A indústria de alimentos está se reinventando constantemente para atender consumidores que buscam bem-estar, autenticidade e novas experiências sensoriais. De acordo com a Innova Market Insights, essas tendências já estão moldando o mercado global e influenciando inovações no setor.
Mas, além das pesquisas de mercado, quisemos conferir de perto essas tendências. Em janeiro deste ano, Suelen Lima, nossa Consultora de Marketing da Divisão de Sorvetes, e Vitor Limongi, Coordenador Técnico da Divisão de Sorvetes, visitaram três das mais importantes feiras internacionais do setor de alimentos e bebidas na Europa.
Neste conteúdo, você vai saber o que mais chamou a atenção na “Marca by BolognaFiere 2025”, na “SIGEP” – Feira Internacional de Gelato Artesanal, Confeitaria, Padaria e Mundo do Café” e também na “Sirha Lyon”, um dos eventos internacionais mais prestigiados do setor gastronômico.
Nossa missão foi mapear inovações, identificar tendências e trazer insights valiosos para o segmento de food services. A seguir, compartilhamos os principais destaques de cada evento, com o objetivo de contribuir com o desafio dos profissionais de P&D e Marketing em adaptar seus portfólios para atender a essas demandas, garantindo competitividade e diferenciação no mercado. Boa leitura!
Marca by BolognaFiere 2025: inovação e personalização em marcas próprias
A Marca by BolognaFiere é um dos maiores eventos globais voltados para o setor de marcas próprias, valorizando a criação de soluções personalizadas e permitindo que as indústrias desenvolvam produtos que atendam de forma única às necessidades e preferências dos consumidores.
A feira reuniu milhares de expositores e visitantes, servindo de palco para o lançamento de novos produtos, tecnologias e embalagens. Além disso, promoveu discussões sobre tendências globais e seus impactos no desenvolvimento de alimentos e bebidas. Estas foram as perspectivas que mais chamaram a atenção:
Proteína em todos os momentos de consumo
“Já nos primeiros estandes que visitei, fui surpreendida por uma das tendências que a gente escuta bastante no Brasil, que é a proteína. E uma das coisas que me chamou bastante atenção foi que ela está sendo pensada para todos os momentos de consumo, desde o café da manhã até o jantar.”, relata Suelen.
De fato, o consumo de proteínas segue em alta, expandindo-se para diferentes momentos do dia e categorias de produtos.
Desde o café da manhã, com misturas prontas para panquecas e cereais em embalagens convenientes, até refeições completas, como massas enriquecidas com proteínas, essa tendência mostra a busca dos consumidores por opções nutritivas e práticas.
O segmento de bebidas e iogurtes também segue se destacando, oferecendo soluções inovadoras para quem deseja consumir proteínas ao longo do dia de forma saborosa e acessível.
Embalagens monoporção em alta em sorvetes
A praticidade e a redução do desperdício são prioridades crescentes entre os consumidores. No segmento de sorvetes, os packs variados têm ganhado espaço nos freezers, permitindo a combinação de diferentes sabores e produtos em uma única embalagem, atendendo tanto o consumo individual quanto o consumo em família.
Além disso, formatos diferenciados chamaram atenção, como macarons, sorbets, bombons no pote e sorvetes em camadas embalados em recipientes transparentes, que realçam a estética do produto no ponto de venda e impulsionam o desejo de compra.
Sabores inspirados na cor do ano
A cor do ano, Mocha Mousse, reforça a tendência de comfort food, evocando nostalgia e proporcionando notas quentes que remetem ao aconchego e indulgência.
Essa tonalidade tem sido amplamente explorada em diversas categorias como sobremesas prontas, iogurtes, chocolates e sorvetes, agregando sofisticação e uma experiência sensorial envolvente aos produtos.
A presença desse tom reforça a conexão emocional dos consumidores com os alimentos, ao mesmo tempo em que agrega um apelo visual elegante ao portfólio de diversas marcas na indústria de alimentos.
Frutas como tendência atemporal
As frutas seguem como uma escolha versátil e saudável em diversas categorias. No segmento de sorvetes, elas continuam sendo um ingrediente essencial, trazendo frescor e sabor natural.
Além disso, sua presença se expande para bebidas, como kombuchas e sucos funcionais, snacks e até molhos inusitados, como maioneses saborizadas.
Independentemente da estação do ano, as frutas garantem apelo sensorial e funcionalidade, conquistando consumidores que buscam opções equilibradas e nutritivas para o dia a dia.
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SIGEP 2025: criatividade e inovação no universo dos gelatos e da confeitaria
A SIGEP, realizada anualmente em Rimini, Itália, é referência global na indústria alimentícia para o setor de sorvetes, confeitaria e panificação, reunindo os principais profissionais, fabricantes e inovadores do mundo inteiro.
Neste ano, a feira apresentou tendências que moldam o futuro desses segmentos, destacando novos ingredientes, tecnologias e formatos de consumo, como a demanda por doces gourmet, a personalização de sabores e a valorização de ingredientes locais e sazonais. O que mais chamou a atenção foram os seguintes destaques:
Sorvete com perfume
Uma das grandes apostas da feira foi a combinação de sabores sofisticados com aromas envolventes, criando uma experiência sensorial diferenciada, que é uma tendência crescente no mercado de sorvetes.
Essa novidade consiste em aplicar um spray de aroma depois que o sorvete é servido, despertando o olfato e também o paladar durante a degustação. Como o público brasileiro gosta de novidades criativas, é possível que essa ideia amplie as possibilidades no mercado nacional.
Sabores salgados em ascensão
O mundo do gelato está se expandindo, trazendo sabores salgados para o cardápio. Se você pensava que o famoso caramelo salgado estava levando consumidores ao limite da combinação entre doce e salgado, saiba que há muito mais a explorar.
Combinações criativas, como carbonara, abóbora com especiarias, limão com manjericão e sabores picantes, como a páprica, estão se tornando mais populares. Essas inovações estão desafiando as fronteiras do tradicional gelato doce e oferecendo novas possibilidades para o mercado.
Sorvetes e confeitaria conectados às trends do momento
O setor de sorvetes e confeitaria tem se mostrado muito antenado às tendências culturais e virais. Exemplos disso incluem:
- Gelato com azeite, inspirado no sorvete popularizado pela cantora Dua Lipa.
- Uma sobremesa que faz referência à icônica obra de arte “Comedian”, a famosa banana vendida por 5,2 milhões de dólares.
- Chocolate Dubai, uma capinha de chocolate com muito recheio de pistache, que, ao melhor estilo Dubai, oferece uma combinação inovadora de luxo e indulgência.
Gelatos inspirados em panificados
Uma das novidades mais interessantes foi a criação de gelatos inspirados em produtos panificados. Bolos, pães, panquecas e até o tradicional “banana bread” ganharam versões geladas, criando uma fusão entre sabores clássicos e inovações.
Isso proporciona uma nova forma de saborear essas delícias tradicionais, oferecendo uma experiência única e diferenciada ao consumidor, indo ao encontro do que mostram as mais recentes pesquisas de tendências de consumo.
O grande protagonista: limão siciliano
O limão siciliano foi, sem dúvida, o grande destaque da feira. Este ingrediente foi utilizado de diversas maneiras, como na saborização da massa e em combinações mais elaboradas.
Ele foi explorado em diferentes perfis de sabor, desde versões mais cítricas e refrescantes até criações mais indulgentes e sofisticadas, demonstrando sua versatilidade e apelo no mundo da gelateria e confeitaria.
Essas tendências são apenas uma amostra do que está por vir no mundo dos doces e gelatos, e mostram como a indústria de alimentos continua a se reinventar, buscando sempre surpreender o consumidor com novidades e experiências únicas.
Sirha 2025: inovações, sustentabilidade e personalização na gastronomia do futuro
A Sirha é um dos eventos mais prestigiados na indústria alimentícia internacional, realizado em Lyon, França. Este evento é uma plataforma global que reúne as últimas inovações em equipamentos de alta performance, ingredientes exclusivos e tecnologias de ponta para a alimentação.
Com a participação de chefs renomados, fornecedores e fabricantes, a feira oferece uma visão abrangente das tendências e inovações que estão moldando o futuro da gastronomia mundial.
A edição de 2025 consolidou ainda mais sua importância como um hub de inovação e sustentabilidade, destacando a crescente demanda por soluções que promovam a eficiência culinária e um futuro gastronômico mais consciente.
De acordo com a equipe Duas Rodas, a estrutura da feira impressionou a todos, por seu porte e organização:
“São 7 pavilhões no total, separados por produtos alimentícios regionais e internacionais: tem o pavilhão de confeitaria, de panificados, temos embalagens, equipamentos, uma parte de saudabilidade também, vinhos, bebidas não alcoólicas e muito mais. Incrível!” – relata Suelen.
Tecnologia na redução do desperdício de alimentos
A inovação tecnológica tem sido uma aliada fundamental na busca por soluções que minimizem o desperdício de alimentos.
Equipamentos de alta performance e sistemas inteligentes foram apresentados na feira, com o objetivo de otimizar a produção e melhorar a gestão dos ingredientes.
Essas tecnologias ajudam restaurantes e outros estabelecimentos a fazerem uso total dos alimentos, reduzindo desperdícios e contribuindo para uma gastronomia mais consciente.
Ingredientes orgânicos e locais
A demanda por ingredientes orgânicos e de origem local está em alta na indústria alimentícia, e a Sirha 2025 evidenciou como esses ingredientes estão ganhando cada vez mais espaço nas cozinhas profissionais.
Além de garantir qualidade superior, esses produtos atendem a um público que está mais atento à sustentabilidade e ao impacto ambiental de suas escolhas alimentares.
A utilização de produtos locais também fortalece a economia e valoriza as tradições gastronômicas regionais.
Personalização no menu: o grande diferencial
Com o crescente interesse por opções alimentares mais saudáveis e alinhadas com preocupações ambientais, a personalização dos menus se tornou um grande diferencial na gastronomia moderna.
Restaurantes e fornecedores de alimentos estão cada vez mais oferecendo alternativas customizadas para atender às preferências individuais dos consumidores, incluindo opções low-carb, plant-based e até adaptações de pratos tradicionais.
A personalização eleva a experiência gastronômica e reflete a crescente demanda por opções mais saudáveis e com um menor impacto ambiental.
Tendências gastronômicas que se destacaram
Além dos grandes destaques em sustentabilidade e personalização, a Sirha 2025 apresentou algumas inovações gastronômicas que estão conquistando o mercado global. Entre elas, ingredientes e produtos que ganham cada vez mais destaque nas cozinhas internacionais.
Açaí brasileiro conquistando o mundo
O açaí, superalimento de origem brasileira, teve uma grande representação na Sirha 2025. Conhecido por seus benefícios nutricionais e seu sabor único, o açaí se destacou com novas receitas e combinações inovadoras.
Sua versatilidade, combinada à crescente demanda por alimentos funcionais e saudáveis, reforça seu apelo global. A feira mostrou como esse ingrediente pode ser utilizado de formas criativas, ganhando espaço em diversos cardápios ao redor do mundo.
Snacks à base de vegetais
Outro destaque foi o crescimento dos snacks à base de vegetais, que estão ganhando popularidade tanto por suas propriedades saudáveis quanto pelas novas combinações de sabores e texturas crocantes.
Esses snacks oferecem uma alternativa inovadora e nutritiva aos tradicionais petiscos industrializados, alinhando-se às tendências de alimentação consciente e proporcionando uma opção mais saudável para um público cada vez mais exigente.
Em suma, a Sirha 2025 reafirma que o futuro da gastronomia está cada vez mais voltado para inovações tecnológicas, sustentabilidade e personalização.
O evento mostrou como a eficiência culinária será um pilar fundamental no desenvolvimento de soluções que atendam às demandas dos consumidores por alimentos mais saudáveis, sustentáveis e customizados.
À medida que o mercado evolui, é claro que os próximos anos serão marcados por uma gastronomia mais consciente, criativa e alinhada com os valores ambientais e de bem-estar da sociedade.
Conclusões e impactos para a indústria alimentícia
As três feiras visitadas evidenciaram o quanto a indústria alimentícia está em constante transformação, acompanhando tendências globais de personalização, saudabilidade e inovação sensorial.
Vimos que a busca por novos sabores, embalagens práticas e a fusão entre diferentes categorias reforçam a necessidade de adaptação e criatividade para atender às expectativas dos consumidores.
Na Duas Rodas, seguimos atentos a essas inovações para desenvolver soluções que inspirem a indústria e impulsionem a criação de produtos diferenciados e alinhados aos principais destaques do mercado global. Quer levar essa evolução para a sua indústria? Fale conosco e vamos juntos!
