{"id":5711,"date":"2024-10-21T00:00:00","date_gmt":"2024-10-21T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.drfi.com\/nao-categorizado\/sabores-de-ahumado-tendencias-y-posibilidades-de-aplicacion\/"},"modified":"2024-10-21T00:00:00","modified_gmt":"2024-10-21T00:00:00","slug":"sabores-de-ahumado-tendencias-y-posibilidades-de-aplicacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.drfi.com\/blog\/es\/innovacion-tendencias\/sabores-de-ahumado-tendencias-y-posibilidades-de-aplicacion\/","title":{"rendered":"Sabores de ahumado: tendencias y posibilidades de aplicaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-color has-link-color wp-elements-558906529c1a571d072df7d5bd42baf7 wp-block-paragraph\" style=\"color:#c00827\"><span style=\"font-weight: 400;\"><em>Los sabores de ahumado se aplican tradicionalmente a los productos c\u00e1rnicos, pero tambi\u00e9n pueden proporcionar una experiencia diferenciada a otras categor\u00edas de alimentos y bebidas<\/em><\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desarrollado para preservar los alimentos c\u00e1rnicos, el ahumado es una t\u00e9cnica antigua, que consiste en exponer la carne al humo de la quema de madera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este proceso tradicional ha transformado la gastronom\u00eda, a\u00f1adiendo nuevas experiencias de aromas y sabores, ya que cada tipo de madera puede aportar sabores espec\u00edficos, desde los m\u00e1s ligeros hasta los m\u00e1s dulces y llamativos. Hoy en d\u00eda, estos atributos sensoriales tambi\u00e9n se pueden percibir con el uso de sabores naturales de ahumado, producidos por la industria a trav\u00e9s de un proceso seguro y de alta calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los embutidos como embutidos, mortadela, longaniza calabresas y salchichas, hamburguesas y los cortes de tocino siguen siendo la principal categor\u00eda para aplicar estos sabores y representan un mercado importante. Solo en 2023, la categor\u00eda de productos c\u00e1rnicos gan\u00f3 R$ 20,8 mil millones, un aumento del 14% con respecto al a\u00f1o anterior, seg\u00fan un informe de Euromonitor. En volumen, se vendieron 532 mil toneladas y, para los pr\u00f3ximos cuatro a\u00f1os, se espera un crecimiento del 10% en valor y del 2% en volumen minorista.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, las aplicaciones no se limitan a la carne. Los sabores de ahumado se pueden utilizar en otros productos salados, postres, salsas, snacks o incluso en bebidas, como lo se\u00f1alan las tendencias observadas en ferias de la industria y en lanzamientos de la industria de alimentos y bebidas, restaurantes destacados o en creaciones de baristas. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se produce el sabor de ahumado?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La producci\u00f3n de sabor a ahumado consiste en la quema controlada de madera en una c\u00e1mara de combusti\u00f3n cerrada. Este proceso se produce en un tiempo y temperatura predeterminados, lo que da como resultado la condensaci\u00f3n de los gases y produce el extracto pirolignoso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El primer resultado de este m\u00e9todo es el sabor l\u00edquido, que se puede utilizar en su forma natural, mezclarse con componentes l\u00edquidos como veh\u00edculos y aditivos (previstos en la legislaci\u00f3n) para el desarrollo de nuevos perfiles sensoriales de ahumado, o puede servir como materia prima para la producci\u00f3n de otros saabores, con el fin de presentar una nota ahumada y asada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los sabores en polvo, por su parte, se componen de dos tipos de polvos, obtenidos mediante tecnolog\u00eda de fabricaci\u00f3n por atomizaci\u00f3n o dispersi\u00f3n. La elecci\u00f3n del proceso depender\u00e1 de algunos factores, entre ellos, d\u00f3nde se aplicar\u00e1 este aroma.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A partir del aroma natural producido, es posible desarrollar diferentes perfiles, con notas predominantemente a madera, asadas o ahumadas, y matices que hacen referencia, por ejemplo, a carnes elaboradas en la parrilla, preparadas con salsas, o notas verdes, procedentes de la frescura de la madera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed en Duas Rodas, todos los sobadores de ahumado, despu\u00e9s de ser producidos, se someten a an\u00e1lisis sensoriales, cromatogr\u00e1ficos, fisicoqu\u00edmicos y microbiol\u00f3gicos para garantizar que cumplan con nuestros est\u00e1ndares de calidad y tambi\u00e9n los definidos por la legislaci\u00f3n. Despu\u00e9s de un an\u00e1lisis riguroso, estos materiales se envasan y se entregan al cliente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo este proceso de verificaci\u00f3n y garant\u00eda de la calidad se realiza con el humo l\u00edquido extra\u00eddo (natural) y con los dem\u00e1s productos derivados o producidos con el sabor del ahumado, con el fin de asegurar la estandarizaci\u00f3n tanto en las versiones l\u00edquidas &#8211; liposolubles e hidrosolubles &#8211; como en la versi\u00f3n en polvo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">D\u00f3nde usar Sabor de Ahumado<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El sabor de ahumado se utiliza com\u00fanmente en la producci\u00f3n de carnes industrializadas, tales como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Productos emulsionados: salchichas, mortadela, pat\u00e9s, embutidos cocidos;<\/li>\n\n\n\n<li>Longanizas: frescas, toscana, calabresa y ahumadas;<\/li>\n\n\n\n<li>Cortes: inyectados o tumbleados de aves, cerdos, bovinos;<\/li>\n\n\n\n<li>Pescados.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se utiliza, por tanto, para intensificar sabores ya conocidos por sus notas fen\u00f3licas, ahumadas, asadas y de carne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de la carne, el sabor de ahumado tambi\u00e9n est\u00e1 presente en la formulaci\u00f3n de productos de otras categor\u00edas, destacando el perfil sensorial ahumado en sabores com\u00fanmente conocidos, como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tocino<\/li>\n\n\n\n<li>Asado<\/li>\n\n\n\n<li>Hamburguesa<\/li>\n\n\n\n<li>Barbecue&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Piment\u00f3n ahumado<\/li>\n\n\n\n<li>Ajo ahumado<\/li>\n\n\n\n<li>Queso Provolone<\/li>\n\n\n\n<li>Pimiento chipotle<\/li>\n\n\n\n<li>Jam\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Longaniza<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La intensidad del sabor del ahumado tambi\u00e9n puede variar seg\u00fan las preferencias del cliente y el perfil deseado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Diferencias entre los aromas de la masa y ba\u00f1o<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la industria de la refrigeraci\u00f3n, los sabores de ahumado se pueden aplicar directamente a la masa (parte interna) o a la superficie (parte externa), en forma de ba\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los sabores de ahumado para masa tienen como foco principal dar sabor al producto final, que seg\u00fan el perfil elegido, puede tener como punto culminante el atributo sensorial a asado, a madera o ahumado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Com\u00fanmente se a\u00f1ade a la masa de mortadela, salchichas y hamburguesas, por ejemplo. Este mismo aroma tambi\u00e9n se puede aplicar en cortes, por el m\u00e9todo de inyecci\u00f3n, o utilizarse en otras categor\u00edas, como sopas, salsas y snacks.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">El objetivo principal de los sabores de ahumado para ba\u00f1o es ayudar en el color y la apariencia del producto final, mientras que el atributo de sabor sensorial se percibe de una manera m\u00e1s sutil, debido al m\u00e9todo de aplicaci\u00f3n que ocurre con el aroma l\u00edquido solo en la superficie del producto. La elecci\u00f3n de la coloraci\u00f3n es a discreci\u00f3n de la industria productora, que en la mayor\u00eda de los casos tiene en cuenta los gustos y preferencias regionales.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n es posible usar aromas de masa y ba\u00f1o en la misma aplicaci\u00f3n, solo es necesario equilibrar la dosis.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Aplicaci\u00f3n de sabor de ahumado en nuevas categor\u00edas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de las aplicaciones tradicionales en los alimentos c\u00e1rnicos, los sabores de ahumado ofrecen muchas otras posibilidades, como se\u00f1alar tendencias y lanzamientos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conozca algunos de ellos:<\/p>\n\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por lo tanto, los sabores naturales de ahumado representan nuevas posibilidades de sabor para la industria de alimentos y bebidas, permitiendo el desarrollo de productos que generan experiencias sensoriales \u00fanicas y sorprendentes no solo para los consumidores de productos c\u00e1rnicos, sino tambi\u00e9n para una amplia gama de categor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfSab\u00edas que?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">En el parque industrial Duas Rodas Matriz, en Jaragu\u00e1 do Sul, SC, es posible producir m\u00e1s de 850 toneladas de sabor de ahumado por a\u00f1o y toda la madera utilizada aqu\u00ed proviene de \u00e1rboles no nativos (que se replantan cada ciclo de corte) y de campos de cultivo de empresas homologadas. <br><br>Descubre nuestro Portafolio de Humos: <\/span><a href=\"https:\/\/conteudo.duasrodas.com\/portafolio-humos-es\">https:\/\/conteudo.duasrodas.com\/portafolio-humos-es<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los sabores de ahumado se aplican tradicionalmente a los productos c\u00e1rnicos, pero tambi\u00e9n pueden proporcionar una experiencia diferenciada a otras categor\u00edas de alimentos y bebidas Desarrollado para preservar los alimentos c\u00e1rnicos, el ahumado es una t\u00e9cnica antigua, que consiste en exponer la carne al humo de la quema de madera. 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