{"id":5230,"date":"2021-03-04T00:00:00","date_gmt":"2021-03-04T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/alimentos-y-bebidas-que-exploran-la-multisensorialidad-en-alta-en-el-mercado-mundial\/"},"modified":"2021-03-04T00:00:00","modified_gmt":"2021-03-04T00:00:00","slug":"alimentos-y-bebidas-que-exploran-la-multisensorialidad-en-alta-en-el-mercado-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/innovacion-tendencias\/alimentos-y-bebidas-que-exploran-la-multisensorialidad-en-alta-en-el-mercado-mundial\/","title":{"rendered":"Alimentos y bebidas que exploran la multisensorialidad en alta en el mercado mundial"},"content":{"rendered":"

Las marcas invierten cada vez m\u00e1s en creatividad y tecnolog\u00eda para combinar el sabor, la textura, el color y la forma en los lanzamientos de diferentes categor\u00edas para ofrecer experiencias memorables e inusuales a los consumidores.<\/span><\/strong><\/p>\n

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Los alimentos y bebidas que ofrecen a los consumidores m\u00faltiples sensaciones en un bocado o un sorbo est\u00e1n aumentando en el mercado mundial. En conexi\u00f3n con la b\u00fasqueda de nuevas experiencias por parte del consumidor, que es una de las macrotendencias del consumo, las marcas han explorado cada vez m\u00e1s posibilidades, llenando los estantes con productos innovadores y sorprendentes.<\/span><\/p>\n

La creatividad combinada con el uso de la tecnolog\u00eda en el desarrollo de nuevos productos ha conseguido explorar con asertividad la conexi\u00f3n entre <\/span>los sentidos<\/span> para ofrecer experiencias m\u00e1s memorables y emocionantes a los consumidores y en las categor\u00edas m\u00e1s variadas.<\/span><\/p>\n

Sabores inusuales, como los <\/span>bot\u00e1nicos<\/span><\/a>, \u00e9tnicos y ex\u00f3ticos, formas diferenciadas, colores vibrantes y texturas interesantes han guiado las innovaciones en todo el mundo. <\/span><\/p>\n

Y como las <\/span>percepciones de los sentidos<\/span> en el acto de comer est\u00e1n \u00edntimamente conectadas, explorar las caracter\u00edsticas de forma integrada es una forma de potenciar a\u00fan m\u00e1s algunos atributos de los alimentos. <\/span><\/p>\n

Por ejemplo, las formas pueden orientar las expectativas de sabor e incluso la experiencia gustativa. As\u00ed lo se\u00f1ala el art\u00edculo “<\/span>Dando Forma al Sabor<\/span><\/a>“, publicado por los investigadores Carlos Velasco (Imagineering Institute, Iskandar, Malasia), Charles Spence (Department of Experimental Psychology, Oxford University, Oxford) y Adrian D. Cheok (City University London, Londres). <\/span><\/p>\n

Del mismo modo, la carbonataci\u00f3n, las diferentes temperaturas y las texturas son atributos que tambi\u00e9n influyen en la percepci\u00f3n del sabor por parte del consumidor. <\/span><\/p>\n

Sabor, color, textura y forma<\/strong><\/h3>\n

Junto con el sabor, el color, la textura y el aspecto de los alimentos est\u00e1n en alza entre los factores para conquistar al consumidor. As\u00ed lo indican informes como los de Mintel Four Food & Drink 2019, que confirma la tendencia de 2016 <\/span>Coma con los ojos<\/b>, y Trend New Sensations 2018 Food & Drink; y de Innova Market Insights, con <\/span>Descubierta: el consumidor aventurero.<\/b><\/p>\n

Colorear los productos tradicionales con colores brillantes o inusuales, como el chocolate rosa, las galletas moradas y la ginebra azul, se ha presentado como una alternativa que despierta el inter\u00e9s, especialmente de las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes. Es extravagante y se puede instagramear.<\/span><\/p>\n

Asimismo, hay espacio para experimentar con innovaciones en m\u00faltiples texturas.<\/span><\/p>\n

“Las marcas de alimentos y bebidas est\u00e1n explorando cada vez m\u00e1s las nuevas posibilidades de las texturas, poni\u00e9ndose creativas con capas de elementos masticables, crujientes, l\u00edquidos y blandos para proporcionar a los consumidores la sensaci\u00f3n inesperada de m\u00faltiples texturas”, dice Mintel Trend New Sensations 2018 de Mintel Food & Drink.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

El uso de <\/span>ingredientes naturales<\/span><\/a>, como los nueces, las semillas, los granos, las frutas y las vegetales, combinado con t\u00e9cnicas innovadoras, ha proporcionado la creaci\u00f3n de texturas que promueven experiencias inusuales, adem\u00e1s de hacer que los alimentos sean m\u00e1s nutritivos, en consonancia con otra <\/span>macrotendencia de consumo<\/span>: la salud y el bienestar. El aloe vera y la crema de coco son dos ejemplos de estos ingredientes naturales que pueden a\u00f1adir una textura masticable a diferentes tipos de productos, como los helados o los refrescos carbonatados, seg\u00fan Mintel.<\/span><\/p>\n

Las m\u00faltiples texturas permiten <\/span>satisfacer las necesidades de antojo<\/span> de diferentes generaciones.<\/span> La suavidad ha sido muy explotada en productos f\u00e1ciles de masticar y tragar para las personas mayores en Jap\u00f3n. Y la aplicaci\u00f3n del concepto de carbonataci\u00f3n intensa en bebidas de diferentes categor\u00edas como t\u00e9s, caf\u00e9s, zumos de frutas y aguas aromatizadas puede atraer la atenci\u00f3n de los consumidores m\u00e1s j\u00f3venes. Con un detalle a\u00f1adido: una carbonataci\u00f3n m\u00e1s fuerte puede, por ejemplo, realzar los sabores de la fruta.<\/span><\/p>\n

En los <\/span>lanzamientos mundiales de alimentos y bebidas<\/span> entre mayo de 2017 y abril de 2018, seg\u00fan Mintel, los reclamos de textura m\u00e1s utilizados fueron los que aluden al car\u00e1cter crujiente y tierno de un producto.<\/span><\/p>\n

Los nuevos formatos de los productos pueden ayudar a resaltar el poder del atractivo visual de los alimentos. Se han presentado al mercado innovaciones alineadas con los conceptos de comodidad, experiencia y salud y <\/span>bienestar<\/span>. Las galletas extrafinas son un ejemplo creciente. Entre los consumidores adultos brasile\u00f1os, el 19% dijo estar interesado en comprar galletas m\u00e1s finas con texturas m\u00e1s crujientes (Mintel\/2018).<\/span><\/p>\n

El cambio de temperatura es otro aspecto que se ha estudiado para alterar la textura y las propiedades f\u00edsicas de un producto, as\u00ed como para influir en la percepci\u00f3n sensorial de los consumidores. El chile y el jengibre son algunos de los ingredientes que ayudan a crear una sensaci\u00f3n de calidez en los productos. <\/span><\/p>\n

La combinaci\u00f3n de nuevas texturas, formas y colores en los productos tiene un potencial especial para atraer a las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes, \u00e1vidas de nuevas experiencias, que pueden compartirse en las redes sociales.<\/span><\/p>\n

A continuaci\u00f3n, se presentan 10 ejemplos de lanzamientos mundiales que exploran la multisensorialidad. Se trata de alimentos y bebidas de diferentes categor\u00edas, como confiter\u00eda, productos l\u00e1cteos, bebidas, snacks y helados:<\/span><\/p>\n