Marcas têm apostado cada vez mais em criatividade e tecnologia para combinar sabor, textura, cor e forma nos lançamentos em diferentes categorias, para oferecer experiências memoráveis e inusitadas aos consumidores.
Alimentos e bebidas que oferecem aos consumidores múltiplas sensações em uma mordida ou em um gole estão em ascensão no mercado global. Conectadas à busca do consumidor por novas experiências, que é uma das macrotendências de consumo, as marcas têm explorado cada vez mais possibilidades, recheando as gôndolas com produtos inovadores e surpreendentes.
A criatividade aliada ao uso da tecnologia no desenvolvimento de novos produtos tem conseguido explorar de forma assertiva a conexão entre os sentidos para proporcionar experiências de consumo mais memoráveis e emocionantes. E nas mais variadas categorias.
Sabores inusitados, como os botânicos, étnicos e exóticos, formas diferenciadas, cores vibrantes e texturas interessantes têm norteado inovações pelo mundo afora.
E como as percepções dos sentidos no ato da alimentação estão intimamente conectadas, explorar características de maneira integrada é uma maneira de valorizar ainda mais alguns atributos do alimento.
Por exemplo, as formas podem orientar as expectativas de sabor e até mesmo a experiência de sentir o sabor. É o que aponta o artigo “Dando Forma ao Sabor”, publicado pelos pesquisadores Carlos Velasco (Imagineering Institute, Iskandar, Malaysia), Charles Spence (Department of Experimental Psychology, Oxford University, Oxford) e Adrian D. Cheok (City University London, London).
Da mesma maneira, a carbonatação, diferentes temperaturas e texturas são atributos que também influenciam a forma como um consumidor percebe o sabor.
Sabor, cor, textura e forma
Ao lado do sabor, a cor, a textura e a aparência da comida estão em alta entre os fatores para conquistar o consumidor. É o que indicam relatórios como os da Mintel Four Food & Drink 2019, confirmando a tendência de 2016 Coma com os Olhos, e Trend New Sensations de 2018 Food & Drink; e do Innova Market Insights, com Descoberta: o consumidor aventureiro.
Colorir produtos tradicionais com cores brilhantes ou inusitadas, como chocolate cor de rosa, biscoito roxo e gim azul têm se apresentado como uma alternativa que desperta o interesse principalmente das gerações mais jovens. É curioso e instagramável.
Da mesma forma, há espaço para experimentar inovações em múltiplas texturas.
“As marcas de alimentos e bebidas estão explorando cada vez mais as novas possibilidades de texturas, sendo criativas com camadas de elementos mastigáveis, crocantes, líquidos e macios para proporcionar aos consumidores a sensação inesperada de múltiplas texturas”, afirma a Mintel Trend New Sensations de 2018 da Mintel Food & Drink.
A utilização de ingredientes naturais, como nozes, sementes, grãos, frutas e vegetais, aliada a técnicas inovadoras tem proporcionado a criação de texturas que promovem experiências inusitadas, além de tornar os alimentos mais nutritivos, em alinhamento a uma outra macrotendência de consumo: de saúde e bem-estar. Aloe vera e nata de coco são dois exemplos desses ingredientes naturais que podem adicionar uma textura mastigável a diferentes tipos de produtos, como sorvetes ou refrigerantes carbonatados, segundo a Mintel.
As múltiplas texturas permitem atender às necessidades de desejos das diferentes gerações. A maciez tem sido bastante explorada em produtos fáceis de mastigar e de engolir para os idosos no Japão. E a aplicação do conceito de carbonatação intensa em bebidas de diferentes categorias, como chás, cafés, sucos de frutas e águas saborizadas pode chamar a atenção dos consumidores mais jovens. Com um detalhe a mais: uma carbonatação mais forte pode, por exemplo, aumentar os sabores de frutas.
Nos lançamentos globais de alimentos e bebidas entre maio de 2017 e abril de 2018, segundo a Mintel, as alegações mais usadas em relação à textura foram as que faziam alusão à crocância e maciez de um produto.
Novos formatos de produtos podem ajudar a destacar a força do apelo visual do alimento. Inovações têm sido apresentadas ao mercado alinhados aos conceitos de conveniência, experiência e saúde e bem-estar. Biscoitos extra-finos são um exemplo em alta. Entre os consumidores adultos brasileiros, 19% se disseram interessados em comprar biscoitos mais finos com texturas mais crocantes (Mintel/2018).
Mudança de temperatura é outro aspecto explorado para alterar a textura e as propriedades físicas de um produto, além de influenciar a percepção sensorial dos consumidores. As pimentas e o gengibre estão entre os ingredientes que ajudam a criar uma sensação de calor aos produtos.
A combinação de novas texturas, formatos e cores nos produtos tem um potencial particular para atrair as gerações mais jovens, famintas por novas experiências, que podem ser compartilhadas nas redes sociais.
Confira, a seguir, 22 exemplos de lançamentos globais que exploram a multissensorialidade. São alimentos e bebidas de diferentes categorias, como balas e confeitos, confeitaria, lácteos, bebidas, snacks e sorvetes:
Balas, Confeitos e Confeitaria
Snacks
Bebidas
Gelados e lácteos
Formulações que estimulam mais sentidos em um único produto estão em alta no mercado global de alimentos e bebidas. A criatividade é o limite para explorar combinações que proporcionem novas experiências aos consumidores. As gôndolas pelo mundo afora atestam que é possível surpreender.
E você acha que este é um caminho interessante para conquistar o consumidor? A sua empresa investe neste “drive” multissensorial em seus lançamentos de produtos? Conte para nós!
