A preferência crescente dos consumidores por ingredientes naturais tem ampliado a sua aplicação nos produtos finais. Eles são usados como alimentos funcionais, ingredientes e aditivos, com funções de corante e antioxidante. Também como nutracêuticos e suplementos.
Os compostos bioativos presentes em diferentes espécies vegetais podem ser considerados interessantes alternativas frente a aditivos alimentares sintéticos, principalmente em relação às atividades antimicrobiana e antioxidante.
Há milhares de anos, ervas e especiarias são utilizadas como fonte de sabor, odor e coloração aos alimentos. E, recentemente, tem sido cada vez mais aplicadas para a preservação de alimentos e bebidas.
Confira a análise na íntegra:
