La industria alimentaria se reinventa constantemente para atender a consumidores que buscan bienestar, autenticidad y nuevas experiencias sensoriales. Según Innova Market Insights, estas tendencias ya están dando forma al mercado global e influyendo en las innovaciones en el sector.
Pero, además de la investigación de mercado, queríamos observar más de cerca estas tendencias. En enero de este año, Suelen Lima, nuestra Consultora de Marketing de la División Helados, y Vitor Limongi, Coordinador Técnico de la División Helados, visitaron tres de las ferias internacionales más importantes del sector de alimentos y bebidas en Europa.
En este contenido descubrirás lo que más llamó la atención en “Marca by BolognaFiere 2025”, en “SIGEP” – Feria Mundial Internacional del Helado, la Reposteria, la Panadería y el Café Artesanales” y también en “Sirha Lyon”, uno de los eventos internacionales más prestigiosos del sector gastronómico.
Nuestra misión era mapear innovaciones, identificar tendencias y aportar información valiosa al segmento de servicios alimentarios. A continuación, compartimos los principales aspectos más destacados de cada evento, con el objetivo de contribuir al desafío que enfrentan los profesionales de P&D y Marketing para adaptar sus portafolios a estas demandas, asegurando competitividad y diferenciación en el mercado. ¡Disfruta de tu lectura!
Marca by BolognaFiere 2025: innovación y personalización en marcas privadas
Marca by BolognaFiere es uno de los eventos globales más grandes centrado en el sector de las marcas privadas, valorando la creación de soluciones personalizadas y permitiendo a las industrias desarrollar productos que satisfagan de manera única las necesidades y preferencias de los consumidores.
La feria reunió a miles de expositores y visitantes, sirviendo de escenario para el lanzamiento de nuevos productos, tecnologías y embalajes. Además, promovió debates sobre las tendencias globales y sus impactos en el desarrollo de alimentos y bebidas. Estas fueron las perspectivas que más llamaron la atención:
Proteína en todo momento de consumo
“En los primeros stands que visité me sorprendió una de las tendencias que tanto se escucha en Brasil, que es la proteína. Y una de las cosas que me llamó la atención fue que está pensado para todos los momentos de consumo, desde el desayuno hasta la cena”, informa Suelen.
De hecho, el consumo de proteínas sigue aumentando, ampliándose a diferentes momentos del día y categorías de productos.
Desde el desayuno, con mezclas para panqueques ya preparadas y cereales en envases convenientes, hasta comidas completas, como pastas enriquecidas con proteínas, esta tendencia muestra la búsqueda de los consumidores por opciones nutritivas y prácticas.
El segmento de bebidas y yogures también sigue destacándose, ofreciendo soluciones innovadoras para quienes desean consumir proteínas durante todo el día de una forma sabrosa y asequible.
Los embalajes monodosis aumentan en el sector del helado
La practicidad y la reducción del desperdicio son prioridades crecientes entre los consumidores. En el segmento de helados, los embalajes variados han ganado espacio en los congeladores, permitiendo combinar diferentes sabores y productos en un solo envase, atendiendo tanto al consumo individual como familiar.
Además, llamaron la atención diferentes formatos, como macarons, sorbetes, bombones en tarrina y helados en capas envasados en recipientes transparentes, que realzan la estética del producto en el punto de venta y potencian el deseo de compra.
Sabores inspirados en el color del año
El color del año, Mocha Mousse, refuerza la tendencia de la comida reconfortante, evocando nostalgia y aportando notas cálidas que remiten al confort y el capricho.
Este tono ha sido ampliamente explorado en varias categorías, como postres preparados, yogures, chocolates y helados, añadiendo sofisticación y una experiencia sensorial atractiva a los productos.
La presencia de este tono refuerza la conexión emocional de los consumidores con la comida, al mismo tiempo que añade un atractivo visual elegante al portafolio de varias marcas de la industria alimentaria.
Las frutas como tendencia atemporal
Las frutas siguen siendo una opción versátil y saludable en varias categorías. En el segmento de helados siguen siendo un ingrediente imprescindible, aportando frescura y sabor natural.
Además, su presencia se expande a bebidas, como kombuchas y jugos funcionales, snacks e incluso salsas poco habituales, como mayonesas aromatizadas.
Independientemente de la temporada, las frutas garantizan atractivo sensorial y funcionalidad, conquistando a consumidores que buscan opciones equilibradas y nutritivas para su día a día.
SIGEP 2025: creatividad e innovación en el mundo del helado y la repostería
SIGEP, que se celebra anualmente en Rimini, Italia, es un referente mundial en la industria alimentaria para el sector de heladería, repostería y panadería, reuniendo a los principales profesionales, fabricantes e innovadores de todo el mundo.
Este año, la feria presentó tendencias que marcan el futuro de estos segmentos, destacando nuevos ingredientes, tecnologías y formatos de consumo, como la demanda de dulces gourmet, la personalización de sabores y la valorización de ingredientes locales y de temporada. Lo que más me llamó la atención fueron los siguientes aspectos destacados:
Helado con perfume
Una de las mayores apuestas de la feria fue la combinación de sabores sofisticados con aromas cautivadores, creando una experiencia sensorial diferente, una tendencia creciente en el mercado de los helados.
Esta novedad consiste en aplicar un spray aromático tras servir el helado, despertando el sentido del olfato y también el gusto durante la degustación. Como al público brasileño le gustan las innovaciones creativas, es posible que esta idea amplíe las posibilidades en el mercado nacional.
Sabores salados en aumento
El mundo del helado se está expandiendo, trayendo sabores salados al menú. Si pensaba que el famoso caramelo salado estaba llevando a los consumidores al límite de combinar dulce y salado, sepa que hay mucho más por explorar.
Combinaciones creativas como carbonara, especias de calabaza, albahaca con limón y sabores picantes como el pimentón se están volviendo más populares. Estas innovaciones desafían los límites del helado dulce tradicional y ofrecen nuevas posibilidades al mercado.
Helados y repostería conectados a las tendencias actuales
El sector de la heladería y la repostería ha estado muy atento a las tendencias culturales y virales. Ejemplos de esto incluyen:
- Gelato con aceite de oliva, inspirado en el helado popularizado por la cantante Dua Lipa.
- Un postre que hace referencia a la icónica obra de arte «Comediante», la famosa banana vendida por 5.2 millones de dólares.
- Chocolate Dubai, una capa de chocolate con mucho relleno de pistacho que, al más puro estilo Dubai, ofrece una combinación innovadora de lujo e indulgencia.
Gelatos inspirados en productos de pastelería
Una de las novedades más interesantes fue la creación de helados inspirados en productos de pasteleria. Pasteles, panes, panqueques e incluso el tradicional “pan de plátano” ganaron versiones congeladas, creando una fusión entre sabores clásicos e innovaciones.
Se trata de una nueva forma de disfrutar de estos manjares tradicionales, ofreciendo una experiencia única y diferenciada al consumidor, en línea con lo que muestran las últimas investigaciones de tendencias de consumo.
El gran protagonista: el limón siciliano
El limón siciliano fue sin duda el plato fuerte de la feria. Este ingrediente se utilizaba de diferentes formas, como aromatizar la masa y en combinaciones más elaboradas.
Se ha explorado en diferentes perfiles de sabor, desde versiones más cítricas y refrescantes hasta creaciones más indulgentes y sofisticadas, demostrando su versatilidad y atractivo en el mundo de la heladería y la repostería.
Estas tendencias son sólo una muestra de lo que está por venir en el mundo de la golosina y el helado, y muestran cómo la industria alimentaria sigue reinventándose, buscando siempre sorprender a los consumidores con experiencias nuevas y únicas.
Sirha 2025: innovaciones, sostenibilidad y personalización en la gastronomía del futuro
Sirha es uno de los eventos más prestigiosos de la industria alimentaria internacional, que se celebra en Lyon, Francia. Este evento es una plataforma global que reúne las últimas innovaciones en equipos de alto rendimiento, ingredientes exclusivos y tecnologías alimentarias de vanguardia.
Con la participación de reconocidos chefs, proveedores y fabricantes, la feria ofrece una visión integral de las tendencias e innovaciones que están marcando el futuro de la gastronomía global.
La edición de 2025 consolidó aún más su importancia como centro de innovación y sustentabilidad, destacando la creciente demanda de soluciones que promuevan la eficiencia culinaria y un futuro gastronómico más consciente.
Según el equipo de Duas Rodas, la estructura de la feria impresionó a todos, por su tamaño y organización:
“Son 7 pabellones en total, separados por productos alimenticios regionales e internacionales: está el pabellón de confitería, el pabellón de panadería, tenemos empaques, equipos, una sección de salud también, vinos, bebidas no alcohólicas y mucho más. ¡Increíble!” – informa Suelen.
Tecnología para reducir el desperdicio de alimentos
La innovación tecnológica ha sido un aliado fundamental en la búsqueda de soluciones que minimicen el desperdicio de alimentos.
En la feria se presentaron equipos de alto rendimiento y sistemas inteligentes, con el objetivo de optimizar la producción y mejorar la gestión de ingredientes.
Estas tecnologías ayudan a restaurantes y otros establecimientos a aprovechar al máximo los alimentos, reduciendo el desperdicio y contribuyendo a una gastronomía más consciente.
Ingredientes orgánicos y locales
La demanda de ingredientes orgánicos y de origen local está aumentando en la industria alimentaria, y Sirha 2025 destacó cómo estos ingredientes están ganando cada vez más terreno en las cocinas profesionales.
Además de garantizar una calidad superior, estos productos atienden a un público más consciente de la sostenibilidad y el impacto ambiental de sus elecciones alimentarias.
El uso de productos locales también fortalece la economía y realza las tradiciones gastronómicas regionales.
Personalización en el menú: la gran diferencia
Con el creciente interés por opciones alimentarias más saludables alineadas con las preocupaciones medioambientales, la personalización del menú se ha convertido en un importante diferenciador en la gastronomía moderna.
Los restaurantes y proveedores de alimentos ofrecen cada vez más alternativas personalizadas para satisfacer las preferencias individuales de los consumidores, incluidas opciones bajas en carbohidratos y basadas en plantas e incluso adaptaciones de platos tradicionales.
La personalización eleva la experiencia gastronómica y refleja la creciente demanda de opciones más saludables y con menor impacto ambiental.
Tendencias gastronómicas destacadas
Además de las grandes novedades en sostenibilidad y personalización, Sirha 2025 presentó algunas innovaciones gastronómicas que están conquistando el mercado global. Entre ellos, ingredientes y productos que cada vez tienen más protagonismo en las cocinas internacionales.
Acai brasileño conquistando el mundo
El açaí, superalimento de origen brasileño, tuvo una gran representación en Sirha 2025. Conocido por sus beneficios nutricionales y su sabor único, el açaí se destaca con nuevas recetas y combinaciones innovadoras.
Su versatilidad, combinada con la creciente demanda de alimentos funcionales y saludables, refuerza su atractivo global. La feria mostró cómo este ingrediente se puede utilizar de manera creativa, ganando espacio en diversos menús alrededor del mundo.
Aperitivos a base de plantas
Otro punto destacado fue el crecimiento de los snacks de origen vegetal, que están ganando popularidad tanto por sus propiedades saludables como por nuevas combinaciones de sabores y texturas crujientes.
Estos aperitivos ofrecen una alternativa innovadora y nutritiva a los aperitivos tradicionales industrializados, en línea con las tendencias de alimentación consciente y brindando una opción más saludable para un público cada vez más exigente.
En definitiva, Sirha 2025 reafirma que el futuro de la gastronomía está cada vez más centrado en las innovaciones tecnológicas, la sustentabilidad y la personalización.
El evento mostró cómo la eficiencia culinaria será un pilar fundamental en el desarrollo de soluciones que satisfagan las demandas de los consumidores de alimentos más saludables, sustentables y personalizados.
A medida que el mercado evoluciona, está claro que los próximos años estarán marcados por una gastronomía más consciente, creativa y alineada con los valores medioambientales y de bienestar de la sociedad.
Conclusiones e impactos para la industria alimentaria.
Las tres ferias visitadas pusieron de relieve cómo la industria alimentaria está en constante transformación, siguiendo las tendencias globales en personalización, salubridad e innovación sensorial.
Vimos que la búsqueda de nuevos sabores, envases prácticos y la fusión entre diferentes categorías refuerza la necesidad de adaptación y creatividad para satisfacer las expectativas del consumidor.
En Duas Rodas seguimos atentos a estas innovaciones para desarrollar soluciones que inspiren a la industria e impulsen la creación de productos diferenciados y alineados con los principales atractivos del mercado global. ¿Quieres llevar esta evolución a tu industria? ¡Ponte en contacto con nosotros y vamos juntos!
