{"id":5335,"date":"2021-12-21T00:00:00","date_gmt":"2021-12-21T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/alimentos-reciclados-inovacoes-comida-que-seria-descartada\/"},"modified":"2021-12-21T00:00:00","modified_gmt":"2021-12-21T00:00:00","slug":"alimentos-reciclados-inovacoes-comida-que-seria-descartada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao-e-tendencias\/alimentos-reciclados-inovacoes-comida-que-seria-descartada\/","title":{"rendered":"Alimentos reciclados: as inova\u00e7\u00f5es que est\u00e3o transformando comida que seria descartada em produtos nutritivos e saborosos"},"content":{"rendered":"\n

O movimento upcycling food, que tem como objetivo reduzir os desperd\u00edcios e os impactos do consumo no meio ambiente, tem inspirado o desenvolvimento de alimentos e bebidas sustent\u00e1veis.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Linha de sopas feitas com vegetais que seriam descartados, subprodutos de alimentos transformados em novos ingredientes, gr\u00e3os excedentes em cervejarias que viram snacks e \u00e1gua mineral extra\u00edda da produ\u00e7\u00e3o de suco concentrado. Estes s\u00e3o apenas alguns exemplos de como a ind\u00fastria de alimentos t\u00eam inovado para transformar o que iria para o lixo em produtos saborosos e nutritivos. <\/p>\n\n\n\n

Esses esfor\u00e7os fazem parte de um movimento que ganha cada vez mais for\u00e7a: o upcycling food<\/em> – do ingl\u00eas comida reciclada -, que tem como objetivo reduzir o desperd\u00edcio de alimentos e os impactos do consumo no meio ambiente. <\/p>\n\n\n\n

O Whole Foods Market, rede de supermercados multinacional dos Estados Unidos que comercializa produtos naturais e org\u00e2nicos, identificou o upcycling food <\/em>como uma das dez principais tend\u00eancias em alimentos de 2021. <\/p>\n\n\n\n

Para se ter ideia do tamanho do desperd\u00edcio de alimentos, de acordo com um estudo da Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para  Alimenta\u00e7\u00e3o e Agricultura (FAO), o problema representa perdas globais de quase 1 trilh\u00e3o de d\u00f3lares a cada ano, incluindo os recursos usados no cultivo, processamento, embalagem, transporte e comercializa\u00e7\u00e3o desses alimentos. Al\u00e9m dos preju\u00edzos econ\u00f4micos, s\u00e3o 70 bilh\u00f5es de toneladas de gases de efeito estufa gerados por esse desperd\u00edcio.<\/p>\n\n\n\n

A FAO tamb\u00e9m estima que 6% das perdas mundiais em alimentos se d\u00e3o na Am\u00e9rica Latina e no Caribe. A cada ano, a regi\u00e3o desperdi\u00e7a cerca de 15% dos alimentos dispon\u00edveis. Al\u00e9m disso, Am\u00e9rica Latina e Caribe s\u00e3o respons\u00e1veis por 16% da pegada de carbono global gerada por esse problema. Com os alimentos desperdi\u00e7ados no momento da venda, em supermercados, feiras e armaz\u00e9ns, daria para alimentar mais de 60% da popula\u00e7\u00e3o dessa regi\u00e3o que sofre com a fome. <\/p>\n\n\n\n

Tudo isso tem impacto direto na sustentabilidade dos sistemas alimentares. Portanto, a reciclagem de alimentos pode contribuir para a agenda em favor do meio ambiente e \u00e9 tamb\u00e9m uma grande oportunidade para a ind\u00fastria de alimentos e bebidas fomentar a sustentabilidade, al\u00e9m de oferecer inova\u00e7\u00e3o aos consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Upcycling food<\/em><\/strong>: Um movimento promissor<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Segundo pesquisa da Mintel, 76% dos consumidores entrevistados disseram estar dispostos ou absolutamente dispostos a experimentar alimentos feitos com ingredientes reciclados se tais produtos tivessem um menor impacto ambiental. Na Am\u00e9rica Latina, mais de 60% das pessoas entrevistadas para uma pesquisa da Innova Market Insights, companhia global de intelig\u00eancia de mercado, afirmaram estar interessadas em saber de onde vem a comida que consomem e na rastreabilidade da cadeia. <\/p>\n\n\n\n

De acordo com o mesmo estudo, a Am\u00e9rica Latina, junto com a \u00c1sia, s\u00e3o as regi\u00f5es onde os consumidores demonstram maior interesse em saber de onde vem o alimento e como ele \u00e9 feito. Na an\u00e1lise da Innova, um dos fatores para isso \u00e9 que talvez esses consumidores tenham sido menos expostos a tais detalhes at\u00e9 o momento. Os consumidores em pa\u00edses economicamente mais desenvolvidos j\u00e1 se beneficiam dos n\u00edveis mais altos de clareza e escolha existentes, mas tamb\u00e9m h\u00e1 interesse em desenvolver ainda mais isso.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m da preocupa\u00e7\u00e3o com as quest\u00f5es ambientais e o engajamento crescente por parte do consumidor indicando a consolida\u00e7\u00e3o dessa tend\u00eancia, a Future Market Insights, ag\u00eancia de pesquisa e intelig\u00eancia de neg\u00f3cios, constatou que o mercado de ingredientes reaproveitado j\u00e1 valia mais de US$ 46 bilh\u00f5es em 2019 e deve crescer 5% ao ano na pr\u00f3xima d\u00e9cada. Um exemplo que ilustra esse crescimento \u00e9 a RIND, fabricante de salgadinhos de frutas funcionais e sustent\u00e1veis com sede em Nova York, que utiliza a casca descartada das frutas. A empresa teve aumento de 500% nas receitas em 2020.<\/p>\n\n\n\n

Recentemente, a startup<\/a> escandinava de alimentos veganos Mycorena tamb\u00e9m recebeu um investimento de US$ 9 milh\u00f5es e se tornou uma das fabricantes globais de micro-prote\u00edna. O Promyc, principal ingrediente de micro-prote\u00edna da Mycorena, \u00e9 desenvolvido pela reciclagem de res\u00edduos de alimentos no processamento industrial. Ele j\u00e1 est\u00e1 sendo testado como ingrediente de prote\u00edna em v\u00e1rios produtos veganos vendidos na Escandin\u00e1via.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, de acordo com a Innova, quando questionados sobre os fatores que mais influenciariam sua decis\u00e3o de compra, considerando meio ambiente e \u00e9tica, 35% dos consumidores latinos disseram que pagariam mais por itens sustent\u00e1veis e ecologicamente amig\u00e1veis, e 33% pagariam mais por produtos que contribuem com causas sociais ou bem-estar animal. Mais um dado que refor\u00e7a o interesse do consumidor quando o assunto \u00e9 sustentabilidade. <\/p>\n\n\n\n

Mas, afinal, o que s\u00e3o os alimentos reciclados?<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

A Upcycled Foods Association, dos Estados Unidos, define alimentos reciclados como “alimentos que consistem em reduzir o desperd\u00edcio de comida, criando produtos aliment\u00edcios nutritivos e de alta qualidade a partir dos nutrientes que escapam pelas rachaduras do sistema alimentar”. <\/p>\n\n\n\n

De acordo com a associa\u00e7\u00e3o, os alimentos reciclados s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n