Las ferias europeas siguen siendo una de las principales referencias en la presentación de las tendencias globales de alimentos. En 2026, tenemos dos eventos que son vitrinas estratégicas para la innovación en la industria: la marca en Bolonia y SIGEP en Rímini.
Juntos, revelan claros movimientos de consumo y conectan cuatro pilares esenciales para las marcas que quieren destacar: tecnología, sostenibilidad, calidad y experiencia. Estas ferias funcionan como laboratorios de ideas que tienen un impacto directo en las decisiones de I+D, compras y estrategia de cartera.
A lo largo de este contenido, comprenderá cómo estos eventos ayudan a guiar el futuro de las marcas privadas, los productos funcionales, la indulgencia consciente y las nuevas experiencias sensoriales, con oportunidades de innovación en gelatos, confitería y alimentos listos para el consumo.
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El rol estratégico de la Marca y SIGEP en el escenario global
La Marca by BolognaFiere está en su 22ª edición y se ha consolidado como la única feria italiana dedicada a la marca comercial (private label), sirviendo como una grana vitrina donde se muestran productos de excelencia italiana bajo la marca del distribuidor.
Mientras que la SIGEP — Feria Internacional de Gelato Artesanal, Repostería, Panadería y Mundo del Café, en su 48ª edición, es el evento más dinámico para la industria, atrayendo a expositores que muestran el futuro de su sector, brindando a los visitantes las ideas más exclusivas sobre las tendencias cambiantes y los gustos sin explotar del mañana.
Acompañar estos movimientos significa anticiparse a las oportunidades, ajustar las carteras y orientar las inversiones en innovación con mayor seguridad estratégica. Estos son los aspectos más destacados de cada evento.
Marca Bolonia 2026: private label más fuerte, funcional y estratégica
Suelen Lima, Consultora de Marketing de la División de Helados aquí en DR, estuvo presente en el evento, que tuvo lugar los días 14 y 15 de enero, y afirma:
“La Marca Bolonia 2026 reforzó algo muy claro: el mercado de la marca privada es más fuerte, más relevante y cada vez más estratégico. El aumento en el número de expositores confirma este movimiento y muestra la madurez de este ecosistema”.
En 2026, la feria refuerza su papel como termómetro del retail, destacando tendencias como:
- Expansión de líneas plant-based, funcionales y orientadas al bienestar
- Embalaje más sostenible e inteligente con un fuerte atractivo visual
- Valoración del origen, trazabilidad y transparencia
Conozca algunos aspectos más destacados de la feria:
Funcionalidad transversal en todas las categorías
Uno de los signos más consistentes fue la presencia de atributos funcionales en múltiples categorías, desde bocadillos hasta comidas preparadas.
Esto demuestra que el consumidor europeo espera beneficios claros, asociados a la salud, el bienestar y la nutrición, independientemente del formato del producto.
Para I+D, este movimiento requiere:
- Reformulación de recetas con enfoque funcional
- Inclusión estratégica de ingredientes bioactivos
- Comunicación clara de los beneficios percibidos
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Clean Label evoluciona hacia un lenguaje más ligero y accesible
Los envases clean label todavía están en foco, pero con un cambio importante: la comunicación ya no es solo técnica y ha adoptado un enfoque más visual, ligero e incluso divertido, facilitando la conexión emocional con el consumidor.
Esto indica que la innovación no solo está en la formulación, sino en la forma en que se presenta el producto en el punto de venta.
Proteína conectada a la indulgencia y la experiencia sensorial
Otro punto a destacar fue la notable presencia de productos proteicos asociados a la textura, cremosidad e indulgencia, especialmente en categorías como postres, snacks premium y gelatos. Este movimiento rompe la vieja dicotomía entre saludabilidad y placer, dejando espacio para:
- Postres de proteínas indulgentes
- Snacks funcionales premium
- Gelatos y repostería con atractivo nutricional
Listos para consumir con estética gourmet
Los productos ready to eat y ready to drink han ganado una lectura más sofisticada. La conveniencia ahora viene con una estética premium, un atractivo gastronómico y storytelling de la marca. Para el desarrollo de nuevos productos, esto refuerza la importancia de:
- Experiencia sensorial completa
- Aspecto visual atractivo
- Posicionamiento aspiracional
Monoporciones y el concepto de “minimercado en casa”
Otro movimiento transversal fue el crecimiento de las monoporciones, que hacen referencia a la idea de variedad, control del consumo y practicidad en la vida cotidiana. Esta tendencia favorece:
- Carteras modulares
- Combinaciones de sabores
- Estrategias de cross-selling en el retail
SIGEP 2026: experiencia, textura y nuevas lecturas sensoriales
Para quienes trabajan en gelato, repostería e ingredientes, la SIGEP reforzó que el consumidor busca más que un producto: busca experiencia, indulgencia consciente y textura.
La feria, que tuvo lugar del 16 al 20 de enero, también mostró que el mercado internacional está cada vez más abierto a las referencias brasileñas y a las nuevas formas de consumo.
El açaí en el formato brasileño gana protagonismo mundial
Uno de los grandes aspectos destacados fue el açaí presentado en el formato tradicional brasileño: bowls, toppings, capas y experiencia de consumo completa.
Este movimiento destaca el interés internacional por los conceptos auténticos y refuerza las oportunidades para que las marcas brasileñas exporten no solo ingredientes, sino modelos de consumo y experiencias completas.
Indulgencia consciente: plant-based y lactosa ganan escala
La edición de 2026 mostró que los productos plant-based y sin lactosa dejaron de ocupar nichos y comenzaron a integrar las principales carteras. El diferencial está en el enfoque en:
- Textura
- Cremosidad
- Sabor indulgente
Esto refuerza la importancia de las soluciones sensoriales avanzadas para mantener la aceptación del consumidor incluso en formulaciones restrictivas.
Nuts obtienen nuevas lecturas con notas cálidas y combinaciones creativas
Los nuts siguen en alza, ahora trabajados con especias, caramelización, tostados intensos y combinaciones con frutas. Este movimiento crea oportunidades para:
- Perfiles de sabor más complejos
- Productos premium
- Diferenciación sensorial en gelato y repostería
Tiramisù más allá de lo clásico
La relectura del tiramisú apareció con fuerza, explorando frutas, chocolates diferenciados, frutos secos y bases alternativas.
Esta tendencia señala la apreciación de los clásicos reinterpretados, manteniendo la referencia cultural, pero adaptándolos al consumo contemporáneo.
Experiencia Premium en el hogar: máquinas de helados domésticas
Las máquinas de helados para uso doméstico destacaron por su diseño y rendimiento, reforzando el deseo del consumidor de reproducir experiencias premium en casa. Este movimiento deja espacio para:
- Kits de preparación
- Ingredientes exclusivos
- Recetas firmadas por marcas
La textura como protagonista: el “croc croc” sigue siendo soberano
Sin duda, la textura fue una de las grandes protagonistas de la feria. Las capas, los crocantes, los contrastes térmicos y las sensaciones en la boca siguen siendo decisivos en la elección del consumidor. Para la innovación, esto significa trabajar no solo en el sabor, sino también en la arquitectura sensorial del producto.
Repostería invadiendo las gelaterías
La frontera entre la gelatería y la repostería es cada vez más difusa. La SIGEP mostró que la repostería gana espacio dentro de las gelaterías, con vitrinas más visuales, postres híbridos y ricas combinaciones de sabores y texturas.
Este movimiento valora la mirada, el consumo por impulso y la experiencia completa, elevando el ticket medio y ampliando las ocasiones de consumo.
Lo que estas tendencias globales de alimentos significan para la I+D y la innovación
La lectura combinada de la Marca y la SIGEP señala direcciones claras para la industria:
- Integración entre funcionalidad e indulgencia
- Apreciación de la experiencia sensorial completa
- Crecimiento de formatos premium listos para el consumo
- Demanda por clean label que sea más accesible para los consumidores
- Creciente interés en conceptos auténticos y orígenes culturales
Para los equipos de I+D e innovación, esto requiere un enfoque más estratégico, conectando ingredientes, tecnología, comportamiento del consumidor y viabilidad industrial.
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Tendencias globales como motor de la innovación estratégica
Las tendencias alimentarias globales presentadas en la Marca y la SIGEP 2026 muestran que el mercado avanza hacia un escenario donde la salud, el placer, la experiencia y la conveniencia conviven en un mismo producto.
Estos cambios no solo representan desafíos, sino principalmente oportunidades estratégicas para que la industria innove, reposicione carteras y atienda a un consumidor cada vez más exigente y orientado sensorialmente.
En DR Flavors and Ingredients, seguimos de cerca estos movimientos globales y transformamos las tendencias en soluciones aplicables para I+D e innovación. Nuestro papel es apoyar a la industria en la construcción de productos alineados con las nuevas demandas del mercado, conectando tecnología, ingredientes y rendimiento sensorial.
Contáctenos, conozca nuestras soluciones y descubra cómo podemos impulsar su próxima innovación.
