Alimentos e bebidas com doses extra de indulgência, saúde e bem-estar, além de conveniência, dominaram as inovações apresentadas nas feiras internacionais ISM e SIGEP 2024 e que a Duas Rodas conferiu de perto
Conveniência, indulgência, saúde e funcionalidade são macrotendências que têm orientado o desenvolvimento de alimentos e bebidas nos últimos anos. Esses movimentos, impulsionados pelas demandas de consumo, são fortemente observados nas categorias de sorvetes, doces e snacks.
Os lançamentos e inovações apresentados nas maiores feiras mundiais desses segmentos – SIGEP, realizada na Itália, e a ISM Colônia, na Alemanha – confirmam essas tendências e servem como vitrine para a estratégia de negócios da indústria.
Na ISM, que tem como foco doces e snacks, questões como origem e sofisticação dos produtos, além de apelos por versões sem glúten, sem açúcar, formulações com ingredientes de origem vegetal, ricas em fibra, livres de corantes e orgânicos foram destaque.
A categoria de sorvetes também se inspira nessas inovações, de forma que muitas tendências similares aparecem nos produtos apresentados na Sigep. Neste ano, o grande destaque ficou por conta das inclusões incrementadas que reforçam o apelo à indulgência.
Nas duas feiras, em destaque especial, foram apresentados produtos com diferentes texturas para proporcionar uma explosão de sensações combinadas com um sabor premium.
Cristiane Testoni, Coordenadora de Marketing de Sorvetes da Duas Rodas, e Suelen Lima, Analista de Marketing da Duas Rodas, acompanharam de perto esses eventos e mapearam o que está em alta no mercado global.
ISM: consumidores estão em busca de novas experiências
O grande destaque da Internacional Sweet & Snacks (ISM) 2024 foi a demanda dos consumidores por novos sabores, texturas, formatos e experiências, principalmente ligada a produtos premium, segundo Suelen Lima, que conferiu de perto as novidades apresentadas na maior feira mundial de doces e snacks que, neste ano, reuniu mais de 1.427 expositores de 74 países diferentes.
Um exemplo é o uso de ingredientes e sabores regionais ou étnicos, ajudando a criar conexões e promover descobertas por meio dos alimentos e bebidas. São empresas globais que pensam a culinária localmente, proporcionando uma viagem por meio da comida e bebida. De acordo com pesquisa da Mintel, 2 em 3 consumidores do mundo afirmam que estão abertos a experimentar novas cozinhas globais.
Ainda falando sobre texturas e experiências sensoriais, um dos produtos que se destacou na ISM foi a pipoca como opção de snack. Os lançamentos vão desde combinações que mesclam o doce com o salgado a versões inusitadas como pipoca sabor Yakult e pipoca sabor ovo frito.
Nas bebidas, apareceu a inclusão de glitter – inclusive em geladinhos. Além disso, os sabores das bebidas alcoólicas Aperol e o Clericot migrou para as categorias de doces e salgados, como um snack de batata com Aperol, para maiores de 18 anos.
As combinações de texturas diferentes apresentaram também novidades como o biscoito com geleia, com a promessa de integrar uma sensação real de estar comendo um pote de geleia.
Edições limitadas: criatividade para aguçar o consumidor
A edições limitadas tem sido uma tática de diversas marcas para chamar a atenção do consumidor. Esses produtos são pensados para datas sazonais, lançamento de produtos, filmes e outras ocasiões que geram apelo de vendas e despertam a curiosidade.
A marca mineira de sorvetes, Sol & Neve, por exemplo, lançou o primeiro sorvete criado com inteligência artificial (IA). Eles utilizaram um chatbot online para criar uma receita tipicamente brasileira: um sorvete de cacau com castanha de caju caramelizada, rapadura e finalizado com geleia de pimenta dedo de moça.
Existe, portanto, oportunidade para as marcas criarem momentos de consumo e edições especiais de olho nessas ocasiões.
Saudabilidade e funcionalidade
O apelo à saúde e bem-estar apareceu através da exploração de combinações que integram proteína com colágeno, uma dose potente de vitamina C e opções veganas em alimentos como brownies, cookies, biscoitos e barras proteicas.
E muito além da batata doce, utilizada em alimentos com apelo saudável e fitness, legumes como beterraba e frutas como coco e laranja roubaram a cena na formulação de snacks salgados. Também têm lugar de destaque os bolos e cookies voltados para consumidores com restrições alimentares.
Apelo à nostalgia
Muita nostalgia e apelo ao conforto emocional por meio dos alimentos: esse movimento que ganhou força durante os anos de pandemia segue forte, conectado à indulgência.
Para inovar, as marcas estão fazendo parcerias e investindo em produtos para públicos de nicho, como os gamers. As embalagens são desenvolvidas pensando na ocasião de consumo e na praticidade, a exemplo de um cookie em formato diferenciado para encaixar na caneca.
Embalagens podem ser diferencial competitivo
Por fim, há uma transformação marcante nas embalagens, com uma comunicação extremamente atrativa e moderna, capaz de despertar a curiosidade e estimular a exploração do produto.
Nessa linha, as marcas podem utilizar a embalagem de forma eficaz para narrar suas origens, sua história e sua promessa, a fim de explicar o que é o produto e ser chamativa. Este parece ser um fator cada vez mais decisivo para garantir a competitividade nas gôndolas e a sobrevivência das marcas e empresas.
Novas tendências para 2024
Além disso, foram apresentadas novas tendências para 2024 que prometem impactar o mercado de alimentos e bebidas. Essas tendências incluem uma maior ênfase em produtos naturais, sustentáveis e personalizados para atender às demandas dos consumidores modernos. Mesmo tratando-se de um evento que, por tradição, é mais focado no conceito da indulgência, este ano foi possível identificar o quanto a busca do consumidor por uma vida mais equilibrada, com envelhecimento saudável e possibilidade de maior longevidade tem influenciado diretamente o mercado e, consequentemente, os lançamentos de produtos, como é possível conferir aqui.
SIGEP reforça a indulgência em gelatos e sorvetes
As novidades apresentadas na SIGEP 2024, a maior feira de gelados comestíveis do mundo com mais de 1.200 expositores, reforçaram a consolidação do sorvete/gelato como um produto indulgente, que precisa ser extremamente saboroso e proporcionar experiências sensoriais marcantes para os consumidores.
Realizado em janeiro em Rimini (Itália), o evento trouxe como destaques combinações ainda mais elaboradas de misturas de texturas, de sabores e interação com outras categorias.
Na edição deste ano, a equipe da Duas Rodas que visitou a feira observou a valorização das inclusões, com novas variações de formatos, tamanhos, tipos e combinações com mais de um item em uma mesma receita, como:
- Linhas de crumble;
- Biscoitos (diversos formatos e sabores);
- Nuts (diversos tipos e tamanhos – tradicionais, tostados e caramelizados);
- Mistura de mais de uma inclusão em um produto, como cereais com amendoim ou pistache com biscoitos;
- Frutais base gordura e com crocantes – Creminos, como amarena crocante, banana com desidratado.
Mais destaques da Sigep 2024:
Alerta de tendência: pipoca com sorvete
Ela apareceu na ISM e não foi diferente na SIGEP: a união da pipoca com o sorvete chamou a atenção na Itália. Seja nos saborizantes, como na versão que combina o sorvete sabor pipoca com recheio de caramelo, ou ainda como mescla, proporcionando textura, além de crocantes de pipoca na cobertura.
Confeitaria e inclusões sofisticadas
Destaque também para inclusões com confeitaria, com croissants, pedaços de bolo, biscoitos, donuts, brownies e tortas.
Mas esqueça combinações simples, como chocolate com amendoim, por exemplo. Os recheios são incrementados com mais ingredientes como cubos de laranja, caramelo ou amarena.
A vez dos queijos e do pistache
Sorvetes à base de queijo foi outra tendência mapeada na Sigep, em sabores como ricota, mascarpone, cheese cake, entre outras variações.
O pistache segue em alta na Itália, mas de uma forma diferente: misturado a mesclas frutais, como laranja, frutas vermelhas, cremes com nuts e queijo.
Frutas amarelas
Manga, pêssego e maracujá foram as frutas da vez, combinadas a sabores como o coco e o chocolate branco. Essas opções representam um potencial interessante para o mercado brasileiro, inclusive.
Essa tendência também era observada nos supermercados italianos, com sorvetes extrusados em duas camadas com recheios frutais.
Outro ponto interessante é o formato de vendas no varejo, com kits de picolés, mini cornetos, porções individuais, receitas assinadas por chefs e sorvetes com indicação para consumo após o jantar.
Florais e especiarias
Sabores florais também apareceram, seja na base ou em caldas e recheios, com destaque para a lavanda.
Outros ingredientes e especiarias, como gengibre com limão, além do alecrim, proporcionam notas interessantes aos sorvetes, surpreendendo o paladar com novas experiências.
Kefir garante aporte de funcionalidade à categoria de sorvetes
Entre outros destaques observados nos 9 pavilhões dedicados apenas a gelados comestíveis estão a saudabilidade e o bem-estar, que se mantêm presentes, mas focados em produtos com aportes de funcionalidade.
Entre os exemplos estão o kefir, que mais se destacou em bem-estar, nutrientes ou soluções com alta proteína, e não apenas zero açúcar ou lactose; e as soluções para dieta cetogênica.
O evento, que reuniu marcas de mais de 160 países, é um importante termômetro para as marcas de sorvetes e gelatos no desenvolvimento de sabores, produtos e soluções alinhadas com os principais movimentos de consumo.
Que tal inspirar–se nessas tendências em suas próximas criações? Fique de olho nos próximos eventos para descobrir as últimas novidades do setor.
