El consumidor ha dejado de comprar suplementos. Está comprando comida que funciona. Esta oración resume lo que fue más evidente en Naturaltech 2026 y aparece en productos concretos, no en proyecciones.
Risotto con 20 gramos de proteína, ciabatta proteica sin conservantes, refresco prebiótico, dulce de banana con creatina y snack de frijol con arroz integral. La diversidad de productos y tendencias en Naturaltech 2026 revela un mercado funcional cada vez más integrado con las elecciones diarias de alimentos.
Proteínas, fibras, creatina, prebióticos, vitaminas y compuestos bioactivos siguen orientando los lanzamientos. La novedad está en la variedad de categorías, formatos y ocasiones de consumo en las que aparecen estos componentes. Las comidas, las bebidas carbonatadas, los snacks salados, los panes, las masas, los tés y los alimentos inspirados en la cultura brasileña incorporan atributos previamente concentrados en los suplementos.
Este fue uno de los principales insights registrados por Augusto Ichisato, Ingeniero de Alimentos y fundador de FoodBrasil, invitado por DR Flavors & Ingredients para realizar una cobertura técnica y exclusiva de Naturaltech 2026– el evento más grande de América Latina enfocado exclusivamente en productos naturales. Durante cuatro días fotografió, probó y analizó más de 104 productos, incluidos los lanzamientos evaluados en los WELLNOW Awards.
A partir de este análisis, reunimos las principales tendencias de Naturaltech 2026 y los aspectos que merecen atención por parte de los equipos de Investigación y Desarrollo, innovación y compras de la industria de alimentos y bebidas.
Naturaltech 2026: un panorama de las principales tendencias
Realizada entre el 10 y el 13 de junio, en el Distrito Anhembi, en São Paulo, la 20ª edición de la Naturaltech reunió a 63.000 visitantes de 53 países, 800 marcas expositoras, más de 1.500 lanzamientos y más de 100 horas de programación.
Las cifras divulgadas por el sitio web oficial de Naturaltech ayudan a escalar la relevancia del evento para el mercado latinoamericano de productos naturales, orgánicos, saludables y funcionales.
La feria también permite observar tendencias en una etapa concreta de desarrollo. En lugar de proyecciones distantes, los stands cuentan con productos formulados, producidos y posicionados comercialmente.
Esta característica hace que el evento sea una fuente importante para evaluar cómo las demandas de los consumidores se están traduciendo en ingredientes, tecnologías, envases y nuevas propuestas de valor.
En la cobertura realizada por Augusto Ichisato, la repetición de ciertos atributos en diferentes categorías reveló movimientos consistentes.
La funcionalidad incorporada a la alimentación cotidiana, la diversificación de los formatos de proteínas, el avance de las bebidas prebióticas, la evolución de la clean label y la apreciación técnica de los ingredientes brasileños fueron algunos de los aspectos más destacados.
Más allá de observar los ingredientes de forma aislada, el análisis de los lanzamientos muestra cómo el sabor, la textura, la practicidad, la estabilidad y la comunicación participan en la construcción de productos funcionales con potencial para conquistar espacio en la rutina.
Los alimentos funcionales ganan espacio en el consumo diario: las principales categorías
Durante muchos años, los suplementos en polvo, las cápsulas, los sachet y las barras han concentrado gran parte de las propuestas relacionadas con las proteínas, la creatina, las fibras y otros ingredientes funcionales.
Estos formatos siguen siendo relevantes, pero comparten espacio con alimentos y bebidas reconocidos por el consumidor como parte de una comida, merienda o momento de hidratación.
Los registros de la Naturaltech 2026 muestran que la funcionalidad se puede ofrecer a través de formatos familiares, capaces de preservar rituales y referencias sensoriales importantes.
Para el consumidor, esto significa acceder a beneficios específicos sin depender siempre de un momento exclusivo de suplementación. Para la industria, se abre un amplio campo de desarrollo, acompañado de desafíos adicionales de formulación y procesamiento.
Comidas que combinan nutrición, practicidad y familiaridad
Entre los ejemplos observados durante la cobertura se encuentra el risotto de Holyfoods, preparado con arroz arbóreo, shiitake y camarones deshidratados. En una porción de 120 gramos, el producto ofrece 20 gramos de proteína y utiliza el formato de cup para facilitar la preparación.
El interés técnico de este lanzamiento radica en la combinación entre un plato reconocible, el aporte de proteínas y la conveniencia. El consumidor encuentra elementos asociados a una comida completa, como el sabor salado, la textura, el uso de cubiertos y la sensación de saciedad, en un producto apto para rutinas con poco tiempo disponible.
Konjac Massas MF también explora una categoría ampliamente conocida. La marca presentó una masa a base de glucomanano, con presencia de fibra viscosa, contenido reducido de carbohidratos, sin gluten y con versiones proteicas de preparación rápida. El formato reduce la necesidad de enseñar un nuevo ritual de consumo, ya que utiliza como referencia una comida ya incorporada a los hábitos del público.
Otro ejemplo es el Roti de Gheek, un caldo de carne concentrado obtenido mediante un proceso de 48 horas. Las diferentes versiones entregan entre 12 y 32 gramos de proteína. En este caso, la propuesta funcional está relacionada tanto con la materia prima como con el método de elaboración, valorando la concentración, el proceso y la composición nutricional.
Los tres productos apuntan a oportunidades para comidas preparadas y semipreparadas capaces de reunir densidad nutricional, practicidad y experiencia sensorial. Sin embargo, el desarrollo debe considerar la solubilidad, la rehidratación, la consistencia, la estabilidad de los componentes y la preservación del perfil de sabor durante toda la vida útil.
Snacks proteicos: nuevos sabores amplían las ocasiones de consumo
La proteína también ganó presencia expresiva en snacks salados. Belive, SaltyWay, Fit Bar y Zaya fueron algunas de las marcas observadas en la feria, lo que indica que la categoría ya reúne propuestas variadas, en lugar de depender exclusivamente de barras dulces y productos con chocolate o pasta de maní.
Belive presentó un snack proteico para consumir fuera de casa, sin gluten, sin lactosa y sin azúcares añadidos. Además de la composición, el producto utiliza un lenguaje visual y un formato cercano a los snacks convencionales. Este enfoque es relevante porque la decisión de compra implica la expectativa de sabor, crocanteza y conveniencia incluso antes de la lectura detallada de la tabla nutricional.
La granola salada de Tia Sônia, presentada en los sabores “Francesa” y “Nordestina”, amplía aún más las posibles aplicaciones. El producto puede acompañar ensaladas, sopas, snacks y comidas, creando ocasiones diferentes a las tradicionalmente asociadas a la granola dulce.
Para I+D, el avance de los snacks proteicos salados requiere prestar atención al equilibrio entre el contenido proteico y la calidad sensorial.
Ciertas fuentes de proteínas pueden interferir con el sabor, la dureza, la expansión, la crocanteza y la sensación residual. La elección de sabores, condimentos, agentes de textura y parámetros de proceso debe considerar estas interacciones desde las primeras etapas del proyecto.
Las bebidas proteicas requieren precisión técnica en la formulación
Mamba Water, Mineral Pro y Campo Largo, con Oh!Tea, demostró cómo las proteínas y otros atributos funcionales también se abren camino en las bebidas de consumo cotidiano. El formato listo para beber ofrece conveniencia y puede llegar a consumidores que no se identifican con la preparación tradicional en cocteleras.
Sin embargo, la incorporación de proteínas en una bebida requiere un control estricto. La solubilidad, turbidez, precipitación, sedimentación, astringencia y regusto pueden comprometer la aceptación. El comportamiento de la proteína también varía según el pH, el tratamiento térmico, la interacción con minerales, la presencia de otros ingredientes y el tiempo de almacenamiento.
Por lo tanto, la cantidad indicada en la etiqueta representa solo una dimensión del desarrollo. La formulación debe mantener la homogeneidad, la estabilidad y una experiencia sensorial agradable hasta el final del shelf life. El tipo de envasado y las condiciones de distribución también influyen en este resultado.
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Creatina: formatos más convenientes llegan al mercado
La creatina ha estado presente en aplicaciones distintas al polvo tradicional. Latamfit presentó un dulce de banana con creatina, mientras que Luckau llevó Wake Up a la feria, un producto que incorpora el activo en un formato con un sabor y ocasión de consumo definidos.
Creathinex Mulher, de ADA, combinó creatina con colágeno Verisol®, silicio orgánico, ácido hialurónico y vitaminas en una propuesta dirigida al público femenino. El lanzamiento también integra un movimiento de segmentación por necesidades y etapas de vida, observado en otras áreas de la feria.
La incorporación de creatina en los alimentos aumenta la conveniencia, pero requiere un análisis cuidadoso de la matriz elegida. La estabilidad, la dosificación, la uniformidad de la distribución, la humedad, la acidez y las condiciones de procesamiento pueden afectar el ingrediente y la consistencia del producto final.
La combinación con varios componentes funcionales también debe tener un propósito claro, compatibilidad técnica y comunicación responsable.
Los refrescos prebióticos unen la salud digestiva y el placer
Wondr y Beba Jamu presentaron refrescos prebióticos con propuestas bien definidas. Wondr trabaja directamente en el concepto de soda funcional, mientras que Beba Jamu ofrece una ginger ale prebiótica con vitamina C. Las dos marcas llegaron a la feria con una propuesta de producto, marca y consumo ya estructurada, no es una proyección de lo que pueda existir, sino una categoría que ya está en movimiento en Brasil.
Estos lanzamientos insertan el cuidado de la salud digestiva en una bebida carbonatada y refrescante, adecuada para momentos sociales y ocasiones en las que el consumidor normalmente elegiría un refresco. Esta combinación puede favorecer la experimentación, siempre que la propuesta funcional no perjudique el sabor o haga que el consumo sea demasiado técnico.
Agregar fibras a las bebidas ácidas y carbonatadas implica desafíos de dispersión, estabilidad, viscosidad, dulzor y sensación en boca. La elección del tipo y la cantidad de fibra también debe considerar la tolerancia gastrointestinal y el cumplimiento de los requisitos reglamentarios aplicables a las afirmaciones.
La carbonatación, los aromas y el perfil de acidez deben actuar de manera equilibrada. Un beneficio funcional relevante no compensa una experiencia sensorial inadecuada, especialmente en una categoría marcada por claras expectativas de refresco y placer.
Clean label: qué cambia en las formulaciones de los alimentos
La búsqueda de formulaciones percibidas como más simples y reconocibles sigue siendo importante, pero los lanzamientos de la Naturaltech 2026 evidencian una comprensión más completa del concepto. El trabajo no se centra únicamente en la eliminación o sustitución de ingredientes.
El procesamiento, el envasado, el control microbiológico, la logística y shelf life participan directamente en la viabilidad de una propuesta de clean label. Es decir: el consumidor quiere que la industria haga mucho más para parecer haber hecho menos.
Leviassa presentó una ciabatta proteica sin conservantes. Para que un producto de este tipo preserve la seguridad, el sabor y la textura durante la vida útil, la industria necesita combinar la formulación, el proceso térmico y la tecnología de envasado. El envasado juega un papel activo en la conservación, integrando el proyecto desde sus etapas iniciales.
Nobars también apareció en la cobertura asociada con la búsqueda de listas más cortas y soluciones que requieren atención de rendimiento durante la vida útil. Cuanto menor sea la participación de los conservantes convencionales, mayor será la necesidad de control sobre la actividad del agua, la exposición al oxígeno, la barrera de envasado, la temperatura, la higiene industrial y las variaciones del proceso.
Esto amplía la responsabilidad de los equipos involucrados. Las compras deben evaluar no solo el nombre y el origen de los ingredientes, sino también su consistencia, funcionalidad e interacción con el sistema completo. I+D necesita validar la seguridad y la estabilidad sin perjudicar las características sensoriales.
La producción y la calidad deben garantizar que el resultado obtenido a escala piloto sea repetible en el entorno industrial.
El clean label, por lo tanto, requiere la integración entre diferentes áreas. Una formulación más ajustada solo sigue siendo competitiva cuando ofrece una vida útil compatible con la operación, seguridad microbiológica, rendimiento industrial y calidad sensorial durante todo el período de comercialización.
Los ingredientes brasileños ganan protagonismo en las formulaciones funcionales
La biodiversidad y la cultura alimentaria brasileña aparecen con frecuencia en la comunicación de los productos naturales. En la Naturaltech 2026, varios lanzamientos avanzaron en la aplicación práctica de estos elementos, incorporando materias primas, sabores y hábitos locales en la estructura misma de la formulación.
Glulac presentó una tira elaborada con frijoles y arroz integral, una combinación profundamente ligada a la comida brasileña, en un snack portátil con 96 calorías y sin conservantes. La propuesta traduce una referencia cotidiana a una nueva textura y una ocasión de consumo compatible con rutinas fuera de casa.
Sabarabuçu llevó mermelada y refresco de jabuticaba, explorando una fruta brasileña en diferentes categorías. Devi presentó tés y productos funcionales elaborados con hierbas brasileñas.
Weshot también integró ingredientes de identidad local en propuestas dirigidas a necesidades de consumo específicas.
Estos ejemplos demuestran que el origen puede contribuir simultáneamente al sabor, la narrativa, la diferenciación y la funcionalidad. Para lograr este resultado, la industria necesita comprender la materia prima más allá de su atractivo regional.
Las variaciones estacionales, la concentración de compuestos, el perfil sensorial, la estabilidad, la trazabilidad y la capacidad de suministro influyen en su aplicación a escala.
La estandarización es especialmente relevante cuando el ingrediente está asociado con compuestos bioactivos o una declaración específica. Mantener la consistencia entre lotes ofrece una mayor previsibilidad para la formulación y reduce las variaciones de color, aroma, sabor y desempeño.
El uso técnicamente estructurado de ingredientes brasileños también favorece productos con identidad propia. En lugar de reproducir referencias internacionales, las marcas pueden desarrollar soluciones conectadas con los hábitos, sabores y materias primas disponibles en el país.
Tés y hongos funcionales: las nuevas posibilidades
Los 28 expositores de té formaron el bloque más grande entre las bebidas presentes en la Naturaltech 2026. Marcas como AbChá, Charoma, Tea Shop, Talchá, Moncloa, Leão y Felicitea demostraron la diversidad de una categoría ya conocida por el público brasileño.
Esta familiaridad abre espacio para amplificar atributos y ocasiones. Brazo y MUD presentaron propuestas que acercan el té a los adaptógenos y otros componentes funcionales.
Las bebidas listas para beber, las versiones carbonatadas, las formulaciones con prebióticos y las combinaciones dirigidas a diferentes momentos del día también representan posibles caminos hacia la innovación.
La expansión de la funcionalidad necesita preservar la identidad sensorial de la categoría. Los compuestos activos pueden añadir amargor, astringencia, turbidez o notas residuales. La selección de bases, extractos, sabores y sistemas edulcorantes debe mantener el carácter del té y ofrecer una experiencia acorde con la expectativa del consumidor. Mucha innovación falla exactamente ahí: al tratar de entregar más función, pierde el sabor que justifica el ritual.
Los hongos funcionales también aparecieron en los registros de la feria a través de marcas como Musshin, Emporio Fit y Kote Skincare. Ingredientes como Lion’s Mane, Cordyceps y Reishi ganan visibilidad, a menudo incorporados en cafés y tés, cuyos rituales ya forman parte de la rutina.
La categoría aún requiere educación y transparencia. El origen del ingrediente, el uso del cuerpo de fructificación o del micelio, el método de extracción, la concentración y la estandarización de los beta-glucanos son aspectos relevantes para la calidad. En aplicaciones, el control de amargor, dispersión y precipitación interfiere directamente con la aceptación y la estabilidad.
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Formulaciones personalizadas: alimentos funcionales para necesidades específicas
La cobertura de los productos y tendencias de la Naturaltech 2026 también identificó formulaciones para necesidades más delimitadas del público femenino.
Además de Creathinex Mulher, Ovacare presentó una combinación de myo-inositol, ácido fólico y vitamina D, en un sachet de dosis diaria, con posicionamiento relacionado con la salud ovárica y el síndrome de ovario poliquístico. Ponto Água Beleza trajo una bebida portátil con colágeno hidrolizado, vitamina C y biotina.
El movimiento revela una mayor atención a la composición, dosis y etapa de vida para la que se desarrolla el producto. Las formulaciones genéricas acompañadas solo de códigos visuales asociados al universo femenino tienden a ofrecer poca diferenciación ante los consumidores que buscan información más clara y beneficios compatibles con sus necesidades.
Para la industria, la segmentación requiere conocimientos técnicos, responsabilidad regulatoria y una comunicación cuidadosa. La elección de cada ingrediente debe considerar su finalidad en la formulación, compatibilidad con los demás componentes, estabilidad y soporte para las afirmaciones presentadas.
Otro enfoque identificado en la feria fue el desarrollo de propuestas relacionadas con los cambios alimenticios asociados al uso de medicamentos GLP-1. PINC Bar apareció entre los productos con posicionamiento dirigido a esta audiencia, lo que indica que un comportamiento ya observado en otros mercados comienza a influir en las formulaciones y estrategias de comunicación en Brasil.
La oportunidad requiere cautela técnica y regulatoria, especialmente al definir la composición nutricional y comunicar los beneficios, para evitar cualquier asociación indebida entre los alimentos y el tratamiento médico.
Para estas formulaciones, la experiencia de consumo sigue siendo relevante. Los productos dirigidos a necesidades específicas también deben ofrecer sabor, conveniencia, facilidad de preparación y formatos apropiados para la rutina. Estos factores influyen en la adhesión y la recompra tanto como la propuesta funcional.
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Qué significan las tendencias de la Naturaltech 2026 para I+D de alimentos y bebidas
Cuando los productos se analizan en conjunto, destacan tres frentes: comidas funcionales, refrescos prebióticos y snacks salados con proteína o fibras. Reúnen beneficios valorados por el consumidor en formatos conocidos y con oportunidades de consumo recurrente.
Al mismo tiempo, estas tendencias amplifican la complejidad de los proyectos. La inclusión de un ingrediente funcional interfiere con diferentes características de la matriz, mientras que las propuestas de clean label pueden transferir parte de la demanda técnica a procesos, envases y controles industriales. Transformar una idea observada en la feria en un producto viable requiere una visión integrada.
Funcionalidad y sabor: por qué deben desarrollarse en conjunto
Las proteínas, las fibras, los extractos botánicos, los hongos y los minerales pueden modificar el sabor, el aroma, el dulzor, la astringencia y la sensación residual. El trabajo sensorial no debe tratarse solo como una corrección realizada al final del proyecto.
La selección del ingrediente funcional y la construcción del perfil de sabor deben avanzar de manera coordinada. Los sabores, moduladores, enmascaradores, sistemas edulcorantes y condimentos pueden contribuir a equilibrar las notas no deseadas, preservar la identidad de la categoría y crear una experiencia compatible con la propuesta de producto.
Textura y estabilidad: los retos técnicos que definen la viabilidad
El aumento del contenido proteico puede alterar la viscosidad, la expansión, la suavidad y la solubilidad. Las fibras pueden modificar el cuerpo, la absorción de agua y la tolerancia digestiva. Los extractos vegetales pueden interferir con el color, la astringencia y la estabilidad durante el almacenamiento.
Cada matriz responde de manera diferente. Una solución adecuada para bebidas puede no funcionar de la misma manera en el pan, el snack o la comida preparada. Las pruebas de aplicación, los estudios de shelf life y las evaluaciones sensoriales son esenciales para comprender estas interacciones antes de la producción a escala.
La conveniencia depende del rendimiento técnico en la formulación
Los productos listos para beber, las tazas de preparación rápida, los snacks portátiles y los sachet individuales deben funcionar en condiciones reales de consumo. La rehidratación incompleta, la formación de grumos, la sedimentación, la pérdida de crocanteza o el envase difícil de usar reducen el valor de la comodidad prometida.
El formato debe ser evaluado junto con la formulación, el proceso y el envasado. Esta integración ayuda a garantizar la facilidad de uso sin comprometer la seguridad, la calidad o la percepción sensorial.
Elección de ingredientes y escala industrial: el desafío de la producción a gran escala
Para compras e I+D, la disponibilidad de ingredientes debe analizarse junto con la estandarización, la trazabilidad, la documentación técnica y la capacidad de suministro. Una materia prima diferenciada solo se convierte en una opción industrial consistente cuando mantiene la calidad y el rendimiento entre lotes.
La escalada también puede alterar las características obtenidas en el laboratorio. El tiempo de mezcla, el cizallamiento, la temperatura, el orden de adición y el equipo disponible influyen en el resultado. La participación de proveedores con conocimiento de aplicación contribuye a anticipar riesgos y reducir ajustes durante la industrialización.
Desde la Naturaltech 2026 hasta el producto final: cómo transformar la tendencia en formulación viable
Eventos como Naturaltech permiten seguir cómo los movimientos de los consumidores ganan expresión en productos reales. La edición de 2026 mostró una oferta funcional más diversificada, incorporada en comidas, bebidas, snacks y otras categorías presentes en la vida cotidiana.
La cobertura exclusiva realizada por Augusto Ichisato para DR también mostró que la proteína, la fibra, la creatina y los prebióticos siguen siendo relevantes, pero comparten la atención con criterios igualmente importantes: sabor, textura, conveniencia, estabilidad, identidad y claridad de propósito.
Para la industria, las oportunidades radican en la capacidad de desarrollar estos atributos de manera coordinada. Un producto funcional necesita entregar la composición propuesta, resistir las condiciones de procesamiento, mantener el rendimiento durante el shelf life y proporcionar una experiencia que favorezca su inclusión en la rutina.
En DR, seguimos los movimientos del mercado y trabajamos junto con los equipos de I+D para crear soluciones aplicables a diferentes categorías. Nuestra experiencia centenaria en sabores, ingredientes, extractos botánicos y tecnologías para alimentos y bebidas nos permite apoyar proyectos desde perfiles sensoriales hasta desafíos de estabilidad, textura y rendimiento industrial.
Las tendencias de la Naturaltech 2026 ofrecen un repertorio relevante para nuevos proyectos. Convertirlas en productos consistentes requiere experiencia técnica, lectura del mercado y desarrollo colaborativo.
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