Desafiadas a cativar o consumidor cada vez mais antenado, criterioso e dono de novos h\u00e1bitos, as ind\u00fastrias de alimentos e bebidas se desdobram ano ap\u00f3s ano para entender os movimentos de mercado e conseguirem lan\u00e7ar produtos que alcancem \u00edndices de assertividade esperados. O mapeamento das tend\u00eancias que est\u00e3o em alta faz parte do processo de an\u00e1lise e defini\u00e7\u00e3o dos projetos de inova\u00e7\u00e3o das empresas.
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Mas, em v\u00e1rios casos, o que \u00e9 entendido como tend\u00eancia, na realidade \u00e9 moda decorrente de tend\u00eancia, alerta a consultora brasileira Sandra Mian, engenheira de alimentos com s\u00f3lidos conhecimentos em antropologia e food studies e mais de 35 anos de atua\u00e7\u00e3o no mercado, que desde 1996 mora no Canad\u00e1.
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\n\u201cIsso \u00e9 extremamente importante considerar, porque se uma ind\u00fastria foca em um produto ou em algo que parece uma tend\u00eancia, mas na verdade \u00e9 uma moda decorrente da tend\u00eancia, a moda pode passar mais rapidamente do que ela tenha condi\u00e7\u00e3o de produzir e viabilizar economicamente essa produ\u00e7\u00e3o\u201d, refor\u00e7a Sandra, que se admite literalmente apaixonada por comida.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
\tPara explicar a diferen\u00e7a entre uma tend\u00eancia e uma moda, a consultora vai at\u00e9 a defini\u00e7\u00e3o dos termos segundo o Dicion\u00e1rio Michaelis:
<\/p>\n\n\n\nTend\u00eancia: 1. Disposi\u00e7\u00e3o natural que leva algu\u00e9m a agir de determinada maneira ou a seguir certo caminho; inclina\u00e7\u00e3o, predisposi\u00e7\u00e3o. 2. Evolu\u00e7\u00e3o de algo num dado sentido; orienta\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n
Moda: 1. Interesse excessivo ou fixa\u00e7\u00e3o em algo; mania. 2. Maneira ou estilo de agir.<\/p>\n\n\n\n
De forma resumida, tend\u00eancias s\u00e3o pl\u00e1sticas, acontecem em um per\u00edodo longo e s\u00e3o conduzidas por eventos macros, que atravessam toda a sociedade. J\u00e1 moda \u00e9 o efeito cultural vis\u00edvel das tend\u00eancias, explica Sandra, que contabiliza atua\u00e7\u00f5es de consultoria, palestras e workshops em empresas e universidades no Brasil, EUA, Canad\u00e1 e M\u00e9xico, abordando temas como o paradoxo da alimenta\u00e7\u00e3o e da sa\u00fade ao longo da hist\u00f3ria, tend\u00eancias em mercado de varejo, hist\u00f3ria da alimenta\u00e7\u00e3o e da cozinha, psicologia e antropologia da alimenta\u00e7\u00e3o e alimenta\u00e7\u00e3o aplicada ao desenvolvimento de novos produtos aliment\u00edcios, usando tend\u00eancias como uma ferramenta para desenvolvimento de novos produtos.
<\/p>\n\n\n\nPara exemplificar o que \u00e9 uma tend\u00eancia, Sandra lan\u00e7a m\u00e3o da figura do iceberg: tudo o que est\u00e1 por tr\u00e1s, por baixo da \u00e1gua, \u00e9 o que vai promover que, no topo, a gente veja a ponta do iceberg, a tend\u00eancia
<\/p>\n\n\n\n\n\u201cUm sabor, uma textura, um ingrediente ou produto, na verdade, \u00e9 fruto de processos sist\u00eamicos. E isso \u00e9 muito decorr\u00eancia de todas as macrotend\u00eancias e de todos os processos sociais. \u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
Os barbecue sauces e os sabores defumados, por exemplo, muito presentes atualmente em toda a gastronomia dos Estados Unidos, foram originados no Sul dos Estados Unidos. Sua populariza\u00e7\u00e3o foi fruto da migra\u00e7\u00e3o dos negros do Sul, na d\u00e9cada de 60, para as grandes cidades do Norte, como Nova Iorque, Detroit e Chicago. \u201cUma maneira de eles mostrarem, se afirmarem como um grupo social, foi atrav\u00e9s da comida, que \u00e9 o famoso Soul Food.\u201d
<\/p>\n\n\n\nE assim ocorreu, no Brasil, com os italianos na regi\u00e3o de S\u00e3o Paulo, e os alem\u00e3es, no Sul do Pa\u00eds; e nos Estados Unidos, com os mexicanos que entraram pelo Sul, e hoje o perfil americanizado da cozinha mexicana est\u00e1 todo o lugar.
<\/p>\n\n\n\nModas v\u00eam e v\u00e3o. \u201cPor isso, \u00e9 importante que a ind\u00fastria mapeie essas modas e que saiba como tirar o melhor proveito delas\u201d, defende ela.
<\/p>\n\n\n\nConfira, abaixo, a entrevista exclusiva ao Blog Flavors & Botanicals em que Sandra aprofunda a quest\u00e3o tend\u00eancia x moda, os movimentos atuais em torno do assunto, os cuidados e as oportunidades que a ind\u00fastria de alimentos pode explorar para atender os consumidores do momento:
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