{"id":5497,"date":"2023-02-28T00:00:00","date_gmt":"2023-02-28T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/limitaciones-y-restricciones-en-el-consumo-de-gluten-abren-nuevas-oportunidades-para-la-innovacion-en-el-mercado-de-alimentos-y-bebidas\/"},"modified":"2023-02-28T00:00:00","modified_gmt":"2023-02-28T00:00:00","slug":"limitaciones-y-restricciones-en-el-consumo-de-gluten-abren-nuevas-oportunidades-para-la-innovacion-en-el-mercado-de-alimentos-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/innovacion-tendencias\/limitaciones-y-restricciones-en-el-consumo-de-gluten-abren-nuevas-oportunidades-para-la-innovacion-en-el-mercado-de-alimentos-y-bebidas\/","title":{"rendered":"Limitaciones y restricciones en el consumo de gluten abren nuevas oportunidades para la innovaci\u00f3n en el mercado de alimentos y bebidas"},"content":{"rendered":"\n

Los alimentos sin gluten son uno de los segmentos de m\u00e1s r\u00e1pido crecimiento de la industria alimentaria \u00faltimamente. Seg\u00fan datos de mercado de Euromonitor International, este incremento fue del 11,5% de 2020 a 2021, alcanzando una facturaci\u00f3n de aproximadamente R$900 millones. Y se espera que este valor crezca a\u00fan m\u00e1s en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Para comprender mejor el potencial de expansi\u00f3n de este mercado, enumeramos a continuaci\u00f3n  algunas motivaciones de los consumidores para estos productos, as\u00ed como tendencias, oportunidades y perspectivas dentro de este segmento. <\/p>\n\n\n\n

Motivos para limitar o eliminar el gluten<\/h2>\n\n\n\n

Entre los consumidores, la conciencia de los efectos y la orientaci\u00f3n m\u00e9dica sobre los trastornos de salud relacionados con el gluten ha impulsado la demanda de productos libres deesta prote\u00edna.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, la demanda de estos productos no se limita a los portadores de alguna alergia o intolerancia (1% a 6% de la poblaci\u00f3n), sino que incluye a los consumidores en general, que lo hacen por elecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, algunos consumidores tambi\u00e9n est\u00e1n buscando versiones sin gluten en dietas bajas en carbohidratos, como en los casos de Low Carb y Cetog\u00e9nica.<\/p>\n\n\n\n

Tendencias y oportunidades <\/h2>\n\n\n\n

Los productos a base de harina de trigo mostraron un gran crecimiento en los vol\u00famenes de ventas, as\u00ed como sus versiones sin gluten, a medida que aumenta  la poblaci\u00f3n o el consumo de panes, pasteles, galletas y pastas a lo largo del d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

 Para las versiones sin gluten, se han explorado varias soluciones, como el reemplazo de la harina de trigo con diferentes tipos de almid\u00f3n, el uso de harinas combinadas como arroz, semillas oleaginosas -almendras y anacardos, por ejemplo- e incluso legumbres -garbanzos y guisantes. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s del uso de algunas harinas o almidones sin gluten, se pueden emplear otros ingredientes para ajustar el volumen, as\u00ed como para proporcionar una textura agradable y mejorar la vida \u00fatil del producto. Este es el caso de hidrocoloides, tales como goma guar e hidroxipropilmetilcelulosa, fermentos sin gluten, enzimas, fibras de frutas o vegetales, semillas de lino y ch\u00eda, psyllium, almidones modificados, prote\u00ednas de diversas fuentes, entre muchas otras que pueden ser diferenciales en la preparaci\u00f3n de un producto sin gluten.<\/p>\n\n\n\n

Inspiraciones<\/h3>\n\n\n\n

El segmento de alimentos y bebidas sin gluten es altamente competitivo y la innovaci\u00f3n de productos se convierte en una estrategia a\u00fan m\u00e1s importante para diferenciarse en el mercado.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, le mostramos algunos ejemplos de marcas que destacaron por su creatividad y combinaci\u00f3n de t\u00e9cnicas.<\/p>\n\n\n