{"id":5499,"date":"2023-03-30T00:00:00","date_gmt":"2023-03-30T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/cresce-a-procura-por-produtos-para-dieta-low-carb\/"},"modified":"2023-03-30T00:00:00","modified_gmt":"2023-03-30T00:00:00","slug":"cresce-a-procura-por-produtos-para-dieta-low-carb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao-e-tendencias\/cresce-a-procura-por-produtos-para-dieta-low-carb\/","title":{"rendered":"Cresce a procura por produtos para dieta low-carb"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 medida que a popula\u00e7\u00e3o global envelhece, mais pessoas est\u00e3o escolhendo alimentos que mantenham a qualidade de vida e reduzam o risco de doen\u00e7as no futuro, a dieta low-carb faz parte dessa mudan\u00e7a. Por isso, a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e o controle do peso t\u00eam se tornado escolhas conscientes em todo mundo, com padr\u00f5es alimentares que limitam o consumo dos carboidratos.<\/p>\n\n\n\n

A tend\u00eancia de dietas com restri\u00e7\u00f5es de a\u00e7\u00facares e\/ou carboidratos <\/a>vem ganhando adeptos n\u00e3o somente entre aqueles que possuem indica\u00e7\u00e3o m\u00e9dica, como nos casos dos diab\u00e9ticos, mas tamb\u00e9m entre uma parcela consider\u00e1vel de consumidores que desejam emagrecer.<\/p>\n\n\n\n

A defini\u00e7\u00e3o de dieta low-carb<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O termo vem do ingl\u00eas e se refere a dietas, alimentos e produtos que t\u00eam baixo teor (low) de carboidratos (carb, abrevia\u00e7\u00e3o de carbohydrate). De acordo com as recomenda\u00e7\u00f5es consolidadas de ingest\u00e3o de nutrientes, os carboidratos devem contribuir com 45% a 65% das calorias di\u00e1rias consumidas. Logo, em uma dieta low-carb, estima-se um consumo em torno de 20% a 30% do nutriente em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s calorias ingeridas diariamente – ou seja, uma redu\u00e7\u00e3o consider\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

Uma dieta t\u00edpica de baixo carboidrato tem como proposta diminuir o consumo para uma m\u00e9dia de 50 g a 150 g di\u00e1rias. Outro tipo de dieta low carb, \u00e9 a dieta cetog\u00eanica, nela, h\u00e1 uma restri\u00e7\u00e3o mais severa, de no m\u00e1ximo 50 g por dia (aproximadamente 10% das necessidades di\u00e1rias), associada a um aumento na quantidade de gorduras e prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n

Em 2020, \u201cceto\u201d foi o t\u00f3pico relacionado a alimentos mais pesquisado no Google em todo o mundo, com 25,4 milh\u00f5es de entradas. O Keto ou \u201cceto\u201d ultrapassou dietas anteriormente populares, como a Dieta Atkins e o jejum intermitente. H\u00e1 um crescimento cont\u00ednuo do setor ano a ano (CAGR de 5,3%), no melhor momento para as marcas do setor de sa\u00fade e bem-estar investirem em produtos \u201cceto\u201d com baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura.<\/p>\n\n\n\n

O mercado de dieta low-carb e ceto global<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Prev\u00ea-se que o mercado de dieta cetog\u00eanica atinja um valor global de US $15,6 bilh\u00f5es at\u00e9 2027. Historicamente, EUA e Canad\u00e1 t\u00eam sido os l\u00edderes desse mercado, com a Am\u00e9rica do Norte respondendo por 43,5% da fatia. Nos pr\u00f3ximos anos, a Europa espera chegar em um crescimento de mercado projetado em 32%. Segundo os dados do Euromonitor<\/a>, de 2020 para 2021, houve um aumento de 8% no n\u00famero de SKUs com alega\u00e7\u00e3o de low carb e de dieta cetog\u00eanica.<\/p>\n\n\n\n

Embora no Brasil, n\u00e3o haja nenhuma regulamenta\u00e7\u00e3o sobre o uso do claim \u201clow carb\u201d ou \u201cceto\u201d, com a vig\u00eancia da nova rotulagem de alimentos embalados em 2022, e a ado\u00e7\u00e3o do selo frontal para a\u00e7\u00facares adicionadas, espera-se que a ind\u00fastria aliment\u00edcia se mobilize a buscar estrat\u00e9gias que reduzem essa quantidade de a\u00e7\u00facar, preservando a palatabilidade.<\/p>\n\n\n\n

A import\u00e2ncia do dul\u00e7or<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Quando falamos em palatabilidade, o grande desafio \u00e9 mimetizar o dul\u00e7or que a sacarose, um tipo de carboidrato, entrega aos alimentos. A maioria dos produtos low carb o excluem totalmente. Um grande desafio \u00e9 preservar as sensa\u00e7\u00f5es e as experi\u00eancias sensoriais que o a\u00e7\u00facar proporciona: sabor, notas arom\u00e1ticas, corpo, retrogosto e sabor residual, entre outros. Desta forma, listamos abaixo, algumas tecnologias empregadas.<\/p>\n\n\n\n

Solu\u00e7\u00f5es para redu\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

1.Edulcorantes – <\/strong>S\u00e3o subst\u00e2ncias que possuem a fun\u00e7\u00e3o de conferir um sabor doce aos alimentos. H\u00e1 uma forte rejei\u00e7\u00e3o dos consumidores \u00e0queles que apresentam sabor residual. Al\u00e9m de uma certa prefer\u00eancia a alternativas naturais, como st\u00e9via, xilitol, maltitol e sorbitol, aos artificiais como aspartame, ciclamatos, sacarina e acessulfame-k.<\/p>\n\n\n\n

Para uma boa aceitabilidade, os edulcorantes usados pelas ind\u00fastrias de alimentos devem apresentar propriedades funcionais e sensoriais semelhantes aos do a\u00e7\u00facar, como o gosto doce e a forma\u00e7\u00e3o de corpo, textura e viscosidade, al\u00e9m da baixa densidade cal\u00f3rica. <\/p>\n\n\n\n

Nesse sentido, ado\u00e7antes naturais, como a stevia, s\u00e3o \u00f3timas op\u00e7\u00f5es, alinhadas com tend\u00eancias como o clean label e o plant-based<\/a>. Outras op\u00e7\u00f5es s\u00e3o os poli\u00f3is, tamb\u00e9m denominados a\u00e7\u00facares de \u00e1lcoois, podendo ser:<\/p>\n\n\n\n

– monossacar\u00eddeos (sorbitol, manitol, xilitol, eritritol), <\/p>\n\n\n\n

– dissacar\u00eddeos (maltitol, lactitol, isomalte), ou<\/p>\n\n\n\n

– mistura de sacar\u00eddeos e polissacar\u00eddeos hidrogenados (xarope de glucose hidrogenado).<\/p>\n\n\n\n

2. Diminui\u00e7\u00e3o do sabor doce, mantendo a palatabilidade – <\/strong>O teor de a\u00e7\u00facar  \u00e9 reduzido, sem a preocupa\u00e7\u00e3o de recuperar o dul\u00e7or.  As notas indesejadas presentes nas formula\u00e7\u00f5es, pelo uso de prote\u00ednas e vitaminas, por exemplo, s\u00e3o mascaradas por meio de tecnologia arom\u00e1tica, que aumenta a intensidade das notas sensoriais.. Essa op\u00e7\u00e3o permite uma redu\u00e7\u00e3o de at\u00e9 50% no teor de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

3. Aromatizantes –<\/strong> Uso de aromas que potencializam o dul\u00e7or dos alimentos com redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar, como tamb\u00e9m arredondam notas desagrad\u00e1veis pela poss\u00edvel utiliza\u00e7\u00e3o de edulcorantes e\/ou outras alternativas. Estas tecnologias, presentes no portf\u00f3lio da Duas Rodas, podem contar com o status natural ou id\u00eantico ao natural e s\u00e3o compat\u00edveis com diferentes aplica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

4. Alimentos naturalmente ado\u00e7ados, temperos naturais e extratos –<\/strong> Incluir na composi\u00e7\u00e3o nutricional alimentos que j\u00e1 possuem um dul\u00e7or natural. As frutas – in natura, secas, na forma de geleias ou sucos concentrados -, como as t\u00e2maras, ma\u00e7\u00e3, uva e as uvas-passas, s\u00e3o alternativas para reduzir o a\u00e7\u00facar e ainda contribui com um aporte de fibras e micronutrientes. Al\u00e9m desses alimentos, temperos e especiarias naturais, tal como a canela, e extratos, como o de baunilha, s\u00e3o outras op\u00e7\u00f5es para substituir o a\u00e7\u00facar refinado.<\/p>\n\n\n\n

Inspira\u00e7\u00f5es <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

No mercado \u00e9 poss\u00edvel encontrar diversos produtos, principalmente fora do Brasil, que utilizam solu\u00e7\u00f5es diferenciadas para a redu\u00e7\u00e3o de carboidratos nos produtos. Confira alguns exemplos:<\/p>\n\n\n