{"id":5163,"date":"2020-12-02T00:00:00","date_gmt":"2020-12-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/o-dinamico-e-instigante-processo-de-analise-sensorial-da-textura-em-alimentos-e-bebidas\/"},"modified":"2020-12-02T00:00:00","modified_gmt":"2020-12-02T00:00:00","slug":"o-dinamico-e-instigante-processo-de-analise-sensorial-da-textura-em-alimentos-e-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao-e-tendencias\/o-dinamico-e-instigante-processo-de-analise-sensorial-da-textura-em-alimentos-e-bebidas\/","title":{"rendered":"O din\u00e2mico e instigante processo de an\u00e1lise sensorial da textura em alimentos e bebidas"},"content":{"rendered":"\n

Lucila Vicari*<\/p>\n\n\n\n

A complexidade que envolve o ato de comer, experi\u00eancia sensorial multidimensional<\/a>, resultado de um misto de percep\u00e7\u00f5es conferidas pela integra\u00e7\u00e3o entre os sentidos da vis\u00e3o, audi\u00e7\u00e3o, olfato, tato e paladar<\/a>, tem seus reflexos imediatos em todos os processos que analisam a quest\u00e3o de sensorialidade<\/a>. Pelo aspecto altamente estrat\u00e9gico da an\u00e1lise sensorial na composi\u00e7\u00e3o de sabores e na gera\u00e7\u00e3o de experi\u00eancias, o blog est\u00e1 trazendo o segundo artigo t\u00e9cnico sobre esta disciplina da ci\u00eancia que vem avan\u00e7ando a passos largos nas \u00faltimas d\u00e9cadas no mercado de alimenta\u00e7\u00e3o. Confira a seguir:<\/p>\n\n\n\n

A an\u00e1lise sensorial da textura de um alimento ou bebida<\/a>, por exemplo, \u00e9 um processo altamente din\u00e2mico determinado por diversos aspectos. Eles incluem tudo o que possa ser detectado pelos sentidos \u2013 com a l\u00edngua ou palato, mas tamb\u00e9m com os olhos, m\u00e3os e ouvidos. Os atributos sensoriais manifestam-se pela rea\u00e7\u00e3o de um alimento para a sua redu\u00e7\u00e3o. Eles s\u00e3o medidos por cinestesia, ou, por somestesia:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. cinestesia, inclui as sensa\u00e7\u00f5es de posi\u00e7\u00e3o, movimento e tens\u00e3o das partes do corpo, percebida atrav\u00e9s dos nervos e \u00f3rg\u00e3os nos m\u00fasculos, tend\u00f5es e articula\u00e7\u00f5es;<\/li>\n\n\n\n
  2. somestesia, inclui as sensa\u00e7\u00f5es de press\u00e3o (toque) e dor percebidas por receptores localizados na pele e l\u00e1bios, incluindo a mucosa oral, l\u00edngua e membrana periodontal.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Fiszman (2010) enfatiza que a textura de alimentos e bebidas come\u00e7a a ser percebida antes de introduzi-lo na boca (por exemplo, enquanto se manipula com os talheres ou simplesmente se observa), mas realmente se avalia durante todo o processo de mastiga\u00e7\u00e3o e degluti\u00e7\u00e3o. 
    <\/p>\n\n\n\n

    S\u00e3o processos muito complexos e implicam uma sequ\u00eancia de a\u00e7\u00f5es em que a textura desempenha um papel crucial, principalmente com a participa\u00e7\u00e3o do sentido do tato, que informa sobre as percep\u00e7\u00f5es geom\u00e9tricas, e pelos receptores de press\u00e3o e cinest\u00e9sicos, que informam sobre as percep\u00e7\u00f5es mec\u00e2nicas, dependendo da magnitude da for\u00e7a ou press\u00e3o requerida pelos m\u00fasculos, tend\u00f5es e articula\u00e7\u00f5es para triturar ou simplesmente mudar a forma de um alimento. 
    <\/p>\n\n\n\n

    Segue-se a ilustra\u00e7\u00e3o da ordem de percep\u00e7\u00e3o:
    <\/p>\n\n\n

    \n
    \"cid:image003.png@01D5B597.DAA87560\"\/
    Figura 1 – Ordem de percep\u00e7\u00e3o das propriedades de textura. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    FONTE: VICARI, 2019.
    <\/p>\n\n\n\n

    Pode-se descrever a ordem de percep\u00e7\u00e3o, em detalhes:
    <\/p>\n\n\n\n

    1) antes\/ou sem mastiga\u00e7\u00e3o: todos os atributos geom\u00e9tricos e de superf\u00edcie, umidade e gordura percebidos visualmente ou pelo toque (pele\/m\u00e3o e l\u00e1bios);<\/p>\n\n\n\n

    2) primeira mordida\/gole: todos os atributos mec\u00e2nicos e geom\u00e9tricos e de superf\u00edcie, bem como os atributos de gordura e umidade percebidos na boca;<\/p>\n\n\n\n

    3) mastiga\u00e7\u00e3o: atributos percebidos pelos receptores t\u00e1teis na boca durante a mastiga\u00e7\u00e3o e\/ou absor\u00e7\u00e3o;<\/p>\n\n\n\n

    4) residual: mudan\u00e7as que ocorrem durante a mastiga\u00e7\u00e3o e\/ou absor\u00e7\u00e3o, como a taxa e o tipo de fragmenta\u00e7\u00e3o;<\/p>\n\n\n\n

    5) degluti\u00e7\u00e3o: facilidade de engolir e descri\u00e7\u00e3o de qualquer res\u00edduo remanescente na boca.
    <\/p>\n\n\n\n

    A percep\u00e7\u00e3o geral da textura come\u00e7a no primeiro contato visual com o produto aliment\u00edcio. A apar\u00eancia visual inclui cor, brilho, caracter\u00edsticas de fluxo visual e outros atributos semelhantes. O pr\u00f3ximo passo na percep\u00e7\u00e3o da textura \u00e9 o sentido do tato. Isto \u00e9 uma oportunidade de perceber as propriedades da superf\u00edcie, como ader\u00eancia ou aspereza, dureza ou facilidade de fluxo. 
    <\/p>\n\n\n\n

    Ap\u00f3s analisar todos os atributos visuais e t\u00e1teis \u00e9 hora de classificar as sensa\u00e7\u00f5es percebidas na primeira mordida e\/ou gole, este \u00e9 um passo cr\u00edtico em que o os sentidos de audi\u00e7\u00e3o e paladar fornecem a primeira entrada sensorial. A pr\u00f3xima etapa na percep\u00e7\u00e3o da textura \u00e9 a mastiga\u00e7\u00e3o dos alimentos. Este est\u00e1gio fornece, talvez, a matriz mais rica e mais complexa de experi\u00eancias de percep\u00e7\u00e3o de textura dos produtos alimentares. Os principais atributos de textura<\/a> incluem resist\u00eancia \u00e0 mastiga\u00e7\u00e3o, o modo como o produto alimentar se decomp\u00f5e na boca, a medida em que reveste o palato, como o produto adere aos dentes ou \u00e0 l\u00edngua e, eventualmente, quanto tempo leva para quebrar e dissolver na boca.
    <\/p>\n\n\n\n

    Quando o alimento parece estar sendo engolido \u00e9 quase o est\u00e1gio final da percep\u00e7\u00e3o de textura do produto. As caracter\u00edsticas sentidas podem incluir propriedades de fluxo, rugosidade ou suavidade e qu\u00e3o f\u00e1cil ou dif\u00edcil \u00e9 engolir. Uma vez que o alimento tenha sido engolido, h\u00e1 um conjunto final de atributos relacionados \u00e0 textura, estas s\u00e3o as texturas residuais. Esses atributos incluem revestimentos residuais da boca e da garganta, bem como quaisquer part\u00edculas deixadas na boca. <\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    M\u00e9todos sensoriais descritivos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    A descri\u00e7\u00e3o quantitativa dos alimentos proporciona informa\u00e7\u00f5es importantes do perfil sensorial, possibilitando o seu uso como ferramenta no controle de qualidade em ind\u00fastrias de diversos setores, al\u00e9m da sua importante aplicabilidade no setor de pesquisa e desenvolvimento. Pode ser usada, tamb\u00e9m, para o acompanhamento das mudan\u00e7as do produto ao longo do tempo em rela\u00e7\u00e3o aos prazos de validade e aos efeitos da embalagem, ou ainda, para investigar a variabilidade dos ingredientes ou do processamento na qualidade sensorial final de um produto.
    <\/p>\n\n\n\n

    Os m\u00e9todos sensoriais descritivos consistem na descri\u00e7\u00e3o e quantifica\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas sensoriais dos alimentos por meio da avalia\u00e7\u00e3o realizada por uma equipe de avaliadores treinados. Neste tipo de avalia\u00e7\u00e3o, primeiramente faz-se um levantamento e a descri\u00e7\u00e3o dos atributos sensoriais. Depois, os avaliadores quantificam os est\u00edmulos percebidos em uma escala de intensidade. 
    <\/p>\n\n\n\n

    Os resultados da an\u00e1lise descritiva fornecem uma descri\u00e7\u00e3o completa das similaridades e diferen\u00e7as das propriedades sensoriais de um conjunto de produtos, bem como permitem identificar quais s\u00e3o os atributos importantes e que dirigem a aceita\u00e7\u00e3o do produto pelo consumidor, se associados a testes afetivos. 
    <\/p>\n\n\n\n

    Fiszman (2010) afirma que a descri\u00e7\u00e3o dos atributos sensoriais nem sempre \u00e9 uma tarefa f\u00e1cil, porque, em geral, n\u00e3o possu\u00edmos um vocabul\u00e1rio adequado para descrever o que realmente sentimos. E porque, muitas vezes, o significado das palavras n\u00e3o exatamente (regularmente) representa os conceitos e experi\u00eancias pessoais de cada um. 
    <\/p>\n\n\n\n

    Por exemplo, em um estudo realizado com um grupo de pessoas atrav\u00e9s do m\u00e9todo de associa\u00e7\u00e3o livre de ideias sobre o termo “cremoso”, resultados muito diferentes foram obtidos. Entre as respostas apuradas, foi mencionado um grande grupo de alimentos (como sorvetes, iogurtes e cremes vegetais) e produtos cosm\u00e9ticos (gel de banho, cremes, etc.), palavras relacionadas aos termos de textura (macio, viscoso, etc.), men\u00e7\u00e3o a sabores (baunilha, doce) e at\u00e9 mesmo a cores (branco e amarelo). 
    <\/p>\n\n\n\n

    Acabou sendo muito interessante analisar a men\u00e7\u00e3o de termos hed\u00f4nicos (prazeroso, delicioso, agrad\u00e1vel) e de sentimentos, emo\u00e7\u00f5es e afins (sabor da inf\u00e2ncia, caseiro), descobrindo os conceitos subjacentes ao termo “cremosidade”. Este tipo de estudo destaca a import\u00e2ncia potencial das palavras nas representa\u00e7\u00f5es de um alimento e suas associa\u00e7\u00f5es perceptivas. Certamente, \u00e9 extremamente v\u00e1lido meditar sobre este assunto quando se d\u00e1 um nome a um produto ou prato, ou quando se escreve sua descri\u00e7\u00e3o em um r\u00f3tulo ou menu.
    <\/p>\n\n\n\n

    Segundo Castura et al (2005), quando produtos s\u00e3o avaliados por um painel bem treinado, em que se utilizam m\u00e9todos sensoriais estabelecidos, espera-se obter informa\u00e7\u00f5es de confian\u00e7a. 
    <\/p>\n\n\n\n

    Antes da an\u00e1lise sensorial, as condi\u00e7\u00f5es ambientais devem ser controladas, levando em considera\u00e7\u00e3o a utiliza\u00e7\u00e3o de cabines individuais, o grau de luminosidade, temperatura climatizada adequada, redu\u00e7\u00e3o de ru\u00eddos e odores estranhos. 
    <\/p>\n\n\n\n

    M\u00e9todos descritivos convencionais requerem tempo na execu\u00e7\u00e3o da t\u00e9cnica, devido ao treinamento extensivo dos avaliadores, que visa melhorar a acuidade sensorial dos mesmos, tornando as avalia\u00e7\u00f5es mais consistentes e precisas. Existem hoje na literatura diversos m\u00e9todos de an\u00e1lise descritiva e diversos pesquisadores t\u00eam trabalhado no intuito de desenvolver m\u00e9todos alternativos que possam ser introduzidos nas ind\u00fastrias.
    <\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Perfil de Textura<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    O Perfil de Textura foi desenvolvido por Brandt e Szczesniak na General Foods Corporation para definir os par\u00e2metros de textura de alimentos, baseado nos princ\u00edpios do m\u00e9todo do Perfil de Sabor. Em seguida, foi expandido por Civille e Szczesniak (1973) e Civille e Liska (1975) para incluir atributos descritores espec\u00edficos para outros produtos. Estas tentativas de definir a textura de um alimento terminaram em um acordo internacional com o desenvolvimento da norma ISO 5492:1992 – vocabul\u00e1rio; e posteriormente com a norma ISO 11036:1994 – perfil de textura.
    <\/p>\n\n\n\n

    A textura \u00e9 definida como o conjunto de propriedades mec\u00e2nicas, geom\u00e9tricas e de superf\u00edcie de um produto, detect\u00e1veis pelos receptores mec\u00e2nicos e t\u00e1cteis e, eventualmente, pelos receptores visuais e auditivos (ABNT, 2017).
    <\/p>\n\n\n\n

    Os atributos de textura podem ser agrupados em tr\u00eas classes principais, de acordo com o grau em que cada um est\u00e1 presente e com a ordem em que eles acontecem, conforme Figura 1.<\/p>\n\n\n

    \n
    \"cid:image002.png@01D5B597.DAA87560\"\/
    Figura 2 – Classifica\u00e7\u00e3o das propriedades de textura. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    Fonte: ABNT NBR ISO, 2017.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    O perfil de textura descreve todos os atributos de textura (mec\u00e2nicos, geom\u00e9tricos e de superf\u00edcie). E, pode incluir os seguintes componentes, dependendo do tipo de produto (aliment\u00edcio ou n\u00e3o aliment\u00edcio):
    <\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. atributos percept\u00edveis de textura, ou seja, mec\u00e2nicos, geom\u00e9tricos e outros (aspecto qualitativo);<\/li>\n\n\n\n
    2. intensidade, isto \u00e9, o grau em que o atributo \u00e9 percebido (aspecto quantitativo);<\/li>\n\n\n\n
    3. ordem em que os atributos s\u00e3o percebidos (aspecto temporal).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n

      Desenvolvimento e descri\u00e7\u00e3o da terminologia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Os termos devem ser estabelecidos para descrever a textura de qualquer produto. Tradicionalmente, isto \u00e9 realizado fazendo com que um painel avalie v\u00e1rias amostras representativas da completa gama de varia\u00e7\u00f5es de textura para um produto espec\u00edfico de interesse. Isto \u00e9 \u00fatil para dar aos avaliadores uma ampla gama de termos, com defini\u00e7\u00f5es claras e concisas, no in\u00edcio da sess\u00e3o, para garantir que o maior n\u00famero de atributos unidimensionais poss\u00edveis seja utilizado.
      <\/p>\n\n\n\n

      Existem tr\u00eas m\u00e9todos que podem ser utilizados para desenvolver uma lista de termos descritivos: o tradicional, de rede e associa\u00e7\u00e3o controlada (Minim e Silva, 2016). O mais utilizado \u00e9 o m\u00e9todo tradicional, que consiste em oferecer o produto a cada avaliador, solicitando que fa\u00e7a uma lista completa dos atributos sensoriais que caracterizam a amostra. Em seguida, abre-se a discuss\u00e3o ao grupo mediante a supervis\u00e3o de um l\u00edder do painel para que se chegue a um consenso em rela\u00e7\u00e3o aos atributos.
      <\/p>\n\n\n\n

      A utiliza\u00e7\u00e3o do m\u00e9todo tradicional permite a obten\u00e7\u00e3o de uma ampla gama de termos e, pela discuss\u00e3o em grupo, sob a supervis\u00e3o de um l\u00edder do painel, \u00e9 poss\u00edvel compilar uma lista consensual de termos e defini\u00e7\u00f5es (ABNT, 2017). 
      <\/p>\n\n\n\n

      Alguns pontos devem ser levados em considera\u00e7\u00e3o, como:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. se os termos incluem todas as caracter\u00edsticas relevantes ao produto previstas no m\u00e9todo b\u00e1sico;<\/li>\n\n\n\n
      2. se alguns dos termos t\u00eam o mesmo o significado e podem ser combinados ou eliminados;<\/li>\n\n\n\n
      3. se cada membro do painel concorda com a utiliza\u00e7\u00e3o de cada termo e sua defini\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
        <\/div>\n\n\n\n

        Produtos de refer\u00eancia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

        Com base na classifica\u00e7\u00e3o dos atributos de textura, escalas-padr\u00e3o foram desenvolvidas para fornecer um m\u00e9todo quantitativo espec\u00edfico para avalia\u00e7\u00e3o dos atributos mec\u00e2nicos de textura. Essas escalas s\u00e3o ilustrativas do conceito b\u00e1sico da utiliza\u00e7\u00e3o de produtos de refer\u00eancia conhecidos para quantificar a intensidade de cada atributo sensorial de textura. E refletem a faixa das intensidades dos atributos mec\u00e2nicos que normalmente s\u00e3o encontrados nos alimentos para a constru\u00e7\u00e3o do perfil de textura. 
        <\/p>\n\n\n\n

        Elas podem ser adotadas sem modifica\u00e7\u00e3o ou outros produtos de refer\u00eancia podem ser selecionados de acordo com a disponibilidade local, h\u00e1bitos alimentares, etc.
        <\/p>\n\n\n\n

        A ABNT NBR ISO 11036 (2017) ressalta a import\u00e2ncia de observar que:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        1. alguns alimentos podem n\u00e3o estar dispon\u00edveis em algumas partes do mundo;<\/li>\n\n\n\n
        2. mesmo dentro de um pa\u00eds, alguns alimentos podem se tornar indispon\u00edveis com o tempo;<\/li>\n\n\n\n
        3. a intensidade dos atributos de textura de alguns alimentos pode variar devido ao uso de diferentes mat\u00e9rias-primas, ou diferen\u00e7a nos processos de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          A sele\u00e7\u00e3o de outros produtos para preencher as escalas precisa abranger a faixa total da intensidade do atributo de textura encontrado nos produtos aliment\u00edcios. Os produtos de refer\u00eancia selecionados necessitam ainda:
          <\/p>\n\n\n\n

            \n
          1. representar exemplos espec\u00edficos para cada ponto da escala;<\/li>\n\n\n\n
          2. possu\u00edrem intensidade desejada do atributo de textura, e esse atributo n\u00e3o pode ser ofuscado por outros atributos de textura;<\/li>\n\n\n\n
          3. estarem prontamente dispon\u00edveis;<\/li>\n\n\n\n
          4. terem uma qualidade constante;<\/li>\n\n\n\n
          5. serem, geralmente, familiar ou de marca bem conhecida;<\/li>\n\n\n\n
          6. demandarem manipula\u00e7\u00e3o m\u00ednima para o preparo; e<\/li>\n\n\n\n
          7. apresentar altera\u00e7\u00e3o m\u00ednima nos atributos de textura em pequenas varia\u00e7\u00f5es de temperatura ou no armazenamento a curto prazo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            O preparo deve ser padronizado quanto ao tamanho, formato, temperatura e forma de apresenta\u00e7\u00e3o (ex.: descascada, cortada, ralada\/triturada). 
            <\/p>\n\n\n\n

            Os atributos de textura de alguns alimentos dependem da umidade do ambiente no qual eles s\u00e3o armazenados (como por exemplo: biscoitos e batata chips) e requerem, portanto, controle de umidade do ambiente e condi\u00e7\u00f5es de equil\u00edbrio no acondicionamento e armazenamento das amostras. Os utens\u00edlios e recipientes usados pelos avaliadores tamb\u00e9m devem ser padronizados.
            <\/p>\n\n\n\n

            <\/div>\n\n\n\n

            Ordem de aparecimento dos atributos <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

            O painel deve avaliar as mesmas caracter\u00edsticas na mesma ordem. Geralmente, cada atributo deve ser avaliado no tempo em que for mais \u00f3bvio e, por consequ\u00eancia, mais facilmente identificado.
            <\/p>\n\n\n\n

            Depois que o painel desenvolveu a t\u00e9cnica de avalia\u00e7\u00e3o e uma lista de atributos apropriados na sequ\u00eancia adequada, uma ficha de avalia\u00e7\u00e3o deve ser elaborada. Esta ficha \u00e9 um guia para cada membro do painel documentar os dados. Esta deve descrever o procedimento a ser seguido em cada etapa da avalia\u00e7\u00e3o, os atributos que ser\u00e3o avaliados e suas sequ\u00eancias adequadas e as escalas de intensidade correspondentes.
            <\/p>\n\n\n\n

            As amostras de refer\u00eancia apropriadas devem ser apresentadas para cada atributo, numa cabine sensorial junto com as amostras experimentais ou numa breve sess\u00e3o de treinamento anterior.
            <\/p>\n\n\n\n

            <\/div>\n\n\n\n

            T\u00e9cnica de avalia\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

            Recomenda-se que a t\u00e9cnica reproduza as condi\u00e7\u00f5es de consumo o mais pr\u00f3ximo poss\u00edvel ao que este alimento \u00e9 normalmente submetido (ABNT, 2017).
            <\/p>\n\n\n\n

            <\/div>\n\n\n\n

            Treinamento do painel<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

            Um grupo com no m\u00ednimo 25 pessoas deve ser recrutado para a sele\u00e7\u00e3o do painel. Ap\u00f3s, 10 a 15 indiv\u00edduos do grupo original devem ser selecionados para o treinamento.
            <\/p>\n\n\n\n

            O treinamento do painel come\u00e7a com a introdu\u00e7\u00e3o da classifica\u00e7\u00e3o dos atributos de textura (mec\u00e2nicos, geom\u00e9tricos e de superf\u00edcie). Os avaliadores estudam cada um dos atributos pelas repetidas avalia\u00e7\u00f5es dos produtos de refer\u00eancia selecionados que representam os pontos nas escalas de refer\u00eancia. E avaliam uma ampla sele\u00e7\u00e3o de produtos que representam os pontos nas escalas de refer\u00eancia, classificando as amostras de acordo com a escala. Dessa forma, atendendo as seguintes etapas:
            <\/p>\n\n\n\n

              \n
            1. primeira etapa: atributos mec\u00e2nicos;<\/li>\n\n\n\n
            2. segunda etapa: atributos geom\u00e9tricos e de superf\u00edcie; <\/li>\n\n\n\n
            3. terceira etapa: desenvolvimento de escalas para um produto espec\u00edfico, incluindo as varia\u00e7\u00f5es deste produto
              <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

              Conv\u00e9m que quaisquer diverg\u00eancias entre os membros do painel sejam discutidas em profundidade. O l\u00edder do painel pode auxiliar os participantes a estabelecer os atributos relevantes e procedimentos correspondentes para caracterizar os atributos de textura dos produtos a serem testados.
              <\/p>\n\n\n\n

              Em seguida, os produtos sob estudo s\u00e3o avaliados individual e independentemente pelos avaliadores, em cabines sensoriais e usando as escalas e as t\u00e9cnicas propostas. O l\u00edder do painel resume os resultados individuais e leva \u00e0 discuss\u00e3o para resolver as diverg\u00eancias ou mal-entendidos. Isto leva tanto a um consenso no final da discuss\u00e3o quanto a uma interpreta\u00e7\u00e3o dos dados obtidos por meio das escalas.
              <\/p>\n\n\n\n

              A an\u00e1lise de dados, dependendo da escala utilizada, pode ser obtida por consenso da equipe em cada atributo ou an\u00e1lise estat\u00edstica pela An\u00e1lise de Vari\u00e2ncia (ANOVA), An\u00e1lise Multivariada (MANOVA) e An\u00e1lise de Componentes Principais (ACP).
              <\/p>\n\n\n\n

              A aplica\u00e7\u00e3o dos conceitos atuais e m\u00e9todos que j\u00e1 atestaram sua efici\u00eancia \u00e9 um aspecto cada vez mais relevante para as ind\u00fastrias que buscam os atributos sensoriais de textura em alimentos e bebidas capazes de proporcionar as melhores experi\u00eancias aos consumidores.
              <\/p>\n\n\n\n