{"id":5501,"date":"2023-04-03T00:00:00","date_gmt":"2023-04-03T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/crece-la-demanda-de-productos-low-carb\/"},"modified":"2023-04-03T00:00:00","modified_gmt":"2023-04-03T00:00:00","slug":"crece-la-demanda-de-productos-low-carb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/innovacion-tendencias\/crece-la-demanda-de-productos-low-carb\/","title":{"rendered":"Crece la demanda de productos Low Carb"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfPor qu\u00e9 limitar los carbohidratos?<\/h2>\n\n\n\n

El creciente avance del sobrepeso y la obesidad trae gran preocupaci\u00f3n a la sociedad. Los datos de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) estiman que hay mil millones de personas obesas en el mundo para 2030. Este escenario no solo se ve en el p\u00fablico adulto, muchas personas ya presentan esta realidad en la infancia o la adolescencia. <\/p>\n\n\n\n

Teniendo en cuenta que el sobrepeso es uno de los principales factores que conducen a una calidad de vida deteriorada y un mayor riesgo de enfermedades, la nutrici\u00f3n ha ido ganando importancia. Por lo tanto, la educaci\u00f3n alimentaria y el control de peso se han convertido en elecciones conscientes en todo el mundo, con patrones diet\u00e9ticos que en ciertos casos restringen algunos tipos de nutrientes, como los carbohidratos. <\/p>\n\n\n\n

La funci\u00f3n principal de los carbohidratos es el suministro de energ\u00eda al cuerpo, es decir, son responsables del suministro de glucosa, que es el combustible esencial para nuestras c\u00e9lulas. Su uso es milenario, ya que se encuentran naturalmente en cereales y granos (arroz, ma\u00edz, avena, trigo, centeno, cebada, quinua y amaranto); en tub\u00e9rculos (patatas, yuca y remolacha); en miel; en ca\u00f1a de az\u00facar y frutas. <\/p>\n\n\n\n

Presentados en diferentes formas qu\u00edmicas, algunos tienen una absorci\u00f3n r\u00e1pida que proporciona un mayor aumento de la glucosa en sangre. El az\u00facar es un ejemplo de carbohidratos que deben reducirse en el consumo. Adem\u00e1s, los carbohidratos, al estar equilibrados dentro de la dieta, no causan ning\u00fan da\u00f1o. Sin embargo, existe una creciente popularidad de los planes diet\u00e9ticos con restricciones de az\u00facares y\/o carbohidratos entre los consumidores que desean perder peso y, por lo tanto, crean desaf\u00edos tecnol\u00f3gicos para las industrias y oportunidades para innovaciones en ingredientes y productos finales para satisfacer esta nueva demanda.<\/p>\n\n\n\n

Definici\u00f3n de dieta low carb<\/em><\/h2>\n\n\n\n

El t\u00e9rmino proviene del ingl\u00e9s y se refiere a dietas, alimentos y productos que son bajos (low<\/em>) en carbohidratos (carb<\/em>, abreviatura de carbohydrate<\/em>). De acuerdo con las recomendaciones consolidadas de la ingesta de nutrientes, los carbohidratos deben contribuir del 45% al 65% de las calor\u00edas diarias consumidas. Sin embargo, en una dieta low carb,<\/em> se estima que alrededor del 20% al 30% del nutriente se consume en relaci\u00f3n con las calor\u00edas ingeridas diariamente, es decir, una reducci\u00f3n considerable.<\/p>\n\n\n\n

Una dieta baja en carbohidratos t\u00edpica tiene como objetivo reducir el consumo a un promedio de 50 g a 150g diarios. <\/p>\n\n\n\n

Otro tipo de dieta low carb <\/em>es la dieta cetog\u00e9nica. En ella, hay una restricci\u00f3n m\u00e1s severa, de un m\u00e1ximo de 50g por d\u00eda (aproximadamente el 10% de las necesidades diarias), asociada a un aumento en la cantidad de grasas y prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n

En 2020, \u201cceto\u201d fue el tema relacionado con los alimentos m\u00e1s buscado en Google en todo el mundo, con 25,4 millones de entradas. Keto o \u201cceto\u201d ha superado las dietas populares como la dieta Atkins y el ayuno intermitente. <\/p>\n\n\n\n

Hay un crecimiento continuo en el sector a\u00f1o tras a\u00f1o (CAGR del 5,3%), una oportunidad para que las marcas de salud y bienestar inviertan en productos \u201cceto\u201d bajos en carbohidratos y altos en grasa.<\/p>\n\n\n\n

El mercado global low carb<\/em> y \u201cceto\u201d<\/p>\n\n\n\n

Se prev\u00e9 que el mercado de la dieta cetog\u00e9nica alcance un valor global de US$ 15,6 mil millones para 2027. Hist\u00f3ricamente, Estados Unidos y Canad\u00e1 han sido los l\u00edderes en este mercado, con Am\u00e9rica del Norte representando el 43,5% de la cuota de mercado. <\/p>\n\n\n\n

En los pr\u00f3ximos a\u00f1os, Europa espera lograr un crecimiento proyectado del mercado del 32%. Seg\u00fan los datos de Euromonitor, de 2020 a 2021, hubo un aumento del 8% en el n\u00famero de SKU con declaraciones de dieta low carb y cetog\u00e9nica.<\/p>\n\n\n\n

Aunque en Brasil no existe una regulaci\u00f3n sobre el uso del claim low carb <\/em>o \u201cketo\u201d, con la vigencia del nuevo etiquetado de alimentos envasados en 2022, y la adopci\u00f3n del sello frontal para az\u00facares agregados, existe la expectativa de una mayor movilizaci\u00f3n de la industria alimentaria en el pa\u00eds en la b\u00fasqueda de estrategias y soluciones que ayuden a reducir esta cantidad de az\u00facar en los productos, preservando la palatabilidad.<\/p>\n\n\n\n

La importancia del dulzor<\/h3>\n\n\n\n

Cuando se trata de palatabilidad, el gran desaf\u00edo es mimetizar el dulzor que la sacarosa, un tipo de carbohidrato, proporciona a los alimentos. La mayor\u00eda de los productos low carb<\/em> lo excluyen por completo. Un gran desaf\u00edo es preservar las sensaciones y experiencias sensoriales que aporta el az\u00facar, como el sabor, notas arom\u00e1ticas, cuerpo, retrogusto y sabor residual, entre otros. <\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, algunas tecnolog\u00edas empleadas por la industria para satisfacer la b\u00fasqueda del consumidor de productos con carbohidratos\/az\u00facar reducidos y que preservan la indulgencia conferida por este ingrediente.<\/p>\n\n\n\n

Soluciones de reducci\u00f3n de az\u00facar<\/h3>\n\n\n\n

1. Edulcorantes – <\/strong>Estas son sustancias que tienen la funci\u00f3n de impartir un sabor dulce a los alimentos. Los consumidores tienden a preferir aquellos que no tienen sabor residual. Adem\u00e1s de tener una cierta preferencia por alternativas naturales, tales como estevia, xilitol, maltitol y sorbitol, en relaci\u00f3n con las artificiales, tales como aspartamo, ciclamatos, sacarina y acesulfamo-k.<\/p>\n\n\n\n

Para una buena aceptabilidad, los edulcorantes utilizados por las industrias alimentarias deben exhibir propiedades funcionales y sensoriales similares a las del az\u00facar, tales como sabor dulce y formaci\u00f3n corporal, textura y viscosidad, adem\u00e1s de baja densidad cal\u00f3rica. <\/p>\n\n\n\n

En este sentido, los edulcorantes naturales como la stevia son grandes opciones, alineadas con tendencias como clean label<\/em> y plant-based<\/em>. Otras opciones son los polioles, tambi\u00e9n llamados az\u00facares de alcoholes, que pueden ser:<\/p>\n\n\n\n

– monossac\u00e1ridos (sorbitol, manitol, xilitol, eritritol); <\/p>\n\n\n\n

– disac\u00e1ridos (maltitol, lactitol, isomaltosa), o<\/p>\n\n\n\n

– mezcla de sac\u00e1ridos y polisac\u00e1ridos hidrogenados (jarabe de glucosa hidrogenado).<\/p>\n\n\n\n

2. Disminuci\u00f3n del sabor dulce mientras se mantiene la palatabilidad: <\/strong>el contenido de az\u00facar se reduce, sin la preocupaci\u00f3n de recuperar el dulzor.  Las notas no deseadas presentes en las formulaciones, mediante el uso de prote\u00ednas y vitaminas, por ejemplo, se enmascaran por medio de tecnolog\u00eda arom\u00e1tica, que aumenta la intensidad de las notas sensoriales. Esta opci\u00f3n permite una reducci\u00f3n de hasta el 50% en el contenido de az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

3. Aromatizantes –<\/strong> Uso de sabores que potencian el dulzor de los alimentos con reducci\u00f3n de az\u00facar, as\u00ed como redondear notas desagradables mediante el posible uso de edulcorantes y\/u otras alternativas. Estas tecnolog\u00edas, presentes en el portafolio de Duas Rodas, pueden contar con el status <\/em>natural o id\u00e9ntico al natural y son compatibles con diferentes aplicaciones.
4. Alimentos naturalmente endulzados, especias naturales y extractos –<\/strong> Incluya en la composici\u00f3n nutricional alimentos que ya tengan un dulzor natural. Las frutas – in natura<\/em>, secas, en forma de mermeladas o jugos concentrados – como los d\u00e1tiles, manzanas, uvas y pasas, son alternativas para reducir el az\u00facar y aun as\u00ed aportan fibra y micronutrientes. Adem\u00e1s de estos alimentos, condimentos y especias naturales, como la canela, y los extractos, como la vainilla, son otras opciones para reemplazar el az\u00facar refinado.<\/p>\n\n\n\n

Inspiraciones <\/h2>\n\n\n\n

En el mercado es posible encontrar varios productos que utilizan soluciones diferenciadas para la reducci\u00f3n de carbohidratos en los productos. Estos son algunos ejemplos:<\/p>\n\n\n\n

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