{"id":4906,"date":"2019-06-26T00:00:00","date_gmt":"2019-06-26T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/estimulo-a-cultura-de-seguranca-de-alimentos-desponta-como-importante-aliada-para-a-industria-global\/"},"modified":"2025-11-16T19:01:43","modified_gmt":"2025-11-16T19:01:43","slug":"estimulo-a-cultura-de-seguranca-de-alimentos-desponta-como-importante-aliada-para-a-industria-global","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/solucao-e-performance\/estimulo-a-cultura-de-seguranca-de-alimentos-desponta-como-importante-aliada-para-a-industria-global\/","title":{"rendered":"Est\u00edmulo \u00e0 cultura de seguran\u00e7a de alimentos desponta como importante aliada para a ind\u00fastria global"},"content":{"rendered":"

O desenvolvimento e o fortalecimento de uma cultura de seguran\u00e7a de alimentos, no qual o ser humano \u00e9 elemento-chave, \u00e9 caminho estrat\u00e9gico cada vez mais defendido para empresas ampliarem a efic\u00e1cia de seus sistemas de controle e gest\u00e3o. Uma iniciativa que passa pelo engajamento e comprometimento de todos os n\u00edveis da organiza\u00e7\u00e3o, considerando inclusive a sua miss\u00e3o e vis\u00e3o.
\n<\/span><\/strong><\/p>\n

\n

 <\/p>\n

Uma grande parte das ind\u00fastrias de alimentos em todo o mundo, do menor porte \u00e0s grandes corpora\u00e7\u00f5es multinacionais, seguem em certo grau <\/span>pr\u00e1ticas seguras de manipula\u00e7\u00e3o de alimentos<\/span><\/a>. Essas pr\u00e1ticas t\u00eam, de um modo geral, mantido a maioria dos alimentos seguros para o consumo humano. Mas ainda s\u00e3o constatados desvios de boas pr\u00e1ticas, mesmo em empresas que t\u00eam sistema de gest\u00e3o de seguran\u00e7a de alimentos. Estas falhas, na maioria dos casos, envolvem comportamento humano. E, como pessoas est\u00e3o envolvidas, um caminho que tem ganhado for\u00e7a para sanar estes desvios \u00e9 o de estimular o desenvolvimento de uma cultura de seguran\u00e7a de alimentos nas empresas.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cMesmo empresas que possuem seu sistema de gest\u00e3o certificado por uma norma internacional ainda apresentam desvios de boas pr\u00e1ticas, como a porta aberta que facilitou o acesso de pragas, o descumprimento de procedimento de higiene pessoal (por exemplo, lavagem de m\u00e3os incorreta), descarte incorreto de res\u00edduos, neglig\u00eancia na supervis\u00e3o, prioriza\u00e7\u00e3o da produtividade em detrimento da higiene, etc. Esses desvios t\u00eam como causa principal, na grande maioria das vezes, o comportamento inadequado das pessoas, demonstrando baixo n\u00edvel de maturidade na cultura de seguran\u00e7a de alimentos\u201d.<\/span><\/p>\n

 <\/p><\/blockquote>\n

Afirma Juliani Arimura Kitakawa, gerente de Alimentos e Bebidas da DNV GL Business Assurance, respons\u00e1vel pelas opera\u00e7\u00f5es de certifica\u00e7\u00f5es, treinamentos e programas de auditoria para os clientes da \u00e1rea de alimentos e bebidas.<\/span><\/p>\n

O tema \u00e9 recente, segundo ela: despontou nos anos 2000 e ganhou mais for\u00e7a ap\u00f3s 2010, com a divulga\u00e7\u00e3o do livro \u201cCultura de Seguran\u00e7a Alimentar: Criando um Sistema de Gest\u00e3o de Seguran\u00e7a Alimentar Baseada no Comportamento\u201d, de Frank Yiannas, e com a Confer\u00eancia da Global Food Safety Initiative (GFSI<\/a>), que explorou o assunto em 2011.\u00a0<\/span><\/p>\n

No 2\u00ba semestre do ano passado, a GFSI, uma colabora\u00e7\u00e3o global voltada para o setor dedicada ao avan\u00e7o da seguran\u00e7a de alimentos para o consumo humano, divulgou um Position Paper sobre Cultura de Seguran\u00e7a de Alimentos, resultado <\/span>de 18 meses de um trabalho que reuniu 35 especialistas do mundo todo. O projeto teve a proposta de desenvolver \u201cum documento pr\u00e1tico <\/span>para ajudar os profissionais da ind\u00fastria aliment\u00edcia a estabelecer e manter uma cultura de seguran\u00e7a alimentar dentro de suas respectivas organiza\u00e7\u00f5es\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Na apresenta\u00e7\u00e3o do documento, a GSFI divulgou a defini\u00e7\u00e3o de cultura de seguran\u00e7a de alimentos refinada pelo grupo de trabalho a partir da literatura existente e de pr\u00e1ticas j\u00e1 utilizadas, como \u201cvalores compartilhados, cren\u00e7as e normas que afetam a mentalidade e o comportamento em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 seguran\u00e7a alimentar em toda a organiza\u00e7\u00e3o\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Cultura de Seguran\u00e7a de Alimentos<\/span><\/p>\n

A GFSI enfatiza no Position Paper que acredita que \u201cpara ser bem-sucedida e sustent\u00e1vel, a seguran\u00e7a de alimentos deve ir al\u00e9m dos regulamentos formais para viver dentro da cultura de uma empresa\u201d.<\/span><\/p>\n

O documento, <\/span>que disponibiliza conte\u00fado detalhado sobre \u201co que\u201d e \u201ccomo\u201d implementar a cultura de seguran\u00e7a de alimentos, est\u00e1<\/span> dispon\u00edvel para baixar no site do GFSI nas vers\u00f5es <\/span>resumida<\/span><\/a> e na <\/span>completa<\/span><\/a>, \u00e9 enf\u00e1tico ao indicar tr\u00eas aspectos fundamentais para o desenvolvimento de uma cultura de seguran\u00e7a de alimentos positiva:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. \n
      \n
    1. O papel essencial dos l\u00edderes e gerentes em toda a organiza\u00e7\u00e3o, desde um CEO at\u00e9 um produtor rural, supervisores de campo e de ch\u00e3o de f\u00e1brica, desde pequenos supermercados locais at\u00e9 as grandes organiza\u00e7\u00f5es de franquias de restaurantes de franquia.<\/li>\n
    2. Por que comunica\u00e7\u00e3o regular, educa\u00e7\u00e3o, m\u00e9tricas, trabalho em equipe e responsabilidade pessoal s\u00e3o vitais para o avan\u00e7o de uma cultura de seguran\u00e7a alimentar.<\/li>\n
    3. Como as habilidades aprendidas, incluindo adaptabilidade e conscientiza\u00e7\u00e3o sobre riscos, levam a pr\u00e1ticas alimentares seguras e importantes, al\u00e9m de uma conversa te\u00f3rica para viv\u00eancia em “tempo real”.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      No Position Paper, o GFSI aponta cinco dimens\u00f5es culturais a serem trabalhados para desenvolver e fortalecer a cultura de seguran\u00e7a de alimentos na empresa: \u201cq<\/span>uando procuramos n\u00e3o apenas entender qu\u00e3o madura \u00e9 nossa cultura de seguran\u00e7a de alimentos, mas tamb\u00e9m como sustent\u00e1-la e fortalec\u00ea-la, devemos entender como os valores e a miss\u00e3o globais da empresa afetam o pensamento dos indiv\u00edduos dentro de seus respectivos grupos\u201d.<\/span><\/p>\n

      Confira as cinco dimens\u00f5es e questionamentos-chaves que o GFSI prop\u00f5e para cada uma delas:<\/span><\/p>\n

      \"\"
      \nVis\u00e3o e Miss\u00e3o<\/b> – Comunicam a raz\u00e3o de exist\u00eancia de uma empresa e como ela se traduz em expectativas e mensagens espec\u00edficas para as partes interessadas.\u00a0<\/span><\/p>\n

      Pessoas –<\/b> S\u00e3o os componentes cr\u00edticos para qualquer cultura de seguran\u00e7a de alimentos. Comportamentos e atividades, desde os processos na fazenda at\u00e9 as pr\u00e1ticas na cozinha, bem como os h\u00e1bitos de consumo antes de comer, contribuem para a seguran\u00e7a dos alimentos e, potencialmente, diminuem ou aumentam o risco de doen\u00e7as transmitidas por alimentos.\u00a0<\/span><\/p>\n

      Consist\u00eancia<\/b> – Refere-se ao alinhamento adequado das prioridades de seguran\u00e7a de alimentos com os requisitos de pessoas, tecnologia, recursos e processos para garantir a aplica\u00e7\u00e3o consistente e eficaz de um programa de seguran\u00e7a de alimentos que reforce uma cultura de seguran\u00e7a de alimentos.<\/span><\/p>\n

      Adaptabilidade<\/b> – Refere-se \u00e0 capacidade de uma organiza\u00e7\u00e3o se ajustar \u00e0s influ\u00eancias e condi\u00e7\u00f5es vari\u00e1veis \u200b\u200be responder dentro de seu estado atual ou mudar para uma nova.<\/span><\/p>\n

      Percep\u00e7\u00e3o de Perigos e Riscos<\/b> – Essa dimens\u00e3o diferencia a cultura de seguran\u00e7a de alimentos da cultura organizacional mais ampla. Reconhecer perigos potenciais e riscos reais em todos os n\u00edveis e fun\u00e7\u00f5es representa um elemento-chave para construir e manter uma cultura de seguran\u00e7a de alimentos. Informa\u00e7\u00f5es cient\u00edficas e t\u00e9cnicas b\u00e1sicas devem ser acess\u00edveis e compreens\u00edveis para todos. Como empresa, \u00e9 importante manter-se atualizado sobre as mais recentes informa\u00e7\u00f5es do setor, incluindo incidentes de mercado, mudan\u00e7as na legisla\u00e7\u00e3o de seguran\u00e7a de alimentos, novas tecnologias significativas e avan\u00e7os anal\u00edticos. Isso ampliar\u00e1 a conscientiza\u00e7\u00e3o e a compreens\u00e3o dos poss\u00edveis riscos e perigos.<\/span><\/p>\n

       <\/p>\n

      Em entrevista exclusiva concedida ao blog Flavors&Botanicals ap\u00f3s sua palestra no evento Horizonte 2019, Juliani ressaltou a import\u00e2ncia do alinhamento da cultura de seguran\u00e7a de alimentos \u00e0 estrat\u00e9gia de neg\u00f3cios da empresa e ao engajamento e comprometimento de todos os n\u00edveis hier\u00e1rquicos. Com 21 anos de experi\u00eancia como auditora l\u00edder e na coordena\u00e7\u00e3o de programas de sistema de gest\u00e3o da qualidade e seguran\u00e7a de alimentos, ela abordou tamb\u00e9m os principais passos e cuidados a serem observados no processo de desenvolvimento e manuten\u00e7\u00e3o da cultura de seguran\u00e7a de alimentos. <\/span><\/p>\n

      Confira, a seguir, os destaques da entrevista:<\/span><\/p>\n

       <\/p>\n

      Por que implementar a cultura de seguran\u00e7a de alimentos?\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      \u201cO correto seria dizer desenvolver a cultura, porque, na verdade, toda empresa tem sua cultura, que pode ser mais ou menos desenvolvida para o tema de seguran\u00e7a de alimentos. <\/span><\/p>\n

      A cultura, muito mais que um sistema de gest\u00e3o ou um programa de seguran\u00e7a de alimentos, faz com que todos fa\u00e7am da forma que as coisas devem ser feitas, independentemente de serem monitoradas, de \u2018ter algu\u00e9m olhando\u2019, ou de se ter ou n\u00e3o um procedimento documentado para todas as atividades. <\/span><\/p>\n

      Entender a cultura \u00e9 importante para saber os antecedentes, ou seja, o que gera o comportamento correto ou incorreto das pessoas, e quais as consequ\u00eancias dos seus comportamentos para a seguran\u00e7a dos alimentos que estamos produzindo.\u201d<\/span><\/p><\/blockquote>\n

       <\/p>\n

      Quais os passos fundamentais no processo de desenvolvimento de uma cultura de seguran\u00e7a de alimentos?\u00a0<\/span><\/p>\n

        \n
      1. \u201cEm primeiro lugar saber que seguran\u00e7a de alimentos depende n\u00e3o somente dos t\u00e9cnicos, dos conhecedores de ci\u00eancia de alimentos, mas, sim, da colabora\u00e7\u00e3o e intera\u00e7\u00e3o de outras disciplinas voltadas \u00e0s ci\u00eancias humanas, psicologia, cultura organizacional.\u00a0<\/span><\/li>\n
      2. Construa sua trilha para a cultura, alinhada \u00e0 Vis\u00e3o e \u00e0 Miss\u00e3o da empresa. A cultura de seguran\u00e7a de alimentos deve estar atrelada \u00e0 estrat\u00e9gia da empresa.\u00a0<\/span><\/li>\n
      3. Identifique um grupo de pessoas que influenciam positivamente os demais e pode ajudar a impulsionar as iniciativas.\u00a0<\/span><\/li>\n
      4. Fa\u00e7a um diagn\u00f3stico do seu n\u00edvel de maturidade atual e trabalhe para melhorar os pontos fracos.\u00a0<\/span><\/li>\n
      5. Aprenda com as melhores pr\u00e1ticas, busque exemplos com outras empresas que j\u00e1 tenham uma maturidade mais avan\u00e7ada.\u201d<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

         <\/p>\n

        Quais os principais cuidados a serem observados para que a cultura de seguran\u00e7a de alimentos tenha o engajamento e comprometimento de todas as \u00e1reas da empresa?\u00a0<\/span><\/p>\n

        \u201cDeve haver indicadores de desempenho voltados \u00e0 seguran\u00e7a de alimentos e sempre ter o exemplo das lideran\u00e7as. Se a estrat\u00e9gia da empresa tem o enfoque em produtividade e seguran\u00e7a de alimentos ou \u00e9 apenas cumprimento a requisito legal ou do cliente, isso se refletir\u00e1 nas a\u00e7\u00f5es de todos os colaboradores que atuar\u00e3o de forma a cumprir procedimentos e regras, mas n\u00e3o, necessariamente estar de acordo com eles, e realizar as atividades corretas de forma genu\u00edna.\u201d<\/span><\/p>\n

         <\/p>\n

        Como avaliar a cultura de seguran\u00e7a de alimentos de forma eficaz?<\/b><\/span><\/p>\n

        \u201cAinda existem muitos erros conceituais, muitos querem avaliar a cultura em uma auditoria. Imposs\u00edvel! Um diagn\u00f3stico de cultura n\u00e3o se avalia \u2018conforme\u2019 ou \u2018n\u00e3o conforme\u2019, mas, sim, procura-se entender porque as coisas funcionam naquela organiza\u00e7\u00e3o. Muito diferente de uma auditoria, em um diagn\u00f3stico, os colaboradores se sentem \u00e0 vontade para contribuir e externar suas preocupa\u00e7\u00f5es. <\/span><\/p>\n

        O diagn\u00f3stico n\u00e3o tira conclus\u00f5es por desvios ou evid\u00eancias pontuais, mas sugere um cen\u00e1rio atrav\u00e9s de constata\u00e7\u00f5es por diferentes pontos de vista e pela repetibilidade dos fatos. Existem tamb\u00e9m question\u00e1rios de auto-avalia\u00e7\u00e3o de cultura de seguran\u00e7a de alimentos, muito similares \u00e0 pesquisa de clima organizacional, que demonstra a \u2018percep\u00e7\u00e3o\u2019 das pessoas com rela\u00e7\u00e3o ao tema. Eles podem ser usados em um levantamento inicial de dados. <\/span><\/p>\n

        Mas, por se tratar de \u2018percep\u00e7\u00f5es\u2019, as mesmas podem estar corretas ou n\u00e3o. Os resultados da auto-avalia\u00e7\u00e3o d\u00e3o <\/span>inputs<\/span><\/i> importantes a um diagn\u00f3stico de campo, mas n\u00e3o o substitui. O interessante \u00e9 que muitas vezes existem percep\u00e7\u00f5es diferentes dependendo da fun\u00e7\u00e3o, do n\u00edvel hier\u00e1rquico, do turno, etc., onde o diagn\u00f3stico de campo vai buscar as raz\u00f5es e sugerir direcionamentos mais assertivos.\u201d<\/span><\/p>\n

        O reconhecimento que as pessoas s\u00e3o elementos-chave no processo de produ\u00e7\u00e3o de alimento seguro para consumo humano refor\u00e7a a import\u00e2ncia de desenvolver e fortalecer uma cultura de seguran\u00e7a de alimentos dentro da empresa. O guia do GFSI oferece subs\u00eddios ricos e importantes para as ind\u00fastrias avan\u00e7arem nesta quest\u00e3o internamente. <\/span><\/p>\n

        Mas, segundo Juliani, \u00e9 importante considerar tamb\u00e9m que n\u00e3o existe uma receita \u00fanica ou um modelo de atributos e n\u00edveis de maturidade da cultura \u00fanicos. Cada organiza\u00e7\u00e3o tem as suas particularidades que precisam ser diagnosticadas e reconhecidas para a ind\u00fastria alcan\u00e7ar uma cultura de seguran\u00e7a de alimentos positiva.\u00a0<\/span><\/p>\n

         <\/p>\n

        Para voc\u00ea, estimular a cultura de seguran\u00e7a de alimentos \u00e9 um caminho para a ind\u00fastria ampliar os seus n\u00edveis de efic\u00e1cia? E a sua empresa j\u00e1 desenvolve alguma iniciativa neste sentido que trouxe resultados pr\u00e1ticos?<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        O desenvolvimento e o fortalecimento de uma cultura de seguran\u00e7a de alimentos, no qual o ser humano \u00e9 elemento-chave, \u00e9 caminho estrat\u00e9gico cada vez mais defendido para empresas ampliarem a efic\u00e1cia de seus sistemas de controle e gest\u00e3o. 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