{"id":5349,"date":"2022-01-19T00:00:00","date_gmt":"2022-01-19T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/nova-rotulagem-nutricional-alimentos-embalados-desafio-sodio\/"},"modified":"2025-11-16T19:34:16","modified_gmt":"2025-11-16T19:34:16","slug":"nova-rotulagem-nutricional-alimentos-embalados-desafio-sodio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/legislacao\/nova-rotulagem-nutricional-alimentos-embalados-desafio-sodio\/","title":{"rendered":"Nova rotulagem nutricional de alimentos embalados: o desafio sobre o s\u00f3dio"},"content":{"rendered":"\n<p>A partir do dia 9 de outubro de 2022, a nova legisla\u00e7\u00e3o sobre a rotulagem de alimentos promover\u00e1 diversas altera\u00e7\u00f5es nas embalagens dos produtos aliment\u00edcios. Uma delas ser\u00e1 a mudan\u00e7a na rotulagem nutricional frontal, em que alimentos com altos teores de s\u00f3dio, gorduras saturadas e\/ou a\u00e7\u00facares adicionados apresentar\u00e3o selo(s) de alto conte\u00fado no painel principal do produto.<\/p>\n\n\n\n<p>Nesse post, abordaremos as repercuss\u00f5es sobre o s\u00f3dio, nutriente essencial para o bom funcionamento do organismo humano, por\u00e9m, quando consumido em excesso, \u00e9 prejudicial \u00e0 sa\u00fade.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Impacto do s\u00f3dio na sa\u00fade p\u00fablica<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>O s\u00f3dio \u00e9 um nutriente encontrado naturalmente em alguns alimentos, e componente principal do sal de cozinha, o qual \u00e9 adicionado em grande parte das prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias e produtos industrializados. Ele \u00e9 essencial para o adequado funcionamento do organismo, pois participa das fun\u00e7\u00f5es de manuten\u00e7\u00e3o do volume h\u00eddrico, equil\u00edbrio do pH, transmiss\u00e3o dos impulsos nervosos e regula\u00e7\u00e3o da press\u00e3o arterial. A Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS) recomenda que a ingest\u00e3o de s\u00f3dio n\u00e3o ultrapasse&nbsp;2g&nbsp;por dia, o que equivale a&nbsp;5g&nbsp;do cloreto de s\u00f3dio (sal de cozinha). Por\u00e9m, o consumo habitual da popula\u00e7\u00e3o mundial varia entre 8,5 e 15g\/dia, enquanto no Brasil, segundo o levantamento da Fiocruz em 2019, \u00e9 de aproximadamente 9g\/dia.<\/p>\n\n\n\n<p>Esse consumo corresponde a quase o dobro da recomenda\u00e7\u00e3o e est\u00e1 associado ao aumento da press\u00e3o arterial e, por consequ\u00eancia, aumento do risco de doen\u00e7as cardiovasculares e outras complica\u00e7\u00f5es associadas como diabetes, doen\u00e7a renal cr\u00f4nica e doen\u00e7as hep\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o \u00e9 de agora que a tem\u00e1tica \u00e9 debatida. Desde 2012,&nbsp;a OMS traz o assunto para discuss\u00e3o e,&nbsp;recentemente, a Organiza\u00e7\u00e3o Pan-Americana de Sa\u00fade (OPAS) estabeleceu as Metas Regionais&nbsp;de&nbsp;Redu\u00e7\u00e3o de Sal 2022-2025, onde o principal foco \u00e9 atingir a meta global de redu\u00e7\u00e3o de 30% no consumo de sal at\u00e9 2025,&nbsp;diminuindo&nbsp;o teor de s\u00f3dio de alimentos processados consumidos frequentemente. Visto o panorama atual de consumo excessivo de s\u00f3dio pela popula\u00e7\u00e3o, e as recomenda\u00e7\u00f5es da OMS, alguns pa\u00edses adotaram estrat\u00e9gias governamentais para redu\u00e7\u00e3o desse consumo.<\/p>\n\n\n\n<p>No Brasil, desde 2011, t\u00eam sido estabelecidas metas volunt\u00e1rias entre o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade e a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastrias de Alimenta\u00e7\u00e3o (ABIA) para limitar o teor m\u00e1ximo de s\u00f3dio nos alimentos. Essa coopera\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica possibilitou a retirada de 14.893 toneladas de s\u00f3dio dos produtos aliment\u00edcios desde ent\u00e3o. Seguindo nessa trilha,&nbsp;ser\u00e1 implementada uma nova medida de incentivo para a redu\u00e7\u00e3o do s\u00f3dio: a rotulagem nutricional frontal.<\/p>\n\n\n\n<p>A nova legisla\u00e7\u00e3o incluir\u00e1 nos alimentos embalados um s\u00edmbolo identificando que o produto excede a quantidade estabelecida de s\u00f3dio, conforme exemplo abaixo:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/3EB0B3E37EA994DCE670.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7447\" width=\"143\" height=\"116\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/3EB0346F624275EE6249.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7450\" width=\"293\" height=\"67\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>As categorias de alimentos que ter\u00e3o obrigatoriedade da rotulagem frontal s\u00e3o:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/02.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7425\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Est\u00e3o exclu\u00eddas as categorias:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/03.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7428\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">e<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/1615-imagens-blog-04.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7431\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">e<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/05.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7434\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Certamente, algumas categorias de alimentos ser\u00e3o mais impactadas que outras, principalmente&nbsp;aquelas que apresentam o s\u00f3dio como nutriente fundamental e caracter\u00edstico do produto. Assim, os produtos de panifica\u00e7\u00e3o, como os p\u00e3es processados, os salgadinhos, \u201csnacks salgados\u201d, e produtos derivados de carne ter\u00e3o grande repercuss\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Impactos na ind\u00fastria de alimentos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A grande quest\u00e3o \u00e9 que o s\u00f3dio, al\u00e9m de real\u00e7ar o sabor salgado dos alimentos, possui outras aplica\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas, como auxiliar na textura, estrutura e conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos contra a a\u00e7\u00e3o de micro-organismos patog\u00eanicos. O que significa que a reformula\u00e7\u00e3o de produtos ser\u00e1 uma tarefa desafiadora para manter a vida \u00fatil e o sabor inalterados.<\/p>\n\n\n\n<p>Consequentemente, algumas solu\u00e7\u00f5es industriais s\u00e3o aplicadas para o manejo da redu\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio dos produtos, como vemos a seguir:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Redu\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica ou elimina\u00e7\u00e3o do sal:<\/strong>&nbsp;m\u00e9todo que promove retirada gradual do sal do produto e geralmente requer reformula\u00e7\u00e3o e ajustes no processamento. Possui uma limita\u00e7\u00e3o quanto ao grau de redu\u00e7\u00e3o, sendo poss\u00edvel obter apenas 10% para n\u00e3o causar perdas expressivas no sabor, textura e apar\u00eancia do alimento.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Substitui\u00e7\u00e3o i\u00f4nica:&nbsp;<\/strong>substitui\u00e7\u00e3o do s\u00f3dio pelo uso de outros sais como cloretos, citratos, lactatos, entre outros,&nbsp;e combina\u00e7\u00f5es desses compostos. Estes possuem sabor salgado similar, e a t\u00e9cnica permite reduzir expressivamente a quantidade de s\u00f3dio de uma s\u00f3 vez. Dentre os sais, o principal substituto utilizado pelas ind\u00fastrias para reduzir o s\u00f3dio \u00e9 o cloreto de pot\u00e1ssio (KCl), pois possui propriedades semelhantes ao cloreto de s\u00f3dio (NaCl), e \u00e9 uma alternativa potencial para reduzir os riscos \u00e0 sa\u00fade. Contudo, o uso do KCl tem limita\u00e7\u00f5es devido ao sabor residual amargo e met\u00e1lico, que torna complexo o seu uso em algumas categorias de alimentos. Por isso, consegue substituir o s\u00f3dio em somente 10 &#8211; 15%;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Temperos naturais\/desidratados, extratos naturais e condimentos:&nbsp;<\/strong>alguns temperos naturais que podem atuar como substitutos&nbsp;do sal ou auxiliares&nbsp;em sua redu\u00e7\u00e3o s\u00e3o: cebola, alho, pimentas, cebolinha, salsinha, p\u00e1prica, or\u00e9gano, noz-moscada, tomilho, alecrim, louro, c\u00farcuma\/a\u00e7afr\u00e3o, manjeric\u00e3o, coentro, gr\u00e3os de mostarda, canela, s\u00e1lvia, cravo, hortel\u00e3, semente de cardamomo, cominho, gengibre e lim\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.duasrodas.com\/produtos\/flavors\/aromas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Aromatiza\u00e7\u00e3o<\/strong><\/a><strong>:&nbsp;<\/strong>consiste em diminuir a quantidade de sal e utilizar aromas capazes de real\u00e7ar o gosto salgado dos produtos. Dentre os aromas de alimentos que levam \u00e0 percep\u00e7\u00e3o do salgado est\u00e3o os de churrasco, queijo e p\u00e3o. Entretanto, essa pr\u00e1tica tem um fator limitante,&nbsp;pois n\u00e3o promove as demais fun\u00e7\u00f5es do sal, como a preserva\u00e7\u00e3o do alimento e a textura.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Uso de real\u00e7adores de sabor:<\/strong>&nbsp;consiste no processo&nbsp;de&nbsp;diminuir a quantidade de sal,&nbsp;usando substitutos que potencializem os sabores como:&nbsp;extrato de levedura, ingredientes ricos em nucleot\u00eddeos e molho de soja.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>O extrato de levedura \u00e9 um ingrediente de origem natural,&nbsp;que intensifica e melhora a percep\u00e7\u00e3o de sabor em alimentos salgados e doces, al\u00e9m de conferir um maior preenchimento (\u201c<em>mouthfeel<\/em>\u201d), perman\u00eancia (\u201c<em>long lasting<\/em>\u201d) e arredondamento do sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>Amplamente utilizados em sopas, caldos, temperos, snacks e refei\u00e7\u00f5es prontas, os real\u00e7adores de sabores possuem desempenho apenas sensorial (n\u00e3o trazendo os benef\u00edcios tecnol\u00f3gicos do sal) e limita\u00e7\u00f5es quanto ao teor de redu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cristais de sal:&nbsp;<\/strong>tecnologia especializada que possibilita a produ\u00e7\u00e3o de cristais de sal em tamanhos e formas diversas (c\u00fabico, dentado, granulado, etc). Desta forma, os cristais mais finos aumentam a superf\u00edcie de contato do produto com o sal, exigindo menor quantidade para o mesmo resultado de sabor. Exemplos disto s\u00e3o o sal granulado a v\u00e1cuo dentado (cristais macroporosos) e o sal c\u00fabico, que dissolvem duas vezes mais r\u00e1pido do que o sal comum.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Conclus\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A redu\u00e7\u00e3o do s\u00f3dio \u00e9 um grande desafio t\u00e9cnico que a ind\u00fastria de alimentos j\u00e1 est\u00e1 enfrentando em resposta \u00e0s crescentes preocupa\u00e7\u00f5es de sa\u00fade p\u00fablica quanto \u00e0 quantidade de s\u00f3dio adicionado nos alimentos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Estudos de v\u00e1rias fontes de mat\u00e9rias-primas que oferecem ativos de palatabilidade do sal, considerando peculiaridades das aplica\u00e7\u00f5es no mercado, tornaram poss\u00edveis o desenvolvimento de solu\u00e7\u00f5es que oportunizam a redu\u00e7\u00e3o do s\u00f3dio no alimento processado, suprindo a demanda pelo sal tradicional com solu\u00e7\u00f5es com ou sem Gutamato Monoss\u00f3dico, como \u00e9 o caso da linha <strong>NaLess<\/strong>, que pode ser aplicada em biscoitos, p\u00e3es, snacks, sopas, caldo em cubos, temperos, maioneses e molhos, sal de mesa. A nova legisla\u00e7\u00e3o refor\u00e7ar\u00e1 a conscientiza\u00e7\u00e3o do consumidor na busca por alimentos mais saud\u00e1veis e, atender suas necessidades atrav\u00e9s de uma experi\u00eancia sensorial, com textura e seguran\u00e7a alimentar, ser\u00e1 um ponto crucial nessa jornada.<\/p>\n\n\n\n<p>Assim, estar\u00e3o mais bem posicionadas as ind\u00fastrias que se anteciparem&nbsp;\u00e0s inova\u00e7\u00f5es em tecnologia e processamento dos alimentos e acelerarem as mudan\u00e7as e transforma\u00e7\u00f5es do portf\u00f3lio, atrelados \u00e0s tend\u00eancias do consumidor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Conhe\u00e7a a linha <strong>NaLess <\/strong>e o portf\u00f3lio <strong>Taste Full Technologies<\/strong> da <strong>Duas Rodas<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.duasrodas.com\/produtos\/flavors\/taste-full-technologies\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>neste link<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>E confira tamb\u00e9m a nossa s\u00e9rie de artigos sobre a nova rotulagem nutricional de alimentos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/legislacao\/nova-rotulagem-nutricional-de-alimentos-embalados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Nova rotulagem nutricional de alimentos embalados: o que muda e os poss\u00edveis impactos no cen\u00e1rio brasileiro<\/strong><\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/legislacao\/nova-rotulagem-nutricional-alimentos-embalados-acucar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Nova rotulagem nutricional de<\/strong> <strong>alimentos embalados: a\u00e7\u00facar<\/strong> <strong>adicionado<\/strong><\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/legislacao\/nova-rotulagem-nutricional-alimentos-embalados-gordura\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Nova rotulagem nutricional<\/strong> <strong>de alimentos embalados: o desafio da gordura<\/strong><\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A partir do dia 9 de outubro de 2022, a nova legisla\u00e7\u00e3o sobre a rotulagem de alimentos promover\u00e1 diversas altera\u00e7\u00f5es nas embalagens dos produtos aliment\u00edcios. 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