{"id":5707,"date":"2024-10-21T00:00:00","date_gmt":"2024-10-21T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/aromas-de-fumaca-tendencias-e-possibilidades-de-aplicacao\/"},"modified":"2024-10-21T00:00:00","modified_gmt":"2024-10-21T00:00:00","slug":"aromas-de-fumaca-tendencias-e-possibilidades-de-aplicacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/inovacao-e-tendencias\/aromas-de-fumaca-tendencias-e-possibilidades-de-aplicacao\/","title":{"rendered":"Aromas de fuma\u00e7a: tend\u00eancias e possibilidades de aplica\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n

Os  aromas de fuma\u00e7a s\u00e3o tradicionalmente aplicados em itens c\u00e1rneos, mas tamb\u00e9m podem proporcionar uma experi\u00eancia diferenciada a outras categorias de alimentos e bebidas<\/em><\/p>\n\n\n\n

Desenvolvida para conservar alimentos c\u00e1rneos, a defuma\u00e7\u00e3o \u00e9 uma t\u00e9cnica antiga, que consiste em expor a carne \u00e0 fuma\u00e7a da queima de madeira.<\/p>\n\n\n\n

Este processo tradicional transformou a gastronomia, adicionando novas experi\u00eancias de aromas e sabores, pois cada tipo de madeira pode proporcionar sabores espec\u00edficos, dos mais leves aos adocicados e marcantes. Hoje, estes atributos sensoriais tamb\u00e9m podem ser percebidos com o uso dos aromas naturais de fuma\u00e7a, produzidos pela ind\u00fastria por meio de um processo seguro e de alta qualidade<\/p>\n\n\n\n

Embutidos como lingui\u00e7as, mortadelas, calabresas e salsichas, hamb\u00fargueres e cortes de bacon continuam sendo a principal categoria para aplica\u00e7\u00e3o desses aromas, e representam um mercado significativo. S\u00f3 em 2023, a categoria de Produtos C\u00e1rneos faturou R$ 20,8 bilh\u00f5es, um crescimento de 14% em rela\u00e7\u00e3o ao ano anterior, de acordo com relat\u00f3rio da Euromonitor. Em volume, foram comercializadas 532 mil toneladas e, para os pr\u00f3ximos quatro anos, \u00e9 esperado um crescimento de 10% em valor e 2% em volume no varejo.<\/p>\n\n\n\n

No entanto, as aplica\u00e7\u00f5es n\u00e3o se limitam aos c\u00e1rneos. Os aromas de fuma\u00e7a podem ser utilizados em outros produtos salgados, sobremesas, molhos, snacks ou at\u00e9 mesmo em drinks, como apontam as tend\u00eancias observadas em feiras do setor e em lan\u00e7amentos da ind\u00fastria de alimentos e bebidas, restaurantes estrelados ou em cria\u00e7\u00f5es de baristas. <\/p>\n\n\n\n

Como o aroma de fuma\u00e7a \u00e9 produzido?<\/h2>\n\n\n\n

A produ\u00e7\u00e3o do aroma de fuma\u00e7a consiste na queima controlada da madeira, em uma c\u00e2mara de combust\u00e3o fechada. Esse processo ocorre em um tempo e temperatura pr\u00e9-determinados, o que resulta na condensa\u00e7\u00e3o dos gases e produz o extrato pirolenhoso. <\/p>\n\n\n\n

O primeiro resultado deste m\u00e9todo \u00e9 o aroma l\u00edquido, que pode ser utilizado em sua forma natural, ser misturado a componentes l\u00edquidos como ve\u00edculos e aditivos (previstos em legisla\u00e7\u00e3o) para o desenvolvimento de novos perfis sensoriais de fuma\u00e7a, ou ainda pode servir de mat\u00e9ria-prima para a produ\u00e7\u00e3o de outros aromas, a fim de apresentar uma nota defumada e grelhada.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 os aromas em p\u00f3 s\u00e3o compostos por dois tipos de p\u00f3s, obtidos pela tecnologia de fabrica\u00e7\u00e3o por atomiza\u00e7\u00e3o ou por dispers\u00e3o. A escolha do processo vai depender de alguns fatores, dentre eles, onde esse aroma ser\u00e1 aplicado.<\/p>\n\n\n\n

A partir do aroma natural produzido, \u00e9 poss\u00edvel desenvolver diferentes perfis, com notas predominantemente amadeiradas, grelhadas ou defumadas, e nuances que remetem, por exemplo, a carnes feitas na churrasqueira, preparadas com molhos, ou notas verdes, provenientes do frescor da madeira.<\/p>\n\n\n\n

Aqui na Duas Rodas, todos os aromas de fuma\u00e7a, ap\u00f3s produzidos, passam por an\u00e1lises sensoriais, cromatogr\u00e1ficas, f\u00edsico-qu\u00edmicas e microbiol\u00f3gicas para garantir que atendam aos nossos padr\u00f5es de qualidade e tamb\u00e9m aos definidos por legisla\u00e7\u00e3o. Depois de rigorosamente analisados, esses materiais s\u00e3o envasados e liberados para o cliente. <\/p>\n\n\n\n

Todo esse processo de verifica\u00e7\u00e3o e garantia da qualidade \u00e9 realizado com a fuma\u00e7a l\u00edquida extra\u00edda (natural) e com os outros produtos derivados ou produzidos com o aroma da fuma\u00e7a, de modo a assegurar a padroniza\u00e7\u00e3o tanto nas vers\u00f5es l\u00edquidas – lipossol\u00faveis e hidrossol\u00faveis – como na vers\u00e3o em p\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Onde usar Aroma de Fuma\u00e7a<\/h2>\n\n\n\n

O aroma de fuma\u00e7a \u00e9 comumente utilizado na produ\u00e7\u00e3o de industrializados c\u00e1rneos, como:<\/p>\n\n\n\n