{"id":5369,"date":"2022-02-02T00:00:00","date_gmt":"2022-02-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/nova-rotulagem-nutricional-alimentos-embalados-gordura\/"},"modified":"2025-11-16T19:34:38","modified_gmt":"2025-11-16T19:34:38","slug":"nova-rotulagem-nutricional-alimentos-embalados-gordura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/legislacao\/nova-rotulagem-nutricional-alimentos-embalados-gordura\/","title":{"rendered":"Nova rotulagem nutricional de alimentos embalados: o desafio da gordura"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color wp-block-paragraph\"><strong>Depois de abordar&nbsp;os&nbsp;desafios na redu\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio e a\u00e7\u00facar nos alimentos embalados&nbsp;em posts anteriores,&nbsp;chegou a vez de falar sobre outro&nbsp;nutriente que sofrer\u00e1 mudan\u00e7as com a nova declara\u00e7\u00e3o nutricional:&nbsp;a gordura.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><br>A gordura na alimenta\u00e7\u00e3o e seu impacto na sa\u00fade p\u00fablica<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A gordura \u00e9 um nutriente essencial ao organismo.&nbsp;Al\u00e9m de fornecer energia e participar da forma\u00e7\u00e3o de horm\u00f4nios, ela tamb\u00e9m \u00e9 constituinte da membrana das c\u00e9lulas, desenvolvendo fun\u00e7\u00f5es fundamentais ao organismo. De fato, ela fornece mais energia, quando comparada com os demais nutrientes,&nbsp;e seu consumo em excesso est\u00e1 associado \u00e0s doen\u00e7as cr\u00f4nicas n\u00e3o transmiss\u00edveis, como obesidade, doen\u00e7a coronariana, diabetes e c\u00e2ncer. Atualmente, \u00e9 conhecido que esses efeitos prejudiciais est\u00e3o conectados a tipos espec\u00edficos de gorduras, como a saturada e a trans.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde 2003, a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS) alerta sobre o consumo&nbsp;e,&nbsp;em 2018,&nbsp;refor\u00e7ou a recomenda\u00e7\u00e3o de n\u00e3o ultrapassar a ingest\u00e3o de gordura saturada em 10% do valor cal\u00f3rico da dieta (VCT), e&nbsp;de&nbsp;1% em gordura trans. As Sociedades de Cardiologia s\u00e3o ainda mais rigorosas, estabelecendo o limite de 7% do VCT em gordura saturada. Tendo em vista esse panorama mundial e pensando em medidas de conscientiza\u00e7\u00e3o da popula\u00e7\u00e3o, o Brasil, implementar\u00e1,&nbsp;a partir do pr\u00f3ximo ano,&nbsp;mudan\u00e7as na legisla\u00e7\u00e3o, as quais incluir\u00e3o alerta em produtos aliment\u00edcios embalados que apresentam alto teor, conforme exemplo a seguir:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Screenshot_9.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7578\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ele ser\u00e1 aplicado \u00e0 maioria dos alimentos embalados exceto: frutas, verduras, legumes, farinhas, carnes, pescados, leites, leites fermentados, queijos, azeite, sal, f\u00f3rmulas infantis, suplementos alimentares, bebida alco\u00f3lica, aditivos alimentares, desde que n\u00e3o forem adicionadas quantidade de gordura saturada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O limite estabelecido ser\u00e1:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Alimento s\u00f3lido ou semiss\u00f3lido: &gt;&nbsp;6g&nbsp;por por\u00e7\u00e3o de 100 gramas (g);<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Alimentos l\u00edquidos: &gt;&nbsp;3g&nbsp;por por\u00e7\u00e3o de&nbsp;100mL.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certamente, algumas categorias ser\u00e3o mais impactadas que outras, como, por exemplo,&nbsp;os&nbsp;produtos derivados de carne e embutidos, as refei\u00e7\u00f5es prontas e os chocolates, uma vez que a gordura \u00e9 uma caracter\u00edstica principal&nbsp;desses alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Outra mudan\u00e7a importante a ser destacada em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 gordura&nbsp;\u00e9 que a declara\u00e7\u00e3o da gordura trans ser\u00e1 informada em porcentagem do valor cal\u00f3rico da dieta. Anteriormente, ela j\u00e1 era informada no r\u00f3tulo, por\u00e9m, com a nova regra,&nbsp;fica estabelecido o valor di\u00e1rio recomendado em 2g\/dia, ficando mais evidente para o consumidor o quanto do produto representa a quantidade de gordura trans, de acordo com a por\u00e7\u00e3o consumida. Por exemplo, um produto que apresenta&nbsp;0,2g&nbsp;de gordura trans na por\u00e7\u00e3o, em tr\u00eas por\u00e7\u00f5es contribuir\u00e1 com 30% da ingest\u00e3o recomendada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sabe-se&nbsp;que,&nbsp;al\u00e9m do aspecto nutritivo, a gordura desempenha outras fun\u00e7\u00f5es,&nbsp;como:&nbsp;influ\u00eancia no ponto de fus\u00e3o, consist\u00eancia, forma\u00e7\u00e3o de cristais,&nbsp;e tamb\u00e9m&nbsp;\u00e9&nbsp;respons\u00e1vel&nbsp;pelo sabor, aroma, apar\u00eancia cremosa, aera\u00e7\u00e3o, estabilidade e sensa\u00e7\u00e3o de plenitude ap\u00f3s as refei\u00e7\u00f5es. Desta forma, existe a necessidade de desenvolver produtos com baixo teor de gordura e que preservam as caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicos e perfis sensoriais do alimento. Este \u00e9 um verdadeiro desafio para a ind\u00fastria de alimentos&nbsp;e&nbsp;que,&nbsp;por meio de alternativas tecnol\u00f3gicas de redu\u00e7\u00e3o da gordura,&nbsp;pode&nbsp;ser&nbsp;solucionado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As solu\u00e7\u00f5es mais empregadas para a diminui\u00e7\u00e3o da gordura saturada e trans dos alimentos s\u00e3o os substitutos de gordura, que podem ser classificados em tr\u00eas grupos com base em suas composi\u00e7\u00f5es: \u00e0 base de lip\u00eddios,&nbsp;de&nbsp;prote\u00ednas e&nbsp;de&nbsp;carboidratos. Cada um com diferentes propriedades funcionais&nbsp;e&nbsp;que pode ser usado sozinho&nbsp;ou como uma mistura:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00c0 base de carboidratos:<\/strong>&nbsp;cont\u00eam muitos tipos de amidos ou maltodextrinas de v\u00e1rias fontes, derivados da celulose (celulose microcristalina, metilcelulose e hidroxipropilmetil celulose), inulina, pectina, polidextrose e outras fibras diet\u00e9ticas.&nbsp;Essas solu\u00e7\u00f5es&nbsp;t\u00eam sido usadas \u200b\u200bcom seguran\u00e7a como espessantes e estabilizadores e podem atuar como substitutas&nbsp;de gordura, principalmente pela forma\u00e7\u00e3o de gel e aprisionamento de quantidades substanciais de \u00e1gua livre nos sistemas alimentares<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00c0 base de prote\u00edna:<\/strong>&nbsp;s\u00e3o geralmente&nbsp;produzidas&nbsp;a partir de concentrado de prote\u00edna de soro de leite.&nbsp;Essas solu\u00e7\u00f5es&nbsp;s\u00e3o&nbsp;geralmente processadas por agrega\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica sob cisalhamento (processo de microparticula\u00e7\u00e3o) para produzir pequenas part\u00edculas. O tamanho dessas part\u00edculas agregadas na sensa\u00e7\u00e3o na boca \u00e9 fundamental, tamanhos de part\u00edculas de 0,1-2 \u03bcm resultam na sensa\u00e7\u00e3o cremosa na boca, mas part\u00edculas maiores (maiores que 3 \u03bcm) causam textura arenosa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O <strong>TFT OFF SAT<\/strong> da <strong>Duas Rodas<\/strong> \u00e9 o produto especializado na redu\u00e7\u00e3o de gordura dos alimentos. Capaz de reduzir at\u00e9 90% das gorduras saturadas,&nbsp;a&nbsp;solu\u00e7\u00e3o&nbsp;combinada&nbsp;com \u00f3leos vegetais,&nbsp;como o de soja ou de girassol,&nbsp;garante maquinabilidade, sabor, croc\u00e2ncia e baixo impacto nos custos da formula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00c0 base de lip\u00eddios:<\/strong>&nbsp;cont\u00eam emulsificantes, triacilglicer\u00f3is de cadeia m\u00e9dia, ou lip\u00eddios estruturados que t\u00eam superf\u00edcie ativa e podem estabilizar emuls\u00f5es.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><br><strong>Conclus\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A crescente demanda por alimentos mais saud\u00e1veis \u200b\u200be com baixo teor de gordura total, trans e saturada \u00e9 uma realidade. O projeto bem-sucedido para a redu\u00e7\u00e3o da gordura requer uma boa compreens\u00e3o das in\u00fameras fun\u00e7\u00f5es e atributos que a gordura desempenha nos alimentos, para que n\u00e3o haja repercuss\u00f5es na qualidade e caracter\u00edsticas dos alimentos. Em um mundo onde o consumidor est\u00e1 cada vez mais informado e minucioso, quem for pioneiro e certeiro nas solu\u00e7\u00f5es empregadas, certamente ocupar\u00e1 uma posi\u00e7\u00e3o de destaque.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conhe\u00e7a mais sobre o <strong>OFF SAT<\/strong> e a linha <strong><a href=\"https:\/\/www.duasrodas.com\/produtos\/flavors\/taste-full-technologies\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Taste Full Technologies<\/a><\/strong> e encontre op\u00e7\u00f5es vi\u00e1veis e rent\u00e1veis de desenvolver produ\u00e7\u00f5es aliment\u00edcias mais saud\u00e1veis e de qualidade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E confira tamb\u00e9m a nossa s\u00e9rie de artigos sobre a nova rotulagem nutricional de alimentos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/legislacao\/nova-rotulagem-nutricional-de-alimentos-embalados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Nova rotulagem nutricional de alimentos embalados: o que muda e os poss\u00edveis impactos no cen\u00e1rio brasileiro<\/strong><\/a><br><\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/legislacao\/nova-rotulagem-nutricional-alimentos-embalados-desafio-sodio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nova rotulagem nutricional de alimentos embalados: o desafio sobre o s\u00f3dio<\/a><\/strong><\/strong><br><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/legislacao\/nova-rotulagem-nutricional-alimentos-embalados-acucar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Nova rotulagem nutricional de<\/strong> <strong>alimentos embalados: a\u00e7\u00facar<\/strong> <strong>adicionado<\/strong><\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Depois de abordar&nbsp;os&nbsp;desafios na redu\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio e a\u00e7\u00facar nos alimentos embalados&nbsp;em posts anteriores,&nbsp;chegou a vez de falar sobre outro&nbsp;nutriente que sofrer\u00e1 mudan\u00e7as com a nova declara\u00e7\u00e3o nutricional:&nbsp;a gordura. 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