{"id":5170,"date":"2020-12-16T00:00:00","date_gmt":"2020-12-16T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/extratos-botanicos-aromatizar-bebidas\/"},"modified":"2020-12-16T00:00:00","modified_gmt":"2020-12-16T00:00:00","slug":"extratos-botanicos-aromatizar-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao-e-tendencias\/extratos-botanicos-aromatizar-bebidas\/","title":{"rendered":"Extratos bot\u00e2nicos em alta para aromatizar e trazer funcionalidades \u00e0s bebidas"},"content":{"rendered":"\n

O movimento por mais naturalidade e funcionalidade nos alimentos<\/a> colocou novamente em evid\u00eancia o uso de plantas arom\u00e1ticas e especiarias no preparo <\/a>de bebidas, uma pr\u00e1tica que remonta \u00e0 antiguidade dos povos eg\u00edpcios e gregos.
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As bebidas v\u00eam se destacando, entre os alimentos funcionais, como a categoria mais consumida, principalmente devido \u00e0 conveni\u00eancia<\/a> em atender as necessidades do consumidor em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 apar\u00eancia e forma de consumo, melhores possibilidades de armazenamento e chances de incorporar nutrientes e compostos bioativos. 
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Mais de 4.600 bebidas foram lan\u00e7adas entre junho de 2017 e maio de 2019 em todo o mundo (Mintel), incluindo carbonatadas, substitutos de refei\u00e7\u00e3o, cervejas, energ\u00e9ticos, ch\u00e1s prontos para beber, refrescos, \u00e1guas saborizadas, entre outros.
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O interesse em alimentos e bebidas ricos em compostos bioativos<\/a> est\u00e1 relacionado aos seus comprovados efeitos positivos na preven\u00e7\u00e3o e tratamento de doen\u00e7as<\/a>. Al\u00e9m de vitaminas, minerais, \u00e1cidos graxos, prote\u00ednas e outros nutrientes, as plantas apresentam em sua composi\u00e7\u00e3o subst\u00e2ncias provenientes do metabolismo secund\u00e1rio vegetal, pertencentes \u00e0s mais variadas classes, como polifen\u00f3is, alcal\u00f3ides, terpenos, entre outros. 
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Estudos realizados em extratos de ervas, frutas e vegetais demonstram importantes a\u00e7\u00f5es biol\u00f3gicas, como antioxidante<\/a>, antidiab\u00e9tica, anticarcinog\u00eanica e antimicrobiana, relacionadas diretamente \u00e0 composi\u00e7\u00e3o fitoqu\u00edmica vegetal.
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Confira o artigo completo:
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Extratos bot\u00e2nicos: aroma e funcionalidade para bebidas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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A utiliza\u00e7\u00e3o de plantas arom\u00e1ticas e especiarias<\/a> no preparo de bebidas \u00e9 relatado h\u00e1 muitos s\u00e9culos, desde os povos eg\u00edpcios e gregos. As primeiras bebidas aromatizadas foram desenvolvidas na busca por propriedades terap\u00eauticas de esp\u00e9cies vegetais. Alguns registros hist\u00f3ricos apontam Hip\u00f3crates como o poss\u00edvel inventor do vinho aromatizado com propriedades digestivas, tamb\u00e9m conhecido como vinum absinthianum<\/em>, precursor do atualmente conhecido vermouth.
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Ao longo do tempo, o desenvolvimento de t\u00e9cnicas de obten\u00e7\u00e3o mais apropriadas e mudan\u00e7as nas prefer\u00eancias dos consumidores<\/a> resultaram na evolu\u00e7\u00e3o dos diferentes tipos de bebidas aromatizadas, e mais do que nunca, plantas arom\u00e1ticas e \u00f3leos essenciais passaram a ter um papel fundamental na obten\u00e7\u00e3o destes produtos. Al\u00e9m disso, pesquisas cont\u00ednuas possibilitam o desenvolvimento e utiliza\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos inovadores de extra\u00e7\u00e3o<\/a> para que os produtos finais contenham n\u00e3o somente o perfil arom\u00e1tico desejado, mas tamb\u00e9m apresentem propriedades ben\u00e9ficas \u00e0 sa\u00fade.
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O interesse em alimentos e bebidas ricos em compostos bioativos est\u00e1 relacionado aos seus comprovados efeitos positivos na preven\u00e7\u00e3o e tratamento de doen\u00e7as. Al\u00e9m de vitaminas, minerais, \u00e1cidos graxos, prote\u00ednas e outros nutrientes, as plantas apresentam em sua composi\u00e7\u00e3o subst\u00e2ncias provenientes do metabolismo secund\u00e1rio vegetal, pertencentes \u00e0s mais variadas classes, como polifen\u00f3is, alcal\u00f3ides, terpenos, entre outros. Estudos realizados em extratos de ervas, frutas e vegetais demonstram importantes a\u00e7\u00f5es biol\u00f3gicas, como antioxidante, antidiab\u00e9tica, anticarcinog\u00eanica e antimicrobiana, relacionadas diretamente \u00e0 composi\u00e7\u00e3o fitoqu\u00edmica vegetal.
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Dentre os alimentos funcionais, as bebidas se destacam como a categoria mais consumida, principalmente devido \u00e0 conveni\u00eancia em atender as necessidades do consumidor em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 apar\u00eancia e forma de consumo, melhores possibilidades de armazenamento e melhores chances de incorporar nutrientes e compostos bioativos. 
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As bebidas funcionais podem ser classificadas como \u00e1guas fortificadas, ch\u00e1, sucos, bebidas energ\u00e9ticas, al\u00e9m de bebidas antioxidantes com propriedades antienvelhecimento ou relaxantes.
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Em n\u00edvel global, entre junho de 2017 e maio de 2019, foram lan\u00e7ados mais de 4.600 novos produtos no setor de bebidas, compreendendo bebidas carbonatadas, substitutos de refei\u00e7\u00e3o, cervejas, energ\u00e9ticos, ch\u00e1s prontos para beber, refrescos, \u00e1guas saborizadas, entre outros. 
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Dentre os principais extratos aplicados nos novos produtos, pode-se citar extratos de L\u00fapulo, Guaran\u00e1<\/a>, Gengibre, Extratos Herbais, Ginseng, Lim\u00e3o, Quinino, Baunilha, Hibisco<\/a> e Ch\u00e1 Verde (Mintel, 2019).
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O processo de extra\u00e7\u00e3o possibilita retirar, da forma mais seletiva e completa poss\u00edvel, as subst\u00e2ncias ou fra\u00e7\u00e3o ativa contidas na droga vegetal (folhas, galhos, sementes, frutos, flores, ra\u00edzes, dentre outros), utilizando, para isso, um l\u00edquido ou mistura de l\u00edquidos tecnologicamente apropriados e toxicologicamente seguros. O l\u00edquido \u00e9, ent\u00e3o, separado do material vegetal, podendo ser utilizado tal como obtido, como \u00e9 o caso de ch\u00e1s e tinturas, ou pode ser concentrado e\/ou seco. 
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A utiliza\u00e7\u00e3o de extratos vegetais possibilita o desenvolvimento de bebidas melhor balanceadas nutricionalmente, naturalmente aromatizadas e fonte de subst\u00e2ncias fisiologicamente ativas. 
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Alguns exemplos de extratos fontes de compostos funcionais s\u00e3o:
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– Guaran\u00e1: fonte de metilxantinas como cafe\u00edna e tebromina, que proporcionam a\u00e7\u00e3o energ\u00e9tica e estimulante;<\/p>\n\n\n\n

– Mate verde<\/a> e mate tostado: al\u00e9m de a\u00e7\u00e3o estimulante devido \u00e0 cafe\u00edna e teobromina, s\u00e3o ricos em polifen\u00f3is, compostos com importante a\u00e7\u00e3o antioxidante;  <\/p>\n\n\n\n

– A\u00e7a\u00ed<\/a>: antioxidante por causa da presen\u00e7a das antocianinas;<\/p>\n\n\n\n

– Acerola<\/a>: antioxidante, fonte de vitamina C.
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Os extratos vegetais tamb\u00e9m s\u00e3o amplamente utilizados pela ind\u00fastria de bebidas alco\u00f3licas, fornecendo as caracter\u00edsticas sensoriais desejadas para esses produtos. 
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Extratos amargos, obtidos a partir de Quassia amara, Jurubeba e Marapuama tamb\u00e9m possuem a\u00e7\u00e3o digestiva.  Extratos de Carvalho, Zimbro e Catuaba fornecem caracter\u00edsticas amadeiradas e adstringentes a vinhos e destilados. 
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Extratos mais arom\u00e1ticos<\/a>, provenientes de especiarias como Anis, Canela, Cravo e Gengibre, al\u00e9m dos odores e sabores marcantes, tamb\u00e9m exercem fun\u00e7\u00e3o termog\u00eanica e antioxidante. 
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Para fornecer notas frutais \u00e0s bebidas s\u00e3o utilizados extratos de Maracuj\u00e1, Morango, Framboesa, entre outros.
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Em conex\u00e3o com os movimentos crescentes dos consumidores em busca de naturalidade, sa\u00fade e bem-estar na alimenta\u00e7\u00e3o, a Duas Rodas conta com um amplo portf\u00f3lio de aromas naturais, extratos vegetais e de desidratados de frutas e vegetais<\/a>, como a\u00e7a\u00ed, acerola, entre outros, obtidos com rigorosos padr\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o e garantia de qualidade total. 
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Nascida em meio \u00e0 diversidade do maior bioma do mundo, a multinacional brasileira investe estrategicamente no desenvolvimento de ingredientes naturais, aliando sua tradi\u00e7\u00e3o de 95 anos, tecnologia de ponta, capacidade intelectual e conhecimento apurado em alimentos, para oferecer solu\u00e7\u00f5es de alta performance para as ind\u00fastrias de alimentos e bebidas.
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Um dos destaques do portf\u00f3lio de ingredientes naturais \u00e9 a Fruittion Botanicals, uma linha exclusiva de aromas, extratos padronizados em ses respectivos princ\u00edpios ativos e desidratados inspirada pela diversidade da bot\u00e2nica latino-americana.
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Karina Luize da Silva<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Especialista em Pesquisa e Desenvolvimento de Extratos e Desidratados 
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Tailyn Zermiani dos Santos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Analista em Pesquisa e Desenvolvimento de Extratos e Desidratados <\/p>\n\n\n\n

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Refer\u00eancias:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

CORBO, R. M.; BEVILACQUA, A.; PETRUZZI, L.; CASANOVA, F. P.; SINIGAGLIA, M. Functional Beverages: The Emerging Side of Functional Foods Commercial Trends, Research, and Health Implications. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety<\/strong>, v. 13, 2014.
<\/p>\n\n\n\n

TONUTTI, I.; LIDDLE, P. Aromatic plants in alcoholic beverages. A review. Flavour and Fragrance Journal<\/strong>, v. 25, p. 341\u2013350, 2010.
<\/p>\n\n\n\n

GRUMEZESCU, A. M.; HOLBAN, A. M. Engineering tools in the beverage industry Volume 3: The Science of Beverages<\/strong>. Elsevier, 2019. 506 p.
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