{"id":5578,"date":"2023-10-06T00:00:00","date_gmt":"2023-10-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/los-aromas-y-sus-aplicaciones-por-la-industria-de-alimentos-y-bebidas\/"},"modified":"2023-10-06T00:00:00","modified_gmt":"2023-10-06T00:00:00","slug":"los-aromas-y-sus-aplicaciones-por-la-industria-de-alimentos-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/nao-categorizado\/los-aromas-y-sus-aplicaciones-por-la-industria-de-alimentos-y-bebidas\/","title":{"rendered":"Los aromas y sus aplicaciones por la industria de alimentos y bebidas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfSab\u00edas que pr\u00e1cticamente todo lo que comemos o bebemos tiene un aroma y que juega un papel clave en la aprobaci\u00f3n del producto por parte del consumidor?<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la industria de alimentos y bebidas, el aroma est\u00e1 presente en pr\u00e1cticamente todos los productos, tal como lo encontramos en abundancia en la naturaleza. Se encuentra en jugos, refrescos, bebidas mixtas, carbonatados, energ\u00e9ticos, bebidas alcoh\u00f3licas, l\u00e1cteos, helados, snacks, galletas, pasteles, dulces, caramelos, chicles, embutidos, platos preparados y muchas otras categor\u00edas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su poder es indiscutible. El aroma, que da olor y sabor al alimento, despierta la&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/a-saborosa-conexao-entre-os-alimentos-e-as-emocoes\/\">memoria afectiva<\/a>&nbsp;y desencadena emociones, lo que facilita entender por qu\u00e9 el sabor es el principal&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/aroma-os-cuidados-com-o-principal-fator-de-recompra-de-um-produto-alimenticio\/\">factor de recompra de un producto<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El aroma es una percepci\u00f3n que comienza desde la nariz, pero es capaz de invadir los sentidos, conducir a\u00a0<a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/a-complexa-arte-de-promover-a-melhor-experiencia-sensorial-na-alimentacao\/\">experiencias sensoriales<\/a>\u00a0y referirse a los sentimientos.\u00a0 El universo de aromas y sabores despierta emociones e incluso puede interferir con el estado de \u00e1nimo, la llamada\u00a0<a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/conoces-el-concepto-mood-food\/\">mood food<\/a>. Por eso es tan importante cuando hablamos de desarrollo de productos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para entender mejor,&nbsp;los <strong>aromas&nbsp;<\/strong>son sustancias o mezclas de sustancias con propiedades odor\u00edferas y\/o s\u00e1pidas, capaces de conferir o intensificar el aroma y\/o sabor de los alimentos y bebidas, seg\u00fan lo define Anvisa (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria). En el rendimiento del producto, es extremadamente importante, ya que se trata de la identidad de lo que se est\u00e1 produciendo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El prop\u00f3sito del aroma en la industria de alimentos y bebidas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El aroma juega un papel clave en la aprobaci\u00f3n del producto por parte del consumidor. Y adem\u00e1s es extremadamente delicado, ya que es muy sensible a cualquier variaci\u00f3n. El consumidor ciertamente se da cuenta cuando ocurren estas variaciones. A veces, puede que no sepa verbalizar lo que se ha cambiado, pero nota y se\u00f1ala la diferencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El\u00a0<a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/guia-practica-de-analisis-sensorial-para-alimentos\/\">proceso de creaci\u00f3n<\/a>\u00a0y desarrollo de un aroma es el resultado de un universo complejo y maravilloso que combina conocimientos altamente especializados sobre materias primas, tecnolog\u00edas, legislaci\u00f3n, productos finales y deseos del consumidor. Adem\u00e1s de mucha sensibilidad y arte.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Aromas para alimentos y bebidas: conjunto de percepciones que potencian las emociones<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vale la pena recordar que el acto de comer va mucho m\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n. La degustaci\u00f3n de un alimento puede producir una mezcla de percepciones que son conferidas por&nbsp;la<a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/sensorialidade-o-incrivel-universo-dos-5-sentidos-na-alimentacao\/\"> integraci\u00f3n de la visi\u00f3n, audici\u00f3n, olfato, tacto y gusto<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El conjunto de caracter\u00edsticas del alimento como aroma, sabor, textura y crujiente deben estar en armon\u00eda, despu\u00e9s de todo, si una galleta es blanda o con residual amargo, su comercializaci\u00f3n estar\u00e1 invariablemente condenada al fracaso. Como esta percepci\u00f3n est\u00e1 relacionada con los cinco sentidos, cuanto mayor sea la alineaci\u00f3n entre los\u00a0<a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/que-hay-de-comer-los-atributos-mas-buscados-en-snacks-abren-nuevas-oportunidades-para-las-industrias\/\">atributos<\/a>\u00a0positivos de cada alimento o bebida, mayor ser\u00e1 la posibilidad de obtener buenas experiencias de consumo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para lograr este placer y referirse a las buenas sensaciones, las industrias de ingredientes deben estar atentas a todas las notas, para reproducir las mejores experiencias. En este caso, hay algunas tecnolog\u00edas que ayudan en la b\u00fasqueda del&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/tecnologias-sao-aliadas-importantes-na-criacao-da-performance-ideal-de-aromas-para-cada-produto-final\/\">mejor rendimiento<\/a>, ya sea en la aromatizaci\u00f3n para resaltar la identidad de un producto con sabor y olor caracter\u00edsticos, para&nbsp;redondear <em>off notes<\/em>, como los alimentos a base de cereales, para garantizar un est\u00e1ndar de calidad con aromas encapsulados, o incluso para ofrecer el efecto&nbsp;<em>long lasting<\/em>, en un chicle, por ejemplo. No hay duda de que, para garantizar el nivel de excelencia y precisi\u00f3n de los atributos esperados, hay mucha ciencia y arte involucrados en la creaci\u00f3n de aromas para alimentos y bebidas. Cuantos m\u00e1s sentidos sean estimulados positivamente e integrados por un alimento, mayor ser\u00e1 el potencial para promover el placer en el acto de degustar. Y, en consecuencia, mayores ser\u00e1n las posibilidades de \u00e9xito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSab\u00edas que pr\u00e1cticamente todo lo que comemos o bebemos tiene un aroma y que juega un papel clave en la aprobaci\u00f3n del producto por parte del consumidor? En la industria de alimentos y bebidas, el aroma est\u00e1 presente en pr\u00e1cticamente todos los productos, tal como lo encontramos en abundancia en la naturaleza. 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