{"id":5200,"date":"2021-01-27T00:00:00","date_gmt":"2021-01-27T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/panorama-de-las-tendencias-para-2021-que-dejo-2020-para-los-proximos-meses\/"},"modified":"2025-11-16T19:31:10","modified_gmt":"2025-11-16T19:31:10","slug":"panorama-de-las-tendencias-para-2021-que-dejo-2020-para-los-proximos-meses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/innovacion-tendencias\/panorama-de-las-tendencias-para-2021-que-dejo-2020-para-los-proximos-meses\/","title":{"rendered":"Panorama de las tendencias para 2021 – \u00bfqu\u00e9 dej\u00f3 2020 para los pr\u00f3ximos meses?"},"content":{"rendered":"\n

El a\u00f1o que estremeci\u00f3 al mundo con una pandemia ins\u00f3lita impuls\u00f3 la construcci\u00f3n de caminos alternativos con una velocidad fant\u00e1stica, aceler\u00f3 los movimientos de consumo, adapt\u00f3 los comportamientos a una nueva realidad y reforz\u00f3 las tendencias ascendentes, como plant-based, transparencia, salud y bienestar y conveniencia. La siguiente es una descripci\u00f3n general de lo que promete inspirar nuevas oportunidades para las industrias de alimentos y bebidas mapeadas por agencias de inteligencia de mercado. <\/strong>
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En 2020, Mintel GNPD monitore\u00f3 5.367 nuevos productos en Brasil, un 5% menos que el registrado en 2019. No es posible afirmar, con certeza, la reducci\u00f3n como efecto de la pandemia, ya que, en 2019, tambi\u00e9n tuvimos una reducci\u00f3n, aunque m\u00e1s moderada (-2,3%) en el n\u00famero de lanzamientos en el pa\u00eds. 
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Sin embargo, en el a\u00f1o en que el mundo se detuvo, la Tierra \u201cgir\u00f3 m\u00e1s r\u00e1pido\u201d y los movimientos que iban tomando forma tomaron forma. El a\u00f1o pasado, “gozar de buena salud” gan\u00f3 una importancia real y el equilibrio emocional se convirti\u00f3 en una armadura perfecta para afrontar una nueva vida diaria. El deseo de ser escuchado pas\u00f3 a los medios de comunicaci\u00f3n y se convirti\u00f3 en una voz colectiva. La acci\u00f3n con el planeta provoc\u00f3 reacciones dr\u00e1sticas y exigi\u00f3 un nuevo enfoque. 
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En 2020, todo conectado y los 12 meses que, para muchos, no exist\u00edan, configuraron pilares significativos a seguir en 2021. 
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\u00bfQu\u00e9 est\u00e1n diciendo las principales agencias de mapeo de tendencias para ayudar a establecer el tono para los pr\u00f3ximos meses que probablemente corran a\u00fan m\u00e1s r\u00e1pido? V\u00e9alo a continuaci\u00f3n:  
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La alerta sobre las complicaciones del COVID-19 en personas con comorbilidades reforz\u00f3 la importancia de mantener la salud f\u00edsica en todo el mundo. En el aspecto emocional, el aislamiento y las incertidumbres que trajo el 2020 contribuyeron a la apreciaci\u00f3n del equilibrio y, as\u00ed, el bienestar se ha consolidado como una demanda continua que, con la evoluci\u00f3n de la pandemia para el a\u00f1o 2021, debe seguir siendo una hebra fuerte. 
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Desde que la pregunta se convirti\u00f3 en parte de la hoja de ruta de los informes de Mintel, la alimentaci\u00f3n saludable, del 44% en mayo, se convirti\u00f3 en una prioridad para el 59% de los brasile\u00f1os en septiembre, y la salud mental aument\u00f3 del 60% al 63% en mismos periodos. En julio, para la misma agencia, el 73% de los brasile\u00f1os indic\u00f3 que los h\u00e1bitos alimenticios saludables son importantes para el bienestar f\u00edsico y mental.
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De hecho, el consumidor ha evolucionado en la pr\u00e1ctica en este sentido. <\/p>\n\n\n\n

La fase inicial del estudio NutriNet Brasil, realizado por el Centro de Investigaciones Epidemiol\u00f3gicas en Nutrici\u00f3n y Salud de la USP, mostr\u00f3 un aumento en el consumo de alimentos como frutas, verduras y frijoles durante la pandemia. 
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En el Nordeste, Norte y entre las clases m\u00e1s bajas del pa\u00eds, sin embargo, el aumento del consumo se dio entre los alimentos considerados \u201cultraprocesados\u201d y constantemente vilipendiados por los medios de comunicaci\u00f3n y algunos expertos en nutrici\u00f3n.
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Formulaciones m\u00e1s adecuadas para visiones de saludable.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Esta visi\u00f3n refuerza la necesidad de la batalla continua de la industria alimentaria en el suministro de productos con formulaciones m\u00e1s adecuadas a las visiones de saludable, como ingredientes m\u00e1s naturales y bajos niveles de az\u00facares, grasas, sodio y otros ingredientes. 
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Un poco diferente a los productos tradicionales, pero que tienen precisamente el atractivo de formulaciones m\u00e1s adecuadas para la salud son los Hard Seltzer<\/em> . El agua con gas con sabor y alcohol con solo 100 calor\u00edas movi\u00f3 alrededor de $3.2 mil millones en los EE. UU. Entre enero y octubre de 2020, un aumento del 188% con respecto al a\u00f1o anterior, seg\u00fan Nielsen.
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En Brasil, la categor\u00eda existe desde hace un tiempo, pero comenz\u00f3 a fortalecerse hace 4 meses con el lanzamiento de Topo Chico, el Hard Seltzer<\/em> del gigante de bebidas Coca-Cola.
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Otro ejemplo son las cervezas, categor\u00eda con la que compite Hard Seltzer<\/em> . Iniciando el viaje por suelos brasile\u00f1os en julio, Heineken 0.0 obtuvo una excelente respuesta del p\u00fablico con un crecimiento de dos d\u00edgitos a lo largo de los meses, una evoluci\u00f3n que no se imaginaba para un rubro de este nicho (cervezas sin alcohol) hasta hace poco.
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Entre los principales factores de elecci\u00f3n de un alimento o bebida para el brasile\u00f1o se encuentran el aporte a la ingesta diaria de frutas y verduras (38%), siendo fuente de vitaminas y minerales (35%), ingredientes naturales (31%), bajo contenido sal (24%), bajo en grasas (23%), bajo en az\u00facar (22%), entre otros. 
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En general, los datos presentados en la encuesta de julio de 2020 de Mintel no son muchas novedades, pero debido a las nuevas reglas sobre etiquetado de alimentos, que entrar\u00e1n en vigor en el pa\u00eds en 2022, la industria deber\u00eda avanzar m\u00e1s en esta direcci\u00f3n. Sin embargo, la verdadera clave a partir de ahora es la accesibilidad. Sin embargo, incluso con una mayor incidencia entre las clases A y B, el inter\u00e9s por los claims<\/em> saludables se extiende a todos los estratos sociales y pagar m\u00e1s por ello no siempre es una provisi\u00f3n.
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Valor justificado, democratizaci\u00f3n y transparencia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Las consultoras de tendencias traen el \u201cvalor justificado\u201d y la \u201cdemocratizaci\u00f3n\u201d de la alimentaci\u00f3n saludable como obligatorios a partir de este a\u00f1o. Se trata de transparencia, una tendencia que lidera el informe Innova Market Insights para 2021 . 
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La comprensi\u00f3n del proceso, la funci\u00f3n de un ingrediente e incluso la prueba de un determinado beneficio son factores contemplados por estos puntos de vista.  <\/p>\n\n\n\n

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Un ejemplo es <\/strong>la barra energ\u00e9tica con sabor a pie de calabaza con especias, lanzada en USA por Clif, que busca combinar los conceptos de nutrici\u00f3n para energ\u00eda y sustentabilidad.  La compa\u00f1\u00eda est\u00e1 plantando 1 mill\u00f3n de \u00e1rboles y explota estas afirmaciones en el empaque.
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Nuevamente para Mintel, el brasile\u00f1o coloc\u00f3 como calidad importante en un mundo post-Covid productos con mayor calidad (49%), menor precio (48%) y que se producen en un ambiente seguro e higi\u00e9nico (43%).
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Tambi\u00e9n se destac\u00f3 el aumento de la inmunidad, siendo una de las formas de evitar las complicaciones provocadas por la pandemia. Seg\u00fan Kantar, en la segunda mitad del a\u00f1o pasado, las vitaminas y multivitaminas ganaron 1,7 millones m\u00e1s de compradores en comparaci\u00f3n con el primero. 
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En el campo de alimentos y bebidas, aunque sigue siendo un nicho en Brasil, los lanzamientos con atractivo para el sistema inmunol\u00f3gico crecieron un 53,8% en comparaci\u00f3n con 2019.  <\/p>\n\n\n\n

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Danone, por ejemplo, relanz\u00f3 su Actimel, leche fermentada con una formulaci\u00f3n compuesta por 10 mil millones de lactobacilos y vitamina C.
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Bienestar en todos los sentidos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

De una manera m\u00e1s completa, la funcionalidad contin\u00faa estableci\u00e9ndose como un camino a seguir. Ya se sabe que algunos consumidores buscan ingredientes naturales para obtener beneficios funcionales en lugar de consumir directamente vitaminas y suplementos. Incluso hemos visto esta informaci\u00f3n en a\u00f1os anteriores. 
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El art\u00edculo publicado en Veja Rio, en noviembre de 2020, trae datos de un estudio de la UERJ en 23 estados del Brasil que mostr\u00f3 un aumento del 90% en casos de depresi\u00f3n, 40% en casos de estr\u00e9s agudo y 71% en casos de ansiedad. Todo aumenta en el pa\u00eds m\u00e1s depresivo de Am\u00e9rica Latina y el m\u00e1s ansioso del mundo. 
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Pero \u00bfqu\u00e9 pasa con la alimentaci\u00f3n, qu\u00e9 tienen que ver con eso? 
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Adem\u00e1s de la alimentaci\u00f3n saludable que representa un camino hacia el bienestar, el brasile\u00f1o espera que ayude a elevar sus niveles de energ\u00eda (43%) y mejorar su estado de \u00e1nimo<\/a> (30%), adem\u00e1s de que el 40% est\u00e1 interesado en consumir productos que le ayuden en la reducci\u00f3n del estr\u00e9s (todos los datos de Mintel).
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En septiembre, Pepsico lanz\u00f3 en Estados Unidos, Driftwell, una bebida con L-teanina, un amino\u00e1cido que contribuye a promover la relajaci\u00f3n. El producto vendido inicialmente en el canal online, deber\u00eda llegar al comercio minorista f\u00edsico en el primer trimestre de 2021 all\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

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Destacada en la tendencia Feed The Mind, de Mintel, la marca norteamericana de chocolate premium Vosges es un ejemplo de posicionamiento centrado en el bienestar. En la l\u00ednea Ritual Collection, sus chocolates se venden en kits que contienen incienso, cristales y otros elementos que pueden indicar prop\u00f3sitos como la prosperidad y el amor propio. Esto es multisensorialidad. 
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La multisensorialidad sirve como distracci\u00f3n necesaria en momentos como este, creando una uni\u00f3n entre los sentidos. En el caso del chocolate, el 25% de los brasile\u00f1os consume para lidiar con la ansiedad (datos de Mintel). Esta funci\u00f3n junto con una excelente presentaci\u00f3n, que puede ser en color, sabor, textura<\/a> e incluso con todos los elementos del kit Vosges, crea una experiencia \u00fanica de placer de consumo. Es la indulgencia consciente como factor inseparable de bienestar.<\/p>\n\n\n\n

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En Brasil, Desinch\u00e1 trajo su l\u00ednea de “postres”. Los t\u00e9s funcionales en sabores Banoffee y Cookies est\u00e1n destinados a reemplazar un dulce despu\u00e9s del almuerzo, a media tarde o incluso despu\u00e9s de la cena. Todo con cero az\u00facar y cero calor\u00edas.
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Las compras digitales llegaron para quedarse. Y la indulgencia consciente tambi\u00e9n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El brasile\u00f1o cocin\u00f3 m\u00e1s. En uno de sus informes, Folha de S\u00e3o Paulo trajo informaci\u00f3n de Social Miner de que las compras de abarrotes y frutas y verduras se han convertido en el segundo art\u00edculo m\u00e1s vendido en el medio digital. Adem\u00e1s, el 66% de los consumidores seguir\u00e1 comprando online en 2021. De hecho, este es un tema que veremos un poco m\u00e1s adelante. 
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En la categor\u00eda \u201creceta\u201d de las b\u00fasquedas de Google, las principales b\u00fasquedas fueron pan casero, brigadeiro de cuchara y bizcocho de zanahoria. 3 elementos que aportan otra mirada sobre la indulgencia: la comida como consuelo o, como dicen algunos, la comida que abraza. El pan fresco, el brigadeiro de olla y el bizcocho con cobertura reci\u00e9n preparada aportan un poco de nostalgia, que mantiene en boga la b\u00fasqueda de sabores que traen buenos recuerdos.
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Wickbold, aprovechando este movimiento en la pandemia, lanz\u00f3 la l\u00ednea Do Seu Forno, un mix que permite a los consumidores elaborar su pan en casa, de forma manual o con ayuda de una m\u00e1quina. 
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Con todos los elementos necesarios para la ejecuci\u00f3n de la receta hay cuatro versiones disponibles: Original, que recuerda al pan blanco tradicional; Australiano, que ha oscurecido la masa elaborada con aut\u00e9ntico cacao; Integral, perfecto para una dieta equilibrada; y Granos Ancenstrales, que incluye quinoa blanca, quinoa roja, freekeh, espelta, amaranto y ch\u00eda en la composici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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La nueva l\u00ednea de snacks de Thinly Dipped apost\u00f3 por la alianza entre la indulgencia y la salud: redujo a la mitad el az\u00facar de las l\u00edneas tradicionales, apost\u00f3 por el potencial de las prote\u00ednas del man\u00ed y en colores y sabores naturales para ofrecer una comida divertida y sabrosa en USA.
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Sabores que hacen viajar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de lo que hace un buen recuerdo, los sabores que hacen viajar pueden ser alternativas a las restricciones de viaje que a\u00fan deben mantenerse durante el a\u00f1o 2020. Sabores del mundo pueden satisfacer a los consumidores aventureros que siempre buscan nuevas experiencias. Todo dentro de la gran fortaleza contra la pandemia del Covid-19: el hogar.<\/p>\n\n\n\n

Esta casa como el centro de todas las cosas, y que deber\u00eda seguir siendo el principal centro de vida, seg\u00fan Mintel, tambi\u00e9n ha modificado el food service<\/em>. No solo por adaptarse a la entrega, que creci\u00f3 exponencialmente en 2020, sino tambi\u00e9n por la forma de la oferta. 
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La cocina, en general, ten\u00eda que simplificar las cosas, incluso con el toque de un chef, para que no compitiera directamente con lo que se hace en casa. Muchos restaurantes han convertido sus recetas en kits de comida, compartiendo el placer de cocinar con el cliente y, a menudo, convirti\u00e9ndose en parte del entretenimiento en el hogar. Esta es incluso una oportunidad de la que todav\u00eda carece la industria alimentaria brasile\u00f1a<\/a>, especialmente si miramos las ofertas de otros pa\u00edses.
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Seg\u00fan la evaluaci\u00f3n de Baum + Whiteman, 2021 ser\u00e1 el a\u00f1o de reducir la cantidad de restaurantes, aumentar los precios y fortalecer los comportamientos ya enumerados anteriormente, como la expansi\u00f3n de kits de comida, recetas en l\u00ednea y, por supuesto, el servicio de delivery que se mantente firme y fuerte.
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Una tendencia ya en 2020, las Dark Kitchens<\/em> (cocinas que funcionan solo para delivery) y las Ghost Kitchens<\/em> (cocinas compartidas para delivery) se impulsaron en Brasil. 
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BK anunci\u00f3, en el segundo semestre, la apertura de su primera Ghost Kitchen al<\/em> servicio de las marcas Burger King y Popeye’s. Seg\u00fan datos de la consultora especializada en food service<\/em> Galunion con la Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes, entre julio y agosto el 9% de los restaurantes brasile\u00f1os iniciaron operaciones en estas modalidades.
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En entrevista con el portal Food Service, el coordinador del comit\u00e9 Food Service de la Asociaci\u00f3n Brasile\u00f1a de la Industria Alimentaria, Daniel Silva, indic\u00f3 que el trabajo remoto fue responsable de la migraci\u00f3n de entrega de centros comerciales a \u00e1reas residenciales, periferias y ciudades vecinas a las capitales.
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Conveniencia resignificada<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Observando un poco este movimiento, queda clara la ubicuidad de la conveniencia en las nuevas relaciones con el consumidor. Est\u00e9 donde el consumidor quiere que est\u00e9, especialmente con el avance constante del online a todos los niveles. La tecnolog\u00eda ha contribuido a poner el mercado al 100% al servicio del consumidor.
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Estar al servicio del consumidor tambi\u00e9n implica formar parte de su vida. El contexto de United By Food, la tendencia de Mintel 2021, trae el papel de los alimentos y bebidas como forma de expresi\u00f3n y reuni\u00f3n de tribus. 
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En diciembre surgi\u00f3 Ambev CreativeX, una iniciativa que tiene como objetivo democratizar la creatividad, promover la inclusi\u00f3n y la diversidad, dando espacio y reconocimiento a los nuevos talentos. 
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Cualquier creativo en Brasil puede registrarse y participar en una rutina curatorial, que ofrecer\u00e1 trabajos, aut\u00f3nomos, networking y proyectos \u00fanicos.
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Consolidaci\u00f3n de la marca como ser social<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Un movimiento interesante, al comienzo de la pandemia, fue la movilizaci\u00f3n de las principales marcas, incluidos los gigantes del mercado de alimentos. Desde la producci\u00f3n de alcohol en gel hasta ayudas al comercio local, las acciones para combatir los impactos de la pandemia entraron en la lista de expectativas del 80% de los consumidores brasile\u00f1os, al menos seg\u00fan una encuesta de Kantar. 
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Esto consolida a la marca como un ser social, responsable de los impactos del entorno en el que vivimos, tanto en el \u00e1mbito social como ecol\u00f3gico. Y quien toma esta l\u00ednea como verdad tiende a ganar m\u00e1s consumidores. 
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La sostenibilidad ya no es una tendencia, est\u00e1 aqu\u00ed y ahora.
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Expansi\u00f3n del plant-based: saludable y sostenibilidad <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

No podemos olvidarnos del boom del Plant-Based<\/em>. Dejando la hamburguesa y llegando al bacalao, 2020 fue el a\u00f1o de la difusi\u00f3n del concepto, a veces asociado a la alimentaci\u00f3n saludable y otras a la sostenibilidad. 
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Seg\u00fan un estudio de Herbalife Nutrition con One Poll, el 45% de los brasile\u00f1os consumieron m\u00e1s productos de origen vegetal<\/em>, el 46% luch\u00f3 por reducir el consumo de carne y la intenci\u00f3n de incorporar productos de origen vegetal<\/em> en sus dietas apareci\u00f3 en la respuesta 70% de los encuestados.
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En enero de 2021, la chilena NotCo lanz\u00f3 3 nuevos sabores en su l\u00ednea de helados a base de plantas. Los sabores de caf\u00e9 con cacao, cocada cremosa y caramelo salado incorporan el portafolio que ya ten\u00eda sabores de vainilla, chocolate y cookies n ‘cream. 
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Mr. Veggy sac\u00f3 al mercado, en octubre, una marca de productos plant-based<\/em> asequibles, el Mari Mari, inicialmente con dos opciones de hamburguesas, la tradicional y la asado. Los productos son 100% naturales y tienen un precio sugerido de R$ 1,90.<\/p>\n\n\n\n

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En septiembre, la foodtech brasile\u00f1a The New Butchers ampli\u00f3 su cartera de opciones de carne vegetal y lanz\u00f3 salm\u00f3n de origen vegetal, producido a partir de prote\u00edna de guisantes. <\/p>\n\n\n\n

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Los productos plant-based avanzan en diferentes categor\u00edas para cumplir con la tendencia creciente, como la prote\u00edna a base de semillas de calabaza, ofrecida en formato en polvo, con sabor a coco y chocolate amargo, lanzada en Australia.
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Si 2020 anticip\u00f3 el futuro, 2021 es el momento de actuar en consecuencia.
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Hemos salido de la capacidad de adaptaci\u00f3n de la rata y estamos entrando en la disciplina y el trabajo duro del buey de metal, seg\u00fan el hor\u00f3scopo chino. Y para surfear mejor en la era del acuario, aqu\u00ed ya se ha dado la receta. De hecho, ha comenzado una nueva d\u00e9cada.
<\/p>\n\n\n\n

Y para usted, \u00bfqu\u00e9 tendencias son las mayores oportunidades para las industrias de alimentos y bebidas en Latinoam\u00e9rica? Comparta con nosotros.
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