{"id":5339,"date":"2021-12-21T00:00:00","date_gmt":"2021-12-21T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/alimentos-reciclados-innovaciones-comida-que-seria-desechada\/"},"modified":"2021-12-21T00:00:00","modified_gmt":"2021-12-21T00:00:00","slug":"alimentos-reciclados-innovaciones-comida-que-seria-desechada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/innovacion-tendencias\/alimentos-reciclados-innovaciones-comida-que-seria-desechada\/","title":{"rendered":"Alimentos reciclados: las innovaciones que est\u00e1n transformando la comida que ser\u00eda desechada en productos nutritivos y sabrosos"},"content":{"rendered":"\n

El movimiento upcycling food, que tiene como objetivo reducir el desperdicio y los impactos del consumo en el medio ambiente, ha inspirado el desarrollo de alimentos y bebidas sostenibles.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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L\u00ednea de sopas elaboradas con vegetales que de otro modo ser\u00edan descartados, subproductos alimenticios transformados en nuevos ingredientes, excedentes de granos en cervecer\u00edas que se convierten en snacks y agua mineral extra\u00edda de la producci\u00f3n de jugo concentrado. Estos son solo algunos ejemplos de c\u00f3mo la industria alimentaria ha innovado para convertir lo que se desperdicia en productos sabrosos y nutritivos. <\/p>\n\n\n\n

Estos esfuerzos forman parte de un movimiento que est\u00e1 ganando cada vez m\u00e1s fuerza: el upcycling food<\/em> -del ingl\u00e9s comida reciclada-, que tiene como objetivo reducir el desperdicio de alimentos y los impactos del consumo en el medio ambiente. <\/p>\n\n\n\n

Whole Foods Market, una cadena de supermercados multinacional en los Estados Unidos que vende productos naturales y org\u00e1nicos identific\u00f3 el upcycling food<\/em> como una de las diez principales tendencias alimentarias de 2021. <\/p>\n\n\n\n

Para tener una idea del tama\u00f1o del desperdicio de alimentos, seg\u00fan un estudio de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y Agricultura (FAO), el problema representa p\u00e9rdidas globales de casi 1 trill\u00f3n de d\u00f3lares cada a\u00f1o, incluidos los recursos utilizados en el cultivo, procesamiento, envasado, transporte y comercializaci\u00f3n de estos alimentos. Adem\u00e1s de las p\u00e9rdidas econ\u00f3micas, hay 70 billones de toneladas de gases de efecto invernadero generados por estos residuos.<\/p>\n\n\n\n

La FAO tambi\u00e9n estima que el 6% de las p\u00e9rdidas de alimentos del mundo se producen en Am\u00e9rica Latina y el Caribe. Cada a\u00f1o, la regi\u00f3n desperdicia alrededor del 15% de los alimentos disponibles. Adem\u00e1s, Am\u00e9rica Latina y el Caribe son responsables del 16% de la huella de carbono global que genera este problema. Con la comida desperdiciada en el momento de la venta, en supermercados, ferias y almacenes, bastar\u00eda para alimentar a m\u00e1s del 60% de la poblaci\u00f3n de esta regi\u00f3n que padece hambre. <\/p>\n\n\n\n

Todo esto tiene un impacto directo en la sustentabilidad de los sistemas alimentarios. Por tanto, el reciclaje de alimentos puede contribuir a favor del medio ambiente y tambi\u00e9n es una gran oportunidad para que la industria de alimentos y bebidas fomente la sustentabilidad, adem\u00e1s de ofrecer innovaci\u00f3n a los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Upcycling food<\/em><\/strong>: Un movimiento prometedor<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Seg\u00fan una encuesta de Mintel, la agencia de inteligencia de mercado internacional, el 76% de los consumidores encuestados dijeron que estaban dispuestos o absolutamente dispuestos a probar alimentos elaborados con ingredientes reciclados si dichos productos ten\u00edan un impacto ambiental menor. <\/p>\n\n\n\n


Adem\u00e1s de la preocupaci\u00f3n por los problemas ambientales y el creciente compromiso por parte del consumidor que indica la consolidaci\u00f3n de esta tendencia, Future Market Insights, una agencia de investigaci\u00f3n e inteligencia empresarial encontr\u00f3 que el mercado de ingredientes reutilizados ya val\u00eda m\u00e1s de US$ 46 billones en 2019 y se espera que crezca un 5% anual durante la pr\u00f3xima d\u00e9cada. Un ejemplo que ilustra este crecimiento es RIND, un fabricante de snacks de frutas funcionales y sostenibles con sede en Nueva York, que utiliza c\u00e1scaras desechadas de frutas. La empresa tuvo un aumento del 500% en los ingresos en 2020.<\/p>\n\n\n\n


Recientemente, la empresa emergente escandinava de comida vegana<\/a> Mycorena tambi\u00e9n recibi\u00f3 una inversi\u00f3n de $9 millones y se convirti\u00f3 en uno de los fabricantes mundiales de microprote\u00ednas. Promyc, el principal ingrediente de microprote\u00ednas de Mycorena, se desarrolla reciclando los residuos de alimentos en el procesamiento industrial. Ya se est\u00e1 probando como ingrediente proteico en varios productos veganos vendidos en Escandinavia.<\/p>\n\n\n\n

Pero, despu\u00e9s de todo, \u00bfqu\u00e9 son los alimentos reciclados?<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

La Upcycled Foods Association, de Estados Unidos, define a los alimentos reciclados como “alimentos que consisten en reducir el desperdicio de alimentos, creando productos alimenticios nutritivos y de alta calidad a partir de los nutrientes que escapan por las grietas del sistema alimentario”.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la asociaci\u00f3n, los alimentos reciclados son:<\/p>\n\n\n\n