Ex-participante do MasterChef e com trajetória em cozinhas renomadas como D.O.M., Fasano e Dalva & Dito, chef preparou receita exclusiva com soluções DR
A conexão entre ciência dos ingredientes, indústria de alimentos e gastronomia foi um dos destaques da programação da DR Aromas & Ingredientes na Vitrine da Carne, durante a Tecnocarne 2026.
Nos dias 16 e 17 de junho, a chef Manoela Lebron mostrou na prática como sabor, conveniência e tecnologia podem caminhar juntos no desenvolvimento de produtos para o mercado de proteína animal.
Utilizando ingredientes DR, ela preparou um Gnocchi de Semolina com Ragu Suíno (Pulled Pork) e Molho Barbecue. A receita dialoga diretamente com tendências como saudabilidade, praticidade, performance e construção de sabor, características que também orientam o desenvolvimento de produtos da empresa.
Em entrevista exclusiva, ela compartilha sua visão sobre a evolução da carne suína no mercado e a importância de ingredientes de qualidade para a construção de experiências memoráveis para o consumidor.
DR – A carne suína tem ganhado espaço em diferentes ocasiões de consumo. O que torna essa proteína tão versátil na criação de pratos que unem sabor, praticidade e valor nutricional?
Manoela – Hoje em dia, a carne suína tem mais aceitação tanto pelo setor gastronômico quanto pelo consumidor. É uma carne muito padronizada, que entrega resultados consistentes, além de ser cada vez mais reconhecida como opção saudável. Outro fator importante é o custo-benefício. Tudo isso faz com que a proteína suína ganhe mais espaço no mercado.
DR – Você trabalha há anos com ingredientes de alta qualidade e construção de sabores. Na sua visão, quais características são indispensáveis para transformar uma receita simples em uma experiência memorável para o consumidor?
Manoela – Conhecer a origem do ingrediente e trabalhar com matérias-primas padronizadas. A partir disso, aplicar a técnica correta é o que permite alcançar resultados de alta performance.
DR – Como chef, o que você observa hoje em relação às expectativas do consumidor quando o assunto é proteína animal? Há uma busca maior por conveniência, saudabilidade ou experiências de sabor diferenciadas?
Manoela – Percebo que o consumidor avalia cada vez mais o custo-benefício, e a saudabilidade tem um peso importante nessa decisão. Conveniência e praticidade também influenciam muito, especialmente em produtos prontos para consumo, porções menores e opções com ingredientes que entreguem algum benefício adicional.
DR – A gastronomia e a indústria de alimentos estão cada vez mais conectadas. Como você enxerga a contribuição dessa aproximação para o desenvolvimento de produtos que chegam ao consumidor final?
Manoela – A indústria e a gastronomia realmente vêm trabalhando com mais sinergia. Acredito que estamos entendendo que o consumidor final é o ponto em comum entre os dois setores e que, juntos, temos mais capacidade de desenvolver soluções e experiências que atendam às expectativas desse público.
A coordenadora técnico-comercial da DR Aromas & Ingredientes, Ana Cristina de Oliveira, participou das sessões com explicações técnicas sobre os ingredientes aplicados. Para ela, a demonstração foi uma oportunidade de traduzir tendências de consumo em aplicações reais para a indústria. “O Pulled Pork reúne atributos que vêm ganhando espaço no mercado, como praticidade, conveniência e aporte proteico. A partir dele, mostramos como as soluções da DR contribuem para a construção de sabor, conservação e segurança alimentar, sempre alinhadas às necessidades da indústria e dos consumidores”, destaca.
A participação na Vitrine da Carne integrou a programação da DR Aromas & Ingredientes na Tecnocarne 2026. Durante o evento, a companhia apresentou seu portfólio de aromas, condimentos, aditivos, fumaças e tecnologias aplicadas para bovinos, suínos, aves e pescados, reforçando sua atuação como parceira da indústria de proteína animal e sua capacidade de transformar tendências de mercado em soluções para diferentes categorias de alimentos.
