"date":"2020-07-23T00:00:00","date_gmt":"2020-07-23T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/conozca-los-principales-procesos-de-fabricacion-de-extractos-vegetales-para-la-industria-alimenticia\/"},"modified":"2020-07-23T00:00:00","modified_gmt":"2020-07-23T00:00:00","slug":"conozca-los-principales-procesos-de-fabricacion-de-extractos-vegetales-para-la-industria-alimenticia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/innovacion-tendencias\/conozca-los-principales-procesos-de-fabricacion-de-extractos-vegetales-para-la-industria-alimenticia\/","title":{"rendered":"Conozca los principales procesos de fabricaci\u00f3n de extractos vegetales para la industria alimenticia"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Vea 10 diferentes m\u00e9todos y tecnolog\u00edas aplicados para extraer los componentes activos de plantas y producir los extractos naturales, ingredientes que est\u00e1n en alta en el mercado global de alimentos y bebidas, alineados a la tendencia creciente de los consumidores por naturalidad, bienestar y salud<\/h4>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Los firmes movimientos de los consumidores en busca de naturalidad, salud y beneficios funcionales en la alimentaci\u00f3n han promovido un creciente inter\u00e9s de las industrias globales de alimentos y bebidas por ingredientes que ayuden a suplir esta demanda del mercado. Esta tendencia da un lugar de destaque a los extractos vegetales concentrados en activos, que ofrecen estos beneficios adicionales y se presentan como excelentes alternativas para agregar valor a los productos de las m\u00e1s diferentes categor\u00edas, as\u00ed como traer nuevas oportunidades de negocios.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hoy se pueden encontrar, con frecuencia, extractos en los m\u00e1s diversos productos posibles: bebidas carbonatadas formuladas con especias y jugos de frutas, aguas minerales con vitamina C, chocolate con aceites esenciales de frutas, productos l\u00e1cteos, barras energ\u00e9ticas, snacks, galletas, dulces, sopas, derivados de carne, entre otros.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la industria alimenticia, los extractos son utilizados como saborizantes, colorantes y antioxidantes naturales y como enriquecedores del alimento con activos naturales de plantas, siguiendo aspectos legales y para agregar valor a los productos.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los compuestos activos son retirados de las m\u00e1s diferentes partes de una planta, como el tallo, las hojas, las semillas y los frutos. Hoy los extractos son clasificados como de tintas, extractos fluidos, extractos blandos o concentrados, y extractos secos o en polvo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\"><strong>Qu\u00e9 es la extracci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Significa retirar, de la forma m\u00e1s selectiva y completa posible, las sustancias o fracci\u00f3n activa contenida en la planta, utilizando, para eso, un l\u00edquido o mezcla de l\u00edquidos tecnol\u00f3gicamente apropiados y toxicol\u00f3gicamente seguros.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\"><strong>Qu\u00e9 son los extractos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>&nbsp;\u201cLos extractos son productos obtenidos por agotamiento, a fr\u00edo o a caliente, a partir de productos de origen animal, vegetal o microbiano con solventes permitidos. Deben contener los principios s\u00e1pidos arom\u00e1ticos vol\u00e1tiles y fijos correspondientes al respectivo producto natural. Pueden presentarse como: extractos l\u00edquidos: obtenidos sin la eliminaci\u00f3n del solvente o elimin\u00e1ndolo de forma parcial; y extractos secos: obtenidos con la eliminaci\u00f3n del solvente.\u201d (Resoluci\u00f3n n\u00ba 02\/07 &#8211; Reglamento t\u00e9cnico sobre aditivos y saborizantes).<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para promover esta extracci\u00f3n, la industria cuenta con diversidad de tecnolog\u00edas y procesos extractivos. Seleccionamos, a seguir, los 10 principales m\u00e9todos utilizados en el proceso de extracci\u00f3n y fabricaci\u00f3n de extractos:<br><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&#8211; Maceraci\u00f3n:<\/strong> consiste en el simple contacto de la droga vegetal con el l\u00edquido extractor, por un per\u00edodo de tiempo determinado. Esta maceraci\u00f3n puede ser est\u00e1tica (parada) o din\u00e1mica (con movimiento), con agitaci\u00f3n (movimiento en reactor) de ambas.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es indicado para fabricaci\u00f3n de extractos sensibles a degradaci\u00f3n t\u00e9rmica, cuando se desea mantener intactas las caracter\u00edsticas sensoriales de la planta y no agotar la extracci\u00f3n de los activos. Por ejemplo, un extracto de camomila.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&#8211; Infusi\u00f3n:<\/strong> es adicionada a la planta agua hirviente u otro l\u00edquido extractor apropiado. Es el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n del t\u00e9 casero, pero en grande escala.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n es muy usado para plantas sensibles a la degradaci\u00f3n t\u00e9rmica, buscando una mejor calidad sensorial del extracto obtenido. Por ejemplo yerba mate tostada, hibisco y t\u00e9 verde.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&#8211; Decocci\u00f3n o reflujo:<\/strong> en este m\u00e9todo, el l\u00edquido extractor entra en ebullici\u00f3n (hervor) en contacto con la planta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Indicado para extracci\u00f3n de activos no termosensibles y para extracci\u00f3n de partes m\u00e1s r\u00edgidas de las hierbas como tallos, ra\u00edces y semillas. Por ejemplo, extracto de catuaba.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&#8211; Digesti\u00f3n:<\/strong> el contacto planta-sustancia extractora es mantenido a una temperatura de 40\u00b0C a 60\u00b0C.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muy usado para obtenci\u00f3n de extractos de frutas y vegetales. Muchas veces una etapa de enzimado hace parte de la digesti\u00f3n, para obtenci\u00f3n de extractos con m\u00e1s impacto sensorial y clarificados (operaci\u00f3n que consiste en clarear l\u00edquidos turbios). Por ejemplo, extracto de a\u00e7ai, ciruela, cacao.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&#8211; Percolaci\u00f3n:<\/strong> este es el proceso que permite la extracci\u00f3n m\u00e1s eficiente de los activos por la din\u00e1mica y artificios posibles. El pasaje del l\u00edquido extractor a trav\u00e9s de la planta molida, en aparatos conocidos como percoladores con control de flujo, tiempo y temperatura, optimiza el proceso.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Generalmente es usado para extracci\u00f3n de activos no termosensibles. Por este m\u00e9todo, en muchos casos, es posible extraer en torno de 95% de los activos contenidos en el material vegetal. Por ejemplo, extracto de guaran\u00e1, extracto de quassia, oleorresinas de pimienta.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&#8211; Extracci\u00f3n con CO2 Supercr\u00edtico<\/strong>: en este tipo de extracci\u00f3n se utiliza fluido supercr\u00edtico CO2 para modular extracci\u00f3n, pueden tambi\u00e9n ser utilizados cosolventes como etanol. Esta tecnolog\u00eda a\u00fan no est\u00e1 muy difundida en la industria, debido a su alto costo y bajo rendimiento. Es usada para extracci\u00f3n de aceites esenciales.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&#8211; Extracci\u00f3n Asistida por Microondas (ESAM):<\/strong> es una t\u00e9cnica de extracci\u00f3n emergente, muy utilizada en el universo acad\u00e9mico y a\u00fan poco difundida en la industria. La utilizaci\u00f3n de energ\u00eda de microondas posibilita la extracci\u00f3n con menos l\u00edquido extractor. Es utilizada para extracci\u00f3n de compuestos m\u00e1s polares, como aceites y grasas.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&#8211; Extracci\u00f3n Asistida por Ultrasonido:<\/strong> otra t\u00e9cnica emergente que viene recibiendo destaque por tratarse de una metodolog\u00eda de intensificaci\u00f3n del proceso, posibilitando la obtenci\u00f3n de elevadas tasas de extracci\u00f3n en tiempos menores. La cavitaci\u00f3n (fen\u00f3meno de vaporizaci\u00f3n de un l\u00edquido por la reducci\u00f3n de la presi\u00f3n, durante su movimiento) generada por el ultrasonido es conocida por producir diversos efectos en la matriz vegetal, tales como: la circulaci\u00f3n del l\u00edquido (agitaci\u00f3n del l\u00edquido extractor) en el sistema y generaci\u00f3n de turbulencia que puede auxiliar en el aumento de la transferencia de masa. Esto reduce el tiempo de extracci\u00f3n, posibilitando el consumo reducido del l\u00edquido, adem\u00e1s de la extracci\u00f3n en temperaturas reducidas, evitando da\u00f1os t\u00e9rmicos al extracto y minimizando p\u00e9rdidas de activos.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Otras operaciones unitarias importantes para fabricaci\u00f3n de extractos son:<br><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&#8211; Destilaci\u00f3n:<\/strong> consiste en la eliminaci\u00f3n parcial o total del l\u00edquido extractor. Esta destilaci\u00f3n puede ser simple o fraccionada (dividida).<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&#8211; Secado:<\/strong> cuando el extracto l\u00edquido tiene su sustancia extractora removida por procesos de evaporaci\u00f3n o es sometido a secados (para virar polvo, pedazos o <em>flakes<\/em>) en equipos como <em>spray dryer, drum dryer, vaccum dryer<\/em> o liofilizaci\u00f3n, que son los m\u00e9todos m\u00e1s empleados.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:49px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cuidados en la estandarizaci\u00f3n de un compuesto espec\u00edfico<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De un modo general, para los extractos usados en la industria alimenticia son necesarias la cuantificaci\u00f3n y estandardizaci\u00f3n de un compuesto espec\u00edfico, el cual es designado de marcador qu\u00edmico, para el establecimiento del est\u00e1ndar de calidad del extracto concentrado obtenido.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Por eso, antes incluso de la etapa de procesamiento, hay una cuesti\u00f3n esencial que influencia directamente en la estandardizaci\u00f3n de los extractos en principios activos: es la calidad de las materias primas. Es fundamental que el fabricante haga un an\u00e1lisis previo de cada lote de materia prima comprado. Y se utilice de la pr\u00e1ctica de <em>sourcing<\/em>, que trata de la elecci\u00f3n de los mejores proveedores para la empresa, a trav\u00e9s de extensa pesquisa de mercado, incluyendo solicitud de cotizaci\u00f3n en diferentes competidores. Esas acciones son importantes para garantizar estos niveles de calidad en las materias primas.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para la estandardizaci\u00f3n de los extractos vegetales, en marcadores qu\u00edmicos o principios activos, son aplicados diferentes m\u00e9todos anal\u00edticos. Uno de los m\u00e1s reconocidos y confiables es a trav\u00e9s de an\u00e1lisis por Cromatograf\u00eda L\u00edquida de Alta Eficiencia (CLAE\/HPLC). Sin embargo, son usadas tambi\u00e9n la Espectrofotometr\u00eda y la Titulometr\u00eda.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de la cuantificaci\u00f3n de activos, son necesarios otros an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmicos en extractos vegetales, como tenor de etanol, humedad, s\u00f3lidos totales, pH, entre otros. Y, cuando se trata de aplicaci\u00f3n de estos extractos en la industria alimenticia, los an\u00e1lisis sensoriales y microbiol\u00f3gicos son igualmente importantes.<br><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:49px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Aplicaci\u00f3n en alimentos y bebidas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Estudios ya identificaron millares de mol\u00e9culas, en las cerca de 350 especies vegetales consumidas por el ser humano, que tendr\u00edan efecto protector sobre la salud. Esos metabolitos (sustancias producidas durante el metabolismo), cualificados de fitonutrientres, pueden tener papel importante en el mantenimiento de la salud e incluso en la prevenci\u00f3n de enfermedades degenerativas. Entre los fitonutrientes que m\u00e1s despiertan inter\u00e9s actualmente est\u00e1n los polifenoles, los carotenoides, los fitoesteroles y los glucosinolatos, algunos con propiedad de actuar contra el estr\u00e9s oxidativo (es como se denomina la situaci\u00f3n de exceso de radicales libres en comparaci\u00f3n con el sistema protector intr\u00ednseco de cada c\u00e9lula, provocando envejecimiento precoz, por ejemplo).<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> La lista de compuestos activos de inter\u00e9s de aplicaci\u00f3n de las industrias en alimentos y bebidas es reforzada por antioxidantes, cafe\u00edna, antocianinas, flavonoides, amino\u00e1cidos, vitaminas (A, del complejo B, C), omega (6, 9), catequinas, entre otros. Estas mol\u00e9culas favorecen diferentes atractivos, como energ\u00eda, disposici\u00f3n y relajamiento a quien las consume.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Los antioxidantes tambi\u00e9n est\u00e1n siendo ampliamente utilizados por las industrias como una interesante alternativa para sustituir los antioxidantes sint\u00e9ticos (adquiriendo atractivo <em>clean label<\/em>), por la capacidad de mejorar la estabilidad oxidativa de los productos alimenticios y, en muchos casos, aumentar su vida \u00fatil.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> En la bot\u00e1nica de Am\u00e9rica Latina, hay una gran diversidad de plantas ricas en estos compuestos, como el a\u00e7ai, la acerola, el guaran\u00e1, el camu camu, el maqui, el caf\u00e9, la yerba mate y la camomila, por ejemplo.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\t\u00bfSu empresa est\u00e1 conectada a este movimiento, que destaca los extractos vegetales como ingredientes en alta para atender la tendencia de salud y bienestar? \u00bfCu\u00e1les son los desaf\u00edos para innovar el portafolio dentro de este concepto? \u00a1Cu\u00e9ntenos!<br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vea 10 diferentes m\u00e9todos y tecnolog\u00edas aplicados para extraer los componentes activos de plantas y producir los extractos naturales, ingredientes que est\u00e1n en alta en el mercado global de alimentos y bebidas, alineados a la tendencia creciente de los consumidores por naturalidad, bienestar y salud<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4859,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3984],"tags":[],"class_list":["post-4858","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-innovacion-tendencias"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - 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