{"id":4984,"date":"2020-03-05T00:00:00","date_gmt":"2020-03-05T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/el-guarana-es-fuente-poderosa-de-bioactivos-y-antioxidantes-para-alimentos-y-bebidas-2\/"},"modified":"2025-11-16T19:21:36","modified_gmt":"2025-11-16T19:21:36","slug":"el-guarana-es-fuente-poderosa-de-bioactivos-y-antioxidantes-para-alimentos-y-bebidas-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/innovacion-tendencias\/el-guarana-es-fuente-poderosa-de-bioactivos-y-antioxidantes-para-alimentos-y-bebidas-2\/","title":{"rendered":"El Guaran\u00e1 es fuente poderosa de bioactivos y antioxidantes para alimentos y bebidas"},"content":{"rendered":"\n

Estudios cient\u00edficos destacan el rico potencial de componentes bioactivos de la fruta nativa de la regi\u00f3n amaz\u00f3nica, una excelente alternativa para alimentos y bebidas con atractivos de funcionalidad
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Para hacer frente al estilo de vida cada vez m\u00e1s agitado, los consumidores han demostrado inter\u00e9s creciente por alimentos y bebidas funcionales enriquecidos con plantas y vegetales, que proporcionen beneficios adicionales a la nutrici\u00f3n, como m\u00e1s energ\u00eda, disposici\u00f3n y foco, alineados a conceptos como el mood food.  Seg\u00fan Innova Market, el uso de ingredientes energ\u00e9ticos, en los lanzamientos de alimentos y bebidas, creci\u00f3 57% globalmente de 2017 para 2018. <\/p>\n\n\n\n

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Fruta latinoamericana<\/strong>, nativa de la regi\u00f3n amaz\u00f3nica, el Guaran\u00e1 re\u00fane un potencial inmenso de compuestos bioactivos para atender estas demandas. Entre las sustancias bioactivas concentradas en sus semillas est\u00e1 la cafe\u00edna, con porcentual cerca de 4 veces mayor que el presente en el caf\u00e9. En comparaci\u00f3n a otras bebidas estimulantes como cacao y t\u00e9 verde, tiene tenor de cafe\u00edna 30 veces mayor.
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Y no es s\u00f3lo eso. Investigadores brasile\u00f1os de USP constataron, en estudio cient\u00edfico publicado en el peri\u00f3dico Food & Function<\/a>, que el Guaran\u00e1 es una alternativa m\u00e1s potente de antioxidantes que el famoso t\u00e9 verde o el chocolate medio amargo y las bebidas basadas en cacao. Y son los activos antioxidantes importantes aliados en la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer, del envejecimiento precoz y de enfermedades del coraz\u00f3n.
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En su estudio, Innova Market tambi\u00e9n constat\u00f3 que la principal categor\u00eda de lanzamientos mundiales de productos con ingredientes energ\u00e9ticos fue la de refrescos (48%). Y la cafe\u00edna fue el principal ingrediente en estos productos. Los principales posicionamientos de salud de estos lanzamientos con ingredientes energ\u00e9ticos en 2018 fueron energ\u00eda \/ atenci\u00f3n (37%) y deportes y recuperaci\u00f3n (29%), indic\u00f3 Innova.
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Con consumo prioritario en Brasil, principalmente en la categor\u00eda de refrescos, el Guaran\u00e1 comienza a llamar la atenci\u00f3n de otros sectores, as\u00ed como de otros pa\u00edses, interesados en su potencial de bioactivos para aplicaci\u00f3n en productos direccionados a la nutrici\u00f3n deportiva, para generaciones m\u00e1s j\u00f3venes, as\u00ed como para los maduros.
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Vea m\u00e1s detalles sobre el amplio potencial de esta fruta amaz\u00f3nica en el art\u00edculo \u201cEl brasiler\u00edsimo Guaran\u00e1: un ingrediente lleno de energ\u00eda\u201d
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El brasiler\u00edsimo Guaran\u00e1: un ingrediente lleno de energ\u00eda<\/strong>
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  • Karina Luize de la Silva \/ Tailyn Zermiani Dos Santos<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
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    \"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

    La creciente b\u00fasqueda por calidad de vida y longevidad influencia cada vez m\u00e1s el comportamiento de los consumidores y pone en foco productos y servicios relacionados a la salud y el bienestar. Siguiendo esa tendencia mundial, en la b\u00fasqueda de beneficios que van m\u00e1s all\u00e1 de las funciones nutricionales b\u00e1sicas, la industria alimenticia utiliza cada vez m\u00e1s ingredientes naturales con funciones fisiol\u00f3gicas establecidas para desarrollo de alimentos y bebidas funcionales.
    <\/p>\n\n\n\n

    En la literatura, inn\u00fameros estudios comprueban el papel clave de la alimentaci\u00f3n saludable en la prevenci\u00f3n y el tratamiento de enfermedades. Acciones ben\u00e9ficas al organismo son cada vez m\u00e1s correlacionadas con el consumo de productos de origen natural, que son fuentes de vitaminas, minerales, \u00e1cidos grasos, fibras, adem\u00e1s de metabolitos secundarios bioactivos, como polifenoles, alcaloides, entre otros.
    <\/p>\n\n\n\n

    El Guaran\u00e1 (Paulinia cupana<\/em>) es una planta nativa de la regi\u00f3n amaz\u00f3nica, cuyo descubrimiento y utilizaci\u00f3n por parte de pueblos ind\u00edgenas precede a la conquista de Am\u00e9rica. Debido a su acci\u00f3n estimulante, t\u00f3nica y afrodis\u00edaca, los pueblos Mau\u00e9s consideraban esta especie sagrada y tan valiosa como el oro. Con sabor levemente amargo, adstringente y \u00e1cido, el polvo de guaran\u00e1, disuelto en agua, fue considerado por la sabidur\u00eda popular ind\u00edgena, el elixir para la obtenci\u00f3n de una vida larga. 
    <\/p>\n\n\n\n

    El primer relato de la utilizaci\u00f3n del guaran\u00e1 como bebida ocurri\u00f3 en 1669, durante una expedici\u00f3n jesuita a la Amazona.  A partir de entonces, debido a sus acciones fisiol\u00f3gicas, pas\u00f3 a ser comercializado como planta medicinal con acci\u00f3n fortificante, estimulante, t\u00f3nico, ant\u00eddoto para fiebre y para el tratamiento de diarrea. Actualmente, est\u00e1 presente en diversas farmacopeas, como las de Brasil, EEUU, M\u00e9xico y de algunos pa\u00edses de Europa. <\/p>\n\n\n\n

    Las semillas de guaran\u00e1 constituyen la parte comercialmente m\u00e1s atractiva de la planta, por contener las sustancias activas, responsables por la acci\u00f3n estimulante.  A partir de las semillas, son obtenidos jarabes, extractos y destilados.<\/p>\n\n\n\n

    Entre los compuestos bioactivos m\u00e1s conocidos presentes en la semilla del guaran\u00e1, est\u00e1n las metilxantinas, principalmente cafe\u00edna, que es asociada al aumento de funci\u00f3n cognitiva y al gasto energ\u00e9tico. En menor cantidad, est\u00e1n presentes la teobromina y la teofilina (< 0,2%) que son considerados marcadores de autenticidad. El contenido de cafe\u00edna en las semillas de guaran\u00e1 (de 2% a 7,5%) es significativamente superior al presente en el caf\u00e9 – aproximadamente cuatro veces m\u00e1s. Comparado a otras bebidas estimulantes, como cacao y t\u00e9 verde, tiene un tenor de cafe\u00edna 30 veces mayor.
    <\/p>\n\n\n\n

    Adem\u00e1s de las metilxantinas, datos en la literatura demuestran que las semillas de guaran\u00e1 son tambi\u00e9n fuentes de polifenoles, almid\u00f3n (60%), pectina, entre otros. Sus efectos ben\u00e9ficos para la salud no son atribuidos solamente a la cafe\u00edna, sino que tambi\u00e9n est\u00e1n relacionados con su alto potencial antioxidante, principalmente debido a la presencia de taninos (12%), componentes que garantizan la caracter\u00edstica adstringente del producto. Los taninos constituyen un grupo de compuestos fen\u00f3licos capaces de formar complejos con otras varias mol\u00e9culas. En el Guaran\u00e1, la formaci\u00f3n de esos complejos con la cafe\u00edna resulta en un efecto estimulante, hasta dos veces m\u00e1s prolongado que en una bebida equivalente, como t\u00e9 o caf\u00e9. 
    <\/p>\n\n\n\n

    Las catequinas, taninos condensados presentes en las semillas del Guaran\u00e1, tambi\u00e9n act\u00faan como antioxidantes, protegiendo el organismo contra los efectos de los radicales libres, auxiliando en la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares, diabetes y envejecimiento acelerado. 
    <\/p>\n\n\n\n

    C\u00f3mo el Guaran\u00e1 act\u00faa en nuestro organismo.<\/strong>
    <\/p>\n\n\n

    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    Brasil es el mayor productor de Guaran\u00e1 del mundo, con 96% de las plantaciones concentradas en los estados del Amazonas y Bah\u00eda. Debido a sus compuestos bioactivos, el Guaran\u00e1 ha atra\u00eddo un inter\u00e9s considerable como ingrediente para el desarrollo de alimentos funcionales, suplementos alimentarios, medicamentos y cosm\u00e9ticos. 
    <\/p>\n\n\n\n

    Su mayor valor econ\u00f3mico est\u00e1 relacionado a la producci\u00f3n de bebidas. En alimentos, el extracto de semilla de Guaran\u00e1 es el sabor base utilizado en una de las bebidas carbonatadas m\u00e1s populares de Brasil. Adem\u00e1s de eso, es muy utilizado por la industria de bebidas energ\u00e9ticas. Tambi\u00e9n puede ser aplicado en suplementos alimentarios, snacks, barra de cereales, gomas de mascar y caramelos. 
    <\/p>\n\n\n\n

    La aplicaci\u00f3n de procesos combinados para aumentar el perfil de metilxantinas y polifenoles y subsecuente valorizaci\u00f3n de los residuos de Guaran\u00e1 ha resultado en inn\u00fameros estudios para maximizar el tenor de constituyentes bioactivos y, consecuentemente, los beneficios para la salud.
    <\/p>\n\n\n\n

    En conexi\u00f3n con los movimientos crecientes de los consumidores, en busca de naturalidad, salud y bienestar en la alimentaci\u00f3n, Duas Rodas, que naci\u00f3 en medio de la diversidad del mayor bioma del mundo y es pionera en la fabricaci\u00f3n de aceites esenciales de plantas tropicales en Brasil, ofrece un amplio portafolio de sabores, deshidratados y extractos naturales, en las formas de polvo y l\u00edquida.
    <\/p>\n\n\n\n

     L\u00edder brasile\u00f1a en el suministro de sabores e ingredientes para las industrias de alimentos y bebidas, la empresa cuenta, en su plataforma de ingredientes naturales, con Fruittion Botanicals, una l\u00ednea exclusiva inspirada por la diversidad de la bot\u00e1nica latinoamericana, que contiene en su portfolio extractos estandarizados en diferentes compuestos activos, para atender a diversos p\u00fablicos y aplicaciones. Entre ellos, se encuentran extractos de guaran\u00e1 estandarizados en diversas concentraciones de cafe\u00edna.
    <\/p>\n\n\n\n

    Como la mayor productora mundial independiente de extracto natural de Guaran\u00e1, Duas Rodas es reconocida por sellos y certificados que avalan el cuidado y la preocupaci\u00f3n con la seguridad de los alimentos y la preservaci\u00f3n ambiental, como FSSC 22000, Org\u00e1nico, Kosher y Halal. <\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Karina Luize da Silva, <\/strong>Especialista en Investigaci\u00f3n y Desarrollo y Desarrollo de Extractos y Deshidratados de Duas Rodas<\/p>\n\n\n\n

    Tailyn Zermiani dos Santos, <\/strong>Analista en Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Extractos y Deshidratados de Duas Rodas
    <\/p>\n\n\n\n

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    Refer\u00eancias:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    SCHIMPL, F. C.; SILVA, J. F.; GON\u00c7ALVES, J. F. C.; MAZZAFERA, P. Guarana: Revisiting a highly caffeinated plant from the Amazon. Journal of Ethnopharmacology<\/strong>, v.150, n. 28, p. 14-31, 2013.<\/p>\n\n\n\n

    MARQUES, L. L. M.; FERREIRA, E. D. F.; PAULA, M. N.; KLEIN, T.; MELLO, J. C. P. Paullinia cupana<\/em>: a multi purpose plant \u2013 a review. Revista Brasileira de Farmacognosia, <\/strong>v. 29, p. 77\u2013110, 2019.<\/p>\n\n\n\n

    SILVA, C. P.; SOARES-FREITASA, R. A. M.;  SAMPAIO, R. R.; CAMARGO, A. C.; TORRES, E. A. F. S. Guarana as a source of bioactive compounds. Journal of Food Bioactives<\/strong>, v. 6, p. 1-5, 2019.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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