{"id":5574,"date":"2023-10-06T00:00:00","date_gmt":"2023-10-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/aromas-para-alimentos\/"},"modified":"2023-10-06T00:00:00","modified_gmt":"2023-10-06T00:00:00","slug":"aromas-para-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/solucao-e-performance\/aromas-para-alimentos\/","title":{"rendered":"Os aromas e suas aplica\u00e7\u00f5es pela ind\u00fastria de alimentos e bebidas"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Voc\u00ea sabia que praticamente tudo o que comemos ou bebemos tem aroma e que ele possui papel fundamental na aprova\u00e7\u00e3o do produto pelo consumidor?<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Na ind\u00fastria de alimentos e bebidas, o aroma est\u00e1 presente em praticamente todos os produtos, assim como o encontramos em abund\u00e2ncia na natureza. Est\u00e1 nos sucos, refrigerantes, bebidas mistas, gaseificadas, energ\u00e9ticas, alco\u00f3licas, em l\u00e1cteos, sorvetes, snacks, biscoitos, bolos, balas, doces, goma de mascar, embutidos, pratos prontos e em muitas outras categorias.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>O poder dele \u00e9 indiscut\u00edvel. O aroma, que confere odor e sabor ao alimento, desperta as <a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/a-saborosa-conexao-entre-os-alimentos-e-as-emocoes\/\">mem\u00f3rias afetivas<\/a> e mexe com as emo\u00e7\u00f5es, o que deixa f\u00e1cil de entender o motivo pelo qual o sabor \u00e9 o principa <a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/aroma-os-cuidados-com-o-principal-fator-de-recompra-de-um-produto-alimenticio\/\">fator de recompra de um produto<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>O aroma \u00e9 uma percep\u00e7\u00e3o que inicia pelo nariz, mas que \u00e9 capaz de invadir os sentidos, levar a <a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/a-complexa-arte-de-promover-a-melhor-experiencia-sensorial-na-alimentacao\/\">experi\u00eancias sensoriais<\/a> e remeter a sentimentos.\u00a0 O universo dos aromas e sabores desperta as emo\u00e7\u00f5es e pode inclusive, interferir no humor, o chamado <a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/voce-ja-ouviu-falar-em-mood-food\/\">mood food<\/a>. Por isso que ele \u00e9 t\u00e3o importante quando falamos em desenvolvimento de produto.<\/p>\n\n\n\n<p>Para entender melhor, os <strong>aromas <\/strong>s\u00e3o subst\u00e2ncias ou misturas de subst\u00e2ncias com propriedades odor\u00edferas e ou s\u00e1pidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos e bebidas, segundo defini\u00e7\u00e3o da Anvisa (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria). Na performance do produto, ele \u00e9 de extrema import\u00e2ncia, pois trata-se da identidade do que est\u00e1 sendo produzido.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A finalidade do aroma na ind\u00fastria de alimentos e bebidas<\/h2>\n\n\n\n<p>O aroma tem papel fundamental na aprova\u00e7\u00e3o do consumidor em rela\u00e7\u00e3o ao produto. E ele \u00e9 tamb\u00e9m extremamente delicado, visto que \u00e9 muito sens\u00edvel a qualquer varia\u00e7\u00e3o. O consumidor certamente percebe quando ocorrem essas varia\u00e7\u00f5es. \u00c0s vezes, pode n\u00e3o saber verbalizar o que foi alterado, mas percebe e aponta a diferen\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<p>O <a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/guia-pratico-de-analise-sensorial-para-alimentos\/\">processo de cria\u00e7\u00e3o<\/a> e desenvolvimento de um aroma \u00e9 fruto de um complexo e maravilhoso universo que combina conhecimento altamente especializado sobre mat\u00e9rias-primas, tecnologias, legisla\u00e7\u00e3o, produtos finais e desejos dos consumidores. Al\u00e9m de muita sensibilidade e arte.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Aromas para alimentos e bebidas: conjunto de percep\u00e7\u00f5es que real\u00e7am as emo\u00e7\u00f5es<\/h2>\n\n\n\n<p>Vale lembrar que o ato de se alimentar vai muito al\u00e9m da nutri\u00e7\u00e3o. A degusta\u00e7\u00e3o de um alimento pode produzir um misto de percep\u00e7\u00f5es que s\u00e3o conferidas pela <a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/sensorialidade-o-incrivel-universo-dos-5-sentidos-na-alimentacao\/\">integra\u00e7\u00e3o da vis\u00e3o, audi\u00e7\u00e3o, olfato, tato e paladar<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>O conjunto de caracter\u00edsticas do alimento como aroma, sabor, textura e croc\u00e2ncia deve estar em harmonia, afinal, se um biscoito for mole ou com residual amargo, sua comercializa\u00e7\u00e3o estar\u00e1 invariavelmente fadada ao fracasso. Como essa percep\u00e7\u00e3o est\u00e1 relacionada aos cinco sentidos, quanto maior for o alinhamento entre os <a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/lanche-atributos-snacks-oportunidades-industria\/\">atributos<\/a> positivos de cada alimento ou bebida, igualmente ser\u00e1 a possibilidade de obter boas experi\u00eancias de consumo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Para alcan\u00e7ar esse prazer e remeter \u00e0s boas sensa\u00e7\u00f5es, as ind\u00fastrias de ingredientes precisam estar atentas a todas as notas, para reproduzir as melhores experi\u00eancias. Neste caso, entram algumas tecnologias que auxiliam na busca da <a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/tecnologias-sao-aliadas-importantes-na-criacao-da-performance-ideal-de-aromas-para-cada-produto-final\/\">melhor performance<\/a>, seja na aromatiza\u00e7\u00e3o para real\u00e7ar a identidade de um produto com sabor e odor caracter\u00edsticos, para arredondar <em>off notes<\/em>, a exemplo de alimentos \u00e0 base de cereais, para garantir um padr\u00e3o de qualidade com aromas encapsulados, ou ainda oferecer o efeito <em>long lasting<\/em>, em uma goma de mascar, por exemplo.N\u00e3o resta d\u00favidas que, para assegurar o n\u00edvel de excel\u00eancia e precis\u00e3o dos atributos esperados, h\u00e1 muita ci\u00eancia e arte envolvidas na cria\u00e7\u00e3o de aromas para alimentos e bebidas. Quanto mais sentidos forem estimulados positivamente e de forma integrada por um alimento, maior \u00e9 o potencial de promover prazer no ato da degusta\u00e7\u00e3o. E, consequentemente, maior \u00e9 a chance de sucesso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea sabia que praticamente tudo o que comemos ou bebemos tem aroma e que ele possui papel fundamental na aprova\u00e7\u00e3o do produto pelo consumidor? Na ind\u00fastria de alimentos e bebidas, o aroma est\u00e1 presente em praticamente todos os produtos, assim como o encontramos em abund\u00e2ncia na natureza. 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