{"id":5358,"date":"2022-01-28T00:00:00","date_gmt":"2022-01-28T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/nova-rotulagem-nutricional-alimentos-embalados-acucar\/"},"modified":"2025-11-16T19:34:21","modified_gmt":"2025-11-16T19:34:21","slug":"nova-rotulagem-nutricional-alimentos-embalados-acucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/legislacao\/nova-rotulagem-nutricional-alimentos-embalados-acucar\/","title":{"rendered":"Nova rotulagem nutricional de alimentos embalados: a\u00e7\u00facar adicionado"},"content":{"rendered":"\n<p>A partir do dia 9 de outubro de 2022, a nova legisla\u00e7\u00e3o sobre a rotulagem de alimentos promover\u00e1 diversas altera\u00e7\u00f5es nas embalagens dos produtos aliment\u00edcios. Uma delas ser\u00e1 a mudan\u00e7a na rotulagem nutricional frontal, em que alimentos com altos teores de a\u00e7\u00facares adicionados, s\u00f3dio e\/ou gorduras saturadas apresentar\u00e3o selo(s) de alto conte\u00fado no painel principal do produto.<\/p>\n\n\n\n<p>Nesse post,&nbsp;ser\u00e3o abordadas&nbsp;as repercuss\u00f5es sobre a declara\u00e7\u00e3o obrigat\u00f3ria do a\u00e7\u00facar adicionado e o impacto do selo de alerta quando extrapolado o limite estabelecido.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O a\u00e7\u00facar e o impacto na sa\u00fade p\u00fablica<\/h2>\n\n\n\n<p>Estudos&nbsp;epidemiol\u00f3gicos&nbsp;associam o consumo de a\u00e7\u00facar com obesidade e diabetes tipo 2, principalmente em rela\u00e7\u00e3o ao consumo de bebidas ado\u00e7adas com&nbsp;este&nbsp;ingrediente. Embora, o papel dos a\u00e7\u00facares na obesidade seja complexo, visto que existem outros fatores contributivos, \u00f3rg\u00e3os de sa\u00fade e governos t\u00eam buscado redu\u00e7\u00e3o do seu teor. Assim, a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da&nbsp;Sa\u00fade (OMS), desde 2015 recomenda modera\u00e7\u00e3o no consumo de a\u00e7\u00facar, estabelecendo que a ingest\u00e3o n\u00e3o ultrapasse de 10% da ingest\u00e3o cal\u00f3rica di\u00e1ria, ou seja, 50g\/dia, incluindo uma recomenda\u00e7\u00e3o adicional de, se poss\u00edvel consumir at\u00e9 5% das calorias di\u00e1rias (25g\/dia).&nbsp;&nbsp;No Brasil, o consumo m\u00e9dio de a\u00e7\u00facar \u00e9 de 80g\/dia (64% adicionado aos alimentos e 34% presente nos alimentos industrializados). <\/p>\n\n\n\n<p>Como estrat\u00e9gia para a redu\u00e7\u00e3o desse consumo, o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade,&nbsp;juntamente com a ABIA (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Alimentos e Bebidas),&nbsp;estabeleceu uma meta para a retirada de 144 mil toneladas de a\u00e7\u00facares de alimentos e bebidas at\u00e9 2022. Nesse sentido, outras iniciativas de conscientiza\u00e7\u00e3o do consumo est\u00e3o sendo implementadas, como a nova legisla\u00e7\u00e3o de rotulagem dos alimentos, que identificar\u00e1 com um s\u00edmbolo frontal todos os produtos com a\u00e7\u00facares adicionados acima do recomendado, conforme demonstrado abaixo:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Screenshot_2-1.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Todos os alimentos embalados na aus\u00eancia do consumidor que excederem as quantidades estabelecidas dever\u00e3o conter o selo, com exce\u00e7\u00e3o de: frutas, verduras, legumes, farinhas, carnes, pescados, leites, leites fermentados e queijos, que n\u00e3o possuam quantidades significativas dos nutrientes cr\u00edticos; e azeite, sal, f\u00f3rmulas infantis, suplementos alimentares, bebida alco\u00f3lica e aditivos alimentares.<\/p>\n\n\n\n<p>Por a\u00e7\u00facar adicionado ser\u00e3o considerados todos os monossacar\u00eddeos e dissacar\u00eddeos acrescentados durante o processamento do alimento, incluindo as fra\u00e7\u00f5es oriundas da adi\u00e7\u00e3o de:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>a\u00e7\u00facar de cana, a\u00e7\u00facar de beterraba, a\u00e7\u00facar invertido, a\u00e7\u00facares de outras fontes;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>mel, mela\u00e7o, melado, rapadura, caldo de cana;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>extrato de malte, sacarose, glicose, frutose, lactose, dextrose, xaropes, maltodextrinas e outros carboidratos hidrolisados; e<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>ingredientes que contenham os elementos anteriores em sua composi\u00e7\u00e3o,<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c0&nbsp;exce\u00e7\u00e3o dos poliois, dos a\u00e7\u00facares adicionados consumidos pela fermenta\u00e7\u00e3o ou pelo escurecimento n\u00e3o enzim\u00e1tico e dos a\u00e7\u00facares.<\/p>\n\n\n\n<p>E os limites estabelecidos ser\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Alimento s\u00f3lido ou semiss\u00f3lido: &gt;&nbsp;15g&nbsp;por por\u00e7\u00e3o de 100 gramas (g);<\/li><li>Alimentos l\u00edquidos: &gt;&nbsp;7,5g&nbsp;por por\u00e7\u00e3o de&nbsp;100mL.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Outra modifica\u00e7\u00e3o na legisla\u00e7\u00e3o \u00e9 a obrigatoriedade de declarar o valor do a\u00e7\u00facar adicionado. Atualmente, apenas o valor de carboidrato e a\u00e7\u00facar \u00e9 identificado. Sendo assim, mesmo que o produto n\u00e3o apresente o r\u00f3tulo frontal, ser\u00e1 poss\u00edvel comparar a quantidade de a\u00e7\u00facar adicionado entre produtos.<\/p>\n\n\n\n<p>Certamente, algumas categorias de alimentos ser\u00e3o mais impactadas que outras, como, por exemplo, a de chocolates, salvo os chocolates amargos, que possuem uma concentra\u00e7\u00e3o de cacau maior ou igual a 85%; biscoitos doces e os sucos industrializados. Trazendo mais aprofundado o tema das bebidas,&nbsp;dever\u00e1 haver&nbsp;impacto nos refrigerantes e energ\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Impactos na ind\u00fastria de alimentos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>O grande desafio para a redu\u00e7\u00e3o do&nbsp;a\u00e7\u00facar&nbsp;\u00e9&nbsp;que tecnicamente ela \u00e9 dif\u00edcil de ser replicada, pois, al\u00e9m da do\u00e7ura \u00fanica e caracter\u00edstica, o a\u00e7\u00facar desempenha um papel importante na estrutura, textura, realce de sabor e preserva\u00e7\u00e3o do produto. E, al\u00e9m disso, ele traz experi\u00eancias sensoriais como: sabor; dul\u00e7or; notas arom\u00e1ticas; sensa\u00e7\u00f5es na boca e caracter\u00edsticas temporais, como dul\u00e7or inicial, m\u00e9dio, final e sabor residual agrad\u00e1vel. Desta forma,&nbsp;seguem abaixo&nbsp;algumas solu\u00e7\u00f5es para a diminui\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar nos alimentos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Redu\u00e7\u00e3o do teor:&nbsp;<\/strong>nessa estrat\u00e9gia, reduz-se o a\u00e7\u00facar sem se preocupar em igualar o dul\u00e7or original, mas que ainda seja um sabor agrad\u00e1vel. Para n\u00e3o prejudicar a percep\u00e7\u00e3o sensorial do consumidor, o valor m\u00e1ximo de redu\u00e7\u00e3o deve ser entre 5%&nbsp;e 10%;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Uso de edulcorantes:<\/strong>&nbsp;desempenham fun\u00e7\u00f5es semelhantes \u00e0s do a\u00e7\u00facar, como o gosto doce,&nbsp;e a forma\u00e7\u00e3o de corpo, textura e viscosidade parecidos. Melhores op\u00e7\u00f5es s\u00e3o os que apresentam baixo ou nenhum gosto residual e\/ou contenham baixo valor cal\u00f3rico. Existem v\u00e1rias op\u00e7\u00f5es, como: xilitol, stevia, sorbitol, maltitol, eritritol, lactitol, tagatose, manitol, isomalte, entre outros.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Uso de aromatizantes:<\/strong>&nbsp;j\u00e1 existem aromas naturais que capacitam redu\u00e7\u00f5es de at\u00e9 40% de a\u00e7\u00facar. Essas solu\u00e7\u00f5es arom\u00e1ticas agem real\u00e7ando os sabores j\u00e1 existentes nos produtos, sem precisar conferir um sabor doce aos alimentos, como&nbsp;\u00e9 com&nbsp;os edulcorantes. H\u00e1 ainda a Tecnologia de Do\u00e7ura Artificial, que permite reduzir o conte\u00fado de a\u00e7\u00facar em at\u00e9 6 graus Brix (1\u00ba&nbsp;Brix = 1g de sacarose em 100g de solu\u00e7\u00e3o). \u00c9 uma t\u00e9cnica por biotecnologia que potencializa a sensa\u00e7\u00e3o de dul\u00e7or a partir de uma mol\u00e9cula que ativa receptores espec\u00edficos na boca.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Adicionar alimentos naturalmente ado\u00e7ados, temperos naturais e extratos:&nbsp;<\/strong>inclus\u00e3o de alimentos que j\u00e1 possuem um dul\u00e7or natural, como frutas e frutas secas \u2013 por exemplo, t\u00e2maras e uvas-passas. E outros alimentos como: leite, canela, baunilha,&nbsp;lucuma, yacon, black locust, p\u00f3 de alca\u00e7uz, flor de ac\u00e1cia, cenoura seca, hortel\u00e3-pimenta, calda de t\u00e2mara, polpa de cacau, monk fruit. Por \u00faltimo, h\u00e1 tamb\u00e9m a possibilidade de aumentar o dul\u00e7or a partir da adi\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas doces \u00e0 composi\u00e7\u00e3o do alimento, caso da&nbsp;lactose, da taumatina e da prote\u00edna do leite.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Menos a\u00e7\u00facar e mais fibras:<\/strong>&nbsp;adi\u00e7\u00e3o de fibras sol\u00faveis e alguns oligossacar\u00eddeos e dextrinas &#8211; por exemplo, a inulina, galactooligosacar\u00eddeo, frutooligosacar\u00eddeo e polidextrose. Elas, al\u00e9m de oferecer dul\u00e7or ao produto e auxiliar na textura, ainda contribuem aumentando o conte\u00fado de fibras do alimento.<\/li><\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/1616-imagens-blog-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7561\" width=\"491\" height=\"505\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Conclus\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A redu\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar \u00e9 um grande desafio t\u00e9cnico para a ind\u00fastria de alimentos enfrentar em resposta \u00e0s crescentes preocupa\u00e7\u00f5es de sa\u00fade p\u00fablica quanto \u00e0 quantidade de a\u00e7\u00facares adicionados nos alimentos. H\u00e1 necessidade de uma abordagem hol\u00edstica, onde os fabricantes de alimentos, integrem uma gama de t\u00e9cnicas que forne\u00e7am a melhoria nutricional dos produtos promovendo uma redu\u00e7\u00e3o substancial do a\u00e7\u00facar em alimentos processados \u200b\u200bsem comprometer as propriedades sensoriais.<\/p>\n\n\n\n<p>A linha <strong>Taste Full Technologies<\/strong> da <strong>Duas Rodas<\/strong> vem para ser uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o de atualiza\u00e7\u00e3o para diversos tipos de alimentos. A <strong>TFT LowSugar<\/strong> reduz at\u00e9 50% os a\u00e7\u00facares em produtos panificados, como biscoitos doces e bolos industrializados. Garantindo uma excelente experi\u00eancia em sabor, textura e apar\u00eancia durante o consumo. Al\u00e9m disso, mant\u00e9m a maquinabilidade industrial das massas. <strong><a href=\"https:\/\/www.duasrodas.com\/produtos\/flavors\/taste-full-technologies\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Conhe\u00e7a tudo<\/a><\/strong> sobre ela e os demais produtos da <strong>Taste Full Technologies.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>E confira tamb\u00e9m a nossa s\u00e9rie de artigos sobre a nova rotulagem nutricional de alimentos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/legislacao\/nova-rotulagem-nutricional-de-alimentos-embalados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Nova rotulagem nutricional de alimentos embalados: o que muda e os poss\u00edveis impactos no cen\u00e1rio brasileiro<\/strong><\/a><\/li><li><strong><strong><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/legislacao\/nova-rotulagem-nutricional-alimentos-embalados-desafio-sodio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nova rotulagem nutricional de alimentos embalados: o desafio sobre o s\u00f3dio<\/a><\/strong><\/strong><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/legislacao\/nova-rotulagem-nutricional-alimentos-embalados-gordura\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Nova rotulagem nutricional<\/strong> <strong>de alimentos embalados: o desafio da gordura<\/strong><\/a><\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A partir do dia 9 de outubro de 2022, a nova legisla\u00e7\u00e3o sobre a rotulagem de alimentos promover\u00e1 diversas altera\u00e7\u00f5es nas embalagens dos produtos aliment\u00edcios. 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