As feiras europeias continuam entre as principais referências em apresentar tendências globais de alimentos. Em 2026, temos dois eventos que são vitrines estratégicas para a inovação na indústria: a Marca, em Bolonha, e a SIGEP, em Rimini.
Juntas, elas revelam movimentos claros de consumo e conectam quatro pilares essenciais para marcas que desejam se destacar: tecnologia, sustentabilidade, qualidade e experiência. Essas feiras funcionam como laboratórios de ideias que impactam diretamente as decisões de P&D, compras e estratégia de portfólio.
Ao longo deste conteúdo, você vai entender como esses eventos ajudam a guiar o futuro das marcas próprias, dos produtos funcionais, da indulgência consciente e das novas experiências sensoriais, com oportunidades de inovação em gelatos, confeitaria e alimentos prontos para consumo.
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O papel estratégico da Marca e da SIGEP no cenário global
A Marca by BolognaFiere está na sua 22ª edição e se consolidou como a única feira italiana dedicada à marca comercial (private label), servindo como uma grande vitrine onde os produtos de excelência italiana são exibidos sob a marca do distribuidor.
Já a SIGEP — Feira Internacional de Gelato Artesanal, Confeitaria, Padaria e Mundo do Café, em sua 48ª edição, é o evento mais dinâmico para a indústria, atraindo expositores que mostram o futuro do seu setor, proporcionando aos visitantes os insights mais exclusivos sobre as tendências mutáveis e os gostos inexplorados de amanhã.
Acompanhar esses movimentos significa antecipar oportunidades, ajustar portfólios e orientar investimentos em inovação com maior segurança estratégica. Veja a seguir os principais destaques de cada evento.
Marca Bolonha 2026: private label mais forte, funcional e estratégico
A Suelen Lima, Consultora de Marketing da Divisão de Sorvetes aqui na DR, esteve presente no evento, que ocorreu nos dias 14 e 15 de janeiro, e afirma:
“A Marca Bologna 2026 reforçou algo muito claro: o mercado de marca própria está mais forte, mais relevante e cada vez mais estratégico. O aumento no número de expositores confirma esse movimento e mostra a maturidade desse ecossistema.”
Em 2026, a feira reforça seu papel como termômetro do varejo, evidenciando tendências como:
- Expansão de linhas plant-based, funcionais e voltadas ao bem-estar
- Embalagens mais sustentáveis, inteligentes e com forte apelo visual
- Valorização da origem, rastreabilidade e transparência
Confira mais alguns destaques da feira:
Funcionalidade transversal em todas as categorias
Um dos sinais mais consistentes foi a presença de atributos funcionais em múltiplas categorias, desde snacks até refeições prontas.
Isso demonstra que o consumidor europeu espera benefícios claros, associados à saúde, ao bem-estar e à nutrição, independentemente do formato do produto.
Para P&D, esse movimento exige:
- Reformulação de receitas com foco funcional
- Inclusão estratégica de ingredientes bioativos
- Comunicação clara de benefícios percebidos
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Clean label evolui para uma linguagem mais leve e acessível
As embalagens clean label seguem em evidência, mas com uma mudança importante: a comunicação deixou de ser apenas técnica e passou a adotar uma abordagem mais visual, leve e até divertida, facilitando a conexão emocional com o consumidor.
Isso indica que inovação não está apenas na formulação, mas na forma como o produto se apresenta no ponto de venda.
Proteína conectada à indulgência e experiência sensorial
Outro destaque foi a presença marcante de produtos proteicos associados a textura, cremosidade e indulgência, especialmente em categorias como sobremesas, snacks premium e gelatos. Esse movimento quebra a antiga dicotomia entre saudabilidade e prazer, abrindo espaço para:
- Sobremesas proteicas indulgentes
- Snacks funcionais premium
- Gelatos e confeitaria com apelo nutricional
Prontos para consumo com estética gourmet
Os produtos ready to eat e ready to drink ganharam uma leitura mais sofisticada. A conveniência agora vem acompanhada de estética premium, apelo gastronômico e storytelling de marca. Para o desenvolvimento de novos produtos, isso reforça a importância de:
- Experiência sensorial completa
- Aparência visual atrativa
- Posicionamento aspiracional
Monoporções e o conceito de “minimercado em casa”
Outro movimento transversal foi o crescimento das monoporções, que remetem à ideia de variedade, controle de consumo e praticidade no dia a dia. Essa tendência favorece:
- Portfólios modulares
- Combinações de sabores
- Estratégias de cross-selling no varejo
SIGEP 2026: experiência, textura e novas leituras sensoriais
Para quem atua em gelato, confeitaria e ingredientes, a SIGEP reforçou que o consumidor busca mais do que produto: busca experiência, indulgência consciente e textura.
A feira, que aconteceu de 16 a 20 de janeiro, também mostrou que o mercado internacional está cada vez mais aberto a referências brasileiras e novas formas de consumo.
Açaí no formato brasileiro ganha protagonismo global
Um dos grandes destaques foi o açaí apresentado no formato tradicional brasileiro: bowls, toppings, camadas e experiência completa de consumo.
Esse movimento evidencia o interesse internacional por conceitos autênticos e reforça oportunidades para marcas brasileiras exportarem não apenas ingredientes, mas modelos de consumo e experiências completas.
Indulgência consciente: plant-based e zero lactose ganham escala
A edição 2026 mostrou que produtos plant-based e zero lactose deixaram de ocupar nichos e passaram a integrar portfólios principais. O diferencial está no foco em:
- Textura
- Cremosidade
- Sabor indulgente
Isso reforça a importância de soluções sensoriais avançadas para manter a aceitação do consumidor mesmo em formulações restritivas.
Nuts ganham nova leitura com notas quentes e combinações criativas
As nuts continuam em alta, agora trabalhadas com especiarias, caramelização, tostagem intensa e combinações com frutas. Esse movimento cria oportunidades para:
- Perfis de sabor mais complexos
- Produtos premium
- Diferenciação sensorial em gelatos e confeitaria
Tiramisù além do clássico
A releitura do tiramisù apareceu com força, explorando frutas, chocolates diferenciados, nuts e bases alternativas.
Essa tendência sinaliza a valorização de clássicos reinterpretados, mantendo a referência cultural, mas adaptando-os ao consumo contemporâneo.
Experiência premium no lar: máquinas de sorvete domésticas
As máquinas de sorvete para uso doméstico se destacaram pelo design e performance, reforçando o desejo do consumidor de reproduzir experiências premium em casa. Esse movimento abre espaço para:
- Kits de preparo
- Ingredientes exclusivos
- Receitas assinadas por marcas
Textura como protagonista: o “croc croc” segue soberano
Sem dúvida, a textura foi um dos grandes protagonistas da feira. Camadas, crocâncias, contrastes térmicos e sensações na boca continuam sendo decisivos na escolha do consumidor. Para inovação, isso significa trabalhar não apenas sabor, mas arquitetura sensorial do produto.
Confeitaria invadindo as gelaterias
A fronteira entre gelateria e confeitaria está cada vez mais difusa. A SIGEP mostrou a confeitaria ganhando espaço dentro das gelaterias, com vitrines mais visuais, sobremesas híbridas e combinações ricas de sabores e texturas.
Esse movimento valoriza o visual, o consumo por impulso e a experiência completa, elevando o ticket médio e ampliando ocasiões de consumo.
O que essas tendências globais de alimentos significam para P&D e inovação
A leitura combinada da Marca e da SIGEP aponta direções claras para a indústria:
- Integração entre funcionalidade e indulgência
- Valorização da experiência sensorial completa
- Crescimento de formatos prontos para consumo premium
- Demanda por clean label mais acessível ao consumidor
- Interesse crescente por conceitos autênticos e origens culturais
Para equipes de P&D e inovação, isso exige uma abordagem mais estratégica, conectando ingredientes, tecnologia, comportamento de consumo e viabilidade industrial.
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Tendências globais como motor de inovação estratégica
As tendências globais de alimentos apresentadas na Marca e na SIGEP 2026 mostram que o mercado caminha para um cenário onde saúde, prazer, experiência e conveniência coexistem no mesmo produto.
Essas mudanças não representam apenas desafios, mas principalmente oportunidades estratégicas para a indústria inovar, reposicionar portfólios e atender a um consumidor cada vez mais exigente e sensorialmente orientado.
Na DR Aromas e Ingredientes, acompanhamos de perto esses movimentos globais e transformamos tendências em soluções aplicáveis para P&D e inovação. Nosso papel é apoiar a indústria na construção de produtos alinhados às novas demandas do mercado, conectando tecnologia, ingredientes e performance sensorial.
Fale conosco, conheça nossas soluções e descubra como podemos impulsionar sua próxima inovação.
