{"id":5515,"date":"2023-03-13T00:00:00","date_gmt":"2023-03-13T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/un-mercado-para-aquellos-que-quieren-limitar-la-lactosa\/"},"modified":"2023-03-13T00:00:00","modified_gmt":"2023-03-13T00:00:00","slug":"un-mercado-para-aquellos-que-quieren-limitar-la-lactosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/innovacion-tendencias\/un-mercado-para-aquellos-que-quieren-limitar-la-lactosa\/","title":{"rendered":"Un mercado para aquellos que quieren limitar la lactosa"},"content":{"rendered":"\n

C\u00f3lico, hinchaz\u00f3n, n\u00e1useas, dolores de est\u00f3mago y diarrea: estos son solo algunos de los s\u00edntomas de la intolerancia a la lactosa, que afecta a aproximadamente el 65% de los adultos, seg\u00fan Feitoza en 2022, que var\u00eda de una regi\u00f3n a otra. Se caracteriza por la limitaci\u00f3n de la lactasa, la enzima responsable de digerir este carbohidrato presente en los productos l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n

Dado que gran parte de la poblaci\u00f3n mundial se ve afectada por la restricci\u00f3n de lactosa, el mercado se ha adaptado, lanzando cada vez m\u00e1s productos para esta categor\u00eda de consumidores.<\/p>\n\n\n\n

El autodiagn\u00f3stico de la intolerancia a la lactosa y la preocupaci\u00f3n por un estilo de vida m\u00e1s saludable son los principales impulsores del crecimiento de este nicho. Seg\u00fan la plataforma de investigaci\u00f3n Euromonitor International, se espera que el mercado brasile\u00f1o de alimentos sin lactosa crezca de US $1.200 millones en 2021 a US $1.300 millones en 2022, a una tasa anual compuesta (CAGR) del 7,6%.<\/p>\n\n\n\n

Cuando observamos el n\u00famero de lanzamientos de productos sin lactosa, el mercado global creci\u00f3 de $ 10.8 mil millones en 2021 proyectados a $ 11.35 mil millones en 2022 a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 5.0%, seg\u00fan The Business Research Company.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, lo que se ve es un suministro suficiente, tanto en cantidad como en calidad, para satisfacer las necesidades de los intolerantes, o de aquellos que eligen eliminar la lactosa del aire de sus dietas.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, abordaremos los principales motivos que llevan al consumidor a limitar el consumo de lactosa. <\/p>\n\n\n\n

 A partir de esto, presentaremos algunas estrategias de desarrollo de productos en este sector en crecimiento de la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Razones para la restricci\u00f3n de lactosa<\/h2>\n\n\n\n

Como vimos anteriormente, los productos libres de lactosa se dirigen convencionalmente a individuos incapaces de producir la enzima lactasa en cantidades suficientes. Para estas personas, la lactosa a menudo se absorbe mal, lo que resulta en una fermentaci\u00f3n bacteriana instant\u00e1nea, que contribuye a una variedad de s\u00edntomas de malestar digestivo, y que pueden manifestarse durante horas.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, la demanda de productos sin lactosa se ha expandido m\u00e1s all\u00e1 de esta audiencia, gracias a su fuerte atractivo para la salud en la vista del consumidor y la salud digestiva. Por lo tanto, muchos consumidores se han interesado en este tipo de alimentos. <\/p>\n\n\n\n

Tecnolog\u00edas involucradas en el proceso<\/h2>\n\n\n\n

Para desarrollar un producto libre de lactosa, hoy en d\u00eda existen una serie de herramientas tecnol\u00f3gicas, todas ellas basadas en el proceso de hidr\u00f3lisis de la lactosa, que es la conversi\u00f3n de este az\u00facar en glucosa y galactosa (az\u00facares m\u00e1s simples).<\/p>\n\n\n\n

Una de las tecnolog\u00edas m\u00e1s conocidas es la hidr\u00f3lisis \u00e1cida, que consiste en disminuir las concentraciones de lactosa a trav\u00e9s de modificaciones de temperatura y pH de los productos l\u00e1cteos utilizados.<\/p>\n\n\n\n

Otra t\u00e9cnica bien conocida es la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica, llevada a cabo a partir de enzimas en forma libre, recuperadas o inmovilizadas, cada vez m\u00e1s explotadas porque son m\u00e1s estables en el medio de las reacciones qu\u00edmicas.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay t\u00e9cnicas m\u00e1s nuevas que han ido ganando relevancia por su alta eficiencia y relaci\u00f3n costo-beneficio, como la separaci\u00f3n por membrana, capaz de concentrar y fraccionar la leche con poca energ\u00eda, ya que no hay necesidad de ning\u00fan cambio de fase durante la deshidrataci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Tendencias y oportunidades <\/h3>\n\n\n\n

Existe una mayor demanda de productos que sean f\u00e1ciles de digerir y que eviten compuestos que puedan causar algunas molestias, como la lactosa y el gluten. Esta es la tendencia “free from” – o, en espa\u00f1ol, “libre de”. <\/p>\n\n\n\n

Un ejemplo de esto es la leche: un alimento b\u00e1sico, establecido en muchos hogares y considerado nutritivo. Resulta que muchos consumidores afirman que los  productos l\u00e1cteos son dif\u00edciles de digerir, lo que ha hecho que reduzcan o eviten la ingesta de leche. <\/p>\n\n\n\n

En este sentido, destacar los beneficios para la salud percibidos de los productos l\u00e1cteos sin lactosa, como “f\u00e1ciles de digerir”, puede desempe\u00f1ar un papel importante en el crecimiento de esta categor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Otra oportunidad dentro de este sector son los alimentos y bebidas con el perfil m\u00e1s indulgente para los tolerantes a la lactosa,  que informan que faltan para apreciar productos como el caf\u00e9 con leche, los chocolates y los helados.<\/p>\n\n\n\n

Algunas inspiraciones<\/h3>\n\n\n\n

Algunos grandes productores l\u00e1cteos mundiales han tratado de beneficiarse de la tendencia \u201csin lactosa\u201d en los \u00faltimos a\u00f1os, centrando sus esfuerzos de innovaci\u00f3n en versiones de leche de vaca, yogur, queso, k\u00e9fir, etc.<\/p>\n\n\n\n

Para ejemplificar esto, mostramos a continuaci\u00f3n algunas marcas precursoras en este sector que ampliaron sus carteras con preparaciones l\u00e1cteas.<\/p>\n\n\n\n

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