{"id":5511,"date":"2023-03-10T00:00:00","date_gmt":"2023-03-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/dietas-com-restricao-a-lactose-novas-oportunidades-para-a-industria\/"},"modified":"2023-03-10T00:00:00","modified_gmt":"2023-03-10T00:00:00","slug":"dietas-com-restricao-a-lactose-novas-oportunidades-para-a-industria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao-e-tendencias\/dietas-com-restricao-a-lactose-novas-oportunidades-para-a-industria\/","title":{"rendered":"Dietas com restri\u00e7\u00e3o \u00e0 lactose: novas oportunidades para a ind\u00fastria"},"content":{"rendered":"\n

C\u00f3licas, incha\u00e7o, enjoos, dores de est\u00f4mago e diarreia – estes s\u00e3o apenas alguns dos sintomas da intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose, que afeta cerca de 65% dos adultos, segundo o estudo \u201cPreval\u00eancia de desenvolvimento de intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose em adultos\u201d, divulgado em 2022  que constata ainda que a incid\u00eancia varia de uma regi\u00e3o para outra. Ela se caracteriza pela dificuldade ou incapacidade do organismo de absorver a lactose devido \u00e0 defici\u00eancia ou falta da lactase, enzima respons\u00e1vel por digerir esse carboidrato presente nos latic\u00ednios.<\/p>\n\n\n\n

O diagn\u00f3stico crescente  da intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose e a preocupa\u00e7\u00e3o maior com um estilo de vida mais saud\u00e1vel s\u00e3o os principais motores que alimentam a expans\u00e3o desse nicho, criando oportunidades para as ind\u00fastrias aliment\u00edcias. De acordo com a plataforma de pesquisa Euromonitor International, a expectativa \u00e9 que o mercado brasileiro de alimentos sem lactose cres\u00e7a de US$1,2 bilh\u00f5es em 2021 para US$1,3 bilh\u00f5es em 2022, a uma taxa anual composta (CAGR) de 7,6%.<\/p>\n\n\n\n

Quando analisamos o n\u00famero de lan\u00e7amentos de produtos sem lactose, o mercado global alcan\u00e7ou US$ 10,8 bilh\u00f5es em 2021 com uma proje\u00e7\u00e3o de chegar a US$ 11,35 bilh\u00f5es em 2022, a uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 5,0%, segundo o relat\u00f3rio da The Business Research Company.<\/p>\n\n\n\n

A seguir, vamos abordar as principais raz\u00f5es que levam o consumidor a limitar o consumo de lactose. E tamb\u00e9m apresentaremos estrat\u00e9gias de desenvolvimento de produtos para atender a essa demanda  crescente da ind\u00fastria de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Motivos da restri\u00e7\u00e3o \u00e0 lactose<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Os produtos sem lactose s\u00e3o convencionalmente direcionados para pessoas que apresentam dificuldade ou n\u00e3o conseguem produzir a enzima lactase em quantidades suficientes ao consumirem este carboidrato. Para essas pessoas, a lactose \u00e9 mal absorvida pelo organismo, resultando em fermenta\u00e7\u00e3o bacteriana instant\u00e2nea, que contribui para uma variedade de sintomas de desconforto digestivo e que podem se manifestar ao longo de horas.<\/p>\n\n\n\n

Mas a demanda por produtos sem lactose se expandiu para al\u00e9m desse p\u00fablico, gra\u00e7as ao seu forte apelo \u00e0 saudabilidade na vis\u00e3o do consumidor e \u00e0 sa\u00fade digestiva. <\/p>\n\n\n\n

Por isso, muitos consumidores que buscam adotar dietas alternativas passaram a se interessar por esse tipo de alimento. <\/p>\n\n\n\n

Tecnologias envolvidas no processo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Para se elaborar um produto isento de lactose, h\u00e1 hoje em dia uma s\u00e9rie de ferramentas tecnol\u00f3gicas, todas pautadas no processo de hidr\u00f3lise da lactose – que \u00e9 a convers\u00e3o desse carboidrato (a\u00e7\u00facar) em glicose e galactose (a\u00e7\u00facares mais simples).<\/p>\n\n\n\n

Uma das tecnologias mais conhecidas \u00e9 a hidr\u00f3lise \u00e1cida, que consiste na diminui\u00e7\u00e3o das concentra\u00e7\u00f5es de lactose por meio de modifica\u00e7\u00f5es de temperatura e pH do latic\u00ednio utilizado.<\/p>\n\n\n\n

Outra t\u00e9cnica muito conhecida \u00e9 a hidr\u00f3lise enzim\u00e1tica, realizada a partir de enzimas na forma livre, recuperadas ou imobilizadas – essas cada vez mais exploradas por serem mais est\u00e1veis ao meio de rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 tamb\u00e9m t\u00e9cnicas mais recentes que v\u00eam ganhando relev\u00e2ncia por sua alta efici\u00eancia e rela\u00e7\u00e3o custo x benef\u00edcio, como a separa\u00e7\u00e3o por membranas, capaz de concentrar e fracionar o leite gastando pouca energia \u2013 j\u00e1 que n\u00e3o h\u00e1 necessidade de nenhuma mudan\u00e7a de fase durante a desidrata\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Tend\u00eancias e oportunidades <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

H\u00e1 uma maior procura por produtos que sejam de f\u00e1cil digest\u00e3o e que evitem compostos que podem causar algum desconforto, como a lactose e o gl\u00faten. Trata-se da tend\u00eancia \u201cfree from\u201d – ou, em portugu\u00eas, \u201clivre de\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Um exemplo disso \u00e9 o leite: um alimento b\u00e1sico, estabelecido em muitos lares, e considerado nutritivo. Como  uma parcela de consumidores passou a considerar os latic\u00ednios de dif\u00edcil digest\u00e3o, muitos reduziram ou at\u00e9 mesmo passaram a evitar a ingest\u00e3o de leite. <\/p>\n\n\n\n

Para atender esse movimento, as ind\u00fastrias come\u00e7aram a investir em produtos com formula\u00e7\u00f5es sem lactose e tamb\u00e9m \u00e0 base de vegetais.<\/p>\n\n\n\n

E, nesse sentido, destacar os benef\u00edcios percebidos para a sa\u00fade dos latic\u00ednios sem lactose, como \u201cde f\u00e1cil digest\u00e3o\u201d, pode desempenhar um forte papel no crescimento desta categoria.<\/p>\n\n\n\n

Outra oportunidade dentro desse setor s\u00e3o os alimentos e bebidas com perfil mais indulgente para os intolerantes \u00e0 lactose – que relatam sentir falta de apreciar produtos como caf\u00e9 com leite, chocolates e sorvetes.<\/p>\n\n\n\n

Inspira\u00e7\u00f5es globais<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Alguns grandes produtores mundiais de latic\u00ednios buscaram se beneficiar da tend\u00eancia \u201csem lactose\u201d nos \u00faltimos anos, concentrando seus esfor\u00e7os de inova\u00e7\u00e3o em vers\u00f5es de leite de vaca, iogurte, queijo, kefir etc.<\/p>\n\n\n\n

Para exemplificar isso, mostramos a seguir algumas marcas precursoras nesse setor que expandiram seus portf\u00f3lios com prepara\u00e7\u00f5es l\u00e1cteas.<\/p>\n\n\n\n

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