{"id":4902,"date":"2019-06-12T00:00:00","date_gmt":"2019-06-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/as-camadas-de-valor-de-um-alimento-que-o-pd-deve-prestar-atencao\/"},"modified":"2025-11-16T19:01:39","modified_gmt":"2025-11-16T19:01:39","slug":"as-camadas-de-valor-de-um-alimento-que-o-pd-deve-prestar-atencao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao-e-tendencias\/as-camadas-de-valor-de-um-alimento-que-o-pd-deve-prestar-atencao\/","title":{"rendered":"As camadas de valor de um alimento que o P&#038;D deve prestar aten\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"<p><strong><span class=\"conteudo-gravata\">Muito al\u00e9m de matar a fome, nutrir e propiciar sa\u00fade ao ser humano, o alimento traz outros valores menos tang\u00edveis, mas importantes como conex\u00e3o, hist\u00f3ria e simbologia, defende a engenheira de alimentos Cristina Leonhardt. Explorar estes aspectos pode ajudar a ind\u00fastria a inovar ainda mais.<\/span><\/strong><\/p>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O valor de um alimento transcende as necessidades fisiol\u00f3gicas de saciedade, nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade do ser humano. \u00c9 muito mais significativo. Afinal, o ato de comer proporciona uma das mais complexas (e ricas) <strong><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/qualidade\/sensorialidade-o-incrivel-universo-dos-5-sentidos-na-alimentacao\">experi\u00eancias sensoriais<\/a><\/strong>,<strong> <a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/tendencias\/a-saborosa-conexao-entre-os-alimentos-e-as-emocoes\/\">mexe com as emo\u00e7\u00f5es<\/a><\/strong>, traz tranquilidade, conforto e influencia, inclusive, na nossa disposi\u00e7\u00e3o e no nosso humor.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para a engenharia de alimentos Cristina Leonhardt, fundadora do site Sra. Inovadeira e co-fundadora da Tacta Food School, h\u00e1 v\u00e1rias camadas de valor em um alimento que precisam ser consideradas pelas \u00e1reas de pesquisa e desenvolvimento das ind\u00fastrias de alimentos durante um processo de cria\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ela identifica 5 camadas de valor no alimento: como combust\u00edvel, como nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade, como conex\u00e3o, como hist\u00f3ria e como s\u00edmbolo. Segundo ela, cada valor tem seus contextos e fun\u00e7\u00f5es distintas:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">como <strong>combust\u00edvel<\/strong>, suprindo as necessidades de saciedade.<\/span><\/li>\n<li>de <strong>nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade<\/strong>, ao propiciar nutrientes necess\u00e1rios para a preserva\u00e7\u00e3o da vida e da sa\u00fade do ser humano.<\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">como <strong>conex\u00e3o<\/strong>, porque atrav\u00e9s da comida as pessoas se conectam com as pessoas ao redor. \u201cEu tomo caf\u00e9 da manh\u00e3, almo\u00e7o e janto com meu marido e minha filha quando estou em casa. Quando as pessoas marcam um <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">happy hour<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, escolhem um lugar onde se possa beber e comer alguma coisa. Por que? Porque atrav\u00e9s da comida a gente se conecta com as pessoas ao redor\u201d, exemplificou ela.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">como<strong> hist\u00f3ria<\/strong>, porque os alimentos fazem parte da evolu\u00e7\u00e3o da humanidade, contam a hist\u00f3ria de uma fam\u00edlia. \u201cPor exemplo, minha bisav\u00f3 fazia para mim torrada de tr\u00eas andares com p\u00e3o de forma e queijo, em uma torradeira na boca do fog\u00e3o. At\u00e9 hoje, para mim, torrada (ou misto quente) \u00e9 feita em torradeira na boca do fog\u00e3o. N\u00e3o quero usar torradeira el\u00e9trica. Eu quero fazer aquilo que a minha bisav\u00f3 fazia, porque foi isso que aprendi, e isso me conecta com a minha hist\u00f3ria\u201d.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">c<\/span>omo <strong>s\u00edmbolo<\/strong>, porque o alimento \u00e9 naturalmente simb\u00f3lico, tem camadas infinitas de simbolismo. \u201cSe eu vou servir um alimento para minha filha, por exemplo, ele n\u00e3o apenas \u00e9 um combust\u00edvel para ela, mas traz nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade, faz a minha conex\u00e3o com ela, conta a minha hist\u00f3ria, a hist\u00f3ria da nossa fam\u00edlia se, por exemplo, for servir uma lasanha que a minha m\u00e3e fazia. Mas tamb\u00e9m \u00e9 um s\u00edmbolo do que eu desejo para ela, para o futuro dela, um s\u00edmbolo do meu amor por ela, e o s\u00edmbolo de nossa hist\u00f3ria juntas e o s\u00edmbolo de todo esse caminhar que a gente tem\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-2374 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/image1-4-1.png\" alt=\"Cristina Leonhardt\" width=\"608\" height=\"460\" \/><em><span style=\"font-weight: 400;\">Fonte: palestra Cristina Leonhardt<\/span><\/em><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cristina defende que a ind\u00fastria que consegue acessar todos esses valores de um alimento, acessa algo que \u00e9 impag\u00e1vel e cria um diferencial, um valor imenso para o seu produto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mas como chegar l\u00e1?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cristina alerta para a necessidade de prestar aten\u00e7\u00e3o a uma quest\u00e3o extremamente relevante: \u201cO consumidor mudou muito, quer se sentir especial, \u00fanico. Por isso, \u00e9 importante <\/span><strong><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/tendencias\/o-que-a-industria-de-alimentos-precisa-entender-do-consumidor-brasileiro-para-ter-sucesso-em-seus-lancamentos\/\">entender o ser humano<\/a><\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">. Porque entender de um alimento os profissionais da \u00e1rea t\u00e9cnica entendem e tiram de letra, mas o que est\u00e1 faltando \u00e9 entender mais do ser humano\u201d, aponta a engenheira de alimentos que atuou durante 13 anos em pesquisa e desenvolvimento em ind\u00fastrias de alimentos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em entrevista exclusiva ao blog Flavors &#038; Botanicals, Cristina aborda iniciativas que podem ajudar as \u00e1reas de P&#038;D a atender todas as camadas de valor.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span class=\"conteudo-subtitulo\">P&#038;D deve investir em conhecimentos complementares<\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cA camada combust\u00edvel \u00e9 muito acess\u00edvel para quem vem da \u00e1rea t\u00e9cnica e trabalha em pesquisa e desenvolvimento. J\u00e1 a camada de nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade exige um conhecimento do papel fisiol\u00f3gico do alimento. Da\u00ed j\u00e1 estamos falando de nutricionistas que estejam trabalhando dentro da \u00e1rea de pesquisa e desenvolvimento. Se a gente for olhar ao redor, claro que existem nutricionistas nesta \u00e1rea, mas d\u00e1 para contar nos dedos. Essa \u00e1rea \u00e9 dominada pelos profissionais das engenharias, das ci\u00eancias de alimentos, das tecnologias que, sim, t\u00eam um conhecimento de nutri\u00e7\u00e3o, de fisiologia humana, mas nem comparado ao conhecimento que se adquire nas faculdades de nutri\u00e7\u00e3o. A defasagem \u00e9 grande e vejo a necessidade de contratar mais nutricionistas para trabalhar em pesquisa e desenvolvimento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">As pr\u00f3ximas tr\u00eas camadas, de conex\u00e3o, hist\u00f3ria e s\u00edmbolos, exigem um conhecimento que passa ao largo da maior parte das carreiras t\u00e9cnicas. Talvez na faculdade de nutri\u00e7\u00e3o se veja um pouco sobre isto, como a quest\u00e3o da comensalidade, mas falo agora de disciplinas da sociologia, da antropologia, da pr\u00f3pria hist\u00f3ria da alimenta\u00e7\u00e3o. Talvez n\u00e3o seja poss\u00edvel para uma \u00e1rea de pesquisa e desenvolvimento contratar profissionais formados em ci\u00eancias sociais, em antropologia, psicologia, sociologia, por encarecer a opera\u00e7\u00e3o. A sa\u00edda, ent\u00e3o, pode ser o pr\u00f3prio t\u00e9cnico buscar estes conhecimentos complementares, lendo a respeito, fazendo cursos ou especializa\u00e7\u00f5es na \u00e1rea de humanas.\u201d<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span class=\"conteudo-subtitulo\"><b>Percep\u00e7\u00e3o x realidade<\/b><\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"font-weight: 400;\">\u201c\u00c9 preciso lembrar tamb\u00e9m que existe uma coisa que \u00e9 realidade e outra coisa que \u00e9 percep\u00e7\u00e3o. E essa quest\u00e3o da percep\u00e7\u00e3o \u00e9 algo que passa ao largo das faculdades t\u00e9cnicas, a gente n\u00e3o estuda sobre isso, a gente n\u00e3o tem forma\u00e7\u00e3o para entender como se d\u00e1 a percep\u00e7\u00e3o humana das coisas. <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Claims<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> tipo gourmet, por exemplo. \u00c9 um <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">claim<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> totalmente baseado em percep\u00e7\u00e3o, n\u00e3o tem nada de t\u00e9cnico ali. S\u00f3 que \u00e9 uma realidade, o consumidor olha para o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">claim gourmet<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">. E o pessoal da \u00e1rea t\u00e9cnica entra em conflito quando a percep\u00e7\u00e3o e a realidade n\u00e3o batem. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por isso, refor\u00e7o que um caminho para suprir esta quest\u00e3o seria a ind\u00fastria estimular os profissionais t\u00e9cnicos para que n\u00e3o se aprofundassem apenas nas carreiras t\u00e9cnicas, mas tamb\u00e9m fossem buscar forma\u00e7\u00f5es complementares que os fizessem entender o ser humano.\u201d<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span class=\"conteudo-subtitulo\">Come\u00e7ar entendendo o consumidor<\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cEu defendo o uso do design thinking dentro da \u00e1rea de alimentos para transformar os alimentos em servi\u00e7o inclusive. O desenvolvimento come\u00e7a todo em entender o consumidor. E isto normalmente \u00e9 feito atrav\u00e9s de entrevistas em profundidade com consumidores das regi\u00f5es que que s\u00e3o de interesse. E, a partir da\u00ed, com esse conhecimento em profundidade, usar os relat\u00f3rios de intelig\u00eancia para dar apoio \u00e0s decis\u00f5es, fazer brainstormings internos para sess\u00f5es de <\/span><strong><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao\/o-processo-criativo-para-o-desenvolvimento-de-novos-alimentos-e-bebidas-ja-nao-e-mais-o-mesmo\/\">idea\u00e7\u00e3o<\/a><\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">, mas sempre com pano de fundo as entrevistas com pessoas reais.\u201d<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Explorar estas camadas de valor apresenta-se uma estrat\u00e9gia extremamente interessante para as ind\u00fastrias de alimentos e bebidas. Por isso, \u00e9 preciso questionar, por exemplo, qual \u00e9 o valor do seu produto para o seu consumidor? Ele permeia valores al\u00e9m do combust\u00edvel e da nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade? <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Entender com profundidade o consumidor e investir em conhecimentos complementares para compreender os diferentes contextos de um alimento na vida do ser humano s\u00e3o aspectos que podem subsidiar ainda mais a \u00e1rea de pesquisa e desenvolvimento na <\/span><strong><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/estrategia\/ferramentas-e-dinamicas-para-potencializar-a-inovacao-nas-industrias-alimenticias\/\">cria\u00e7\u00e3o de produtos inovadores<\/a><\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> e que atendam as expectativas dos consumidores.<\/span><\/p>\n<p><b><br \/>\nE para voc\u00ea, atender estes quesitos de valor em um produto pode trazer diferencia\u00e7\u00e3o? A sua empresa explora estas camadas no desenvolvimento de seus produtos? Conte para n\u00f3s!<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Muito al\u00e9m de matar a fome, nutrir e propiciar sa\u00fade ao ser humano, o alimento traz outros valores menos tang\u00edveis, mas importantes como conex\u00e3o, hist\u00f3ria e simbologia, defende a engenheira de alimentos Cristina Leonhardt. 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