O mercado de biscoitos brasileiro está em plena expansão. Impulsionado por novos hábitos de consumo, avanços em formulações e um apetite crescente por indulgência com equilíbrio, o setor projeta atingir R$ 53,4 bilhões em vendas até 2029, segundo dados da Euromonitor.
Este cenário revela oportunidades estratégicas para marcas que desejam inovar com propósito, não apenas nos doces, mas em todos os tipos de biscoitos, aliando sabor, saudabilidade e conveniência.
Neste artigo, reunimos insights dos relatórios da Mintel — “Panificação – Brasil – 2024”, “Relatório de Snacks – Brasil – 2024” e “A Year of Innovation in Biscuits, Cookies and Crackers – 2025” — para apresentar um panorama técnico e comercial relevante para profissionais da indústria de alimentos.
Um setor movido por prazer, praticidade e bem-estar
O biscoito é um alimento emocional. Entre os consumidores brasileiros, ele está fortemente associado ao conforto, à rotina e a momentos de pausa — como o café da manhã e o lanche da tarde, as duas ocasiões de consumo mais citadas pelas pesquisas.
Mas a forma como se consome indulgência está mudando: 72% dos consumidores afirmam preferir pequenas porções de doces todos os dias. Essa tendência reflete uma busca por equilíbrio, com porções controladas que oferecem prazer sem culpa.
Além disso, a geração Z tem utilizado os snacks como forma de aliviar o estresse, o que abre espaço para lançamentos que entreguem conforto emocional com narrativas sensoriais envolventes.
Oportunidade para a indústria: desenvolver biscoitos que entreguem indulgência com apelo clean label, novas texturas, coberturas diferenciadas e sabores criativos pode ser a chave para conquistar esse público em busca de prazer cotidiano.
Funcionalidade e saúde: o biscoito também pode nutrir
Ao lado da indulgência, a funcionalidade ganha cada vez mais protagonismo. Os consumidores estão mais conscientes sobre os impactos dos alimentos em seu bem-estar físico e mental.
Ingredientes como frutas e vegetais desidratados, menos açúcar, ausência de lactose e glúten são atributos cada vez mais valorizados. Além disso, 83% dos consumidores preferem snacks com alto teor de proteína.
Insight estratégico: a inclusão de extratos e desidratados de frutas, fibras, proteínas vegetais e até ativos naturais calmantes (como camomila, lavanda e triptofano) permite posicionar o biscoito como uma opção funcional. O conceito “snack que acalma, nutre ou energiza” encontra forte apelo junto aos consumidores multitarefas.
Conveniência e portabilidade: consumo em movimento
Com rotinas cada vez mais dinâmicas, os consumidores buscam praticidade sem abrir mão do sabor. Café da manhã, lanche da tarde e lanche da noite são os principais momentos de consumo de biscoitos — especialmente nas versões embaladas individualmente e em monoporções, que favorecem o consumo on-the-go.
Tendência em alta: o design de embalagens ganha importância estratégica, valorizando formatos fáceis de abrir, porções práticas e soluções para diferentes momentos do dia. Além disso, há espaço para marcas explorarem formatos portáteis combinados com claims funcionais e sensoriais.
O que influencia a escolha dos biscoitos no Brasil?
Um dos principais fatores de decisão no momento da compra é o equilíbrio entre saúde e prazer. O consumidor brasileiro busca experiências sensoriais marcantes, mas sem abrir mão de ingredientes mais naturais e benéficos ao organismo.
Entre sabor e saudabilidade: a balança do consumidor
Na categoria de biscoitos doces, os fatores mais relevantes para o consumidor são:
- Ingredientes saudáveis (43%)
- Sabor clássico (40%)
- Recheio (38%)
- Ingredientes 100% naturais (36%)
Já entre os biscoitos salgados, destacam-se:
- Ingredientes naturais (31%)
- Baixo teor de gordura (30%)
- Baixo teor calórico (29%)
- Vitaminas/minerais adicionados (28%)
Esses dados revelam um consumidor que valoriza saudabilidade, mas que ainda busca sabor e prazer. A chave está no equilíbrio entre formulações limpas, claims funcionais e experiências gustativas marcantes.
Ocasiões de consumo: quando e por que o brasileiro consome biscoitos
O café da manhã é a principal ocasião para o consumo de produtos panificados, mas os biscoitos doces e salgados aparecem com destaque no lanche da tarde e no lanche noturno. A saciedade, a conveniência e o desejo de prazer são os motivadores centrais dessas escolhas.
Entre os biscoitos salgados, por exemplo, 60% dos brasileiros os consomem regularmente, e 44% citam a saciedade como atributo importante — o que revela um espaço promissor para produtos com fibras, grãos integrais e proteínas vegetais.
Tendências que moldam o futuro do biscoito
O futuro da categoria passa por inovação com propósito. As marcas que conseguirem unir indulgência, funcionalidade e praticidade de forma criativa e sensorial terão mais chances de se destacar.
O sabor continua sendo um diferencial decisivo para os consumidores. Chocolate segue como o sabor mais lançado globalmente, mas crescem os lançamentos com sabores como caramelo, citrus, doce de leite, goiabada e nuts — muitas vezes combinados em formatos premium, sazonais ou em colaborações de marca.
Tanto é que cerca de 41% dos consumidores de snacks brasileiros afirmam que “um sabor inovador” é fator determinante na escolha.
Inspiração para inovação
Sabores brasileiros, como paçoca, cocada, milho com coco ou ainda interpretações de clássicos festivos (maçã do amor, curau, pé de moleque), têm forte apelo emocional e sensorial, principalmente com foco em sazonalidade e collabs criativas.
Clean label e ingredientes reconhecíveis
Segundo o relatório “A Year of Innovation in Biscuits” (Mintel, 2025), há uma busca global por produtos com menos aditivos, receitas naturais e ingredientes reconhecíveis. Crackers e biscoitos feitos com vegetais, frutas e cereais têm se destacado, especialmente quando combinados com apelos como “sem glúten”, “sem lactose”, “com grãos ancestrais” ou “proteína vegetal”.
Insight aplicável: a valorização de ingredientes naturais cria uma ponte direta com os extratos e desidratados botânicos — como frutas vermelhas, cítricos, chá verde, gengibre ou cúrcuma — que agregam valor nutricional e funcional às formulações.
O clássico reinventado e o toque emocional
Atualizar receitas tradicionais com novos ingredientes, cores e texturas sem perder a essência é uma forma de dialogar com a nostalgia de um lado e com o desejo de novidade do outro — uma fórmula eficaz, especialmente com a geração Z e millennials.
Dois caminhos que se destacam:
- Retrô emocional: sabores como cereja, maçã do amor e chocolate maltado aparecem como forma de resgatar memórias afetivas com um toque contemporâneo.
- Exploração estética e temática: inspirações em astrologia, autocuidado, universo pop e coquetelaria elevam a experiência do produto e ampliam seu apelo sensorial e visual.
Para concluir: a inovação como caminho para relevância
O mercado de biscoitos no Brasil segue aquecido, dinâmico e com forte apelo emocional. Unir indulgência, funcionalidade e praticidade é a fórmula para criar produtos relevantes, especialmente em tempos em que o consumidor deseja mais do que sabor — ele quer propósito, bem-estar e experiências.
Na Duas Rodas, acompanhamos de perto essas transformações e vamos além dos aromas e ingredientes: oferecemos soluções sensoriais, tecnológicas e personalizadas para transformar tendências em produtos relevantes e desejados.
Se a sua marca quer inovar com mais sabor, propósito e diferencial competitivo, fale com a gente. Estamos prontos para construir o futuro dessa categoria ao seu lado.
