{"id":5172,"date":"2021-01-06T00:00:00","date_gmt":"2021-01-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/extractos-botanicos-aromatizar-bebidas\/"},"modified":"2021-01-06T00:00:00","modified_gmt":"2021-01-06T00:00:00","slug":"extractos-botanicos-aromatizar-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/innovacion-tendencias\/extractos-botanicos-aromatizar-bebidas\/","title":{"rendered":"Extractos bot\u00e1nicos en alta para aromatizar y entregar funcionalidades a las bebidas."},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El movimiento por una mayor <a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/tecnologia\/a-evolucao-da-tendencia-de-naturalidade-na-alimentacao\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (abre em uma nova aba)\">naturalidad y funcionalidad en la alimentaci\u00f3n <\/a>volvi\u00f3 a destacar el uso de plantas arom\u00e1ticas y especias en la preparaci\u00f3n de bebidas, pr\u00e1ctica que se remonta a la antig\u00fcedad de los pueblos egipcio y griego.<br><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las bebidas se han destacado, entre los alimentos funcionales, como la categor\u00eda m\u00e1s consumida, principalmente por la conveniencia de satisfacer las necesidades del consumidor en cuanto a apariencia y forma de consumo, mejores posibilidades de almacenamiento y posibilidades de incorporar nutrientes y compuestos bioactivos.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se lanzaron m\u00e1s de 4.600 bebidas entre junio de 2017 y mayo de 2019 en todo el mundo (Mintel), entre las que se encuentran bebidas carbonatadas, suced\u00e1neos de comidas, cervezas, bebidas energ\u00e9ticas, t\u00e9s listos para beber, refrescos, aguas saborizadas, entre otras.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El inter\u00e9s por los alimentos y bebidas <a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/sin-categorizar\/el-guarana-es-fuente-poderosa-de-bioactivos-y-antioxidantes-para-alimentos-y-bebidas-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (abre em uma nova aba)\">ricos en compuestos bioactivos<\/a> est\u00e1 relacionado con sus probados efectos positivos en la prevenci\u00f3n y tratamiento de enfermedades. Adem\u00e1s de las vitaminas, minerales, \u00e1cidos grasos, prote\u00ednas y otros nutrientes, las plantas tienen en su composici\u00f3n sustancias provenientes del metabolismo vegetal secundario, pertenecientes a las clases m\u00e1s variadas, como polifenoles, alcaloides, terpenos, entre otros.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los estudios realizados sobre extractos de hierbas, frutas y vegetales demuestran importantes acciones biol\u00f3gicas, como antioxidantes, antidiab\u00e9ticas, anticancer\u00edgenas y antimicrobianas, directamente relacionadas con la composici\u00f3n fitoqu\u00edmica de las plantas.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Consulte el art\u00edculo completo:<br><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:48px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Extractos bot\u00e1nicos: aroma y funcionalidad para bebidas<\/strong><br><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El uso de plantas arom\u00e1ticas y especias en la preparaci\u00f3n de bebidas se ha informado durante muchos siglos, desde los pueblos egipcio y griego. Las primeras bebidas aromatizadas se desarrollaron en busca de propiedades terap\u00e9uticas de especies vegetales. Algunos registros hist\u00f3ricos apuntan a Hip\u00f3crates como el posible inventor del vino aromatizado con propiedades digestivas, tambi\u00e9n conocido como <em>vinum absinthianum<\/em>, un precursor del actualmente conocido vermouth.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con el tiempo, el desarrollo de t\u00e9cnicas de obtenci\u00f3n m\u00e1s adecuadas y los cambios en las preferencias de los consumidores han dado lugar a la evoluci\u00f3n de diferentes tipos de bebidas aromatizadas, y m\u00e1s que nunca, las plantas arom\u00e1ticas y los aceites esenciales han pasado a jugar un papel fundamental en la obtenci\u00f3n de estos productos . Adem\u00e1s, la investigaci\u00f3n continua permite el desarrollo y uso de m\u00e9todos de extracci\u00f3n innovadores para que los productos finales contengan no solo el perfil arom\u00e1tico deseado, sino que tambi\u00e9n tengan propiedades beneficiosas para la salud.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El inter\u00e9s por los alimentos y bebidas ricos en compuestos bioactivos est\u00e1 relacionado con sus probados efectos positivos en la prevenci\u00f3n y tratamiento de enfermedades. Adem\u00e1s de las vitaminas, minerales, \u00e1cidos grasos, prote\u00ednas y otros nutrientes, las plantas tienen en su composici\u00f3n sustancias provenientes del metabolismo vegetal secundario, pertenecientes a las clases m\u00e1s variadas, como polifenoles, alcaloides, terpenos, entre otros. Los estudios realizados sobre extractos de hierbas, frutas y vegetales demuestran importantes acciones biol\u00f3gicas, como antioxidantes, antidiab\u00e9ticas, anticancer\u00edgenas y antimicrobianas, directamente relacionadas con la composici\u00f3n fitoqu\u00edmica de las plantas.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre los alimentos funcionales, destacan las bebidas como la categor\u00eda m\u00e1s consumida, principalmente por la conveniencia de satisfacer las necesidades del consumidor en cuanto a apariencia y forma de consumo, mejores posibilidades de almacenamiento y mejores posibilidades de incorporar nutrientes y compuestos bioactivos.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las bebidas funcionales se pueden clasificar en agua fortificada, t\u00e9, jugos, bebidas energ\u00e9ticas, adem\u00e1s de bebidas antioxidantes con propiedades anti-envejecimiento o relajantes.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A nivel mundial, entre junio de 2017 y mayo de 2019, se lanzaron m\u00e1s de 4.600 nuevos productos en el sector de bebidas, que comprenden bebidas carbonatadas, suced\u00e1neos de comidas, cervezas, bebidas energ\u00e9ticas, t\u00e9s listos para beber, refrescos, aguas saborizadas, entre otros.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre los principales extractos aplicados en los nuevos productos, podemos mencionar los extractos de L\u00fapulo, Guaran\u00e1, Jengibre, Extractos de Hierbas, Ginseng, Lim\u00f3n, Quinina, Vainilla, Hibisco y T\u00e9 Verde (Mintel, 2019).<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proceso de extracci\u00f3n permite eliminar, de la forma m\u00e1s selectiva y completa posible, las sustancias o fracci\u00f3n activa contenida en el f\u00e1rmaco vegetal (hojas, ramas, semillas, frutos, flores, ra\u00edces, entre otros), utilizando un l\u00edquido o mezcla para tal fin. l\u00edquidos tecnol\u00f3gicamente apropiados y toxicol\u00f3gicamente seguros. A continuaci\u00f3n, el l\u00edquido se separa del material vegetal y se puede utilizar tal como se obtiene, como es el caso de t\u00e9s y tinturas, o se puede concentrar y\/o secar.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El uso de extractos de plantas permite el desarrollo de bebidas mejor equilibradas nutricionalmente, aromatizadas naturalmente y fuente de sustancias fisiol\u00f3gicamente activas.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunos ejemplos de extractos de origen de compuestos funcionales son:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8211; Guaran\u00e1: fuente de metilxantinas como la cafe\u00edna y la tebromina, que proporcionan una acci\u00f3n en\u00e9rgica y estimulante;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8211; Mate verde y mate tostado: adem\u00e1s de la acci\u00f3n estimulante debida a la cafe\u00edna y teobromina, son ricos en polifenoles, compuestos con importante acci\u00f3n antioxidante;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8211; <a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/tendencias\/las-sinergias-y-los-multibeneficios-del-acai\/\">A\u00e7a\u00ed<\/a>: antioxidante por la presencia de antocianinas;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8211; Acerola: antioxidante, fuente de vitamina C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los extractos de plantas tambi\u00e9n son ampliamente utilizados por la industria de bebidas alcoh\u00f3licas, proporcionando las caracter\u00edsticas sensoriales deseadas para estos productos.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los extractos amargos, obtenidos de Quassia amara, Jurubeba y Marapuama tambi\u00e9n tienen acci\u00f3n digestiva.&nbsp; Los extractos de Roble, Zimbro y Catuaba aportan caracter\u00edsticas le\u00f1osas y astringentes a los vinos y destilados.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los extractos m\u00e1s arom\u00e1ticos de especias como An\u00eds, Canela, Clavo y Jengibre, adem\u00e1s de los olores y sabores llamativos, tambi\u00e9n tienen una funci\u00f3n termog\u00e9nica y antioxidante.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se utilizan extractos de maracuy\u00e1, fresa, frambuesa, entre otros para aportar notas afrutadas a las bebidas.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En conexi\u00f3n con los crecientes movimientos de consumidores en busca de naturalidad, salud y bienestar en la alimentaci\u00f3n, Duas Rodas cuenta con un amplio portafolio de aromas naturales, extractos de plantas y frutas y vegetales deshidratados, como a\u00e7a\u00ed, acerola, entre otros, obtenidos con estrictos est\u00e1ndares de producci\u00f3n y garant\u00eda total de calidad.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nacida en medio de la diversidad del bioma m\u00e1s grande del mundo, la multinacional brasile\u00f1a invierte estrat\u00e9gicamente en el desarrollo de ingredientes naturales, combinando su tradici\u00f3n de 95 a\u00f1os, tecnolog\u00eda de punta, capacidad intelectual y conocimiento refinado en alimentos, para ofrecer soluciones de alto desempe\u00f1o para las industrias de alimentos y bebidas.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno de los aspectos m\u00e1s destacados del portafolio de ingredientes naturales es Fruittion Botanicals, una l\u00ednea exclusiva de aromas, extractos estandarizados en sus respectivos principios activos y deshidratados inspirados en la diversidad de la bot\u00e1nica latinoamericana.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Karina Luize da Silva<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Especialista en Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Extractos y Deshidratados&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tailyn Zermiani dos Santos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Analista de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Extractos y Deshidratados&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Referencias:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">CORBO, R. M.; BEVILACQUA, A.; PETRUZZI, L.; CASANOVA, F. P.; SINIGAGLIA, M. Functional Beverages: The Emerging Side of Functional Foods Commercial Trends, Research, and Health Implications. <strong>Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety<\/strong>, v. 13, 2014.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">TONUTTI, I.; LIDDLE, P. Aromatic plants in alcoholic beverages. A review. <strong>Flavour and Fragrance Journal<\/strong>, v. 25, p. 341\u2013350, 2010.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">GRUMEZESCU, A. M.; HOLBAN, A. M. <strong>Engineering tools in the beverage industry Volume 3: The Science of Beverages<\/strong>. Elsevier, 2019. 506 p.<br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El movimiento por una mayor naturalidad y funcionalidad en la alimentaci\u00f3n volvi\u00f3 a destacar el uso de plantas arom\u00e1ticas y especias en la preparaci\u00f3n de bebidas, pr\u00e1ctica que se remonta a la antig\u00fcedad de los pueblos egipcio y griego. 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