E com a ind\u00fastria aliment\u00edcia n\u00e3o \u00e9 diferente.<\/p>\n\n\n\n
Em meio a ferramentas, tecnologias e metodologias dispon\u00edveis no mercado, os conceitos de gest\u00e3o Lean<\/em> (gest\u00e3o enxuta) est\u00e3o entre iniciativas aplicadas com sucesso<\/a> por empresas de alimentos e bebidas em todo o mundo na busca por maior efici\u00eancia, assertividade e gera\u00e7\u00e3o de resultados.<\/p>\n\n\n\n Isto porque uma das premissas b\u00e1sicas da Filosofia Lean<\/em>, o combate ao desperd\u00edcio, encontra in\u00fameras as oportunidades de ganhos e melhorias no segmento de alimentos<\/a>, que registra perdas significativas em toda a cadeia. Segundo dados da Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Agricultura e Alimenta\u00e7\u00e3o (FAO\/ONU), <\/p>\n\n\n\n \u201cmais da metade (54%) da perda de alimentos no mundo ocorre na fase inicial da produ\u00e7\u00e3o, na manipula\u00e7\u00e3o, p\u00f3s-colheita e armazenagem. O restante (46%) acontece nas etapas de processamento, distribui\u00e7\u00e3o e consumo\u201d. SNA.AGR <\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Desenvolvida pelo executivo da Toyota Taiichi Ohno durante o per\u00edodo de reconstru\u00e7\u00e3o do Jap\u00e3o ap\u00f3s a 2\u00aa Guerra Mundial, a filosofia Lean<\/em><\/a> est\u00e1 mais atual que nunca.<\/p>\n\n\n\n Inicialmente aplicada nas montadoras de autom\u00f3veis, os princ\u00edpios do Lean Manufacturing (produ\u00e7\u00e3o enxuta) expandiram para os mais diversos setores, gerando resultados extremamente interessantes a partir da identifica\u00e7\u00e3o do que \u00e9 valor <\/strong>para o cliente<\/a>, por exemplo, produtos mais competitivos, demandas flex\u00edveis, tempos de entrega ajustados, produtos com qualidade assegurada, livres de defeitos.<\/p>\n\n\n Para entender o que \u00e9 valor para o cliente, \u00e9 necess\u00e1rio compreender por quais atributos do produto ou do servi\u00e7o ele est\u00e1 disposto a pagar<\/a>. \u00c9 preciso analisar todas as atividades que s\u00e3o realizadas, desde a compra da mat\u00e9ria-prima at\u00e9 a entrega do produto final, promovendo a elimina\u00e7\u00e3o dos poss\u00edveis desperd\u00edcios <\/strong>existentes no processo e na rotina do dia a dia, como superprodu\u00e7\u00e3o, tempos de espera (paradas), excesso de tempo em transporte, no processamento em si, de movimenta\u00e7\u00e3o de pessoas e defeitos de produtos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Os conceitos e ferramentas Lean que come\u00e7aram na \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o agora s\u00e3o aplicados em diversos setores do neg\u00f3cio, como no desenvolvimento de produtos e servi\u00e7os, na log\u00edstica, em escrit\u00f3rios, transformando-se em o que o Institute Lean Brasil<\/a> define como Lean Enterprise<\/em> ou Lean Business System.<\/em><\/p>\n\n\n\n \u00c9 poss\u00edvel assegurar melhorias e ganhos em processos que se iniciam e finalizam dentro de uma \u00e1rea ou setor, como exemplo: folha de pagamento de funcion\u00e1rios pelo RH.<\/p>\n\n\n\n Em um escopo maior, pode-se conquistar resultados com os conceitos e ferramentas Lean em processos que come\u00e7am em uma \u00e1rea ou setor e finalizam em outra. Um exemplo poderia ser o atendimento de um pedido de cliente, que se inicia na \u00e1rea comercial, passa por suprimentos, atravessa a produ\u00e7\u00e3o, a qualidade <\/a>e finaliza na log\u00edstica.<\/p>\n\n\n\n E h\u00e1 ainda processos mais abrangentes, que envolvem fornecedores por meio do fluxo de compras<\/a> e abastecimento de materiais, e clientes por meio do fluxo da demanda e necessidades de produtos e servi\u00e7os.<\/p>\n\n\n\n \u201cEm todos os elos da cadeia podem existir rupturas que geram perdas, atrasos, erros, custos e insatisfa\u00e7\u00f5es. Tratar esses desperd\u00edcios significa transform\u00e1-los em oportunidades de melhoria, com benef\u00edcios \u00e0s pessoas, \u00e0 organiza\u00e7\u00e3o e ao cliente\u201d, afirma Cristina Tazinaffo, Gerente de Lean Value Chain da Duas Rodas. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Considerando toda a cadeia da produ\u00e7\u00e3o de alimentos<\/a>, do campo at\u00e9 o consumidor final<\/a>, as perdas e desperd\u00edcios de materiais s\u00e3o enormes, os custos envolvidos no processamento, armazenagem e transportes s\u00e3o calcul\u00e1veis, o que faz com que as ind\u00fastrias de alimentos possam somar v\u00e1rios ganhos com a utiliza\u00e7\u00e3o dos conceitos e ferramentas Lean<\/em>.<\/p>\n\n\n\n \u00c9 poss\u00edvel desde enxugar processos internos, tornando-os mais eficientes e produtivos, at\u00e9 se aproximar de clientes e fornecedores que comp\u00f5em da sua cadeia supply chain<\/em>, promovendo benef\u00edcios m\u00fatuos.<\/p>\n\n\n\n Entre exemplos pr\u00e1ticos de aplica\u00e7\u00e3o da filosofia Lean<\/em> em processos internos de ind\u00fastrias aliment\u00edcias, \u00e9 poss\u00edvel citar ganho de tempo em atividades de cadastro de novos produtos na \u00e1rea de P&D com a redu\u00e7\u00e3o do n\u00famero de telas e registros inseridos no sistema, alcan\u00e7ando \u00edndices que passam de 90%. O tempo ganho com a otimiza\u00e7\u00e3o do processo \u00e9 poss\u00edvel destinar para aprimorar, com mais rapidez e efici\u00eancia ampliada, o atendimento ao cliente. <\/p>\n\n\n Em processos produtivos<\/a>, h\u00e1 cases de utiliza\u00e7\u00e3o dos conceitos e ferramentas que permitiram identificar e resolver gargalos de produ\u00e7\u00e3o, possibilitando dobrar a produtividade da linha at\u00e9 mesmo sem realizar novos investimentos em equipamentos ou novas contrata\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n As experi\u00eancias de sucesso tamb\u00e9m ultrapassam as fronteiras de uma organiza\u00e7\u00e3o, em um processo colaborativo de aplica\u00e7\u00e3o das ferramentas Lean<\/em> entre parceiros da cadeia de produ\u00e7\u00e3o, proporcionando ganhos para todos os envolvidos, desde o fornecedor de mat\u00e9ria-prima, passando pela ind\u00fastria at\u00e9 o consumidor final.<\/p>\n\n\n\n \u201cPara aplicar o sistema Lean \u00e9 preciso ter um prop\u00f3sito definido, rever processos, aplicando as v\u00e1rias ferramentas Lean, capacitar as pessoas, mudar o sistema de lideran\u00e7a e o modelo mental\u201d. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Defende o vice-presidente do Lean Institute Brasil, Flavio Augusto Picchi, em entrevista ao Blog Fispal Tec Digital<\/a>. Isto porque, muito mais que um conjunto de ferramentas e conceitos, para alcan\u00e7ar os resultados esperados pela organiza\u00e7\u00e3o, a filosofia Lean<\/em> deve integrar a estrat\u00e9gia de neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n \u201cTodos os n\u00edveis necessitam estar orientados a um desdobramento em planos de a\u00e7\u00e3o, alinhados ao desenvolvimento da cultura de pensamento enxuto e da melhoria, com a mudan\u00e7a efetiva na forma de pensar das pessoas, al\u00e9m de uma cont\u00ednua revis\u00e3o dos processos essenciais do neg\u00f3cio e uma maximiza\u00e7\u00e3o do uso de recursos e na entrega de valor ao cliente. O Lean<\/em> \u00e9 um sistema de gest\u00e3o da melhoria que coloca as organiza\u00e7\u00f5es em uma grande jornada de transforma\u00e7\u00f5es\u201d, afirma Cristina. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n H\u00e1 um grande arsenal de ferramentas Lean<\/em> dispon\u00edveis que podem ser utilizadas pelas lideran\u00e7as e equipes.<\/p>\n\n\n\n Uma das principais aplicadas para identificar as rupturas que afetam a competitividade de uma organiza\u00e7\u00e3o ou a sua rela\u00e7\u00e3o com fornecedores e clientes \u00e9 o VSM (Value<\/em> Stream Mapping <\/em>ou Mapeamento do Fluxo do Valor)<\/em>, que faz o mapeamento do estado atual de um processo, auxilia na identifica\u00e7\u00e3o dos desperd\u00edcios e facilita a ado\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00f5es futuras em busca da resolu\u00e7\u00e3o de problemas ou aproveitamento de oportunidades.<\/p>\n\n\n Outra ferramenta bastante \u00fatil para as ind\u00fastrias de alimentos que precisam fazer higieniza\u00e7\u00f5es frequentes em suas linhas de produ\u00e7\u00e3o para evitar contamina\u00e7\u00f5es dos produtos \u00e9 o SMED (Single Minute Exchange of Die,<\/em> que pode ser traduzido como troca r\u00e1pida de ferramenta), que visa reduzir o tempo de setup de uma m\u00e1quina. A sua aplica\u00e7\u00e3o tem o objetivo de fazer a higieniza\u00e7\u00e3o de forma muito eficiente e ao menor tempo poss\u00edvel, a exemplo da troca de pneus de um carro de F\u00f3rmula 1, em que qualquer segundo gasto a mais pode comprometer o resultado da corrida.<\/p>\n\n\n\n Em uma cultura Lean<\/em>, a padroniza\u00e7\u00e3o ganha destaque como importante ferramenta de preven\u00e7\u00e3o de falhas e defeitos. Padronizar \u201co como\u201d fazer e executar conforme o padr\u00e3o \u00e9 essencial para evitar rejei\u00e7\u00f5es durante o processo e reclama\u00e7\u00f5es ou devolu\u00e7\u00f5es de produto comercializados.<\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m disso, a utiliza\u00e7\u00e3o da gest\u00e3o visual como forma de expor os padr\u00f5es pode facilitar a assimila\u00e7\u00e3o e compreens\u00e3o das pessoas que executam as tarefas padronizadas. Programas como 5S ou 6S d\u00e3o suporte a esta atitude.<\/p>\n\n\n\n Em uma \u00e9poca de concorr\u00eancia cada vez mais acirrada, encontrar estrat\u00e9gias<\/a> para otimizar fluxo de produtos e servi\u00e7os pode se tornar o diferencial para manter a competitividade e a sustentabilidade dos neg\u00f3cios<\/a>. E a aplica\u00e7\u00e3o de sistemas, como o Lean, est\u00e3o entre a\u00e7\u00f5es adotadas por ind\u00fastrias de alimentos e bebidas para entender o que \u00e9 valor de fato para o cliente, otimizando produtos<\/a> e servi\u00e7os atrav\u00e9s do mapeamento e combate de desperd\u00edcios em diferentes setores e processos da cadeia.<\/p>\n\n\n\n Para voc\u00ea, o sistema Lean pode ajudar uma empresa aliment\u00edcia a ter mais efici\u00eancia e gerar resultados? Conhece algum case de sucesso para compartilhar? Conte para n\u00f3s!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcios nos diferentes setores e na cadeia de produ\u00e7\u00e3o, a partir da identifica\u00e7\u00e3o do que realmente \u00e9 valor para o cliente, s\u00e3o premissas b\u00e1sicas do sistema Lean. Confira a aplica\u00e7\u00e3o dos conceitos e ferramentas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5090,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3978],"tags":[],"class_list":{"0":"post-5089","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gestao-estrategia"},"acf":[],"yoast_head":"\n\n
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