El cambio en el etiquetado nutricional de los alimentos envasados en Brasil est\u00e1 programado para realizarse: a partir del 9 de octubre de 2022.<\/p>\n\n\n\n
Para facilitar la comprensi\u00f3n de las principales normas y sus impactos en la industria de alimentos y bebidas, en Duas Rodas hemos elaborado este e-book, que trae los aspectos m\u00e1s importantes de la nueva legislaci\u00f3n y recomendaciones para que el sector se prepare para este cambio.<\/p>\n\n\n\n
La nueva legislaci\u00f3n obliga a declarar la tabla de informaci\u00f3n nutricional en las etiquetas de los alimentos envasados, en ausencia de los consumidores, incluidas las bebidas, ingredientes, aditivos alimentarios y coadyuvantes tecnol\u00f3gicos, incluidos los destinados exclusivamente al procesamiento industrial o servicios alimentarios. Las normas fueron establecidas en la Resoluci\u00f3n de la Junta Directiva Colegiada (RDC por sus siglas en portugu\u00e9s) 429\/2020 y la Instrucci\u00f3n Normativa (IN) 75\/2020.<\/p>\n\n\n\n
El primer cambio es que la nueva regla solo permite letras negras y fondo blanco. El objetivo es descartar la posibilidad de utilizar contrastes que dificulten la legibilidad de la informaci\u00f3n. Adem\u00e1s, se establecieron normas espec\u00edficas sobre la ubicaci\u00f3n de la tabla, prohibiendo su colocaci\u00f3n en zonas de dif\u00edcil visibilidad o deformes.<\/p>\n\n\n\n
Otro cambio importante ser\u00e1 en la informaci\u00f3n proporcionada en la tabla. Estas son:<\/p>\n\n\n\n
El mayor cambio en la legislaci\u00f3n se refiere a la inclusi\u00f3n del etiquetado nutricional frontal o front-of-pack (FOP). Habr\u00e1 un s\u00edmbolo ubicado en la parte frontal del producto, resaltando la cantidad m\u00e1s grande que la deseable para los tres nutrientes:<\/p>\n\n\n\n
El s\u00edmbolo aprobado por la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) es la lupa, inspirada en el modelo canadiense. El objetivo es aclarar al consumidor, de forma sencilla y objetiva, sobre el contenido de estos nutrientes, seg\u00fan el modelo definido en la IN 75\/2020.<\/p>\n\n\n\n
L\u00edmite en alimentos s\u00f3lidos o semis\u00f3lidos<\/strong>: cantidad superior o igual a 15 g de az\u00facares a\u00f1adidos por 100 g de alimento.<\/p>\n\n\n\n L\u00edmite en alimentos l\u00edquidos<\/strong>: cantidad superior o igual a 7,5 g de az\u00facares a\u00f1adidos por 100 ml de alimento.<\/p>\n\n\n\n L\u00edmite en alimentos s\u00f3lidos o semis\u00f3lidos<\/strong> <\/strong>: cantidad superior o igual a 6 g de grasa saturada a\u00f1adida por 100 g de alimento<\/p>\n\n\n\n L\u00edmite en alimentos l\u00edquidos<\/strong>: cantidad superior o igual a 3 g de grasa saturada a\u00f1adida por 100 ml de alimento.<\/p>\n\n\n\n L\u00edmite en alimentos s\u00f3lidos o semis\u00f3lidos<\/strong>: cantidad superior o igual a 600 mg de sodio a\u00f1adido por 100 g de alimento<\/p>\n\n\n\n L\u00edmite en alimentos l\u00edquidos<\/strong>: cantidad superior o igual a 300 mg de sodio a\u00f1adido por 100 ml de alimento<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n De esta forma, los productos envasados que excedan los l\u00edmites determinados para estos ingredientes recibir\u00e1n una alerta frontal en color negro y con fondo blanco, la cual deber\u00e1 ubicarse en la mitad superior del panel principal, con la misma orientaci\u00f3n que se muestra en la etiqueta. La lupa no debe colocarse en lugares que se puedan quitar del embalaje o tapar.<\/p>\n\n\n\n Se excluyen las categor\u00edas de alimentos. fresco y m\u00ednimamente procesados, siempre que no tengan ingredientes a\u00f1adidos, como verduras, carnes, leche y queso, adem\u00e1s de bebidas alcoh\u00f3licas, f\u00f3rmulas infantiles y complementos alimenticios.<\/p>\n\n\n\n La lista comprende los siguientes alimentos:<\/p>\n\n\n\n El criterio para los ingredientes seleccionados -az\u00facar, sodio y grasa- se defini\u00f3 por el riesgo que el consumo excesivo de cada uno de ellos puede representar para la salud. Adem\u00e1s, se consideraron los datos de consumo de la poblaci\u00f3n brasile\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) recomienda que la ingesti\u00f3n de sodio no supere los 2 g al d\u00eda, lo que equivale a 5 g de cloruro de sodio (sal de mesa). Sin embargo, el consumo habitual de la poblaci\u00f3n mundial var\u00eda entre 8,5 y 15 g\/d\u00eda, mientras que en Brasil, seg\u00fan una encuesta realizada por Fiocruz en 2019, es de aproximadamente 9 g\/d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n La Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud (OPS) ha establecido las Metas Regionales de Reducci\u00f3n de Sal 2022-2025, en las que el foco principal es alcanzar la meta global de reducci\u00f3n del 30% en el consumo de sal para 2025.<\/p>\n\n\n\n El sodio, adem\u00e1s de potenciar el sabor salado, tiene otras aplicaciones tecnol\u00f3gicas, como coadyuvar en la textura, estructura y conservaci\u00f3n de los alimentos frente a la acci\u00f3n de microorganismos pat\u00f3genos. Algunos condimentos naturales pueden actuar como sustitutos de la sal o ayudar a su reducci\u00f3n. Ellos son: cebolla, ajo, pimiento, ceboll\u00edn, perejil, piment\u00f3n, or\u00e9gano, nuez moscada, tomillo, romero, laurel, c\u00farcuma\/azafr\u00e1n, albahaca, cilantro, semillas de mostaza, canela, salvia, clavo, menta, semilla de cardamomo, comino, jengibre y lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Consiste en reducir la cantidad de sal y utilizar aromas capaces de potenciar el sabor salado de los productos. Entre los aromas alimentarios que conducen a la percepci\u00f3n de salinidad se encuentran los de barbacoa, queso y pan. Pero esta pr\u00e1ctica tiene una limitante porque no promueve las otras funciones de la sal, como la conservaci\u00f3n y textura de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n Consiste en disminuir la cantidad de sal utilizando sustitutos que potencien los sabores, como extracto de levadura, ingredientes ricos en nucle\u00f3tidos y salsa de soja. El extracto de levadura es un ingrediente de origen natural que intensifica y mejora la percepci\u00f3n del sabor en alimentos salados y dulces, adem\u00e1s de proporcionar mayor saciedad, permanencia y redondez de sabor.<\/p>\n\n\n\n Desde 2015, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) recomienda moderaci\u00f3n en el consumo de az\u00facar, estableciendo que la ingesti\u00f3n no supere el 10% de la ingesta cal\u00f3rica diaria, es decir, 50g\/d\u00eda. En Brasil, el consumo medio de az\u00facar es de 80g\/d\u00eda – 64% a\u00f1adido a los alimentos y 34% presente en los alimentos procesados. Como estrategia para reducir ese consumo, el Ministerio de Salud, en alianza con la Asociaci\u00f3n Brasile\u00f1a de Alimentos y Bebidas (ABIA), estableci\u00f3 la meta de eliminar 144 mil toneladas de az\u00facares de alimentos y bebidas hasta 2022.<\/p>\n\n\n\n El gran desaf\u00edo para reducir el az\u00facar es porque es un ingrediente dif\u00edcil de replicar. Adem\u00e1s del dulzor \u00fanico y caracter\u00edstico, el az\u00facar juega un papel importante en la estructura, textura, realce del sabor y conservaci\u00f3n del producto. Tambi\u00e9n brinda experiencias sensoriales como sabor, dulzor, notas arom\u00e1ticas, sensaci\u00f3n en boca y caracter\u00edsticas temporales, como dulzor inicial, medio, final y retrogusto agradable. En esta estrategia se reduce el az\u00facar sin preocuparse por igualar el dulzor original, pero manteniendo un sabor agradable. Para no perjudicar la percepci\u00f3n sensorial del consumidor, el valor m\u00e1ximo de reducci\u00f3n debe estar entre el 5% y el 10%.<\/p>\n\n\n\n Realizan funciones similares a las del az\u00facar, como sabor dulce, formaci\u00f3n de cuerpo, textura y viscosidad. Los mejores edulcorantes tienen poco o ning\u00fan regusto y son bajos en calor\u00edas. Existen varias opciones como xilitol, stevia, sorbitol, maltitol, eritritol, lactitol, tagatosa, manitol e isomalt, entre otros.<\/p>\n\n\n\n Hay sabores naturales que interact\u00faan perfectamente con productos con reducciones de hasta un 40% en az\u00facar. Estas soluciones arom\u00e1ticas funcionan potenciando los sabores que ya existen en los productos, sin dar a los alimentos un sabor dulce, como s\u00ed lo hacen los edulcorantes. Tambi\u00e9n est\u00e1 la Tecnolog\u00eda de dulzura artificial, una t\u00e9cnica biotecnol\u00f3gica que potencia la sensaci\u00f3n de dulzor a partir de una mol\u00e9cula que activa receptores espec\u00edficos en la boca.<\/p>\n\n\n\n Inclusi\u00f3n de alimentos que ya tienen dulzura natural, como frutas y frutos secos, adem\u00e1s de otros alimentos como leche, canela, vainilla, l\u00facuma, yac\u00f3n, acacia, polvo de regaliz, flor de acacia, zanahorias secas, hierbabuena, d\u00e1til, cacao pulpa, fruta de monje. Tambi\u00e9n existe la posibilidad de aumentar el dulzor a\u00f1adiendo prote\u00ednas dulces a la composici\u00f3n alimentaria, como lactosa, taumatina y prote\u00edna de leche.<\/p>\n\n\n\n Adici\u00f3n de fibras solubles y algunos oligosac\u00e1ridos y dextrinas. Adem\u00e1s de aportar dulzor al producto y ayudar en la textura, aumentan el contenido de fibra del alimento.<\/p>\n\n\n\n La grasa es un nutriente esencial para el organismo y cumple funciones como aportar energ\u00eda y participar en la formaci\u00f3n de hormonas. Pero su exceso de consumo est\u00e1 asociado a enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles como la obesidad, las enfermedades coronarias, la diabetes y el c\u00e1ncer. Estos efectos nocivos est\u00e1n relacionados con tipos espec\u00edficos de grasas, como las grasas saturadas y trans. En 2018, la OMS reforz\u00f3 la recomendaci\u00f3n de no superar la ingesta de grasas saturadas en un 10% del valor cal\u00f3rico de la dieta (VCT), y un 1% en grasas trans.<\/p>\n\n\n\n Otro cambio importante a destacar en el etiquetado nutricional en relaci\u00f3n a las grasas es que la declaraci\u00f3n de grasas trans se reportar\u00e1 como un porcentaje del valor cal\u00f3rico de la dieta. Anteriormente se informaba en la etiqueta, sin embargo, con la nueva regla se establece el valor diario recomendado de 2g\/d\u00eda. Esto hace m\u00e1s evidente para el consumidor cu\u00e1nto representa el producto en la ingesta de grasas trans, seg\u00fan la porci\u00f3n consumida.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s del aspecto nutricional, la grasa cumple otras funciones en los alimentos, influyendo en el punto de fusi\u00f3n, la consistencia y la formaci\u00f3n de cristales. Tambi\u00e9n es responsable del sabor, la apariencia cremosa, la aireaci\u00f3n, la estabilidad y la sensaci\u00f3n de saciedad despu\u00e9s de las comidas. Por lo tanto, es necesario desarrollar productos con bajo contenido en grasas, pero que conserven las caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas, adem\u00e1s de los perfiles sensoriales de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n Las soluciones m\u00e1s utilizadas para la reducci\u00f3n de grasas saturadas y trans en los alimentos son sustitutos de las grasas, que se pueden clasificar en tres grupos: basados en l\u00edpidos, prote\u00ednas e hidratos de carbono. Cada uno tiene diferente propiedades funcionales y se puede utilizar solo o en mezcla.<\/p>\n\n\n\n Contienen muchos tipos de almidones o maltodextrinas de diversas fuentes, derivados de la celulosa (celulosa microcristalina, metilcelulosa e hidroxipropilmetilcelulosa), Por lo general, se producen a partir de concentrado de prote\u00edna de suero. Generalmente se procesan por agregaci\u00f3n t\u00e9rmica bajo cizallamiento (proceso de micropart\u00edculas) para producir part\u00edculas peque\u00f1as. El tama\u00f1o de estas part\u00edculas agregadas en la sensaci\u00f3n en boca es cr\u00edtico. Los tama\u00f1os de part\u00edculas de 0,1-2 \u03bcm dan como resultado una sensaci\u00f3n cremosa en la boca y las part\u00edculas m\u00e1s grandes provocan una textura arenosa.<\/p>\n\n\n\n Contienen emulsionantes, triacilgliceroles de cadena media o l\u00edpidos estructurados que tienen actividad superficial y pueden estabilizar emulsiones.<\/p>\n\n\n\n La norma entra en vigor el 9 de octubre de 2022, por lo que todos los productos lanzados a partir de esa fecha deber\u00e1n cumplir con la nueva legislaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Para los productos que todav\u00eda est\u00e1n en el supermercado, se fij\u00f3 un plazo para que se produzca esta adaptaci\u00f3n. Los plazos son:<\/p>\n\n\n\n Es importante considerar todo el proceso que implica la adaptaci\u00f3n: ajuste de etiquetas, c\u00e1lculos y adaptaciones necesarias. Organiza tus plazos para que la transici\u00f3n se realice de forma segura y estructurada.<\/p>\n\n\n\n El comportamiento del consumidor sigue los cambios. Es un hecho que los consumidores buscan alimentos con una calidad nutricional superior, dato reforzado por encuestas de varios institutos de investigaci\u00f3n. Con la nueva legislaci\u00f3n, es probable que se intensifique la atenci\u00f3n a las cuestiones nutricionales.<\/p>\n\n\n\n El etiquetado frontal ser\u00e1 un punto importante en la toma de decisiones sobre el producto, ya que los consumidores tendr\u00e1n m\u00e1s informaci\u00f3n destacada en las etiquetas para elegir sus alimentos. En los pa\u00edses donde se adopt\u00f3 el etiquetado frontal, se observ\u00f3 un impacto en la reformulaci\u00f3n de productos por parte de la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n Por lo tanto, las empresas y marcas que anticipen innovaciones en tecnolog\u00eda y procesamiento de alimentos estar\u00e1n mejor posicionadas, acelerando los cambios y transformaciones del portafolio, conectados con los deseos y necesidades del consumidor.<\/p>\n\n\n\n L\u00edder nacional en la fabricaci\u00f3n de aromas e ingredientes para la industria alimenticia, Duas Rodas lleva a todas las regiones del mundo las mejores soluciones en sabor, que combinan tecnolog\u00eda y know-how en una s\u00f3lida alianza con el mercado de alimentos y bebidas desde hace m\u00e1s de 9 d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n El seguimiento de los cambios en las preferencias y regulaciones de los consumidores es parte de la constante evoluci\u00f3n de nuestro portafolio. Adem\u00e1s de aromas de impacto y alta fidelidad de sabor, contamos con el portafolio Taste Full Technologies, con soluciones tecnol\u00f3gicas que conectan a la industria de alimentos con consumidores en busca de productos con formulaciones m\u00e1s saludables y que no renuncian a la indulgencia.<\/p>\n\n\n\n Ya sea para mejorar los productos con reducciones o inclusiones de ingredientes, TFT<\/a> trae la especialidad y la tecnolog\u00eda de la mayor casa de aromas alimenticios de Brasil, Duas Rodas, siempre buscando la seguridad y garant\u00eda de los alimentos junto con la mejor experiencia durante la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Descubra algunas soluciones:<\/p>\n\n\n\n T-SWEET<\/strong>: tecnolog\u00eda de aromas 100% natural y libre de edulcorantes, que potencia la sensaci\u00f3n de dulzura en productos reducidos en az\u00facar sin dejar residuos desagradables<\/p>\n\n\n\n Principales aplicaciones*: yogures, n\u00e9ctares, t\u00e9s listos para beber, bebidas l\u00e1cteas, achocolatados en polvo, galletas, postres l\u00e1cteos, mezclas para pasteles y salsas.<\/p>\n\n\n\n LowSugar<\/strong>: Con la tecnolog\u00eda LowSugar es posible reducir hasta un 50% los az\u00facares en los productos panificados, asegurando una excelente experiencia en sabor, textura y apariencia durante el consumo. Adem\u00e1s, mantiene la maquinabilidad industrial de las masas.<\/p>\n\n\n\n Principales aplicaciones*: galletas dulces y pasteles industrializados.<\/p>\n\n\n\n OFF SAT<\/strong>: Con la capacidad de reducir las grasas saturadas en los alimentos hasta en un 90%, OFF SAT, combinado con aceites vegetales como la soja o el girasol, garantiza maquinabilidad, sabor, crocancia y bajo impacto en los costos de la formulaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Principales aplicaciones* galletas dulces.<\/p>\n\n\n\n CREAMYFEEL<\/strong>: CREAMYFEEL es una soluci\u00f3n tecnol\u00f3gica que promueve una sensaci\u00f3n de relleno y cremosidad, manteniendo el factor de placer del consumo en productos l\u00e1cteos bajos en grasa o descremado.<\/p>\n\n\n\n Principales aplicaciones*: bebidas vegetales, bebidas l\u00e1cteas, achocolatados, whey protein y yogures.<\/p>\n\n\n\n NaLess<\/strong>: Duas Rodas, a partir del estudio de diversas fuentes de materias primas que ofrecen activos de palatabilidad salina, cre\u00f3 la l\u00ednea NaLess. Considerando las peculiaridades de las posibles aplicaciones en el mercado, la l\u00ednea se divide en dos versiones: NaLess y NaLess sin Glutamato Monos\u00f3dico. Cada \u00edtem desarrollado combina ingredientes que atienden la demanda de sal tradicional y permite reducir el sodio en los alimentos procesados.<\/p>\n\n\n\n Principales aplicaciones*: Galletas, panes, snacks, sopas, caldos en cubitos, condimentos, mayonesas y salsas, sal de mesa.<\/p>\n\n\n\n Por qu\u00e9 desarrollar tu proyecto con Duas Rodas<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n *Consulte otras aplicaciones con su representante de Duas Rodas o a trav\u00e9s de nuestro Servicio de Atenci\u00f3n al Cliente: atendimento.tecnico@duasrodas.com<\/a>.GORDURAS SATURADAS<\/h3>\n\n\n\n
SODIO<\/h3>\n\n\n\n
Alimentos que quedan fuera de la nueva regla de etiquetado frontal<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Sodio, az\u00facar y grasas: aprenda m\u00e1s sobre los ingredientes seleccionados<\/h2>\n\n\n\n
1 – Sodio<\/h3>\n\n\n\n
Soluciones industriales para reducir el sodio en los alimentos<\/h4>\n\n\n\n
Vea algunas soluciones industriales aplicadas a la gesti\u00f3n de la reducci\u00f3n de sodio en productos alimenticios:<\/p>\n\n\n\n2 – Az\u00facar<\/h3>\n\n\n\n
Retos de la industria alimentaria en la sustituci\u00f3n del az\u00facar<\/h4>\n\n\n\n
Algunas soluciones para reducir el az\u00facar en los alimentos son:<\/p>\n\n\n\n3- Grasa<\/h3>\n\n\n\n
Soluciones para reducir las grasas saturadas<\/h4>\n\n\n\n
inulina, pectina, polidextrosa y otras fibras diet\u00e9ticas. Se utilizan con seguridad como espesantes y estabilizadores. Tambi\u00e9n pueden actuar como sustitutos de las grasas, principalmente mediante la formaci\u00f3n de geles y atrapando cantidades sustanciales de agua libre en los sistemas alimentarios.<\/p>\n\n\n\nAtenci\u00f3n a los plazos de adecuaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
Planif\u00edquese (box)<\/h3>\n\n\n\n
CONCLUSI\u00d3N<\/h2>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo lo puede ayudar Duas Rodas con estos cambios?<\/h2>\n\n\n\n
SOLUCIONES PARA PRODUCTOS CON AZ\u00daCARES REDUCIDOS<\/h2>\n\n\n\n
SOLUCIONES PARA PRODUCTOS REDUCIDOS EN GRASA<\/h2>\n\n\n\n
SOLUCIONES PARA PRODUCTOS REDUCIDOS EN SODIO<\/h2>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n