{"id":5493,"date":"2023-02-20T00:00:00","date_gmt":"2023-02-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/restricoes-ao-consumo-do-gluten\/"},"modified":"2023-02-20T00:00:00","modified_gmt":"2023-02-20T00:00:00","slug":"restricoes-ao-consumo-do-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao-e-tendencias\/restricoes-ao-consumo-do-gluten\/","title":{"rendered":"Restri\u00e7\u00f5es ao consumo do gl\u00faten abrem novas oportunidades de inova\u00e7\u00e3o no mercado de alimentos e bebidas"},"content":{"rendered":"\n

Os alimentos sem gl\u00faten s\u00e3o um dos segmentos da ind\u00fastria aliment\u00edcia que mais vem crescendo ultimamente. Segundo dados de mercado da Euromonitor International<\/a><\/em>, esse crescimento foi de 11,5% de 2020 para 2021, atingindo um faturamento de, aproximadamente, R$900 milh\u00f5es. E a previs\u00e3o \u00e9 de que esse valor cres\u00e7a ainda mais nos pr\u00f3ximos anos.<\/p>\n\n\n\n

Para entender melhor o potencial de expans\u00e3o desse mercado, listamos  algumas motiva\u00e7\u00f5es do consumidor frente a esses produtos, al\u00e9m de tend\u00eancias<\/a>, oportunidades e insights dentro desse segmento. <\/p>\n\n\n\n

Motivos da restri\u00e7\u00e3o ou isen\u00e7\u00e3o do consumo do gl\u00faten<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Entre os consumidores, a conscientiza\u00e7\u00e3o sobre os efeitos e a orienta\u00e7\u00e3o m\u00e9dica sobre as desordens na sa\u00fade relacionadas ao gl\u00faten impulsionou a procura por produtos isentos dessa prote\u00edna.<\/p>\n\n\n\n

No entanto, a demanda por esses itens n\u00e3o se limita a portadores de alguma alergia ou intoler\u00e2ncia (1% a 6% da popula\u00e7\u00e3o), mas inclui os consumidores em geral, que o fazem por op\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, alguns consumidores tamb\u00e9m est\u00e3o procurando vers\u00f5es sem gl\u00faten em dietas com baixo teor de carboidratos, como nos casos da Low Carb e da Cetog\u00eanica.<\/p>\n\n\n\n

Tend\u00eancias e oportunidades <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Os produtos \u00e0 base de farinha de trigo apresentaram um grande crescimento nos volumes de vendas, assim como suas vers\u00f5es sem gl\u00faten, uma vez que a popula\u00e7\u00e3o aumentou o consumo de p\u00e3es, bolos, biscoitos e massas ao longo do dia. <\/p>\n\n\n\n

Para as vers\u00f5es sem gl\u00faten, v\u00e1rias solu\u00e7\u00f5es t\u00eam sido exploradas, tais como a substitui\u00e7\u00e3o da farinha de trigo por diferentes tipos de amido, o uso de farinhas combinadas, como de arroz, de oleaginosas – am\u00eandoas e castanha de caju, por exemplo – e at\u00e9 de leguminosas – gr\u00e3o de bico e ervilha. <\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m do uso de algumas farinhas ou amidos sem gl\u00faten, outros ingredientes podem ser empregados nas formula\u00e7\u00f5es para adequar o volume, assim como para propiciar uma textura agrad\u00e1vel e melhorar a vida \u00fatil do produto. \u00c9 o caso de hidrocol\u00f3ides, como a goma guar e hidroxipropilmetilcelulose, fermentos sem gl\u00faten, enzimas, fibras de frutas ou vegetais, sementes de linha\u00e7a e chia, psyllium, amidos modificados, prote\u00ednas de fontes diversas, entre tantos outros que podem ser diferenciais na elabora\u00e7\u00e3o de um produto isento de gl\u00faten.<\/p>\n\n\n\n

Inspira\u00e7\u00f5es<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O segmento de alimentos e bebidas sem gl\u00faten \u00e9 altamente competitivo e a inova\u00e7\u00e3o de produtos torna-se uma estrat\u00e9gia ainda mais importante para se diferenciar no mercado.<\/p>\n\n\n\n

A seguir, listamos alguns exemplos de marcas que se destacaram pela criatividade e combina\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas.<\/p>\n\n\n