{"id":5002,"date":"2020-02-12T00:00:00","date_gmt":"2020-02-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/tecnologias-digitais-podem-ajudar-as-industrias-na-seguranca-de-alimentos\/"},"modified":"2025-11-16T19:21:47","modified_gmt":"2025-11-16T19:21:47","slug":"tecnologias-digitais-podem-ajudar-as-industrias-na-seguranca-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao-e-tendencias\/tecnologias-digitais-podem-ajudar-as-industrias-na-seguranca-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Tecnologias digitais podem ajudar as ind\u00fastrias na seguran\u00e7a de alimentos"},"content":{"rendered":"\n

O uso de algoritmos, de sensores, de ferramentas, como Big Data, Machine Learning e Blockchain, associados \u00e0 conex\u00e3o propiciada pela Internet das Coisas (IoT) e aos avan\u00e7os na tecnologia de equipamentos, t\u00eam sido cada vez mais estrat\u00e9gicos para empresas em busca de competitividade. A transforma\u00e7\u00e3o digital aplicada na cadeia de fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos tornou-se tamb\u00e9m importante aliada em food safety.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\n\n\n\n

A evolu\u00e7\u00e3o exponencial das tecnologias abriu as portas para uma nova era, impactando fortemente todos os n\u00edveis dos mais diferentes neg\u00f3cios, entre eles o segmento de alimenta\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

Patrocinado pela transforma\u00e7\u00e3o digital, o mundo 4.0 j\u00e1 \u00e9 realidade, pressionando as empresas a promover importantes transforma\u00e7\u00f5es para terem acesso aos benef\u00edcios oferecidos pelas novas tecnologias, entre os quais se destacam ganhos de produtividade,  efici\u00eancia e garantia da qualidade e seguran\u00e7a dos processos<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

 \u201c<\/strong>O r\u00e1pido desenvolvimento e a ado\u00e7\u00e3o da internet e das tecnologias digitais mudaram completamente os neg\u00f3cios e processos, levando a transforma\u00e7\u00e3o digital disruptiva em toda a cadeia de valor de todas as ind\u00fastrias. No setor de alimentos, n\u00e3o poderia ser diferente. As empresas precisam redesenhar os seus modelos de neg\u00f3cios e processos, para tirar proveito dos benef\u00edcios das tecnologias e se adequar para permanecerem no mercado nesta nova era, principalmente no que tange produtividade, efici\u00eancia e assegurar qualidade\/confiabilidade de seus processos\u201d, <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

afirma Juliani Arimura, gerente de Alimentos e Bebidas da DNV GL Business Assurance, respons\u00e1vel pelas opera\u00e7\u00f5es de certifica\u00e7\u00f5es, treinamentos e programas de auditoria para os clientes da \u00e1rea de alimentos e bebidas.
<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 imensa a variedade de recursos dispon\u00edveis para as empresas mergulharem na era 4.0, em busca da competitividade. Desde os avan\u00e7os tecnol\u00f3gicos na produ\u00e7\u00e3o de equipamentos, o uso de Intelig\u00eancia Artificial<\/a>, a aplica\u00e7\u00e3o de ferramentas de gest\u00e3o de dados e anal\u00edticos, como Big Data e Machine Learning, at\u00e9 a conex\u00e3o propiciada pela Internet das Coisas (IoT) e o amplo controle possibilitado por bases de registros e dados distribu\u00eddos e compartilhados publicamente, como o Blockchain, envolvendo atividades e partes interessadas de todos os n\u00edveis. <\/p>\n\n\n\n

No segmento de alimentos e bebidas, as tecnologias digitais come\u00e7am a ser implementadas para as mais diferentes atividades da cadeia de fabrica\u00e7\u00e3o, desde pesquisa e desenvolvimento de produtos (P&D)<\/a>, marketing<\/a>, compras<\/a> at\u00e9 produ\u00e7\u00e3o e log\u00edstica, transformando-se em importantes aliados para a seguran\u00e7a de alimentos<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Interesse das ind\u00fastrias<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\tO interesse das ind\u00fastrias de alimentos e bebidas em investir nas tecnologias do mundo 4.0 foi confirmado em pesquisa conjunta realizada pela DNV GL e a GFSI, entre novembro de dezembro de 2018. Foram entrevistados 1.646 profissionais da \u00e1rea de alimentos e bebidas, em geral de empresas certificadas em sistema de gest\u00e3o de seguran\u00e7a de alimentos. Ao serem questionadas sobre os investimentos em tecnologias digitais, apenas 9% afirmaram estarem investindo em alguma tecnologia, mas 48% disseram ter a inten\u00e7\u00e3o de investir nos pr\u00f3ximos 3 anos.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

A pesquisa apurou que, dentre as tecnologias que as ind\u00fastrias de alimentos investem ou desejam investir est\u00e3o: Sensores e Beacons (atual 44% e em 3 anos 58%), Blockchain (atual 15% e em 3 anos 40%), Smart Tags (atual 10% e em 3 anos 36%), Big Data e Analytics (atual 9% e em 3 anos 38%) e Intelig\u00eancia Artificial e Machine Learning (atual 3% e em 3 anos 20%).<\/p>\n\n\n\n

Juliani destaca que cada ferramenta possui fun\u00e7\u00f5es espec\u00edficas, que podem ser adaptadas para os objetivos em quest\u00e3o, mas para food safety quase sempre h\u00e1 uma combina\u00e7\u00e3o das tecnologias, com destaque para Blockchain e IoT.<\/p>\n\n\n\n

\"Oferta<\/figure>\n\n\n\n

Fonte: Palestra DNV GL Food safety: What\u2019s next to assure its future?<\/em>
<\/p>\n\n\n\n

\tEm entrevista exclusiva ao Blog Flavors & Botanicals, Juliani Arimura e Raphael Leite, respons\u00e1vel pelas iniciativas de solu\u00e7\u00f5es digitais da DNV GL, detalharam por que e como as tecnologias digitais aplicadas \u00e0 seguran\u00e7a de alimentos podem beneficiar as ind\u00fastrias do segmento:
<\/p>\n\n\n\n

Blockchain<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

\u201cO Blockchain permite o armazenamento de informa\u00e7\u00f5es de forma segura e imut\u00e1vel. Pode ser utilizado para dar credibilidade a transa\u00e7\u00f5es comerciais, como \u2018smart agreement\u2019 ou contratos inteligentes. Uma vez conectados \u00e0 base de dados em Blockchain, o cumprimento do acordo ou pagamentos n\u00e3o necessitar\u00e3o de comprova\u00e7\u00e3o de sua veracidade, que \u00e9 garantida pela tecnologia. Esta tecnologia tamb\u00e9m pode ser empregada para uma camada adicional de prote\u00e7\u00e3o de dados em rastreabilidade de produtos, sendo uma ferramenta confi\u00e1vel para registro de informa\u00e7\u00f5es de produtos, caracter\u00edsticas especiais e\/ou dados de origem\/proced\u00eancia.\u201d
<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Big Data<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cAtualmente um dos bens mais preciosos de uma organiza\u00e7\u00e3o s\u00e3o os dados gerados em seus processos, que t\u00eam crescido de forma exponencial, o chamado Big Data. O uso de ferramentas de Big Data s\u00e3o de extrema import\u00e2ncia para a tomada de decis\u00f5es de forma inteligente, pois permite estudos de inter-rela\u00e7\u00e3o de vari\u00e1veis, colaborando para a defini\u00e7\u00e3o de estrat\u00e9gias, melhoria da produtividade, avalia\u00e7\u00e3o de causas de desvios, etc. O uso destes dados aliado \u00e0 ferramentas de an\u00e1lise estat\u00edsticas, pode prover estudos de predi\u00e7\u00e3o em processos, identificar pontos cr\u00edticos ou poss\u00edveis melhorias.\u201d
<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Intelig\u00eancia Artificial<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cA aplica\u00e7\u00e3o de algoritmos e programa\u00e7\u00e3o l\u00f3gica s\u00e3o utilizados em sistemas de Intelig\u00eancia Artificial, que pretendem substituir atividades humanas, como por exemplo, o atendimento ao consumidor atrav\u00e9s de chatbots e plataformas de servi\u00e7os cognitivos como o Watson, da IBM.\u201d
<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Internet das Coisas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cA Internet das Coisas \u00e9 a interconex\u00e3o digital de objetos atrav\u00e9s da internet, tais como sensores, ve\u00edculos, etiquetas, equipamentos, etc.  Como exemplo de aplica\u00e7\u00e3o podemos citar compras em lojas sem atendentes, onde as mercadorias possuem etiquetas inteligentes e\/ou sensores e\/ou c\u00e2meras, onde o consumidor retira os produtos e o valor \u00e9 debitado de forma autom\u00e1tica do seu cart\u00e3o de cr\u00e9dito. Tal tecnologia poderia ser aplicada em uma ind\u00fastria de alimentos, onde o controle de estoque n\u00e3o necessitaria de invent\u00e1rios ou confer\u00eancias. \u201c
<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Conceito de MVPs<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201c<\/strong>Hoje, n\u00e3o somente nas ind\u00fastrias, mas em qualquer atividade onde se busca avan\u00e7ar em transforma\u00e7\u00e3o digital, um conceito largamente utilizado \u00e9 o de MVPs (Minimum Viable Products) e metodologias \u00e1geis de inova\u00e7\u00e3o (ex. Scrum), onde em ambos os casos uma regra geral \u00e9 a de testes r\u00e1pidos e em menor escala. Ou seja, \u00e9 importante considerar pilotos de projetos para testes de efici\u00eancia\/viabilidade antes de se aportar maiores investimento.\u201d
<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Case global<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\tJuliani apresenta o My Story \u2122, da DNV GL, uma solu\u00e7\u00e3o de garantia digital alimentada por Blockchain, como case de ferramenta alinhada \u00e0 quest\u00e3o de seguran\u00e7a de alimentos, que permitem agregar valor \u00e0 marca tamb\u00e9m a partir da divulga\u00e7\u00e3o da hist\u00f3ria do produto desde o seu in\u00edcio at\u00e9 a distribui\u00e7\u00e3o para o consumidor final. <\/p>\n\n\n\n

A aplica\u00e7\u00e3o do My Story \u2122 pela ind\u00fastria come\u00e7a com a defini\u00e7\u00e3o da hist\u00f3ria a ser contada sobre o produto, abordando quest\u00f5es como autenticidade, qualidade, sustentabilidade, rastreamento de materiais e componentes ou efici\u00eancia. A partir destes aspectos, s\u00e3o reunidas evid\u00eancias na cadeia de suprimentos, como prova de a\u00e7\u00f5es por pessoas e m\u00e1quinas, em documentos como certificados e coleta ou importa\u00e7\u00e3o de dados de sistemas de produ\u00e7\u00e3o (ERPs), todos registrados em Blockchain. Estes dados corporativos, normalmente usados em a\u00e7\u00f5es de mitiga\u00e7\u00e3o de riscos, criam tamb\u00e9m oportunidade de divulga\u00e7\u00e3o do produto, pois permitem transformar fatos t\u00e9cnicos em uma hist\u00f3ria atraente acess\u00edvel instantaneamente pelos consumidores. <\/p>\n\n\n\n

\tTr\u00eas produtores de vinho italianos (Ricci Curbastro<\/a>, Ruffino<\/a> e Torrevento<\/a>) foram os pioneiros na implanta\u00e7\u00e3o do My Story \u2122, fazendo a coleta dos dados ao longo de todo o processo de transforma\u00e7\u00e3o da uva para a garrafa. As informa\u00e7\u00f5es contemplam desde dados do solo e medi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, at\u00e9 a origem das uvas, uso de aditivo e opera\u00e7\u00f5es de tanques, dados do processo de engarrafamento e monitoramento do transporte do produto. <\/p>\n\n\n\n

\tO consumidor pode acessar a hist\u00f3ria do vinho que est\u00e1 comprando, digitalizando o c\u00f3digo QR divulgado na embalagem do produto.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\tA transforma\u00e7\u00e3o digital aplicada na cadeia de fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos oferece oportunidade de importantes ganhos em seguran\u00e7a dos alimentos. A combina\u00e7\u00e3o de tecnologias que permitem conex\u00f5es amplas com o uso de sensores acoplados em equipamentos eletr\u00f4nicos, por exemplo, possibilita o fornecimento de informa\u00e7\u00f5es na rede em tempo real, possibilitando decis\u00f5es r\u00e1pidas e assertivas. Assim como o uso da intelig\u00eancia artificial, capaz de analisar em tempo real diferentes cen\u00e1rios, pode ajudar com informa\u00e7\u00f5es precisas na confirma\u00e7\u00e3o de rejei\u00e7\u00e3o ou libera\u00e7\u00f5es dos lotes de produtos.<\/p>\n\n\n\n

\tPara voc\u00ea, a transforma\u00e7\u00e3o digital ser\u00e1 mais amplamente utilizada como aliada para a seguran\u00e7a de alimentos pelas ind\u00fastrias? Quais s\u00e3o as maiores dificuldades para implant\u00e1-la? <\/p>\n\n\n\n

Veja tamb\u00e9m como <\/strong>as startups podem alavancar o potencial de inova\u00e7\u00e3o nas ind\u00fastrias de alimentos<\/strong><\/a>.<\/strong>
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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