La forma en que la humanidad produce y consume alimentos ha sufrido transformaciones significativas a lo largo del tiempo. Los consumidores de hoy est\u00e1n empezando a adoptar un comportamiento que va mucho m\u00e1s all\u00e1 del precio. Valora todos los pasos involucrados en el sistema alimentario, desde el origen de los ingredientes, pasando por el procesamiento, la distribuci\u00f3n y el consumo, hasta la eliminaci\u00f3n en la naturaleza.<\/p>\n\n\n\n
Por esta raz\u00f3n, en las \u00faltimas d\u00e9cadas hemos observado el surgimiento del t\u00e9rmino \u201csaludabilidad\u201d: un pensamiento cada vez m\u00e1s centrado en el bienestar, de una manera m\u00e1s hol\u00edstica e informada. Con estos movimientos, tambi\u00e9n se valoran m\u00e1s los productos y marcas que brindan salud a las personas y al planeta.<\/p>\n\n\n\n
Se espera que el mercado mundial de alimentos a base de plantas alcance los $ 95,52 mil millones para 2029, creciendo a una CAGR del 12,4% durante el per\u00edodo de pron\u00f3stico de 2022 a 2029, seg\u00fan el Research and Markets Research Institute.<\/p>\n\n\n\n
Plant-based y medio ambiente<\/strong><\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan el EAT-Lancet (un informe con lo que ser\u00eda una dieta saludable a partir de un sistema alimentario sostenible), el consumo de prote\u00ednas animales supera los l\u00edmites de los recursos del planeta, poniendo en riesgo el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n Por lo tanto, una dieta saludable, tanto para las personas como para el planeta, tendr\u00eda que ser m\u00e1s basada en plantas, con la modesta inclusi\u00f3n de pescado, carne y productos l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 es la alimentaci\u00f3n plant-based?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Muy brevemente, es una dieta basada en ingredientes de origen vegetal. Esto incluye no solo frutas y verduras, sino tambi\u00e9n nueces, semillas, aceites, granos enteros, legumbres y frijoles. No se excluyen necesariamente los alimentos de origen animal, sino m\u00e1s bien una dieta predominantemente vegetal.<\/p>\n\n\n\n Para entender mejor c\u00f3mo estos alimentos encajan en diferentes dietas, explicamos a continuaci\u00f3n los cinco patrones diet\u00e9ticos:<\/p>\n\n\n\n – vegetariano, con predominio de alimentos de origen vegetal, sin consumo de carne;<\/p>\n\n\n\n – ovolactovegetariano, dieta vegetariana en la que se permite comer huevos, leche y derivados;<\/p>\n\n\n\n – pescitariano, que consume pescado y mariscos, pero excluye la carne de otros animales;<\/p>\n\n\n\n – flexitariano, cuando predominan los alimentos de origen vegetal y el consumo de pocos alimentos de origen animal;<\/p>\n\n\n\n – vegano, con predominio de alimentos de origen vegetal, sin consumo de carne, huevos y productos l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n Clasificaci\u00f3n de los plant-based<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los alimentos plant-based se adaptan a todos los tipos de dietas mencionadas anteriormente. A continuaci\u00f3n se muestra la clasificaci\u00f3n de los productos y para qui\u00e9n est\u00e1n destinados.<\/p>\n\n\n\n Half meat (menos habitual) – Producida con una cantidad reducida de prote\u00edna animal. Sirve al p\u00fablico flexitariano.<\/p>\n\n\n\n Meat like – Imitaci\u00f3n de hamburguesas, nuggets, salchichas y otros, tanto en apariencia como en textura. Sirve al p\u00fablico vegano y flexitariano.<\/p>\n\n\n\n No meat – Prote\u00edna de origen vegetal con alto valor proteico. Sirve a los veganos, flexitarianos y aquellos que buscan productos de “celan label”.<\/p>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1les son los ingredientes m\u00e1s utilizados?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Con el crecimiento y la maduraci\u00f3n del mercado basado en plantas, es posible encontrar productos que satisfagan las necesidades m\u00e1s diversas de los consumidores. Estos son algunos ejemplos:<\/p>\n\n\n\n Desaf\u00edos y conclusiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los principales desaf\u00edos en relaci\u00f3n con las fuentes de alimentos proteicos son las garant\u00edas de suministro y distribuci\u00f3n. En cuanto a la producci\u00f3n y el consumo de prote\u00edna animal, existe una gran preocupaci\u00f3n por los impactos en la salud humana, el agotamiento de los recursos naturales, el cambio clim\u00e1tico y el bienestar animal. <\/p>\n\n\n\n Estos problemas conducen a una adopci\u00f3n constante y creciente de dietas vegetarianas y veganas. La conciencia sobre la seguridad alimentaria para la creciente poblaci\u00f3n mundial (alrededor de 10 billones de personas para 2050) impulsa la demanda de fuentes sostenibles \u200b\u200bde prote\u00ednas. <\/p>\n\n\n\n Aunque algunos insectos son excelentes fuentes de prote\u00ednas, no son ampliamente aceptados por los consumidores, principalmente debido a aspectos culturales. Los hongos y las algas son limitados en t\u00e9rminos de suministro. Por lo tanto, las prote\u00ednas de origen vegetal contin\u00faan atrayendo m\u00e1s atenci\u00f3n, con una fuerte tendencia de crecimiento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La forma en que la humanidad produce y consume alimentos ha sufrido transformaciones significativas a lo largo del tiempo. Los consumidores de hoy est\u00e1n empezando a adoptar un comportamiento que va mucho m\u00e1s all\u00e1 del precio. Valora todos los pasos involucrados en el sistema alimentario, desde el origen de los ingredientes, pasando por el procesamiento, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5520,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3984],"tags":[],"class_list":{"0":"post-5519","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-innovacion-tendencias"},"acf":[],"yoast_head":"\n\n