{"id":5638,"date":"2024-04-26T00:00:00","date_gmt":"2024-04-26T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/o-que-e-aroma\/"},"modified":"2024-04-26T00:00:00","modified_gmt":"2024-04-26T00:00:00","slug":"o-que-e-aroma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/legislacao\/o-que-e-aroma\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 Aroma e como declar\u00e1-lo no r\u00f3tulo de alimentos e bebidas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um produto de sucesso \u00e9 aquele que consegue traduzir aromas e sabores com autenticidade e fidelidade, pois <a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/movimentos-de-consumo-potencializam-a-importancia-dos-aromas-em-alimentos-e-bebidas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">um aroma que consegue produzir um sabor aut\u00eantico de uma fruta ou erva, ativa as mem\u00f3rias de boas experi\u00eancias culin\u00e1rias.<\/a> Mas o que s\u00e3o aromas?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Segundo a Anvisa (RDC n\u00ba 725\/2022), os aromatizantes ou aromas s\u00e3o subst\u00e2ncias ou misturas de subst\u00e2ncias com propriedades odor\u00edferas ou s\u00e1pidas, fundamentais na ind\u00fastria de alimentos e bebidas por contribu\u00edrem significativamente para a qualidade e sabor dos produtos que s\u00e3o consumidos diariamente. Al\u00e9m disso, podem ser utilizados para mascarar sabores indesej\u00e1veis de alguns ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 importante compreender que a declara\u00e7\u00e3o precisa dos aromas nos r\u00f3tulos de alimentos e bebidas \u00e9 fundamental para garantir a transpar\u00eancia e a informa\u00e7\u00e3o ao consumidor. Este artigo tem como objetivo fornecer um guia completo e t\u00e9cnico sobre como declarar aromas na ind\u00fastria de alimentos e bebidas, de acordo com as regulamenta\u00e7\u00f5es vigentes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tipos de aromas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existem tr\u00eas tipos principais de aromas atribu\u00eddos pela <a href=\"https:\/\/antigo.anvisa.gov.br\/documents\/10181\/2718376\/RDC_725_2022_.pdf\/fa9a9a0a-9e30-4c2b-8386-04b5533aa934#:~:text=A%20rotulagem%20dos%20aromatizantes%20deve,que%20lhe%20vier%20a%20substituir.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">RDC n\u00ba 725\/2022<\/a>:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Aromatizante artificial: <\/strong>\u00e9 um composto qu\u00edmico obtido por s\u00edntese, originando mol\u00e9culas que ainda n\u00e3o tenham sido identificadas em produtos de origem animal, vegetal ou microbiana ou utilizadas em seu estado prim\u00e1rio ou preparadas para consumo humano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Aromatizante id\u00eantico ao natural: <\/strong>s\u00e3o mol\u00e9culas desenvolvidas para replicar de uma forma id\u00eantica uma mat\u00e9ria-prima natural. \u00c9 uma subst\u00e2ncia qu\u00edmicamente definida, obtida por s\u00edntese e isolada por processos qu\u00edmicos a partir de mat\u00e9rias-primas de origem animal, vegetal ou microbiana. Apresentam uma estrutura qu\u00edmica id\u00eantica \u00e0s subst\u00e2ncias presentes nas referidas mat\u00e9rias-primas naturais processadas ou n\u00e3o, inclu\u00eddos os sais de subst\u00e2ncias id\u00eanticas \u00e0s naturais com c\u00e1tions (H\u207a, Na\u207a, K\u207a, Ca\u00b2\u207a, Fe\u00b3\u207a) e \u00e2nions (Cl\u207b, SO\u2084\u00b2\u207b, CO\u2083\u00b2\u00af).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Aromatizante natural: <\/strong>subst\u00e2ncia ou mistura de subst\u00e2ncias obtidas exclusivamente por m\u00e9todos f\u00edsicos, microbiol\u00f3gicos ou enzim\u00e1ticos, a partir de mat\u00e9rias-primas aromatizantes naturais, compreendendo o \u00f3leo essencial, o extrato, a oleorresina e a subst\u00e2ncia aromatizante natural isolada.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Declara\u00e7\u00e3o de aromas na rotulagem de alimentos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A legisla\u00e7\u00e3o exige que o aroma seja declarado adequadamente nos r\u00f3tulos dos alimentos e bebidas. Para isso, algumas regras devem ser seguidas e as informa\u00e7\u00f5es s\u00e3o obrigat\u00f3rias em mais de um local no r\u00f3tulo, respeitando a fun\u00e7\u00e3o que o aromatizante est\u00e1 desempenhando no produto: definir, refor\u00e7ar ou conferir um sabor. Veja os exemplos:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Definir sabor<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Biscoito recheado sabor morango: o sabor e aroma do morango s\u00e3o obtidos exclusivamente atrav\u00e9s de aromatizantes.<\/li>\n\n\n\n<li>Snack extrusado de milho sabor pizza: o sabor e aroma de pizza s\u00e3o obtidos exclusivamente atrav\u00e9s de aromatizantes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Refor\u00e7ar sabor<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sorvete de coco: cont\u00e9m coco ralado e leite de coco, com aroma utilizado para intensificar o sabor.<\/li>\n\n\n\n<li>Bolo de chocolate: com cacau em p\u00f3, o aroma do chocolate \u00e9 utilizado para refor\u00e7ar o sabor.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Conferir um sabor n\u00e3o espec\u00edfico<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Chicle de melancia com um toque de aroma de menta: o chiclete tem sabor de melancia, e o aroma de menta \u00e9 usado para conferir refresc\u00e2ncia sem adicionar sabor de menta.<\/li>\n\n\n\n<li>Bala de ma\u00e7\u00e3 verde com um toque de aroma de lim\u00e3o: a bala tem sabor de ma\u00e7\u00e3 verde, e o aroma de lim\u00e3o \u00e9 usado para acrescentar um toque c\u00edtrico sem adicionar sabor de lim\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A declara\u00e7\u00e3o de aromatizantes deve ser adicionada tanto na lista de ingredientes quanto no painel principal, respeitando as regras presentes no Decreto-Lei <a href=\"https:\/\/legislacao.presidencia.gov.br\/atos\/?tipo=DEL&amp;numero=986&amp;ano=1969&amp;ato=cdeETUU1UMjRVT87f\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">n\u00ba 986<\/a>, de 26 de outubro de 1969. J\u00e1 a inclus\u00e3o da classifica\u00e7\u00e3o por sua fun\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica \u00e9 opcional na lista de ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Exemplos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>AROMA;<\/li>\n\n\n\n<li>AROMATIZANTE;<\/li>\n\n\n\n<li>AROMA SINT\u00c9TICO ID\u00caNTICO AO NATURAL;<\/li>\n\n\n\n<li>AROMA ARTIFICIAL;<\/li>\n\n\n\n<li>AROMA NATURAL.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No <strong>painel principal<\/strong>, a presen\u00e7a de aromas deve ser declarada como advert\u00eancia, que variam de acordo com a classifica\u00e7\u00e3o e finalidade da subst\u00e2ncia utilizada:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Finalidade<\/strong><\/td><td><strong>Classifica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td><td><strong>Denomina\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td><td><strong>Alerta<\/strong><\/td><\/tr><tr><td rowspan=\"3\">Refor\u00e7ar ou reconstituir<\/td><td>Natural<\/td><td>Nome do produto<\/td><td>Cont\u00e9m Aromatizante<\/td><\/tr><tr><td>Id\u00eantico ao natural<\/td><td>Nome do produto<\/td><td>Cont\u00e9m Aromatizante Sint\u00e9tico Id\u00eantico ao Natural<\/td><\/tr><tr><td>Artificial<\/td><td>Nome do produto<\/td><td>Aromatizado artificialmente<\/td><\/tr><tr><td rowspan=\"3\">Definir \/ Conferir<\/td><td>Natural<\/td><td>Sabor de\u2026<\/td><td>Cont\u00e9m Aromatizante<\/td><\/tr><tr><td>Id\u00eantico ao natural<\/td><td>Sabor de\u2026<\/td><td>Cont\u00e9m Aromatizante Sint\u00e9tico Id\u00eantico ao Natural<\/td><\/tr><tr><td>Artificial<\/td><td>Sabor imita\u00e7\u00e3o ou Artificial de\u2026<\/td><td>Aromatizado Artificialmente<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conformidade com regulamenta\u00e7\u00f5es e transpar\u00eancia<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A ind\u00fastria de alimentos e bebidas est\u00e1 em constante evolu\u00e7\u00e3o,buscando atender \u00e0s demandas dos consumidores por produtos saborosos, nutritivos e seguros. Nesse contexto, a conformidade com as regulamenta\u00e7\u00f5es e a transpar\u00eancia na rotulagem assumem um papel fundamental na constru\u00e7\u00e3o da confian\u00e7a e na seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Garantia de qualidade e seguran\u00e7a: <\/strong>a conformidade com as normas regulamentares garante que os produtos sejam seguros para o consumo, atendendo aos padr\u00f5es de qualidade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Prote\u00e7\u00e3o do consumidor:<\/strong> a rotulagem clara e precisa permite que os consumidores fa\u00e7am boas escolhas sobre os produtos que consomem, levando em considera\u00e7\u00e3o suas necessidades e restri\u00e7\u00f5es alimentares. Consequentemente, a marca passa a ter confian\u00e7a e fidelidade desse p\u00fablico, que reconhece o compromisso da empresa com a qualidade e a seguran\u00e7a dos seus produtos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Evita san\u00e7\u00f5es e multas:<\/strong> o cumprimento das leis e normas protege as empresas de san\u00e7\u00f5es e multas por parte dos \u00f3rg\u00e3os regulat\u00f3rios.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Refer\u00eancias e legisla\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A legisla\u00e7\u00e3o brasileira sobre a declara\u00e7\u00e3o de aromas na rotulagem de alimentos e bebidas \u00e9 composta por diversas normas e diretrizes, que visam garantir a qualidade, a seguran\u00e7a e a informa\u00e7\u00e3o clara aos consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As principais refer\u00eancias legais e regulat\u00f3rias para a declara\u00e7\u00e3o de aromas na rotulagem de alimentos e bebidas no Brasil (at\u00e9 a publica\u00e7\u00e3o deste artigo) s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Decreto-Lei n\u00ba 986, de 21 de outubro de 1969: institui normas b\u00e1sicas sobre alimentos;<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/antigo.anvisa.gov.br\/documents\/10181\/2718376\/RDC_725_2022_.pdf\/fa9a9a0a-9e30-4c2b-8386-04b5533aa934\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>RDC N\u00ba 725, de 1 de julho de 2022:<\/strong><\/a> disp\u00f5e sobre os aditivos alimentares aromatizantes. Estabelece defini\u00e7\u00f5es para aromas artificiais, id\u00eanticos ao natural e naturais, al\u00e9m de crit\u00e9rios para sua utiliza\u00e7\u00e3o e rotulagem;<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/antigo.anvisa.gov.br\/documents\/10181\/2718376\/RDC_725_2022_.pdf\/fa9a9a0a-9e30-4c2b-8386-04b5533aa934#:~:text=A%20rotulagem%20dos%20aromatizantes%20deve,que%20lhe%20vier%20a%20substituir.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>RDC N\u00ba 727, de 1 de julho de 2022:<\/strong><\/a> disp\u00f5e sobre a rotulagem dos alimentos embalados, incluindo as regras de declara\u00e7\u00e3o de aditivos alimentares aromatizantes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 importante estar atento \u00e0s mudan\u00e7as na legisla\u00e7\u00e3o, visto que as normas podem ser alteradas periodicamente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/pesquisa-e-desenvolvimento-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Confira as principais fontes de pesquisa para o desenvolvimento de alimentos e bebidas.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A utiliza\u00e7\u00e3o de aromas na ind\u00fastria de alimentos e bebidas oferece diversas vantagens, <\/strong>por\u00e9m \u00e9 de suma import\u00e2ncia seguir as normativas espec\u00edficas para sua divulga\u00e7\u00e3o nos r\u00f3tulos dos produtos, pois a conformidade com as regulamenta\u00e7\u00f5es e a transpar\u00eancia nas informa\u00e7\u00f5es fornecidas aos consumidores s\u00e3o fundamentais para garantir a qualidade e a seguran\u00e7a dos alimentos e tamb\u00e9m s\u00e3o uma maneira de conquistar a confian\u00e7a dos consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao entender os diferentes tipos de aromas, as regras para suas declara\u00e7\u00f5es e a import\u00e2ncia da conformidade regulat\u00f3ria, voc\u00ea pode assegurar a qualidade e a seguran\u00e7a de seus produtos, ao mesmo tempo em que atende \u00e0s expectativas dos consumidores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Um produto de sucesso \u00e9 aquele que consegue traduzir aromas e sabores com autenticidade e fidelidade, pois um aroma que consegue produzir um sabor aut\u00eantico de uma fruta ou erva, ativa as mem\u00f3rias de boas experi\u00eancias culin\u00e1rias. 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