{"id":5182,"date":"2021-01-27T00:00:00","date_gmt":"2021-01-27T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/tendencias-consumo-2021\/"},"modified":"2025-11-16T19:30:18","modified_gmt":"2025-11-16T19:30:18","slug":"tendencias-consumo-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao-e-tendencias\/tendencias-consumo-2021\/","title":{"rendered":"Panorama de tend\u00eancias de consumo para 2021 \u2013 o que 2020 deixou para os pr\u00f3ximos dias?"},"content":{"rendered":"\n

O ano que abalou o mundo com uma pandemia ins\u00f3lita impulsionou a constru\u00e7\u00e3o de caminhos alternativos com uma velocidade fant\u00e1stica, acelerou movimentos de consumo, adequou comportamentos a uma nova realidade e refor\u00e7ou tend\u00eancias em ascens\u00e3o, como plant-based, transpar\u00eancia, sa\u00fade e bem-estar e conveni\u00eancia. Confira, a seguir,  um panorama do que promete inspirar novas oportunidades para ind\u00fastrias de alimentos e bebidas mapeados por ag\u00eancias de intelig\u00eancia de mercado <\/strong>
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Em 2020, 5.367 novos produtos foram monitorados pelo Mintel GNPD no Brasil, n\u00famero 5% menor do que o registrado em 2019. N\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel afirmar, com toda a certeza, a redu\u00e7\u00e3o como um efeito da pandemia, visto que, em 2019, tamb\u00e9m tivemos uma redu\u00e7\u00e3o, ainda que mais moderada (-2,3%) no n\u00famero de lan\u00e7amentos no pa\u00eds<\/a>. 
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Entretanto, no ano em que o mundo parou, a Terra \u201cgirou mais r\u00e1pido\u201d e movimentos que se encaminhavam ganharam forma. No ano passado, o \u201cestar com a sa\u00fade <\/a>em dia\u201d ganhou a real import\u00e2ncia e o equil\u00edbrio emocional virou uma perfeita armadura para enfrentar um novo cotidiano. O querer ser ouvido foi \u00e0 m\u00eddia e tornou-se voz coletiva. A a\u00e7\u00e3o com o planeta trouxe, ent\u00e3o, as rea\u00e7\u00f5es dr\u00e1sticas e nos exigiu uma nova tratativa. 
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Em 2020, tudo se conectou e os 12 meses que, para muitos, n\u00e3o existiram moldaram significativos pilares para serem seguidos em 2021. 
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O que dizem as principais ag\u00eancias de mapeamento de tend\u00eancias para ajudar a dar o tom aos pr\u00f3ximos meses que dever\u00e3o correr mais r\u00e1pido ainda? Confira a seguir:  
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O alerta em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s complica\u00e7\u00f5es da COVID-19<\/a> em pessoas com comorbidades refor\u00e7ou a import\u00e2ncia da manuten\u00e7\u00e3o da sa\u00fade f\u00edsica em todo o mundo. No aspecto emocional, o isolamento e as incertezas trazidas por 2020 contribu\u00edram para a valoriza\u00e7\u00e3o do equil\u00edbrio e, desta forma, o bem-estar consolidou-se como uma demanda cont\u00ednua que, com a evolu\u00e7\u00e3o da pandemia para o ano de 2021, deve continuar sendo uma forte vertente. 
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Desde quando a pergunta passou a fazer parte do roteiro dos relat\u00f3rios da Mintel, a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel<\/a>, de 44% em maio, tornou-se prioridade para 59% dos brasileiros em setembro, e a sa\u00fade mental avan\u00e7ou de 60% a 63%, nos mesmos per\u00edodos. Em julho, para a mesma ag\u00eancia, 73% dos brasileiros indicaram os h\u00e1bitos alimentares saud\u00e1veis como importantes para o bem-estar f\u00edsico e mental.
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De fato, o brasileiro tem evolu\u00eddo na pr\u00e1tica neste sentido. <\/p>\n\n\n\n

A fase inicial do estudo NutriNet Brasil, realizado pelo N\u00facleo de Pesquisa Epidemiol\u00f3gicas em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade da USP, apontou crescimento no consumo em alimentos como frutas, hortali\u00e7as e feij\u00e3o durante a pandemia. 
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Nas regi\u00f5es Nordeste, Norte e entre as classes mais baixas do Pa\u00eds, entretanto, o aumento de consumo se deu entre alimentos considerados \u201cultraprocessados\u201d e constantemente vilanizados pela m\u00eddia e alguns especialistas em nutri\u00e7\u00e3o.
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Formula\u00e7\u00f5es mais adequadas \u00e0s vis\u00f5es de saudabilidade<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Esta vis\u00e3o refor\u00e7a a necessidade da cont\u00ednua batalha da ind\u00fastria de alimentos<\/a> no fornecimento de produtos com formula\u00e7\u00f5es mais adequadas \u00e0s vis\u00f5es de saudabilidade, como ingredientes mais naturais e os baixos teores de a\u00e7\u00facares, gorduras, s\u00f3dio e outros ingredientes. 
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\"HARD<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Um pouco diferente dos produtos tradicionais, mas que t\u00eam justamente o apelo de formula\u00e7\u00f5es mais adequadas \u00e0 sa\u00fade s\u00e3o as Hard Seltzer<\/em>. A \u00e1gua com g\u00e1s saborizada e alco\u00f3lica com apenas 100 calorias movimentou cerca de 3,2 bilh\u00f5es de d\u00f3lares nos EUA entre janeiro e outubro de 2020, um crescimento de 188% em rela\u00e7\u00e3o ao ano anterior, de acordo com a Nielsen.
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No Brasil, a categoria j\u00e1 existe h\u00e1 um tempo, mas passou a ser impulsionada h\u00e1 4 meses com o lan\u00e7amento da Topo Chico, a Hard Seltzer<\/em> da gigante de bebidas Coca-Cola.
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\"HEINEKEN\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Outro exemplo est\u00e1 nas cervejas, categoria com a qual a Hard Seltzer<\/em> concorre. Iniciando o percurso em solos brasileiros em julho, a Heineken 0.0 obteve excelente resposta do p\u00fablico com crescimento de dois d\u00edgitos ao longo dos meses, evolu\u00e7\u00e3o que n\u00e3o se imaginava para um item deste nicho (cervejas zero \u00e1lcool) at\u00e9 pouco tempo atr\u00e1s.
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Entre os principais fatores de escolha de um alimento ou bebida para o brasileiro est\u00e3o a contribui\u00e7\u00e3o para a ingest\u00e3o di\u00e1ria de frutas e vegetais (38%), ser fonte de vitaminas e minerais (35%), ingredientes naturais (31%), baixo teor de sal (24%), baixo teor de gordura (23%), baixo teor de a\u00e7\u00facar (22%),  entre outros. 
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Em geral, os dados apresentados na pesquisa de julho de 2020 pela Mintel n\u00e3o s\u00e3o l\u00e1 grande novidade, mas em virtude das novas regras da rotulagem de alimentos<\/a>, que entram em vigor em 2022, a ind\u00fastria deve movimentar-se ainda mais por esta dire\u00e7\u00e3o. Entretanto, a real chave daqui em diante est\u00e1 na acessibilidade. Por mais que, ainda com maior incid\u00eancia entre as classes A e B, o interesse em claims<\/em> saud\u00e1veis se estenda por todas as camadas sociais e pagar a mais por isso nem sempre seja uma disposi\u00e7\u00e3o.
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Valor justificado, democratiza\u00e7\u00e3o e transpar\u00eancia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Consultorias de tend\u00eancias trazem o \u201cvalor justificado\u201d e a \u201cdemocratiza\u00e7\u00e3o\u201d da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel como mandat\u00f3rios a partir deste ano. Trata-se de transpar\u00eancia, tend\u00eancia que lidera o relat\u00f3rio Innova Market Insights para 2021. 
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O entendimento de processo, a fun\u00e7\u00e3o de um ingrediente e at\u00e9 mesmo a comprova\u00e7\u00e3o de um certo benef\u00edcio s\u00e3o fatores contemplados por estas vis\u00f5es.  <\/p>\n\n\n\n

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\"CLIF\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Um exemplo \u00e9 a <\/strong>barra energ\u00e9tica com sabor de torta de ab\u00f3bora com especiarias, lan\u00e7adas nos EUA pela Clif, que busca aliar os conceitos de nutri\u00e7\u00e3o para energia e sustentabilidade.  A empresa est\u00e1 plantando 1 milh\u00e3o de \u00e1rvores e explora estes claims na embalagem.
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Novamente para a Mintel, o brasileiro colocou como qualidade importante em um mundo p\u00f3s-Covid produtos com maior qualidade (49%), menor pre\u00e7o (48%) e que sejam produzidos em ambiente seguro e higi\u00eanico (43%).
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O aumento da imunidade<\/a> tamb\u00e9m foi um destaque, sendo uma das armaduras para evitar complica\u00e7\u00f5es causadas pela enfermidade pand\u00eamica. De acordo com o Kantar, no segundo semestre do ano passado, vitaminas e multivitam\u00ednicos ganharam 1,7 milh\u00f5es de   lares compradores a mais em rela\u00e7\u00e3o ao primeiro. 
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No campo de alimentos e bebidas, apesar de ainda um nicho no Brasil, lan\u00e7amentos com apelo voltado ao sistema imunol\u00f3gico cresceram 53,8% em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 2019.  
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\"ACTIMEL\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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A Danone, por exemplo, relan\u00e7ou o seu Actimel, leite fermentado com formula\u00e7\u00e3o composta por 10 bilh\u00f5es de lactobacilos e vitamina C.
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Bem-estar em todos os sentidos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Em uma forma mais abrangente, a funcionalidade<\/a> continua se firmando como um caminho a seguir. J\u00e1 \u00e9 sabido que alguns consumidores buscam ingredientes naturais para obterem benef\u00edcios funcionais em vez de consumir diretamente vitaminas<\/a> e suplementos. J\u00e1 vimos, inclusive, essa informa\u00e7\u00e3o em anos anteriores. 
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A mat\u00e9ria publicada na Veja Rio, em novembro de 2020, traz dados de um estudo da UERJ em 23 estados que apontou um aumento de 90% em casos de depress\u00e3o, de 40% em casos de estresse agudo e 71% nos casos de ansiedade. Todos aumentos no pa\u00eds mais depressivo da Am\u00e9rica Latina e mais ansioso do mundo. 
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Mas, e os alimentos, o que t\u00eam a ver com isso? 
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Al\u00e9m da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel representar um caminho para o bem-estar, o brasileiro espera que ela ajude a elevar seus n\u00edveis de energia (43%) e melhore o humor<\/a> (30%), al\u00e9m de 40% estarem interessados em consumir produtos que os auxiliem na redu\u00e7\u00e3o do estresse (todos dados Mintel).
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\"DRIFTWELL\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Em setembro, a Pepsico lan\u00e7ou nos Estados Unidos, a Driftwell, uma bebida com L-Teanina, amino\u00e1cido que contribui na promo\u00e7\u00e3o do relaxamento. O produto inicialmente vendido no canal online, deve chegar ao varejo f\u00edsico ainda no primeiro trimestre de 2021 por l\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

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\"MINTEL\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Destaque na tend\u00eancia Feed The Mind, da Mintel, a marca norte-americana de chocolates premium Vosges \u00e9 um exemplo de posicionamento voltado ao bem-estar. Na linha Ritual Collection, seus chocolates s\u00e3o vendidos em kits que cont\u00eam incensos, cristais e outros elementos que podem indicar prop\u00f3sitos como prosperidade e amor pr\u00f3prio. Isso \u00e9 multissensorialidade. 
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A multissensorialidade serve como uma distra\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria em tempos como este, criando uma uni\u00e3o entre os sentidos. No caso do chocolate, 25% dos brasileiros consomem para lidar com a ansiedade (dados Mintel). Esta fun\u00e7\u00e3o unida a uma excelente apresenta\u00e7\u00e3o, que pode ser em cor, sabor, textura<\/a> e at\u00e9 mesmo com todos os itens do kit da Vosges, cria uma experi\u00eancia \u00fanica de prazer de consumo. \u00c9 a indulg\u00eancia consciente como fator insepar\u00e1vel do bem-estar.<\/p>\n\n\n\n

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\"DESINCH\u00c1\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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No Brasil, a Desinch\u00e1 trouxe sua linha \u201csobremesas\u201d. Os ch\u00e1s funcionais nos sabores Banoffee e Cookies t\u00eam o objetivo de substituir um doce ap\u00f3s o almo\u00e7o, meio da tarde ou at\u00e9 ap\u00f3s o jantar. Tudo com zero a\u00e7\u00facar e zero calorias.
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Compras digitais vieram para ficar. E a indulg\u00eancia consciente tamb\u00e9m<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O brasileiro cozinhou mais. Em uma de suas reportagens, a Folha de S\u00e3o Paulo trouxe a informa\u00e7\u00e3o da Social Miner de que as compras de supermercado e hortifruti se tornaram o segundo item mais vendido no meio digital. Al\u00e9m disso, 66% dos consumidores continuar\u00e3o na compra online em 2021. Ali\u00e1s, este \u00e9 um assunto que veremos um pouco mais para frente. 
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Na categoria \u201creceita\u201d das buscas do Google, p\u00e3o caseiro, brigadeiro de colher e bolo de cenoura foram as principais buscas. 3 itens que trazem uma outra vis\u00e3o sobre a indulg\u00eancia<\/a>: a comida como conforto ou, como dizem alguns, comida que abra\u00e7a. O p\u00e3o fresco, o brigadeiro de panela e o bolo com cobertura rec\u00e9m preparada trazem um pouco de nostalgia, o que mant\u00e9m a busca por sabores que trazem boas mem\u00f3rias em voga.
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\"WICKBOLD\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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A Wickbold, aproveitando este movimento na pandemia, lan\u00e7ou a linha Do Seu Forno, um mix que permite ao consumidor fazer seu p\u00e3o em casa, manualmente ou com a ajuda de uma m\u00e1quina. 
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Com todos os elementos necess\u00e1rios para a execu\u00e7\u00e3o da receita h\u00e1 quatro vers\u00f5es dispon\u00edveis: Original, que lembra o p\u00e3o de forma branco tradicional; Australiano, que possui massa escurecida feita com cacau de verdade; Integral, perfeito para uma rotina alimentar equilibrada; e Gr\u00e3os Ancestrais, que conta com quinoa branca, quinoa vermelha, freekeh, espelta, amaranto e chia na composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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\"SKINNYDIPPED\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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A nova linha de snacks da Thinly Dipped apostou na alian\u00e7a entre indulg\u00eancia e sa\u00fade: reduziu pela metade o a\u00e7\u00facar das linhas tradicionais, apostou no potencial de prote\u00ednas do amendoim e em cores e sabores naturais para oferecer um alimento divertido e saboroso nos EUA.
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Sabores que fazem viajar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Al\u00e9m daquilo que desperta uma boa lembran\u00e7a, sabores que fazem viajar podem ser alternativas \u00e0s restri\u00e7\u00f5es de viagens que ainda devem se manter durante o ano de 2021. Sabores do mundo podem satisfazer consumidores aventureiros que buscam sempre novas experi\u00eancias. Tudo dentro da grande fortaleza contra a pandemia da Covid-19: o lar.
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Este lar como centro de todas as coisas, e que deve manter-se como o principal centro de conviv\u00eancia<\/a>, segundo a Mintel, modificou tamb\u00e9m o food service<\/em>. N\u00e3o s\u00f3 pela adapta\u00e7\u00e3o ao delivery, que cresceu exponencialmente em 2020, mas tamb\u00e9m pela forma da oferta. 
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A cozinha, no geral, precisou descomplicar, ainda que com toque de chef, para que n\u00e3o competir diretamente com o que \u00e9 feito em casa. Muitos restaurantes transformaram suas receitas em kits de refei\u00e7\u00e3o, dividindo com o cliente o prazer de cozinhar e, muitas, vezes tornando-se parte do entretenimento em casa. Esta \u00e9, inclusive, uma oportunidade que a ind\u00fastria aliment\u00edcia brasileira<\/a> ainda deixa a desejar, principalmente se olharmos para as ofertas de outros pa\u00edses.
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Segundo a avalia\u00e7\u00e3o da Baum + Whiteman, 2021 ser\u00e1 o ano de redu\u00e7\u00e3o do n\u00famero de restaurantes, da alta nos pre\u00e7os e do fortalecimento de comportamentos j\u00e1 listados acima, como a expans\u00e3o dos kits de refei\u00e7\u00e3o, receitas online e, obviamente, o delivery mantendo-se firme e forte.
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Tend\u00eancia j\u00e1 em 2020, as Dark Kitchens<\/em> (cozinhas que atuam somente para delivery) e as Ghost Kitchens<\/em> (cozinhas compartilhadas destinadas ao delivery) foram impulsionadas no Brasil. 
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O BK anunciou, no segundo semestre, a abertura de sua primeira Ghost Kitchen<\/em> atendendo as marcas Burger King e Popeye\u2019s. De acordo com dados da consultoria especializada em food service<\/em> Galunion junto da Associa\u00e7\u00e3o Nacional de Restaurantes, entre julho e agosto 9% dos restaurantes brasileiros iniciaram opera\u00e7\u00f5es nessas modalidades.
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Em entrevista ao portal Rede Food Service, o coordenador do comit\u00ea de Food Service da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Alimentos, Daniel Silva, indicou que o trabalho remoto foi respons\u00e1vel pela migra\u00e7\u00e3o do delivery dos centros comerciais para \u00e1reas residenciais, periferias e cidades vizinhas \u00e0s capitais.
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Conveni\u00eancia ressignificada<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Observando um pouco este movimento, fica clara a onipresen\u00e7a da conveni\u00eancia nas novas rela\u00e7\u00f5es de consumo. Estar onde o consumidor quer que voc\u00ea esteja<\/a>, ainda mais com o constante avan\u00e7o do online em todos os n\u00edveis. A tecnologia contribuiu<\/a> na coloca\u00e7\u00e3o do mercado 100% a servi\u00e7o do consumidor.
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Estar a servi\u00e7o do consumidor inclui tamb\u00e9m fazer parte de suas vidas. O contexto United By Food, tend\u00eancia 2021 da Mintel, traz o papel dos alimentos e bebidas como forma de express\u00e3o e a reuni\u00e3o de tribos. 
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\"AMBEV\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Em dezembro, surgiu o Ambev CreativeX, iniciativa que objetiva democratizar a criatividade, promovendo inclus\u00e3o e diversidade, dando espa\u00e7o e reconhecimento para novos talentos. 
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Qualquer criativo do Brasil pode fazer seu cadastro e participar de uma rotina de curadoria, que oferecer\u00e1 empregos, freelancers, networking e projetos \u00fanicos.
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Consolida\u00e7\u00e3o da marca como ser social<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Um movimento interessante, logo no in\u00edcio da pandemia, foi a mobiliza\u00e7\u00e3o de grandes marcas, incluindo gigantes do mercado de alimentos. De produ\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool gel a ajuda ao com\u00e9rcio local, a\u00e7\u00f5es de combate aos impactos da pandemia entraram no rol de expectativas de 80% dos consumidores brasileiros, ao menos de acordo com pesquisa do Kantar. 
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Isso consolida a marca como um ser social<\/a>, respons\u00e1vel pelos impactos do ambiente em que vivemos, seja na esfera social como tamb\u00e9m ecol\u00f3gica. E quem assumir esta linha como verdade tende a ganhar mais consumidores. 
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A sustentabilidade n\u00e3o \u00e9 mais tend\u00eancia, \u00e9 aqui e agora.
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Expans\u00e3o do plant-based: saudabilidade e sustentabilidade <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

N\u00e3o podemos esquecer do boom Plant-Based<\/em><\/a>. Saindo do hamb\u00farguer e chegando no bacalhau, 2020 foi o ano da dissemina\u00e7\u00e3o do conceito, ora associado \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel ora \u00e0 sustentabilidade. 
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De acordo com estudo da Herbalife Nutrition com a One Poll, 45% dos brasileiros consumiram mais produtos \u00e0 base de plantas, 46% se esfor\u00e7aram para reduzir o consumo de carne e a inten\u00e7\u00e3o de incorporar produtos plant-based<\/em> em suas dietas apareceu na resposta de 70% dos entrevistados.
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\"NOTCO\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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J\u00e1 em janeiro de 2021, a chilena NotCo lan\u00e7ou 3 novos sabores em sua linha de sorvetes \u00e0 base de plantas. Os sabores caf\u00e9 com cacau, cocada cremosa e caramelo salgado incorporam o portf\u00f3lio que j\u00e1 contava com os sabores baunilha, chocolate e cookies n\u2019 cream. 
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\"MARI<\/figure>\n<\/div>\n\n
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\"VEG<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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A Mr. Veggy colocou no mercado, em outubro, uma marca de itens plant-based<\/em> acess\u00edvel, a Mari Mari, inicialmente com duas op\u00e7\u00f5es de hamb\u00fargueres, o tradicional e o churrasco. Os produtos s\u00e3o 100% naturais e t\u00eam o pre\u00e7o sugerido a R$ 1,90.<\/p>\n\n\n\n

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\"THE<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Em setembro, a foodtech brasileira The New Butchers ampliou o seu portf\u00f3lio de op\u00e7\u00f5es de carnes vegetais e lan\u00e7ou o salm\u00e3o \u00e0 base de plantas, produzido a partir da prote\u00edna de ervilha. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"PLANT<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Produtos plant-based avan\u00e7am em diferentes categorias para atender o movimento crescente, como a prote\u00edna elaborada com sementes de ab\u00f3boras, oferecida no formato em p\u00f3, com sabor de coco e chocolate amargo, lan\u00e7ada na Austr\u00e1lia.
<\/p>\n\n\n\n

Se 2020 antecipou o futuro, 2021 \u00e9 o momento de agir sobre ele.
<\/p>\n\n\n\n

Sa\u00edmos da capacidade de adapta\u00e7\u00e3o do rato e estamos entrando na disciplina e trabalho duro do boi de metal, segundo o hor\u00f3scopo chin\u00eas. E para surfar melhor na era de aqu\u00e1rio, a receita aqui j\u00e1 foi dada. Uma nova d\u00e9cada de fato come\u00e7ou.
<\/p>\n\n\n\n

E para voc\u00ea, em quais tend\u00eancias est\u00e3o as maiores oportunidades as ind\u00fastrias de alimentos e bebidas no Brasil? Compartilhe conosco.
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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